Izdelujemo lastne hladno dimljene domače dimnice

Vsebina

Morda je komaj ena oseba, ki lahko zavrnejo sočno dišečo prekajene kos mesa ali ribe.Žal, v trgovinah vedno ni mogoče najti dimljenih izdelkov dostojne kakovosti, zato tukaj podrobno raziskujemo, kako z lastnimi rokami ustvariti hladno dimljeno dimnico.

Zakaj so začeli uporabljati kajenje? Ugotovljeno je bilo, da po taki predelavi izdelki ne pokvari za dolgo časa in ohranijo svoj prvotni okus. V starih časih so popotniki in ribiči jemali prekajeno meso ali ribjo hrano. To jim je omogočilo, da ohranijo svoj obstoj v času slabega ulova in dolgih potepanj.

V sodobnem svetu se hladno dimljeni izdelki štejejo za poslastico. S svojo bogato aromo in bogastvom privabljajo sladokusce. Doma, hladno dimljena dimnica ustvarja poseben, edinstven okus.

Proces kajenja je predelava hrane z dimom, ki nastane pri tlenju majhnih delcev lesne žagovine, ostružkov. Pri hladnem dimljenju je hrana izpostavljena dimu pri temperaturi 25-30 ° C in lahko traja od 5 dni do več tednov. Rezultat je vreden čakanja. Na izhodu dobite posodo s čudovitim okusom. Postopek traja toliko časa, ker se pri temperaturi 30 ° C bakterije zelo hitro razmnožujejo. Brez zaključka postopka lahko povzroči hude posledice zastrupitve.

Kako narediti dimno hišo s hladnim kajenjem

Da bi naredili hladno kadilsko hišo, je potrebno opremiti ognjišče, komoro za hrano in napravo za zbiranje maščobe. Zelo pomembno je upoštevati dejstvo, da mora biti kamera v zaprtem ohišju. Z izbiro lokacije bodoče prekajevalnice je treba pristopiti tudi zelo previdno. Z vidika pojava nenamernih požarov in primernega za kadilca mora biti varen( tako, da lahko sedite poleg dimnice in postavite izdelke).

Bodite pozorni na surovino za ognjišče. Ne uporabljajte lesnih sekancev in žagovine iglavcev in tropin.

Najboljši material za kurišča bo brinov čips, jelša žagovina, ptičja češnja, brezove veje( brez lubja).Lahko uporabite javorjev lesni čips ali hrast, kakor tudi ostružke sadnega drevja( hruška, morska krhlika, češnja).

Dimne konstrukcije

Središče se nahaja na oddaljenosti od kadilske komore. Lahko služijo kot redna jama. Med njima sta komora in ognjišče povezana s posebnim tunelom - dimnikom, skozi katerega se dim ohladi na želeno temperaturo, preden vstopi v komoro z izdelki.

Stari hladilnik, plinski štedilnik ali kovinski sod lahko prilagodite kot kadilsko komoro. Včasih uporabljamo lonce in pločevinke iz kovine.

Hladno kajenje doma in zasnova dimnice zagotavlja številne nianse:

1. Razdalja med pečjo in dimnico mora biti 2-7 metrov, v primeru, da ta vrednost preseže, lahko pride do težav pri ugrezu.
2. Tunelski dimnik lahko služi kot izkopani jarek z globino 0,3 metra in širino ne več kot 50 cm, dno in stene pa je treba položiti s ploščato opeko, prekrito s pločevino in pritisniti s težkim predmetom( pokrov kurišča se lahko deformira).Namesto opeke je dimnik zelo primeren za uporabo.
3. Da bi sprostili odvečni dim in nadzorovali intenzivnost zgorevanja, je potrebno zagotoviti požarni ventil.
4. Neprepustna povezava dimnika z komoro( zahtevani premer je 20 cm), za to lahko uporabite tudi glino ali druga improvizirana sredstva.
5. Čas priprave za različne izdelke se lahko razlikuje, zato ni priporočljivo, da jih kadite. Iz istega razloga ni treba poročati o hrani kameri med procesom kajenja.
6. Velikost kosov pripravljenih izdelkov v eni fazi mora biti približno enaka.

Dim-dimljena sušilnica s dimnim generatorjem

Proces hladnega kajenja traja več dni. Da bi dim tako dolgo vstopal v dimno komoro, je bil izumljen generator dima. Ta naprava odpira tudi velike možnosti pri pridobivanju različnih okusnih lastnosti ene vrste izdelka.

S svojo roko z dimnim generatorjem je možno izdelati hladno dimljeno dimnico. Potrebovali boste: kovinsko cev

• , katere koli oblike s presekom 100-120 mm;
• cev dolžine 2-3 m;
• vsak ventilator;
• cevni priključek;
• povezovalne žice;Termometer
• .

Poleg tega potrebujete stroj za varjenje in žago za kovino. Težava je v tem, da je treba delati s temi orodji.

Praviloma hladno dimljena dimnica, zgrajena ročno, ima kompaktne dimenzije in je zelo mobilna.Če je potrebno, se lahko odstrani v skednju, garaži ali celo v omari. Velikost je odvisna od tega, kaj se uporablja kot kamera. Kot že omenjeno, lahko za to prilagodite poljubno kovinsko škatlo, ki jo potrebujete, ki jo lahko sestavite sami. Sam dimnik bi moral biti nad generatorjem dima. V tem položaju, tudi ko se kompresor ustavi, se bo dim še naprej pretakal v dimno komoro.

Spodaj je podrobnejši pogled na to, kako narediti domači generator dima za hladno dimljeno dimnico.

Na prvi stopnji je potrebno pripraviti ohišje generatorja dima. V ta namen se iz cevi, ki je namenjena za to, reže del, dolg 50-80 cm, izdelan je pokrov in dno se tesno prilega telesu, da se žagovina ne izlije. Poleg tega se tik nad dnom izvrtajo majhne( do 8 cm v premeru) stranske luknje za vžig žagovine in dostopa do kisika.

Na vrhu dimnega generatorja( 5–8 cm pod robom) je privarjen odvod dima - šoba, ki je priključena na majico, na katero se nato priključita dve cevi. Ena od njih je usmerjena v dimno komoro, druga pa v kompresor. Tee lahko pritrdite na pokrov generatorja dima in ne na stransko steno.

Za ustvarjanje potiska je akvarijski kompresor ali ventilatorje enostavno prilagoditi z različnih naprav. Njena glavna naloga je nenehno vzdrževanje majhnega toka zraka, ki gre v smeri dima.

Generator je nameščen na kovinsko, betonsko ali keramično podlago, da se prepreči požar. Pri delu je zelo vroče, kar je polno skokov iz lukenj za gorenje žagovine in lesnih sekancev.

Hladilna dimljena hišna dimnica deluje na naslednji način. Surovine se nalagajo v generator dima - suhe sekance in žaganje. Ne pozabite, da izdelkov iz iglavcev ne morete uporabljati zaradi njihovega zadrževanja. Preverite povezavo cevi s kompresorjem in dimnikom z dimno komoro, gorimo gorivo. Po vklopu ventilatorja se začne proces kajenja. V dimniku nastane izpraznjeno stanje, zaradi česar se dim odteče od generatorja do dimnice. Skozi stranske odprtine generatorja dima vstopa v peč kisik, kar prispeva k procesu neprekinjenega zgorevanja. S pomočjo termometra, opremljenega v dimnici, se spremlja temperatura kajenja. Stopinje se lahko prilagajajo s povečanjem ali zmanjšanjem dolžine dimnika.

Hladilna dimljena dimnica s svojimi rokami iz soda

Za montažo dimne komore se pogosto uporablja navadna kovinska cev. Spodnji diagram prikazuje hladno dimljeno dimnico s svojimi rokami iz soda.

Za delo bodo potrebne kovinske rešetke ali kovinske palice, pločevinaste pločevine, opeke in druga orodja, ki jih imajo skoraj vsi.

Izkopana je luknja za kurišče, v katero je položen kositrni list. To je potrebno, da se postopek taljenja goriva izvaja enakomerno. Dimnik je jarek, priporočene dimenzije so že navedene. Zgoraj je prekrit s katerim koli materialom, ki je odporen na sežiganje, na primer skrilavca in posuje z zemljo.

Odklopite dno iz kovinskega cevi in ​​namesto tega pritrdite kovinsko mrežo. Kot filter saj lahko služi kot normalno vrečko( v mokrem stanju), ki se razteza po spodnji rešetki. Druga rešetka je postavljena v zgornjem delu soda na razdalji 20-25 cm od roba. Na njej bodo dejansko dimljeni izdelki. Po želji lahko v notranjost soda namestite kljuke za obešanje hrane.

Wow in vse. Na ta enostaven način dobite hladno dimljeno dimnico s svojimi rokami.

Obstaja veliko načinov za izgradnjo dima s svojimi rokami. Vse je odvisno od razpoložljivosti teh ali drugih improviziranih sredstev, majhnih veščin in domišljije. Eksperimentiranje s preprostimi materiali in razumevanje bistva načela, lahko kasneje varite visokokakovostno komoro iz nerjavečega jekla ali jo položite iz toplotno odpornih opek.

Spodaj so risbe s hladno dimljenimi dimnicami z lastnimi rokami.

1-generator dima, 2-dimni kanal, 3-kajenje

Opozoriti je treba še nekaj pomembnih priporočil:

1. Proces hladnega kajenja traja dolgo časa, zato morate biti potrpežljivi, gledati temperaturo v komori in kaditi v mirnem, suhem vremenu.
2. Zelo pomembno je, da izvedete vse pripravljalne dejavnosti zvečer, proces kajenja pa se mora začeti zjutraj.
3. Dodatek brinovih ali grozdnih vejic in češnjevih vejic kurišču na začetku ali koncu cikla lahko na izstopu dosežete izjemen okus končnih jedi.
4. Še enkrat poudarjamo, da žagovine iglavcev ne moremo uporabiti, kar bo slabo vplivalo na okus hrane.
5. Gorivo mora biti vedno suho, mokri odrezki in veje še dodatno zaostrijo postopek kuhanja.

Sledite tem preprostim pravilom in postanete pravi strokovnjak za hladno kajenje in razveselite sebe in ljubljene z vrhunskimi dobrotami lastne kuhinje.

Na koncu vam ponujamo, da prejete informacije konsolidirate s podrobno in razumljivo video vadnico. Kako ustvariti hladno dimljene dimnice s svojimi rokami, predstavljene v videu: