Vsebina članka:
Mladi stroki navadnega fižola z debelim sočnim pasom in še vedno nezrelimi plodovi se imenujejo fižol v zrnju ali beluši. Danes je ta izdelek dobro znan vsem, ki spremljajo svoje zdravje, raje jedo racionalno in zdravo. Težko si je predstavljati, da Evropejci do konca XVIII. Stoletja niso poznali niti koristnih lastnosti zelenega fižola niti njegovega okusa.
Odličen občutek v najrazličnejših razmerah, nezahtevna in zgodnje dozorela kultura že več stoletij je bila uporabljena kot okrasna plezalna rastlina, nato pa vir hranljivih zrn. Italijani so se prvič odločili za kulinarične namene uporabljati nezrele stroke zrna. Malo kasneje je na mizo francoskih monarhov prišla tudi lahka sveža garnitura, ki je vzbudila zanimanje za kulturo in začela kmetijsko pridelavo fižola.
Že v preteklem stoletju so se resno preučevale lastnosti zelenjave, njena sestava in sklepi o koristih zelenega fižola ter škoda, ki jo lahko povzroči, če se uporabljajo nepismeno.
Biokemijska sestava bobnega zrnca
Zaveza koristi, ki jih zeleni fižol prinaša telesu, je kompleks bioaktivnih snovi, ki sestavljajo sočne stroke.
Set vitaminov je sestavljen iz askorbinske, pantotenske in folne kisline, tiamina in tokoferola, piridoksina, riboflavina in vitamina PP.Kalcij in fosfor, natrij, cink, selen in silicij, jod in železo, magnezij, kalij in žveplo so prisotni na seznamu makro- in mikroelementov v zelenem fižolu.
Izobilje takšnih različnih, vendar povsem nenadomestljivih snovi omogoča, da zeleni fižol ne samo zadovolji lakoto, ampak prinaša pomembne koristi za zdravje. Okus tega prehranskega izdelka vsako leto privablja vse več ljudi. Hkrati lahko v jedilnico za odrasle in otroke vključite tudi jedi iz zelenega fižola.Če ni medicinskih kontraindikacij, zdravilo ne bo povzročilo škode, koristi zelenega fižola pa bodo očitne.
Kalorična vsebnost zelenega fižola in njegova hranilna vrednost
Sveži, samo zeleni stroki, izrezani iz rastline, kot veliko zelenjave, imajo zelo malo kalorij.
V 100 gramih takih zrn samo 24–32 kcal, medtem ko so maščobe 0,3 grama, 2,5 g beljakovin, delež ogljikovih hidratov v sestavi izdelka pa je 3,1 g. Glavni del mase zelenega fižola je vlakno in vlaga.
Toda kalorična vsebnost semenskega fižola, ki je nekoliko odvisna od sorte in stopnje zorenja zelenjave, se lahko dramatično spremeni, če je izdelek kuhan. Ker se fižol uporablja v hrani samo po izpostavljenosti toploti, nevtralizira ne prebavljive sestavine rastline, je pomembno izbrati jedi, ki ohranjajo prednosti zelenega fižola, ne pa škode zaradi njegove uporabe, skrb za njihovo zdravje in dobro počutje. Kratkoročno, previdno vrenje varčuje približno 80% vseh zdravilnih učinkovin v zelenih strokih, vendar se zaradi spremembe lastnosti ogljikovih hidratov število kalorij skoraj podvoji.
Pri pečenju strok v končnih fižolih se bo obdržalo 175 kcal na 100 gramov in malo manj kot pa zamašek - 136 kcal.
Če upoštevamo, da recepti ne vključujejo le fižola, ampak tudi soli, rastlinskih in živalskih maščob, začimb in drugih sestavin, se skupna kalorična vsebnost zelenega fižola dramatično poveča.
Koristne lastnosti zelenega fižola
Prednosti zelenih sočnih zrn so predvsem številčnost celuloze, ki jo telo dobro absorbira iz beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov.
- Rastlinsko vlakno, ki vstopa v prebavni sistem, kot trda gobica, odstrani ostanke hrane, žlindre in druge snovi, ki so škodljive za ljudi.
- Beljakovine so gradbeni material za celice in tkiva.
- In ogljikovi hidrati, ki prihajajo iz hrane, nosijo energijo in so odgovorni za delovno zmogljivost.
Z majhno vsebnostjo kalorij zelenega fižola dobro zadovolji lakoto, ne preobremeni telesa z maščobami, temveč dobavlja vse, kar je potrebno za življenje. Zeleni fižol ima tonik, tonik, spodbuja procese prebave in čiščenja črevesja. Zelo uporabno lastnost fižola je njegov protivnetno in protivirusno delovanje, ki ga zdravniki uporabljajo pri preprečevanju in zdravljenju disbakterioze, vnetnih bolezni ustne votline, črevesja in pljuč.Vključitev zelenega fižola v dnevni meni pomaga hitro odpraviti sezonske virusne bolezni in številne težave s kožo.
Jedi zelenega fižola bodo dobro pomagale telesu z grožnjo z virusom gripe ali ARVI v času masovne obolevnosti.
Znana je sposobnost ventilov pasjih listov za uravnavanje presnove ogljikovih hidratov in vzdrževanje ravni krvnega sladkorja. To je značilno tudi za uporaben zeleni fižol, ki ne škoduje telesu in izboljšuje dobro počutje diabetikov pri drugi vrsti bolezni. Danes onkologi resno raziskujejo možnost vključitve zelenih strokov v zdravo prehrano za bolnike, ki imajo diagnosticiran tumor na dojki.Že danes so ljudje, zdravljeni zaradi urolitiaze, odpovedi ledvic, otekline in cistitisa, že čutili korist izdelka. To je postalo mogoče zaradi lahkih diuretičnih in protivnetnih lastnosti fižola.
Kuhani zrnci fižola vam bodo pomagali znebiti se zobnih oblog, zastarelega diha in preprečiti nastanek zobnega kamna. To je prednost aktivnih kislin in prehranskih vlaknin v izdelku.Ženske lahko zanimajo ne le prednosti lastnosti zelenega fižola za vzdrževanje telesne teže, ampak tudi ohranjanje hormonskega ravnovesja, ki je pogosto moteno pred menstruacijo, med nosečnostjo in med vrhuncem. Vključitev v prehrano prehranskih živil iz tega okusnega proizvoda bo ugodno vplivala na stanje živčnega sistema in na dobro počutje.
Za starejše ljudi je fižol zanimiv, ker se uspešno spopadajo s starostnimi spremembami organov in tkiv. Kot naravni antioksidant zeleni stroki znižujejo raven holesterola, spodbujajo regeneracijo celic in preprečujejo staranje.
Ko vstopite v obrok zelenega fižola, ste popolnoma prepričani, da fižol ne vsebuje pesticidov ali nitratov, sledov težkih kovin ali drugih škodljivih nečistoč, ki vstopajo v zelenjavo iz vode ali zemlje. Stroki so hitro rastoči in ne morejo biti škodljivi, vendar so prednosti zelenega fižola ogromne. Ali lahko zeleni fižol škoduje?
Še vedno pa se ne sme vsakdo gostiti s sočnimi, aktivnimi snovmi, bogatimi s sadeži, brez strahu pred zdravjem. Jedi iz stroke za fižol lahko povzročijo neželene in boleče reakcije pri bolnikih:
- gastritis z visoko kislostjo;
- pankreatitis v akutni fazi;
- razjeda želodca;
- holecistitis;
- vnetni procesi in črevesna disfunkcija;
- kolitis.
Ker lahko stročnice povzročijo povečano napenjanje in spodbudijo prebavni proces, je pri uporabi zelenega fižola potrebna tudi previdnost pri kroničnem poteku teh bolezni, pa tudi med remisijo.
Z zelenim fižolom, zlasti z začimbami in maslom, s pankreatitisom, v starosti in v zadnjih mesecih nosečnosti se ne smete zanesti. Na najmanjši nelagodje, je bolje, da opustijo svoje najljubše fižol in dobil nasvet zdravnika.
