Vad är suvid och varför ska det vara i varje hem

Suvid (eller sous -vid) - att laga mat i vatten vid en relativt låg temperatur, efter att de först skickats in i en plastpåse och evakuerat luften. Med andra ord är det matlagning i vakuum. Det har många användbara egenskaper, och det låter mer komplicerat än det faktiskt är. Denna besynnerliga teknik kommer att diskuteras idag.

Varför är han så bra?

Matlagning kallas konst av en anledning. Ta till exempel lammstek. Under normala förhållanden, för att få en saftig biff, är det nödvändigt att värma upp köttet så att temperaturen i den centrala delen förblir i intervallet 54-55 ° C. Detta är det enda sättet att bevara den känsliga konsistensen och alla lammjuicer. Längs vägen, med beaktande av dessa villkor, måste du kunna dosera kryddor och korrekt marinera produkter. Annars blir köttet helt enkelt inte mättat med kryddor, "glädjande" med en för ljus smak av den yttre delen och en relativt intetsägande mitten.

När kocken tillämpar suvid, stöter han inte på sådana nyanser och får alltid ett förutsägbart resultat. Endast genom att ta bort luften från påsen uppnår den kulinariska specialisten omedelbart den bästa penetrationen av kryddorna. Dessutom hjälper dammsugning till att hålla maten i önskad form. Tja, medan du lagar mat med exakt temperaturkontroll, även om det är lite försenat (från 40 minuter till flera dagar), är det en garanti för en fullvärdig värmebehandling under hela produktens tjocklek.

Samtidigt finns det ingen risk för att "överexponera" grönsaker eller kött, så att de bara tappar lite längre än det borde vara enligt receptet. Samma fårkött, som sällan tar mer än 50 minuter att laga mat, kan ligga i en uppvärmd korg i flera timmar utan att det påverkar smaken.

Viktig! Vakuumtillagningstemperaturen är under 100 ° C, så souvid är inte lämplig för tillagning av spannmål. Av samma anledning krävs ytterligare stekning av mat i en panna eller grill för att få en aptitretande skorpa.

Hur fungerar det?

Matlagning i vakuum består av endast två steg: livsmedelsförpackning och värmebehandling.

Evakuering

Det första steget innebär användning av speciella värmebeständiga plastpåsar. Efter att ha fyllt dem med ingredienser pumpas luften ut av en speciell maskin - en vakuumenhet. Du kan till och med köpa en på Aliexpress.

Matlagning

För kontrollerad matlagning används nedsänkningstermostater - enheter med värmeelement och pump för vattencirkulation. Det är faktiskt en slags utveckling av pannor. Denna enhet kan installeras i valfri behållare av lämplig storlek.

Det är lämpligt att täcka behållaren under tillagning med folie, plastfolie eller deras analoger. För att förhindra avdunstning kan speciella bollar användas som täcker vattnet med ett jämnt lager. Men professionella kockar föredrar att använda en transparent låda med lock och hållare för påsar till alla dessa knep.

Fördelar med Suvid

Som jag nämnde tidigare förbättrar evakuering av luften blötläggningen av kryddan. Samtidigt behåller alla skålens ingredienser sina användbara egenskaper! Men de flesta vitaminer och mineraler bryts inte ner av denna värmebehandling.

Om du inte öppnar förpackningen med den färdiga maträtten, men skickar den till chockfrysning, kan du förbereda dig själv under en lång tid. Det kommer att visa sig värma upp dem alla i samma enhet. Maten behåller sedan smaken av den nylagade maten.

Tja, och den sista höjdpunkten: tack vare evakuering och lågtemperaturlagning är fisk och kött alltid saftiga. Och det betyder att det till och med kommer ut för att spara lite! Du kan helt enkelt välja billigare produkter som är något torra. Suvid kommer att rätta till denna brist.