Vsebina članka:
Spoznavanje osebe z večino začinjenih zelišč je potekalo v antičnih časih. Coriandrum sativum pripada tej številki, vendar prebivalci moderne Evrope, države Azije in Amerike, ki se ukvarjajo s pridelavo cilantra, lahko pomenijo različne rastline. In Rusi ne vedo vedno, da so cilantro in koriander različna imena, povezana z isto kulturo.
Na fotografiji je predstavljen koriantro, ki ima ravno in razvejano steblo, kot tudi cele trostne liste koreninske rozete in pernato secirane na steblu, kar pomeni, da ima koriander dva tipa listov: spodnji koren z nazobčanimi robovi in zgornji del, ki sta razdeljena na segmenterazličnih segmentih.
Ime, sprejeto v mednarodni klasifikaciji, sega v grško besedo koriannon ali po drugih podatkih koros, kar pomeni hrošč, hrošč.
Ta različica ima pravico do obstoja, saj je cvet korianda na fotografiji znan po svoji svetli aromi, ki spominja na vonj teh vonjav žuželk.
Zanimivo je, da dekanalna in decilna kislina, ki določa specifično aromo in predstavlja do 80% eteričnega olja, praktično izgine, ko je čas za spravilo zrelih semen. Izgubi te okuse in posušen koriantro.
Ena rastlina in dve imeni: zeleno korijandro, seme koriandra
Ni presenetljivo, da se pri kuhanju koriandrični listi, koriander in semena rastlin uporabljajo na povsem različne načine in imajo različne lastnosti. Poleg tega v nacionalnih kuhinjah listi in zrna niso enako priljubljeni:
- Zeleni, ki ima osvežujoč oster vonj in grenak priokus, so dobri v solatah, mesu in omakah. Sveži listi cilantra, kot na fotografiji rastline, se uporabljajo predvsem v kuhinji južnih narodov, kar je verjetno povezano s sposobnostjo rastline, da izloča snovi, ki preprečujejo gnitje in razvoj škodljivih bakterij. Semena
- Cilantro z imenom "koriander" imajo slajši, mehkejši in mastnejši okus. Zato se uporabljajo za okus klobas in zelenjavnih jedi, pijač, juh in pekovskih izdelkov.
in naraščajočo koriander v državah
svetu v različnih državah in delih sveta rastlin, to ni samo koriander in koriander, vendar kashnich, koriander in kishnishi, chatra, kushtumburu, Kolyandr inhamemNa zunanji strani imajo rastline krovne družine veliko podobnosti. Kakšen je cilantro, je jasno vidno na fotografiji. Zaradi podobnosti z listi peteršilja se zeleni cilantro imenuje kitajski, arabski, kitajski in mehiški peteršilj.
V indonezijski kuhinji je koriander znan kot ketumbar, medtem ko Indijci imenujejo začimbo dhanijo in gojijo cilantro, da bi pripravili mešanico curryja in masale začimb. V Indiji je koriander del tradicionalne kuhinje, njegovo omembo pa najdemo v najstarejših besedilih v sanskrtu.
Zgodovina gojenja cilantra iz antičnih časov
Cilantro je omenjen v iberskem papirusu, posvečenemu opisu naravnih zdravilnih rastlin in strupov iz leta 1550 pr. Fosilizirana semena koriandra, paleobotanikov, so bila najdena v grobnicah 21. dinastije egipčanskih faraonov. Obstaja mnenje, da je mana v verziji 16:31 svetopisemske knjige Izhoda bela koriander semena.
V času razcveta helenske in rimske civilizacije so semenke cilantro, imenovane koriander, in morda zelene, pogosto uporabljale kot zdravilo in začimbo. Hipokrat piše o rastlini leta 400 pr. N. Št., Pod ruševinami Pompejev, pokopanimi pod pepelom v 1. stoletju pred našim štetjem, pa arheologi najdejo tudi okrogla semena koriandra. Ohranjena podoba rastlinskega cilantra na fotografiji iz knjige Dioscoride.
S kohortami rimskih vojakov je bila rastlina padla v Galijo, kasneje pa v Britanijo. Ground koriander zrna in pikantno zelenja vsiljivci aromatiziran ječmen sveže kašo in ohranili svežino mesa.
Na jugovzhodu Velike Britanije lahko še vedno vidite divje korijandre, ki vam ne dovolijo pozabiti na daljno zgodovino države.
Kako je bil koriantar gojen na ozemlju Rusije
Divji koriander v Krimu, Srednji Aziji in Severnem Kavkazu je tudi spomin na to, kako so šli vojaki in karavani Sarmatov, Grkov in Perzijcev, Turkov in drugih narodov, ki so že dolgo delali s kori..Podatki o pridelanih zasaditvah v vrtovih v Rusiji segajo v drugo polovico 18. stoletja in omenjajo ime „Kishnitsa“, ki je blizu izgovorjave »geshnes« v farsi in turški »kişniş«, govori o vzhodni poti elektrarne v Rusijo.
Masovna sejanje te kulture se je začelo šele v XIX. Stoletju, ko je grof PIApraxin je iz Španije prinesel seme začimbnih rastlin, vključno s koriandrom.
Kinze, ki se je takrat imenoval polnitev, je všeč črni zemlji v provinci Voronezh toliko, da je rastlina začela izriniti bolj priljubljen janež.
Kako gojiti cilantro na zelenicah in semenih?
V ruskih razmerah se je cilantro izkazal kot zgodnja zrelost, nezahtevna kultura, ki zlahka prenaša zmrzali. Za gojenje cilantro na zelenicah in polno gojena semena zahteva dokaj plodna tla in veliko svetlobe, sicer bo stebla podolgovate, z redkimi šibko listje in socvetja, košare, ki sestojijo iz jalovih cvetov. Mimogrede, visoke temperature negativno vplivajo tudi na tvorbo semena.Če se zrak segreje nad 35 ° C, ne pride do opraševanja, število nerodovitnih rastlin pa se dramatično poveča.
Sijati cilantro, imenovano koriander, bolje spomladi, od marca do začetka maja, ko zemlja ni izgubila vlage iz stopljenega snega. Tako, da kasneje rastlina ni doživela pomanjkanja vlage, zasaditve zalivamo vsaj enkrat vsakih 8–10 dni, ko zemlja pod rastlinami postane suha brez naravnih padavin. Korijander ima največjo potrebo po vodi, ko se stebla začnejo dvigovati nad rozeto listov in se oblikujejo cvetni stebli. V tem času, cilantro trave, na fotografiji zaliti, in mulčenje tal, da zadrži vlago.
Kdaj je treba zbirati koriander in semena koriandra?
Če je cilj vrtnarja pridobivanje dišečega zelenja, je treba listje odrezati v izhodni fazi, preden se pokaže socvetje. Najbolj dragoceni so bazalni listi, ki rastejo na dolgih pecljah. Pri zbiranju cilantra višina pecljev ne presega 15 - 20 cmPo razrezu zelenja se napoji koriander. In potem, od julija do septembra, je čas, da poberemo cilantro v obliki semen.
Ponavljajoča sejanje cilantra se izvaja samo z upadom poletne vročine, od avgusta do oktobra.
V mnogih regijah sveta, na primer na Bližnjem vzhodu in v severni Afriki, v Aziji in sredozemskih državah, v Vzhodni Evropi, Indiji in Rusiji, je koriander sadilna rastlina..
Korijander in njegovi tekmeci v Aziji in Ameriki
V 15. in 16. stoletju je bil koriander pripeljan na kopna ameriškega kontinenta na ladjah portugalskih in španskih osvajalcev.
Danes, v ZDA, in zlasti v Latinski Ameriki, so zelenjava in semena cilantro te rastline izjemno priljubljena, kot začimba jedi nacionalne kuhinje.
Zanimivo je, da je v Ameriki rastlina Eryngium foetidum, ki ima podoben okus cilantro in je izvira iz Srednje Amerike, lahko imenovana koriander ali kulantro. Razmislite nasprotnik cilantro lahko na fotografiji rastline. Mladi listi dišavnih dišav ali Eryngium foetidum se uporabljajo kot začimbe v Novem svetu in v številnih azijskih državah. Dolgi ali mehiški koriander, ki ga gojijo kmetje v Kostariki, ima zdravilne lastnosti in se lahko uporablja za nevtralizacijo vnetja in lajšanja bolečin.
Zanimivo dejstvo o cilantru je obstoj rastline v Vietnamu in Maleziji, imenovan tudi koriander. Lokalna začimba pripada družini Grechishny. To je Polygonum odoratum ali planinarjev vonj. Vietnamski koriander se goji skupaj z rižem in drugimi tradicionalnimi pridelki. Planinar spominja na nenehno zanimanje turistov, ki še niso doživeli neznane začimbe. Obrat se uporablja za kuhanje nacionalnih severno vietnamskih juh in jedi z rezanci.
