Vilken typ av plommon och hur prunes?

Plommon är en av de mest utsökta och användbara frukterna. De används inte bara i färsk form, men också i beredningen av kulinariska rätter, såväl som i blanks för vintern.

Torkad plommon eller prune är en värdefull kaloriprodukt, som har medicinska egenskaper på grund av det höga innehållet av vitaminer och andra näringsämnen, särskilt kalium.

Vilken typ av plommon är bättre att göra svampar?

Plommon för framställning av svamparmåste uppfylla vissa krav:

• Andelen torrsubstans är ca 20%;
• Koncentration av sockerarter i frukt - från 12%
• fuktinnehållet och syrorna - upp till 1%;
• vikt av frukter - från 30 till 40 g;
• hudfärg - mörkblå;
• frukter har en tät intakt hud, täckt med en vaxartad beläggning, ett litet ben.

Vilken typ av plommon är lämplig för att göra svampar?

Sådana sorter somMirabel, tidigblå, aprikosliknande och några andra torkar inteför att en bra beskära av dem inte kommer att fungera.

ungerska

Ungerska är en av de mest populära och vanliga sorterna av plommon för prunes. Dess frukter har utmärkt smak, hög sockerhalt ochidealisk för torkning.

Vissa sorter av Wengerka:

1. V. italiensk- självbefruktad (kräver inte plantering i närheten av pollinerande sorten) mitten av mogning. Den odlas huvudsakligen i södra regioner, eftersom den kan frysa vid låga temperaturer. Träd är inte höga, med en höjd på upp till 5 m, krondiametern överstiger inte 6 m. Börjar bära frukt i 4 eller 5 år, genomsnittligt utbyte - 50 kg plommon. Genomsnittlig vikt av frukt är 35 g. Kan inte tolerera torka.
2. V. hem- Sena varianter, krävande för värme. Kännetecknas av snabb tillväxt, börjar den genomsnittliga höjden - m. Frukten från 7-8 års odling. Vid 20 års ålder med optimal vård når maximalt utbyte av träd 150 kg. Fruktvikt - ca 20 g.

Ungerska är en av de mest populära och vanliga sorterna av plommon för prunes

3. V. Wangenheim- En tidig sort, resistent mot frost och sjukdom, kan växa på en otillräcklig fruktbar mark. För att öka avkastningen rekommenderas att blomställning av blomställningar utförs. Redan på 6: e året av odling ger plantan 15 kg skörd, efter att ha fyllt 10 år och äldre, är dess genomsnittliga avkastning 60 kg. Vikt av frukt ca 30 g.
4. V. korneevskaya- självbefruktad medium-mognande sort, tålar frost och torka. Börjar bära frukt i 3-4 år. Frukt violett väger upp till 35 g. Träd ger rikliga skördar: redan vid 6 års ålder kan de utgöra 30 kg.

Karlishevs Renoblod

Tidig högavkastande sort, fruktvikt ca 40 g. Stenen skiljer sig lätt från massan. Trädets krona är tät, vilket kräver regelbunden beskärning.

Prune Adighe

Medium-sen självbefruktad sortmed riklig men periodisk fruiting. Motståndskraftig mot frost, torka, svampsjukdomar. Den genomsnittliga vikten av frukter är 40 g.

Blå Fågel

Medelmognad med riklig och regelbunden fruiting. De första frukterna förekommer redan i 2-3 år av odling av plantor. Den genomsnittliga vikten av frukter är 45 g, de har utmärkta smakegenskaper och är lätt separerbara ben.

Träd är självbefruktade, resistenta mot kyla och sjukdom.

Raisin-Eric

Krim mid-sen plommon sort. Träd kräver plantering nära sorter av pollinatorer. Få rikliga skördar, vid 20 års ålder - från 115 kg. Frukter börjar från 7 till 8 år från planteringsdatumet.

Fruktens storlek är liten, formen är långsträckt päronformad, den genomsnittliga massan är g. Träd är resistenta mot torka, de växer bättre på bördig vattenpermeabel jord.

Hur man torkar dynor korrekt

Pommes frites är beredda från välmogna frukter, ackumulerade maximalt socker och näringsämnen. Den optimala mognadsgraden är den frukt som föll från trädet.

Vid val för torkning är det nödvändigt att avvisa ruttna, maskiga, skador på plommon.

Förberedelsen av pommes frites har sina egna egenskaper. En torkning av plommon med den erforderliga kvaliteten på produkten kan inte uppnås.

I detta fall kommer frukten att förlora sin saft, deras kött blir alltför hårt, och skalen blir inte svart, men brun.

För att erhålla önskad produktspeciell beredning av bär är nödvändigt, dess steg:

1. Förvaring av torkavloppet utförs i korgar, belägen i de täckta områdena. Det maximala antalet frukter som placeras i dem får inte överstiga 16 kg. I denna form kan frukten förvaras i upp till 3 dagar för att undvika försämring av plommon som påverkas av fermenteringsprocesser.
2. Innan du börjar torkafrukterna tvättas noggranttills vattnet som erhålls efter sköljning blir helt rent.
3. sedanPlommonet sorteras och skiljer det stora från det grunda, med efterföljande avstötning av bär, ej lämplig för torkning.
4. Vald frukt igenTvätta och blanchera i varmt vatten. Detta gör att de kan mjuka sina vävnader, ta bort luften i dem och leda till expansion av plommonceller. I samband med blanchering förstörs oxidationselementen, med nästan fullständig bevarande av vitaminer och andra värdefulla ämnen.
5. För att avlägsna vaxplåster från ytanDe sänks i 15-20 sekunder i 1% av kaliumhydroxid. Hemma är det svårt att helt tvätta bort resterna av läsk från frukten, så det är bättre att ersätta det med potash.
6. Kylplommon, och många sprickor bildas på sin yta. De ger en långsam frisättning av fukt från frukten, vilket förhindrar hudbrott med en snabb förlust av all saft, vilket förhindrar mottagandet av riktiga pommes frites.

Så här gör du pommes frites:

För detta ändamål, under produktionsbetingelser,torkskåp med flera tider eller tunnelkanaler.

Initialt fräsas vissen vid 40-50 ° C i 3-5 timmar, så att de inte brista. Därefter höjs temperaturen och torkas tills den torkade frukten erhålles med den erforderliga tillståndet.

På detta stadium sker de biokemiska processerna i vävnaderna av frukterna, vilket säkerställer inköp av prunes som är karakteristiska för det med plommon.

Torka plommon hemma

När självtillverkade prunesbör följa reglerna för förberedelse och torkning av plommon så mycket som möjligt.

I avsaknad av speciell torkutrustning kan du använda en vanlig ugn eller torr frukt utomhus.

Hemma kan du torka plommon på två sätt:

1. Uniformt sprida frukterna i ett lager på plywood ark eller annan lämplig yta belägenunder solens direkta strålar. Plommon måste vändas från en sida till den andra för att undvika att mögel uppträder på dem. Efter 5 dagars torkning i solen överförs frukterna till skuggan för slutlig torkning.
2. I ugnarDe första 4 timmarna av juicefyllda bär hålls vid 45 ° C, sedan stängs av värmen för att kyla frukten i 4 timmar. I nästa torkningssteg med samma varaktighet höjs temperaturen till 60 ° C, följt av kylning. Den tredje etappen varar från 8 till 10 timmar. Torkningstemperaturen under den stiger till 75 ° C. När processen lämnas i 3-5 minuter kan du höja temperaturen till 100 ° C för att ge den torkade fruktytan en vacker glans.

Pommes frites som har nått sin läsighet har en mjuk struktur, dess tyger innehåller en viss mängd juice, vilket säkerställer deras elasticitet. Men samtidigt ser fukten från den torkade frukten inte ut, även när den pressas med en stor ansträngning.

Den används som en sammansatt ingrediens i olika kulinariska rätter, för beredning av godis och konfekt.

Användningen av plommon hindrar utvecklingen av bakterieroch kan användas för att förhindra karies och inflammatoriska sjukdomar i tandköttet.

Det förbättrar matsmältningsorganet, normaliserar blodtrycket, stärker nervsystemet.

Hur man lagar pommes frites hemma: