Vi gör vårt eget kallrökta rökhus

Kanske finns det knappast en enda person som kan vägra saftiga väldoftande rökt bit kött eller fisk. Ack, inte alltid i butikerna hittar du rökta produkter är anständigt kvalitet, så vi kommer att överväga i detalj hur man bygger ett rökeri rökt sina egna händer.

Varför började de röka? Det noterades att efter sådan bearbetning förstör inte produkterna under lång tid och behåller sin ursprungliga smak. I antiken tog resenärer och fiskare rökt kött eller fiskmat. Detta gjorde det möjligt för dem att behålla sin existens i tider med dålig fångst och långa vandringar.

I den moderna världen anses kallrökta produkter vara en delikatess. De lockar gourm med deras rika arom och rikedom. Hemma, kallt rökt rökhus ger en speciell, unik smak.

rökningsprocess består i att behandla rök livsmedel, som är bildade av fina partiklar pyrande trä - sågspån, spån. När det är kallt rökt utsätts maten för rök vid en temperatur på 25-30 ° C och kan ta från 5 dagar till flera veckor. Resultatet är värt att vänta. Vid utgången får du en maträtt med fantastisk smak. Processen tar så mycket tid på grund av det faktum att bakterier multipliceras mycket snabbt vid en temperatur av 30 ° C.Utan att slutföra proceduren kan det leda till de allvarliga konsekvenserna av förgiftning.

Hur rökeri rökt

att göra rökeri rökt, är det nödvändigt att utrusta centrum kameran för produkterna, samt en anordning för att samla upp fett. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till det faktum att kameran måste vara i en förseglad hölje. Vid valet av platsen för det framtida rökhuset bör också närmar sig mycket noggrant. Det måste vara säkra när det gäller oavsiktliga bränder och bekvämt för de flesta Smokehouse( för att kunna sitta bredvid rökeri, placera produkter).

Var uppmärksam på råmaterialet för härden. Använd inte träflis och sågspån av barrträd och asp.

Det bästa materialet för eldstaden kommer att vara enbärspån, alger sågspån, fågelkörsbär, björkkvistar( utan bark).Du kan använda lönnträ eller ek, samt spån av fruktträd( päron, havtorn, söt körsbär).

utformning rökeri

Hearth lösa på ett avstånd från kameran för rökning. De kan fungera som en vanlig grop. Mellan en härdkammaren och ansluten till en särskild tunnel - skorstens därigenom kyler röken till den önskade temperaturen innan den in i kammaren med produkterna.

Ett gammalt kylskåp, gasspis eller metallfat kan anpassas som rökkammare. Ibland använder du krukor och burkar av metall.

Kallrökning hemma och rökhusets utformning ger ett antal nyanser:

1. Avståndet mellan ugnen och rökhuset ska vara 2-7 meter. Vid överskridande av detta värde kan det finnas problem med utkastet.
2. En tunnelskorsten kan tjäna som en grävdjup med ett djup av 0,3 meter och en bredd av högst 50 cm. Botten och väggarna ska läggas ut med en platt tegel, täckt över med ett metallplåt och pressas med ett tungt föremål( luckan kan deformeras).Istället för en tegel är en skorsten ganska lämplig för användning.
3. För att frigöra överskottsrök och kontrollera förbränningens intensitet är det nödvändigt att tillhandahålla en ventil i brandlocket.
4. Lufttäthet av skorstenen med kammaren( den önskade diametern är 20 cm), för detta kan du också använda lera eller andra improviserade medel.
5. Beredningstiden för olika produkter kan variera, därför rekommenderas det inte att röka dem samtidigt. Av samma anledning är det inte nödvändigt att anmäla maten till kameran under rökningsprocessen.
6. Storleken på bitarna av beredda produkter i en körning bör vara ungefär densamma.

Gör det själv rökhus med rökgenerator

Processen med kallrökning tar flera dagar. För att hålla rök in i rökkammaren under så lång tid, uppfanns en rökgenerator. Denna enhet öppnar också stora möjligheter att få olika smakkvaliteter av en typ av produkt.

Det är ganska möjligt att göra ett kallrökt rökhus med egna händer med en rökgenerator. Du behöver:

• metallrör, av någon form med ett tvärsnitt av 100-120 mm;
• rör 2-3 m lång;
• någon fläkt;
• rörpassning;
• anslutningskablar;
• termometer.

Dessutom behöver du en svetsmaskin och en hacksåg för metall. Svårigheten är behovet av att kunna arbeta med dessa verktyg.

Som regel har kallrökt rökhus, handgjort, kompakta dimensioner och är väldigt mobil. Om det behövs kan det avlägsnas i ladan, garaget eller ens i garderoben. Storleken beror på vad som används som en kamera. Som redan nämnts kan du justera en metalllåda med den storlek du behöver, vilket du kan montera dig själv. Rökhus själv bör placeras ovanför rökgeneratorn. I denna position, även när kompressorn stannar, fortsätter röken att strömma in i rökningskammaren.

Nedan följer en mer detaljerad beskrivning av hur man gör en hemlagad rökgenerator för ett kallrökt rökhus.

Vid första etappen är det nödvändigt att förbereda huset för rökgeneratorn. För att göra detta skärs en del 50-80 cm lång från det rör som är avsedd för det. Ett lock är gjord och botten passar snyggt mot kroppen för att förhindra att sågspånen häller ut. Vidare, precis ovanför botten, borras små hål( upp till 8 cm i diameter) för att tända sågspån och syreåtkomst.

Ett rökuttag är svetsat överst i rökgeneratorn( 5-8 cm under kanten) - ett munstycke anslutet till en tee, till vilken två rör ansluts därefter. En av dem riktas till rökkammaren, den andra till kompressorn. Teen kan fästas på rökgeneratorns lock och inte i sidoväggen.

För att skapa dragkraft är det enkelt att justera en akvariekompressor eller fläktar från olika enheter. Dess huvuduppgift är det ständiga underhållet av en liten ström av luft som går mot rökhuset.

Generatorn är installerad på en metall-, betong- eller keramikbas för att undvika brand. När du arbetar är det väldigt varmt, vilket är fylligt med att hoppa ut ur hålen för att bränna brinnande sågspån och träflis.

Kallrökhusrökhus fungerar som följer. Råvaror laddas i rökgeneratorn - torra chips och sågspån. Kom ihåg att du inte kan använda produkterna av barrträd på grund av deras tarry. Kontrollera anslutningen av röret med kompressorn och skorstenen med rökkammaren, vi släcker bränslet. Efter att ha blivit på gång börjar fläkten att röka. Ett urladdat tillstånd skapas i skorstenen, varigenom röken dras från generatorn till rökhuset. Genom rökgeneratorens sidoöppningar går syre in i ugnen vilket bidrar till kontinuerlig förbränningsprocess. Med hjälp av en termometer utrustad i ett rökhus övervakas rökningstemperaturen. Grader kan justeras genom att öka eller minska längden på skorstenen.

Kallrökat rökhus med egna händer från fatet

Ofta används en vanlig metallfat för att montera rökkammaren. Diagrammet nedan visar ett kallrökt rökhus med egna händer från tunnan.

Arbetet kommer att kräva en metallgrill eller metallstavar, plåt, tegelstenar och andra verktyg som nästan alla har.

Ett hål är grävt för eldstaden i vilken tennplattan läggs. Detta är nödvändigt så att processen för smoldering av bränsle utförs jämnt. Skorstenen är en gräv, de rekommenderade dimensionerna har tidigare angivits. Från ovan är det täckt med allt material som är motståndskraftigt mot bränning, till exempel skiffer och strö med jord.

Det är nödvändigt att koppla bort botten från metalltunneln och montera metallnätet istället. Som ett sotfilter kan det tjäna som en vanlig burlap( våt), som sprider sig på bottenruten. Ett annat galler sitter i den övre delen av fatet på ett avstånd av 20-25 cm från kanten. På det faktiskt rökt produkter kommer att finnas. Om så önskas kan krokar för hängande mat installeras inuti fatet.

Wow och allt. På detta okomplicerade sätt får du ett kallrökt rökhus med egna händer.

Det finns många sätt att bygga ett rökhus med egna händer. Det beror allt på tillgången på dessa eller andra improviserade medel, små färdigheter och fantasi. Experimentera med enkla material och förstå principens väsentlighet kan du senare svetsa en högkvalitativ rostfri stålkammare eller lägga den ut av värmebeständiga tegelstenar.

Nedan finns de kallrökta rökhusritningarna med egna händer.

1-rökgenerator, 2-rökkanal, 3-rökhus

Några viktiga rekommendationer bör noteras:

1. Processen med kallrökning tar lång tid, så du bör vara tålmodig, titta på temperaturen i kammaren och röka i lugnt, torrt väder.
2. Det är mycket viktigt att utföra allt förberedande arbete på kvällen, och rökprocessen ska börja på morgonen.
3. Lägga till enbär eller druvkvistar, liksom körsbärstickor till eldstaden i början eller slutet av cykeln, kan du uppnå den extraordinära smaken hos de färdiga rätterna vid utgången.
4. Återigen betonar vi att sågspån av barrträd inte kan användas, detta kommer att ha en dålig effekt på smaken av mat.
5. Bränslet måste alltid vara torrt, våta marker och grenar kommer att strama tillagningsprocessen ytterligare.

Genom att följa dessa enkla regler kan du bli en riktig professionell i kallrökning och glädja dig själv och dina nära och kära med utsökta delikatesser i din egen matlagning.

Slutligen erbjuder vi att konsolidera den mottagna informationen med en detaljerad och förståelig videohandledning. Hur man skapar ett kallrökt rökhus med egna händer, som presenteras i videon: