Vad är konvektion och vad behöver den i ugnen

Moderna tillverkare utrusta sina ugnar med fler funktioner än att väsentligt öka kostnaden för produkten. Även om erfarenheten visar att vissa funktioner och funktioner förblir ofrivna. Låt oss försöka lista ut vad som behövs för konvektion i ugnen och om det är värt att betala för det. Den elektriska ugnen med konvektion kostar i genomsnitt 15-25% dyrare än en liknande modell utan denna funktion.

Vad är det för?

Konvektion (i översättning från latin - "överföring") - är skapandet av tvångsrörelse av luft i ugnen. Luftmassaflödet som skapas av fläkten (det är vanligtvis installerat i den bakre delen) tillåter Blanda den varma och kalla luften, vilket ger en jämn fördelning av värme genom volymen ugn. Oavsett avståndet till värmeelementet kommer temperaturen att vara nästan densamma vid vilken som helst punkt i ugnen.

För att förstå vad konvektion är i ugnen och vad det behövs för, låt oss ta en närmare titt på ugnsdesignen. I de allra flesta modeller installeras värmeelement (värmeelement) i ovans övre och nedre del. Det finns ett antal premium-segment modeller som har värmekällor installerade på alla sidor (utom dörren) på ugnen. Men även ett sådant arrangemang av värmare kommer inte att säkerställa en jämn temperaturfördelning i hela ugnsvolymen.

Först och främst är det värt att komma ihåg att värmaren inte kan vara exakt lika i kraft, med tiden kommer deras kapacitet att minska på grund av åldring och slitage. I detta fall kommer strömreducering att ske på olika sätt. Detta kommer att leda till att skillnaden mellan mängden värme som går från ovan och underifrån kommer att skilja sig allt mer. Därför bakas skålen på bakplåten från olika håll med olika intensitet. Och om det å ena sidan redan är klart, då är det å andra sidan fortfarande fuktigt. Situationen blir sämre när två bakplåtar installeras i ugnen samtidigt. I detta fall blir värmefördelningen över den inre volymen av ugnen särskilt ojämn. Det är trots allt en naturlig barriär. Vilket å ena sidan förhindrar värmespridning och å andra sidan - det absorberar en viss mängd. Därför kommer temperaturen i området mellan brickorna att vara betydligt mindre än i övre och nedre delen av ugnen. Ojämn värmefördelning påverkar slutligen kvaliteten på matlagningen.

Fördelarna med konvektion i ugnen

Användningen av konvektion erbjuder ett antal fördelar:

• Skålen värms jämnt från alla håll, så alla ingredienser är jämnt förberedda. Det finns ingen anledning att omorganisera eller fälla ut bakplåtarna, diskar från texten bakas lika över djupet.
• Om matlagningstekniken observeras, brinner bakningen inte, degen stiger väl (lämplig).
• Kokningsprocessen tar mindre tid, inklusive - genom att minska tiden för uppvärmning av ugnen.
• Genom att minska tillagningstiden kan du minska elförbrukningen.
• På grund av att intensiteten på matlagning och korstbildning bildas, förlorar köttet (fisk) mindre fukt, resterande saftig.
• Med konvektion kan du minska mängden olja som används för tillagning.
• Framställning av en stor mängd bakning genom att använda flera bakplåtar utan att minska smakkvaliteten.
• Få spridda skarpa.
• möjligheten att laga stora köttstycken eller fisk, brödbröd etc.

Genom att ändra temperaturen på uppvärmningen kan konvektionen värma upp disken eller tina maten. Dessutom kan den elektriska ugnen med konvektion användas för att tillverka torkade frukter, torka medicinska växter, citron eller apelsinskal.

I vissa modeller som har en stor ugnstorlek installerar tillverkarna två fans samtidigt. Det här alternativet bör väljas av de som arbetar professionellt och producerar det i stora volymer.

viktigt:

Överbetalning för ytterligare en fläkt är endast om ugnen konsekvent använder mer än två brickor.

Behöver jag konvektion i en gasugn

Trots att gasugnar ofta är utrustade med en konvektionsfunktion, är användningen inte mycket effektiv. Först och främst på grund av de särdrag hos värmeelementets placering. I gasugnar är brännaren placerad under och är den enda värmekällan, så det är svårt att säkerställa en jämn temperatur över hela volymen. För att göra detta ska fläkten arbeta mycket intensivt och skapa ett bra flöde av luft. Detta kommer inte bara att försvåra förbränningsprocessen, slita bort flamman, men den kan helt undertrycka den. Denna nackdel är typisk för budgetmodeller av mindre kända producenter. De tenderar att fylla sina produkter med det maximala antalet funktioner, varav många inte helt genomtänkt eller felimplementerade. Så om konvektion behövs i ugnen är det en mycket kontroversiell fråga.

Den andra punkten - i gasugnen finns en konstant luftcirkulation, förbränningsprodukterna avleds. På grund av läckaget är det ganska svårt att uppnå en jämn temperaturreglering genom ugnen, vilket kräver en mycket intensiv fläktoperation.

Ångkonvektion: vilka är funktionerna

Konvektion med ånga (ett annat namn - våt konvektion) är särskilt efterfrågan bland anhängare av hälsosam näring. Med den här funktionen kan du laga mat till ett par och därigenom upprätthålla ett stort innehåll av vitaminer och näringsämnen. Dessutom stiger degen, tillagad av ånga i början av tillagningen, bättre och intensivare, och maten är inte överkokt, återstående saftig.