Hur man gör pommes frites hemma?

Torkade plommon kallas prunes. De välberedda prunesna har utmärkta smakegenskaper och kan behålla en stor mängd användbara ämnen.

Välja rätt plommon

För att förbereda din favorit torkad frukt, är inte alla typer av plommon lämpliga. Ofta för att göra svampar använda plommon-ungerska.

Den italienska ungerska är det bästa valet. Frukt av denna sort är stora, ovala, blåa med en blåaktig kant. Ett sådant avlopp är perfekt lämpat för torkning, eftersom det har en tät hud och elastiskt kött. DessutomDenna sort kännetecknas av en liten syrahalt, och det finns en tillräcklig mängd socker i den.

Förutom italienska ungerska för att göra svampar, använd ungarska Azhansky och Vengerka violett. Sådana sorter som Ugorka, Burton och Izyum-erik passar också utmärkt för torkning.

Plommon för torkning samlas upp från marken, men i inget fall skärs de av trädgrenar. Om frukten faller, har de nått mognad. Innan skörden av frukten, ska trädet lätt bakas för att släppa frukt med skador, såväl som ruttna och maskgjorda. Nästa dag kan du hämta de mogna plommonerna.

Framställning av plommon för torkning

Efter att ha bestämt valet av sorten för beredning av torkade plommon kan du börja förberedande behandling av färsk frukt.

Att förbereda pommes frites är inte en enkel process, eftersom det i första hand kan tyckas. Om du bara plommon plommon, så kommer inte svampar av dem att fungera.Frukt kommer att förlora sin juice, bli för svår och fruktens yta istället för svart blir brun.För att få en god och användbar torkad frukt, bör plommon försiktigt förberedas för torkning.

• Innan torkningen börjar, lagras frukterna i ett täckt område i korgar.Mängden frukt i en korg överstiger inte 16 kg. Frukt lagras i tre dagar. Det är nödvändigt att säkerställa utsläpp av mjukhet, som i framtiden kommer att bli en prunefastighet. Om denna period förlängs börjar fermenteringsprocesserna i de uppsamlade frukterna. Naturligtvis innan du dränerar diskbänken, tvättas de väl. Detta görs flera gånger i rad. När vattnet efter att ha tvättat frukten blir transparent kan den här proceduren fullbordas.
• Sedan utförs sorteringen av plommon, det vill säga stora plommon separeras från små. Därefter kontrolleras plommon för närvaro av bortskämd frukt som inte kan användas för att göra svampar. Vid slutet av proceduren tvättas frukten noggrant igen. Men på denna förberedelse är tömningen till torkning inte över än.
• Sedan utförs blancheringsförfarandet.Det vill säga frukterna värmebehandlas: de placeras i varmt vatten. Denna process bidrar till att mjukna fruktens vävnader, liksom att utvisa luft från plommon och öka cellstorleken. Vidare klyvs oxidativa enzymer när fostret placeras i vatten. Under blanchering förloras endast en liten mängd askorbinsyra från viktiga delar. Antalet kvarstående betydande ämnen är nästan oförändrade. Men behandling med ett vatten är inte tillräckligt.
• För att bli av med vaxet från ytan av frukten används alkalisk behandling.För denna procedur är en kokande 1% lösning av kaustik soda lämplig. Plommon ligger i den i 15-20 sekunder. Men här måste du veta att plommon inte kan tvättas helt efter behandling. I detta sammanhang borde potash användas istället för kaustisk soda. Efter behandling med alkali kyles frukten.

Hur man gör torkade frukter i ugnen?

För framställning av svampar i ugnen blommas plommon, sedan tvättas de med kallt vatten och lämnas att torka på en handduk. Om frukten skärs i två delar, utförs inte blancheringsförfarandet.Torka frukten i ugnen består av tre steg vid olika temperaturer.

1. I det första steget uppvärms ugnen till 50 ° C, fruktpannan placeras i den i 5 timmar. Därefter kyler plommon av samma tid.
2. I nästa steg vänds plommonerna och torkas i 5 timmar i ugnen, upphettas till 70 ° C.
3. Vid det sista torkningssteget stiger temperaturen till 75 ° C. Här kommer frukten redan till full beredskap.

Förberedelse av pommes frites i eltorken

För att få svampar i eltorken efter blanchering placeras plommon på pall i ett lager. Om frukterna är uppdelade i hälften, staplas de uppåt.Torkningen genom denna metod passerar också i 3 steg under vissa temperaturbetingelser:

• De första 3-4 timmarna torkar frukter vid en temperatur av 45-55 ° C;
• sedan torkas plommonerna vid en temperatur av 60 grader i 6 timmar;
• sista skedet - frukterna torkas i 6 timmar vid en temperatur av 75-80 ° C.

Efter slutförandet av varje steg avlägsnas pallarna från torkaren i flera timmar för att kyla de framtida pudonerna.

Torkar ut i solen

Det naturliga sättet att torka frukt på ark av trä. Hälften av frukten, skild från groparna, läggs ut på bladet inte så nära varandra, skär uppåt så att de inte tappar juice under torkning. Beroende på storlek ska plommon ligga under solen i 4 till 5 dagar.

Det bör observeras att insekter inte sitter på frukten. Annars kan skadliga mikroorganismer förekomma i torkade frukter.

För natten kommer plommon in i huset, och på morgonen utförs de i frisk luft efter att daggningen har fallit ut, så att mögel inte bildar sig på dem.Vid torkning av plommonet från tid till annan inverterad, så att de torkades jämnt på varje sida.Vid slutet av torkningen under solstrålens strålning torkas frukten på en skuggad plats i 3-4 dagar.

Tillgängligheten av pommes frön kontrolleras av vissa egenskaper:

• När man pressar på frukten bryter de inte och läcker inte saften.
• Frukten är fast och fast, men de smälter inte när de pressas;
• pommes frites inte fast vid fingrarna.

Metoder för att lagra pommes frites hemma

Det är helt enkelt att hålla svampar hemma. För att göra detta behöver du bara följa några enkla riktlinjer.För att lagra denna torkade frukt, använd linnen påsar och påsar med papper, trälådor med bra ventilation, tätt slutna behållare eller glas, metall- och plastbehållare med förseglat lock.

Förvaring vid rumstemperatur i en behållare med förseglat lock

Prunes kan lagras i glas och keramiska burkar med ett tätt passande lock i upp till sex månader.

• Först och främst är förpackningen förberedd. Den tvättas noggrant, dras med kokande vatten och torkas.
• Sedan fylls den av torkade frukter, täcks tätt med lock och placeras på en sval plats.
• Om plommonerna var våta, bör det torkas.
• Periodiskt är det nödvändigt att övervaka tillståndet av torkade plommon.

Förvaring av torkad plommon i linnepåse och papperspåsar

Några butiker torkade frukt i linne väskor. Men bara om det inte finns några skadliga insekter i huset, till exempel myror eller kackerlackor.

Säckar av tät vävnad dränkt i en stark saltlösning.Därefter torkas de väl, lägger pommes frites i dem och knutas.

På samma sätt fyller och stänger papperspåsarna. Tack vare vävnad och papper kan torkade plommon andas och de är mögliga och bevara alla sina användbara egenskaper.

Den enda nackdelen med denna lagringsmetod är oförmågan att placera plommon i närheten av de mycket luktande produkterna: kaffe, kryddor, tobak.

Lagring av pommes frites i kylskåpet

Om rummet domineras av hög luftfuktighet, förvaras de torkade frukterna i kylskåpet. För att göra detta:

• Torka försiktigt sviskorna, separera frukterna med skador.
• Förpackas i små portioner i en glasbehållare med ett tätt passande lock, behållare eller påsar med ett dragkedja.
• Placera på hyllan, kylskåpsdörren eller i fruktfacket
• En gång i veckan måste du kontrollera fukt i behållaren. Om det såg ut, torkade frukterna.

Korrekt förvaring av torkad plommon kommer att bevara alla dess viktiga egenskaper.

Naturligtvis kan du skydda dig mot onödigt problem och köpa svampar på marknaden eller i affären. Men när det är möjligt att laga pommes frites hemma, utsätt inte dig själv och din familj för eventuella negativa konsekvenser.