Rökgenerator för kallrökning med egna händer: detaljerade instruktioner för montering av ett rökhus från improviserade medel

Att röka med rök vid låga temperaturer är en lång process, men värt tiden. Det resulterande rökta köttet kännetecknas av en specifik och mycket välsmakande doft. Dessutom lagras de också länge, eftersom bakterier under sådan matlagning helt dör och inte förstör den färdiga produkten.

Det finns industriella versioner av rökgeneratorer till salu. Men du måste hålla med, varför betala mycket pengar om du kan göra en rökgenerator med egna händer för kallrökning med hjälp av de medel som finns i din egen verkstad.

Om du har verktyg med nödvändiga material tar det flera timmar att göra och montera rökeriet. Rökningen i sig kommer då att pågå mycket längre, men resultatet kommer garanterat att överträffa alla dina förväntningar.

Rökgenerator för kallrökning

Det finns ett stort antal alternativ för att göra en hemlagad rökgenerator. I den klassiska ejektorversionen är detta en ganska enkel apparat när det gäller dess struktur, där det inte finns några komplexa delar och element.

Det är bara nödvändigt att göra en kammare av ett värmebeständigt material, där träet kommer att ulma och fästa en kompressor till det för luftinjektion. Och det är det, det kan inte vara lättare.

Om så önskas kan rökgenereringssystemet kompletteras med en sågspånmatningsskruv med en elektrisk motor. Denna automatisering kommer att förenkla rökprocessen, men också komplicera generatorn. Om rökhuset planeras att användas ibland, är det bättre att klara sig utan sådana förbättringar.

Om det finns många produkter för bearbetning, rekommenderas att göra rökgenereringsenheten större och kraftfullare eller komplettera den med en automatisk skruv.

Kallrökning innebär långvarig rökning av kött och / eller fisk med rök vid en temperatur på 20-40 ^°MED. Detta är en ganska tidskrävande värmebehandling, men resultatet är mycket lika i smak och kvalitet på produkten. Samtidigt kräver alternativet "kallt" inte arrangemang av ett rymligt rökhus och spis för att upprätthålla elden.

Funktioner hos enheten och driftsprincipen

Grunden för den kallrökade rökgeneratorn är en bunker fylld med flis. Efter antändning, smälter sågspån inuti den och ger rök att matas vidare in i rökkammaren, där de bearbetade produkterna hängs.

Å ena sidan bör vedeldning i denna enhet inte ske för snabbt. Å andra sidan får lågan inte heller antändas, och rökutsläppet måste vara tillräckligt.

Om ejektorn är gjord underifrån, brinner chipsen ut mycket mer fullständigt, utan att "sticka" inuti väggarna i bunkern. Allt handlar om kondensatet som bildas vid ulmning. När röken sänds uppifrån rinner kondensdroppar ner på generatorns inre yta och blöter sågspånen. Som ett resultat brinner några av dem inte ut och förblir inuti.

Följande används som bränsle för rökgeneratorn:

• pommes frites;
• sågspån;
• tandställning;
• grenar.

Vanligtvis är det fruktträdets ved, som vid bränning ger en ”smakrik” rök, vilket ger den färdiga produkten ytterligare smak vid utgången.

Oftast när kallrökning används:

• al;
• fågelkörsbär;
• enbär;
• björk;
• ek;
• lönn;
• äpple, päron och körsbär.

Aldarbark ger bitterhet åt rökt kött, så det måste försiktigt avskalas innan bränsle läggs i bunkern. Enbär ger en behaglig smak och doft. Det måste dock spädas ut med annat trä, annars får slutprodukten en onödigt hård smak.

Det rekommenderas också att ta bort björkbarken från björken så att köttet och fisken inte smakar bittert senare.

Strukturella element i ett hemlagat rökeri

Den klassiska ejektorn kallrökt rökgenerator består av följande element:

1. Kompressor eller fläkt.
2. Bränsleförbränningskammare-bunker (ulmande flis och sågspån).
3. Ejektor (enhet för tillförsel av rök från generatorn till rökkammaren).
4. Askpanna med galler.
5. Kondensatuppsamlare.

Det är också möjligt att använda en elektrisk spis och en kastrull på den med chips inuti. Alla dessa element är installerade i en fat, på vilken köttet (eller fisken) är upphängd. I detta fall saknas askskålen, fläkten, kondensavskiljaren och utkastaren.

Smolning uppstår på grund av uppvärmningen av pannan, askan stannar kvar i den och röken stiger naturligt och röker produkterna som ligger högst upp.

Om ejektorn placeras under kan flis och / eller aska komma in i den. Som ett resultat måste den övervakas noggrant under rökning så att röken passerar genom röret utan hinder. Dessutom måste den rengöras oftare och mer grundligt.

Rökgenerator från improviserade medel

De viktigaste arbetselementen i en rökgenerator för kallrökning är en bränsleförbränningskammare och en ejektor. Ju mer hållbara och motståndskraftiga mot höga temperaturer material tillverkas, desto längre håller rökgenererande enhet. Allt annat i dess väsen är tillägg och förbättringar av denna enhet.

En hemlagad kallrökningsgenerator kan tillverkas av:

• plåtburkar;
• en brandsläckare eller järnrör av liknande storlek;
• rostfritt stålburk;
• plåt (du kommer definitivt att behöva svetsmaskin);
• krukor eller hinkar;
• perforerad metall eller fint nät.

Förbränningskammarens diameter (bränslebehållare) bör vara mellan 10-15 cm. Med ett lägre bränslevärde kommer mycket lite att ingå i en flik, det måste ändras oftare. Och med dimensioner över 15 cm kommer bränslet att producera för mycket rök.

Användning av aluminiumhus rekommenderas inte på grund av deras bräcklighet. Det finns ingen öppen förbränning i rökgeneratorn. Smolningstemperaturen visar sig dock också vara ganska hög - förbränningskammarens aluminiumväggar kommer inte att hålla länge.

Situationen är likadan med burkar. Detta är faktiskt en engångsanvändning av generatorn. Rökfisk med en sådan enhet kommer att räcka ett par gånger. Men för regelbunden användning är det bättre att göra något mer pålitligt och säkert.

Alternativ # 1 - från en gammal brandsläckare

Rökgeneratorn tillverkas enligt följande:

1. Brandsläckaren rengörs från innehåll och rost.
2. Ett ”lock” 4–5 cm högt skärs av från toppen av ballongen.
3. Ett hål görs i "locket" ovanifrån och en tee (ejektor) sätts in.
4. På ena sidan av tee är en kompressor ansluten, och på den andra en gren till rökkammaren.
5. I botten av brandsläckaren görs hål i sidoväggarna för eldning av flis och tillförsel av luft.

Ett gallerstativ är installerat inuti cylindern, som separerar bränslet från botten. Plus, i mitten av kammaren sätts en spiral runt en järnstång.

Ejektorn är tillverkad så att den tillförda luften inte faller ned på det oljande bränslet och inte tänder det genom att blåsa syre.

Uppgiften för detta element är att skapa ett luftflöde som drar in rök i sig själv och leder det in i rökhuset med produkter.

En kompressor för en rökgenerator kan tas från ett akvarium eller en liten radiell fläkt kan köpas. Du kan också anpassa en kylare från en dator för att pumpa luft.

Alternativ # 2 - från en hink eller panna

För att skapa denna version av rökgeneratorn behöver du:

1. Tunna.
2. Elektrisk spis med en brännare.
3. En kastrull eller hink som bränsletank.
4. Mesh eller stavar med krokar.
5. Omslag (järnplåt).

I det här fallet brinner träbränsle utan att det tänds med eld. Efter att ha slagit på värmer den elektriska spisen tratten med sågspån och flis, vilket resulterar i att den senare börjar ulma från värmen underifrån.

Då bildas rök och stiger naturligt och rökar maten i toppen av fatet.

En last av en sådan rökgenerator räcker i cirka 5 timmar. Samtidigt måste du ständigt kontrollera smältningsprocessen och reglera brännarens temperatur utan att lämna rökeriet på länge. Dessutom måste pipan lyftas regelbundet för att nå strömbrytaren.

Arbetskrävande i rökprocessen. Men det är lättare än någonsin att tillverka och förbereda.

Alternativ # 3 - passiv labyrint

En rökgenerator i form av en labyrint eller en spiral involverar skapandet av en förlängd väg från tappat sågspån, som antänds på ena sidan och gradvis ulmar från kant till centrum.

Denna generator har inga fläktar eller kompressorer. Hela processen med ulmning och rökbildning sker med naturligt drag.

En rökgenerator i form av en kvadrat med en sida på 30–40 cm, en höjd av 5 cm och vägar ca 5 cm breda brukar räcka för 8-10 timmars ulmning. En sådan apparat är gjord av metall med fina perforeringar eller ett nät med ett fint nät. De befintliga hålen ger luftåtkomst till det ulmande sågspånet, men låter inte elden antändas.

Den passiva rökgeneratorn placeras direkt i rökeriet under köttet (fisken). Sågspån växer, rök stiger naturligt och röker mat. Samtidigt antänds inte vedbränslet, eftersom det inte finns tillräckligt med syre inuti rökkammaren på grund av rök.

Om du är intresserad av detta ämne rekommenderar vi att du också läser artikeln om hur man gör kakelugn för ett garage från en gasflaska.

Slutsatser och användbar video om ämnet

Järnrörsgenerator:

Rökgeneratorns arbetsprincip för kallrökning:

Rökstädning i rätt rökgenerator:

Det är inte svårt att göra en kallrökt rökgenerator själv. Det finns flera enkla mönster som görs med egna händer från improviserade medel på två till tre timmar.

Om du har några klargörande frågor om enheten eller principen för rökgenerator, skriv dem nedan i blocket med kommentarer. Dina idéer eller erfarenhet av tillverkning av sådana enheter kommer också att vara intressanta. Skriv - dela dina kunskaper eller ställ frågor.