Kniven är en viktig egenskap i köket. Det är omöjligt att föreställa sig det moderna livet och matlagningsprocessen utan det. Tänk om han slutade skära och hans blad blev matt? Springa till butiken för ett nytt verktyg? Ta dig tid att köpa en ny, vi kommer att berätta hur du slipar den snabbt och enkelt och ger dig steg-för-steg-instruktioner för att slipa hemma. Detta arbete kommer att ligga inom makten för även en nybörjare.
Intressant fakta! År 2005 genomförde tidningen Forbes en sociologisk undersökning av människor om ämnet: "Vilket föremål, skapat av människan, hade störst inverkan på hela mänsklighetens historia?" – och förstaplatsen togs av kniven.
Uppmärksamhet! Intjänad på vår hemsida köksdesigner. Du kan bekanta dig med det och designa ditt drömkök gratis! Kan också komma väl till pass garderober designer.
Typer av allmänna köksknivar
- Povarskaya (franska). Detta är en brukskniv som oftast används av riktiga kockar för att strimla. Har ett mycket vasst blad.
- Hacka. Ett sådant blad används för att skära kött eller fisk.
- Yxkniv (klyvkniv). Den har formen av en liten yxa, varför den fick sitt namn.
- För rengöring av grönsaker. Detta verktyg är litet i storlek med ett böjt eller rakt blad. Används för att skala grönsaker och frukter.
- Till bröd. Den har vågiga tänder, vilket gör även mjukt bröd lätt att skiva.
- För olja. Bladet saknas, det är snarare ett bordstillbehör.
- Ostron. Det kännetecknas av ett förtjockat blad.
Vilka material används för att göra köksknivar? Det kan vara:
- Kolstål och rostfritt stål. Sådana knivar blir snabbt matta, så de måste slipas regelbundet.
- Keramik. Moderna knivar tillverkas huvudsakligen av detta material. De är praktiska och mattas inte så snabbt.
- Plast.
- Titan. Dessa köksredskap är hållbara och kostnadseffektiva.
- Flerskiktsbeläggning.
- Rostfritt stål med hög kolhalt.
Hur man skärper och väljer den bästa skärpningsvinkeln
Innan processen med att slipa kniven bör du bekanta dig med alla nyanser i denna lektion. En av de viktigaste sakerna är vinkeln med vilken du kommer att slipa ditt verktyg. Vinkeln bestäms beroende på materialet och produktens syfte.
Rätt vinklar:
- 10 grader - kirurgiska skalpeller och rakblad vässas i denna vinkel;
- 15 grader - skärpning för fisk, kött och bageriprodukter;
- 20 grader - skärpning av universella verktyg;
- 25 grader är den optimala vinkeln för jägarknivar.
Att placera bladet i rätt vinkel är ganska enkelt. Ta bara ett vanligt anteckningsbokpapper och vik det diagonalt. Du kommer att få en vinkel på 45 grader, böja den på mitten, du får 22,5, etc.
Ju lägre skärpningsvinkeln är, desto vassare är bladets blad, men skärpning i stor vinkel gör att du kan behålla skärpan på produkten under lång tid.
De bästa knivsliparna hemma
Tillverkare förser oss med ett stort urval av skärpverktyg: från en slipstång (den klassiska versionen av skärpning) till moderna elektriska slipmaskiner. Kostnaden är avsevärt annorlunda: du kan själv välja både en demokratisk slipare för några dollar och en professionell slipare med ett fantastiskt pris. Allt beror på din ekonomiska förmåga. Men när du köper en dyr eller billig enhet måste du känna till alla krångligheterna med dess användning.
Musat för skärpning
Det är mycket populärt både i hemmabruk och i professionella kök. Det är en oval fil. Bladet styrs med hjälp av musat.
Detta bör göras efter användning av verktyget och före tillagning.
- Det är bäst att hålla musaten i upprätt läge, fästa ena änden på en hård, tät yta och slipa kniven med den andra handen.
- Slipningsprocessen liknar hyvling, d.v.s. du måste dra bladet från musatans översta punkt till handtaget.
- Upprepa åtgärden högst 5 gånger på båda sidor av bladet.
- Tryck inte på bladet vid slipning!
Priset på stål är ganska överkomligt - från flera hundra till 3 tusen. ryska rubel.
Slipsten
Detta är ett ganska budgetalternativ, men ändå mycket effektivt för att slipa knivar hemma.
Typer av stenar:
- Naturligt ursprung.
- Diamant.
- Keramiska stenar.
- japanska.
Hur man väljer det bästa alternativet
- Var uppmärksam på storleken på stenen. Den ska vara dubbelt så stor som bladet.
- Stenen ska inte vara flisad eller skadad, formen ska vara helt platt.
- En sten med medeldensitet är lämplig för en nybörjare i detta hantverk. Fyll på ditt kit med tiden med stenar av olika kornstorlekar.
För att slipa ett verktygsblad måste du följa en rad steg:
- Skölj köksredskap med kallt vatten för bättre skärpning.
- Blöt stenen lite för att inte täppa till porerna med metalldamm och ge bättre glidning.
- Placera kniven i en vinkel på 20 grader i förhållande till slipstenen.
- Slipa bladet från handtaget och arbeta dig upp till kanten.
- Du måste göra ett femtiotal sådana rörelser på varje sida av instrumentet.
- Slipningsprocessen måste avslutas genom att bearbeta bladet på en sten med finkornig.
Tips: Öva på att använda en gammal avfallskniv först för att inte förstöra ditt favoritköksredskap.
Som du kan se är det inget komplicerat i detta hantverk, några minuters bortkastad tid - och din favoritköksassistent återfick sin forna form. En sådan sten är värd ett öre - högst 200 rubel, och det kommer att ge avsevärda fördelar för hushållet.
Slipblock
Slipningsprocessen med denna enhet är helt identisk med att arbeta med en slipsten. Därför, om du köpte ett block för att vässa ditt verktyg, följ alla steg från steg-för-steg-instruktionerna till ovanstående.
Kostnaden för en bar kan variera från 500 till 10 tusen. rubel. Det beror på tillverkaren och kvaliteten på produkten.
Funktioner för att arbeta med en elektrisk skärpning och en speciell maskin
Kvarn
Detta är ett mycket effektivt och snabbt sätt att slipa dina blad. I hushållsbruk är sådana enheter ganska sällsynta. De används främst i industrianläggningar.
En funktion för att arbeta med en sådan enhet är användningen av minsta varv, eftersom bladet värms upp till otroligt höga temperaturer.
Framsteg:
- Pressa knivbladet mot apparatens cirkel. Alla rörelser ska vara smidiga och jämna, utan ryckningar och plötsliga hopp.
- Den optimala skärpningsnivån är 30 grader.
- Om du är nybörjare i detta hantverk är det bättre att använda enklare vässare. En sådan enhet kräver en viss skicklighet och skicklighet, därför rekommenderas det inte att skärpa hemma på en elektrisk skärpning.
Priset på sådana maskiner "biter" och kan gå av skala upp till 20 tusen. rubel.
Elektrisk skärpa
Det blir allt mer populärt i hemmabruk, det är lätt och effektivt. Den här enheten kan själv välja skärpningsvinkeln, vilket är ett stort plus för nybörjare. Med hjälp av elektriska vässare kan du skärpa alla vassa och stickande föremål: saxar, knivar, skruvmejslar och andra. Sätt bara in ditt verktyg i hålet och den elektriska skärpan gör allt åt dig.
Priset på en sådan enhet kan variera från 1 till 10 tusen rubel. ryska rubel. Du kan köpa en elektrisk skärp i en specialiserad butik eller beställa den online.
Hur man vässar en keramisk kniv hemma
Denna assistent är mycket populär bland hemmafruar. Detta är en relativt ny och prisvärd typ av blad. Sådana produkter är hållbara, men de är ganska ömtåliga: en felaktig rörelse och ditt verktyg kan gå sönder.
Oavsett hur övertygad du är om att du inte kommer att behöva slipa ett sådant verktyg och det kommer alltid att vara skarpt - tro det inte. Varje blad blir matt förr eller senare och kräver därför redigering. Husets maximala livslängd är 1 år. Då krävs skärpning.
Försök inte slipa keramik hemma själv om du inte är proffs: du kan lätt bryta den. Därför är det bättre att ta ditt blad till verkstaden, där det kommer att återgå till sin tidigare skärpa med hjälp av speciella pastor och diamantskivor.
Hur man slipar en jaktkniv korrekt
För att slipa kniven kommer vi att använda en slipsten från en inhemsk tillverkare.
- Vi torkar av jaktkniven på stenen på båda sidor.
- Vi måste uppnå den perfekta eggen på bladet och slipa bladet.
- Vi utför åtgärderna från handtaget till spetsen i en vinkel på 30 grader.
- För att testa skärpan springer vi längs kanten på bladet. Detta måste göras mycket noggrant för att inte skära dig. En skärpt produkt kännetecknas av bildandet av en så kallad burr - en liten grovhet.
- Vi jämnar ut dessa ojämnheter med en slipsten och gör jämna och uppmätta rörelser.
Det finns några enkla sätt att avgöra hur skarpt ditt blad är: försök att skära en bit papper eller skiva en tomat. En välslipad produkt kommer helt enkelt att klara av uppgiften.
Hur man slipar en kniv utan att använda en slipare
Är detta verkligen möjligt? Naturligtvis finns det ett unikt gammaldags sätt. Ta en vanlig keramisk platta, vänd den upp och ner och slipa kniven på en grov cirkel. Gör mjuka rörelser och bibehåll rätt skärpningsvinkel.
Video: hur man snabbt slipar köksknivar
medelbetyg 0 / 5. Antal betyg: 0
Inga betyg än. Var den första att betygsätta.
