Hvad er konvektion og hvad har det brug for i ovnen

Moderne producenter udstyre deres ovne med flere funktioner end betydeligt forøge omkostningerne ved produktet. Selv om erfaringen viser, at nogle funktioner og funktioner forbliver uopkrævede. Lad os prøve at finde ud af, hvad der er nødvendigt for konvektion i ovnen, og om det er værd at betale for det. Den elektriske ovn med konvektion koster i gennemsnit 15-25% dyrere end en lignende model uden denne funktion.

Hvad er det for?

Konvektion (i oversættelse fra latin - "overførsel") - er skabelsen af ​​tvungen bevægelse af luft i ovnen. Luftmassestrømmen skabt af ventilatoren (det er normalt installeret i den bageste del) tillader Bland den varme og kolde luft og derved skabe en jævn fordeling af varmen i hele volumenet ovn. Uanset afstanden til varmeelementet vil temperaturen være næsten det samme på et hvilket som helst sted i ovnen.

For at forstå, hvad konvektion er i ovnen, og hvad det er nødvendigt for, lad os se nærmere på ovnens design. I de fleste modeller er varmeelementer (varmeelementer) installeret i ovnenes øvre og nedre del. Der er en række premium-segment modeller, der har varme kilder installeret på alle sider (undtagen døren) i ovnen. Men selv et sådant arrangement af varmeapparater sikrer ikke en ensartet temperaturfordeling gennem ovnen.

Først og fremmest er det værd at huske på, at varmelegeme ikke kan være lige i magt, med tiden vil deres kapacitet falde på grund af aldring og slid. I dette tilfælde vil strømreduktion ske på forskellige måder. Dette vil føre til, at forskellen mellem mængden af ​​varme, der går ovenfra og nedenfra, vil i stigende grad afvige. Derfor bliver skålen på bagpladen bagt fra forskellige retninger med forskellig intensitet. Og hvis den på den ene side allerede er klar, så vil den på den anden side stadig være fugtig. Situationen bliver værre, når to bagplader installeres i ovnen samtidig. I dette tilfælde bliver fordeling af varme over ovnenes indre volumen særdeles ujævn. Panden er trods alt en naturlig barriere. Som på den ene side forhindrer spredningen af ​​varme, og på den anden - det absorberer en vis mængde. Derfor vil temperaturen i området mellem bakkerne være betydeligt mindre end i ovnenes øvre og nedre del. Ujævnt fordeling af varme påvirker i sidste ende negativ kvaliteten af ​​madlavningen.

Fordelene ved konvektion i ovnen

Brug af konvektion giver en række fordele:

• Skålen opvarmes jævnt fra alle sider, så alle ingredienserne er jævnt forberedt. Der er ikke behov for at omarrangere eller udfolde bagepladerne, retterne fra teksten bages lige over hele dybden.
• Hvis madlavningsteknologien overholdes, brænder bagningen ikke, da dejen stiger godt (egnet).
• Tilberedningsprocessen tager mindre tid, herunder - ved at reducere tiden til opvarmning af ovnen.
• Ved at reducere tilberedningstiden kan du reducere elforbruget.
• På grund af at accelerere intensiteten af ​​madlavning og skorpe dannelse, mister kød (fisk) mindre fugt, resterende saftigt.
• Brug af konvektion reducerer mængden af ​​olie, der bruges til at lave mad.
• Forberedelse af en stor mængde bagning ved anvendelse af flere bagningslister uden at reducere smagsegenskaberne.
• Bliver sprød skarp.
• Muligheden for at lave store stykker kød eller fisk, brødbrød osv.

Ved at ændre opvarmningstemperaturen giver konvektion dig mulighed for at varme opvasken eller afrimme mad. Derudover kan den elektriske ovn med konvektion bruges til fremstilling af tørrede frugter, tørring af medicinske planter, citron eller appelsinskal.

I nogle modeller, der har en stor ovnstørrelse, installerer producenterne to fans på én gang. Denne mulighed bør vælges af dem, der beskæftiger sig med at bage professionelt og producere det i store mængder.

vigtigt:

Overbetaling for en ekstra ventilator er kun, hvis ovnen konsekvent skal bruge mere end to bakker.

Har jeg brug for konvektion i en gasovn

På trods af at gasovne ofte er udstyret med en konvektionsfunktion, er brugen ikke meget effektiv. Først og fremmest på grund af de særlige forhold ved placeringen af ​​varmeelementet. I gasovne er brænderen placeret under og er den eneste varmekilde, så det er svært at sikre en ensartet temperatur gennem hele volumenet. For at gøre dette skal ventilatoren arbejde meget intensivt og skabe en god luftstrøm. Dette vil ikke kun komplicere forbrændingsprocessen, rive flammen væk, men den kan helt undertrykke den. Denne ulempe er typisk for budgetmodeller af mindre kendte producenter. De har tendens til at sprede deres produkter med det maksimale antal funktioner, hvoraf mange ikke er fuldt gennemtænkt eller fejlagtigt implementeret. Så om konvektion er nødvendig i ovnen er et meget kontroversielt problem.

Det andet punkt - i gasovnen er der en konstant cirkulation af luft, afbrydes forbrændingsprodukterne. På grund af lækagen er det ret svært at opnå en jævn temperaturregulering i ovnen, hvilket kræver en meget intensiv ventilatoroperation.

Dampkonvektion: Hvad er funktionerne

Konvektion med damp (et andet navn - våd konvektion) er især efterspurgt blandt tilhængere af sund ernæring. Denne funktion giver dig mulighed for at lave mad til et par og derved opretholde et stort indhold af vitaminer og næringsstoffer. Derudover stiger dejen, der er tilberedt af damp i begyndelsen af ​​madlavningen, bedre og mere intensivt, og maden er ikke overcooked, der er stadig saftig.