Vsebina članka:
Zavedajoč se ljubezni do lubenic po vsej državi, vsako leto ljudje poskušajo zaslužiti z uporabo nepoštenih ali nezakonitih metod. Večina teh tehnik je namenjena pridobivanju najbolj zgodnje in obilne letine. Zato trgovci in proizvajalci kmetijskih proizvodov dvakrat zmagajo, ker:
- uspeva realizirati lubenice, ko večina pridelka zori v posteljah;
- prejema dodaten dohodek, umetno pridobljen na teži sadeža.
Edini, ki izgubi je nesrečni potrošnik, ki je podlegel skušnjavi in kupil popolnoma neuporabno, ne vedno okusno in včasih zelo nevarno lubenico. V zasledovanju dobička morajo nečisti pridelovalci melon, nato pa trgovci, iti do agrotehničnih kršitev, poplavljati kulture s kemikalijami, uporabljati seme dvomljive kakovosti in brez upoštevanja pogojev za shranjevanje sadja ponuditi namerno poškodovane lubenice.
Problem je zapleten z dejstvom, da kupujejo celo sadje, ljudje ga razrežejo samo s serviranjem, in samo tu lahko vidijo:
- grobe rumene in bele proge v lubenici;
- nerazvita območja mesa in razpok, ki jih deli na več delov;
- počasno, mesnato drobljivo v notranjosti lubenice;
- neenakomerna barva;
- znaki fermentacije.
Včasih je rdeča sladkorna lubenica, namesto da bi bila sladka, obupana. Zakaj se to dogaja? Kaj storiti s tako lubenico in kaj pomeni bela in rumena proga v mesu?
Kje so bele in rumene proge v lubenici?
Glavni in najpogostejši vzrok zastrupitve z lubenicami je uporaba odvečnih dušikovih gnojil pri gojenju.
V normalnih pogojih je dušik nepogrešljiv element za rast in razvoj rastlin, vendar ga lahko pri uporabi, ki presega sprejemljive norme, pridobi sadje, ki tehta do 10 kg v 2-3 tednih. Po obilno zalivanje in gnojenje z raztopino nitrata, lubenice nabreknejo kot kvas in namesto določenih 70–90 dni bivanja na meloni pod soncem, se zberejo skoraj mesec dni prej. Proizvajalec prejme zgodnje pridelek ogromnih plodov, pri čemer se je v vsakem od njih že nabral velik del strupenih nitratov za ljudi.
Eden od znakov zastrupitve z melonastim nitratom je bela in rumena razpoka v lubenici. Nastanejo zaradi delovanja kemikalije, zaradi česar ne le hitreje rastejo trepalnice, ampak tudi plod. Ta nenavadna plovila imajo najprej belo barvo in prehranjevanje nezrele lubenice, toda pod vplivom nitratov sadje hitro raste in kmalu zraste. Zato bele proge v lubenici kmalu postanejo hrapave in postanejo rumene ali rjavkaste.
Visoke doze nitratov in nitritov, sintetiziranih iz njih v telesu, se lahko kopičijo in povečajo negativni učinek. Izpostavljenost dušikovim spojinam vpliva na prebavni sistem, moti presnovne procese in zavira živčni sistem. Zaradi vstopa nitritov v telo se oskrba tkiv s kisikom poslabša in imunski sistem se uniči.
Če odrasla oseba precej neboleč prenaša odmerek 150-200 mg, potem 600 mg nitratov povzroči nepopravljivo škodo. Ampak dušikove spojine povzročajo največjo škodo majhnim otrokom, pri katerih je odmerek 10 mg toksičen.
Zakaj ima lubenica ohlapno meso?
Zanimivo je, da se proces, ki ga povzročajo nitrati, nadaljuje po zbiranju takšne "kemične" kulture. Res je, da lubenica ne raste več, vendar se tkivo v njem spreminja. Tudi ko je raztrgana zelena, kmalu postane rdeča, in bele posode postopoma postanejo rumene. Nekaj tednov po obiranju je meso v lubenici ohlapno, razpokano in šibko.
Zastavite vprašanje: »Zakaj je lubenica v notranjosti ohlapna in sploh ne okusna?«, Kupec lahko naleti na sadje, ki je bilo dolgo in neustrezno skladiščeno. Nekaj tednov v žgočem soncu je dovolj, da se lubenica odtrga od biča, da začne izgubljati vlago, in njeno meso izgleda kot suha, rdečkasta ali belkasta zrna. Praviloma se ta proces začne od lokacije semena in se nato razširi na jedro.
Zakaj je lubenica grenka?
Če se groba vlakna v pulpi spreminjajo v svoji barvi in strukturi, ko govorimo o slabi kakovosti lubenice, jo je enostavno videti, takoj ko se režejo, potem je treba vsaj enkrat poskusiti grenko sadje.
Zakaj je lubenica grenka, znana po sladkosti? Obstaja več možnih odgovorov. Najpogosteje se morajo kupci ukvarjati z že ležečimi sadeži, ki so zaradi naravnih vzrokov ali zaradi učinkov nitratov izgubili prvotne lastnosti okusa.
Zahvaljujoč solati, ki je padla v jajčnik, se hitro razvija in doseže težo 10–20 kg. Nato brezskrbni pridelovalci melon pustijo lubenice počivati še nekaj dni, med katerimi se sadje obarva rdeče, vendar, žal, ne pridobijo ustrezne sladkosti. Posledica tega je, da se nakopičenih 5-6% fruktoze in glukoze pretvori v saharozo, kmalu pa začne meso postajati kislo in spremeni okus na kislo-grenko.
Poleg tega, če je bilo kupljeno nezrelo sadje, natočeno z nitrati, je mogoče, da je kukurbitacin, snov, ki je kriva grenkobe kumar in momordica, kriva za njen neprijeten okus. V zrelih lubenicah vsebuje neznatno količino, vendar v zelenicah, kar povzroča bolečine v trebuhu in prebavne motnje naravnega toksina, še veliko več.To pojasnjuje, zakaj je lubenica poletja grenka.
Če ste želeli pojesti sladko rezino v zimskem času, potem je lahko etilen plin krivec za neprijeten okus, ki ga lahko uporabite za boljše skladiščenje sadja, ki raste na Tajskem ali v Turčiji.
V vsakem primeru, če je na mizo prišla lubenica, ki je ohlapna, z grobimi vlakni ali ima poseben okus, jo je treba opustiti.
