Innehållet i artikeln:
Svampar - detta är ett separat rike av växtvärlden, som kombinerar inte bara tecknen på växter, men också djur. Det finns många representanter, varav många konsumeras i mat. Shiitake svampar är ett ätbart prov som har samma popularitet som svampar.
Läs artikeln: en utsökt soppa av torkade svampar!
beskrivning
Shiitake är en woody lamellar svamp som tillhör familjen av Non-Friars. Det kallas också Siitake, Xiang Gu, och på folket på ett enkelt sätt - svart svamp. Hans hemland är Kina. Men shiitake odlas i stor utsträckning i Sydostasien. Som införlivad, odlas den på bokträd.
Bestäm att svampen kan vara utseende: den bruna hatten är 5-25 cm i diameter och tonen varierar från ljust till mörkt. På kanten är skuggan lättare och det finns en frans. Hela ytan på locket är täckt med vita vågar.
Svampens kött och tallrikar är vita. Den senare blir brun när den pressas. Insidan av benet är styvt, även färgat vitt, vilket mörknar när det pressas.
Att smaka, kinesisk svamp shiitake liknar mushrooms.
Kemisk sammansättning
Sammansättningen av svart svamp är unik, eftersom det innehåller essentiella aminosyror, polysackarider, svamp flyktiga produktion, fettsyror, mineralkomponenter, såsom järn, mangan, fosfor, kalium, koppar, nickel, magnesium, kalcium, zink, selen, natrium, lentinan polysackarid (ökar immunitet), olika vitamin A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Shiitake-svamp har en låg kaloriinnehåll, vilket innebär att det kan inkluderas i kosten för dem som vill minska deras vikt.
nytta
När det gäller användbara egenskaper har svampen många av dem. Och allt tack vare vitamin-näringsämnen kompositionen. Så, svampen:
- Hjälper till att stärka immuniteten, kroppen konfronterar bättre infektioner;
- kämpar med diabetes mellitus och komplikationer efter det;
- främjar intensiv uppdelning av fetter;
- förhindrar förekomsten av blodproppar
- har en fördelaktig effekt på matsmältningssystemet
- deltar i produktionen av interferon;
- I ett antal studier har forskare funnit att svampar kan förhindra utvecklingen av cancer och kämpar med befintliga celler.
- minskar risken för stroke, hjärtattacker, hjärt-kärlsjukdomar;
- tar bort toxiner från kroppen
- minskar koncentrationen av kolesterol med minst 10%;
- stärker nervsystemet och påverkar sitt arbete positivt
- effektivt undertrycker sjukdomar av viral natur, även i fasen av deras utveckling.
skada
Trots de obestridliga fördelarna kan shiitake-svamp vara skadlig, speciellt med okontrollerad volym. För att inte nämna den möjliga manifestationen av en allergisk reaktion.
Svampen innehåller kitin - i stora mängder är det mycket farligt.
Svampar är förbjudna:
- Barn upp till 12-14 år, eftersom svampar är mycket tunga för magen och är svåra att smälta.
- personer med bronkial astma
- individer med individuell intolerans
- kvinnor under graviditet och under amning.
Var försiktig när du använder läkemedel, tinkturer och extrakt baserat på shiitake. Oavsett vilket syfte du tillämpar dem på, medicinskt eller profylaktiskt, är det nödvändigt att konsultera en läkare.
odling
I naturen växer svampen främst på bok. Men hur man odlar shiitake svampar hemma? Det finns två sätt.
Omfattande metod
Mycelium shiitake "planteras" på stockar (1 m * 0-15 cm), liksom på stubbar (35-40 cm * 20-25 cm längd och diameter).
Endast veden används, efter skärning tog det minst 2-3 månader.
Innan planteringen av myceliet, träet, om nödvändigt, ska blötläggas i vatten. Det är nödvändigt att dess fuktighet är 40%. Borra sedan hålen på ett avstånd av 20-30 cm från varandra i storlek 10-15 mm / 4-6 cm (bredd * djup). Mellan raderna är avståndet 7-12 cm.
I de erhållna hålen är myceliet täckt med korn och täckt med trädgårdslack eller täckt med proppar. Efter loggar överförs till ett skyddat rum, inslaget av olika material som håller fukt och skapar gynnsamma förhållanden (15-20 ° C), vänta på "skott". När det finns en vitaktig beläggning och loggen skapar ett döv ljud när man slår på, bärs loggen och myceliet till en öppen plats där det finns fuktig jord, det finns inga utkast och ingen solljus.
Plantage kan bära frukt i 5-8 år. Denna metod för odling kan användas i uppvärmda rum, men förutsatt att luftfuktigheten i dem är över 85%. En stor gröda erhålls genom att "plantera" bok eller ek.
Intensivt sätt
Denna metod att odla shiitake innebär användningen av ett "substrat" bestående av 60-90% träflis, sågspån, småflis. Andra hjälpkomponenter: skinka, halm, organiska mineral tillsatser.
Kornen såddas vid beräkning av 2-5 kg / 100 kg substrat. När du växer Shiitake, precis före fruktbärande, ska paketet från blocket tas bort helt, eftersom det är omöjligt att bestämma var svampen växer.
För att stimulera tillväxten av svart svamp, bör block med mycelium regelbundet "badas" eller bevattas.
Den tid som krävs för svampuppfattningen är 5-7 dagar. Du kan skörda varje månad. Sådana block arbetar bara 3-5 månader.
Hur man lagar shiitake svampar
Shiitake-svamp är en populär del av orientalisk mat. I mat används hatten oftast, eftersom det är mycket mjukare än benen. Soppa, konfekt, drycker, såser och till och med desserter är kokta med den. Vad är anmärkningsvärt, i Japan är svart svamp gjord av yoghurt, rik på kalium.
Svampar är populära för att kunna "ta" smaken av andra beståndsdelar i skålen, men inte avbryta den. Shiitake kan ätas rå, men som övning visar, tycker många människor inte om det.
Det finns många alternativ för att laga Shiitake-svampar. Varaktigheten av värmebehandling är högst 10 minuter. När de lagas är de färdiga i 3-4 minuter (proportioner, 1 vatten för varje 1 kg svamp). När det gäller släckningen är det lite längre - en halvtimme.
Använd de bästa exemplen, med en keps på högst 5 cm, öppna med 70%, ha en likformig mörkbrun färg och en flätig yta.
Det enklaste sättet att laga mat är att steka den tvättade svampen i vegetabilisk olja med konstant omrörning. När allt överflödigt vatten förångas, är svampen redo och förvärvar köttsmak. Till dem tillsättes mandel, lök, valnötter och olika kryddor. Shiitake kombineras väl med uton, grönsaker, ris och asiatiska nudlar, vilket kött, fisk, ris, fisk, pasta, olika såser.
När du använder torkade shiitake-svampar måste de vara förblötta för att återställa formen, och sedan vrida ut, skära i bitar och laga som vanligt.
Svampvärlden är begränsad inte bara av svamp och ostron svamp. Shiitake kanske inte är bekant för många, men de är mycket läckra rätter. Prova det, du kommer definitivt att tycka om det!
