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Les racines cultivées sur des parcelles privées sont traditionnellement utilisées non seulement en été, mais aussi pour le stockage. Ceci est facilité par le caractère sans prétention des cultures et leur rendement. Le moyen le plus simple de conserver les carottes et les betteraves pour l'hiver est d'utiliser des colliers, des caves et des caves.
Dans les conditions d'une température abaissée, les plantes-racines ont une période de repos, la croissance du feuillage s'arrête ou s'arrête, le besoin d'humidité et de nutriments n'est plus nécessaire.
Mais à quel point la culture était inexploitée, au fil des mois de stockage, les betteraves et les carottes perdent inévitablement de l'humidité, peuvent être pourries et infectées par des moisissures. Une augmentation de la température dans la zone de stockage active les processus de croissance. En outre, toutes les plantes-racines ne sont pas également bien conservées. Leur capacité à retenir l'humidité et à résister à la détérioration est influencée à la fois par le temps de collecte et par la qualité initiale de la culture. Comment correctement stocker les betteraves et les carottes? Quelles cultures racines dureront plusieurs mois dans le remblai ou le sous-sol et comment traiter le reste de la récolte?
Quand nettoyer les carottes et les betteraves?
Afin de vous fournir des carottes et des betteraves juteuses pour l'hiver, vous devriez commencer par choisir le moment de cueillir les racines, car la maturité, mince la couche de surface ne peut pas servir de protection fiable de la pulpe, et la plante-racine elle-même n'a pas le temps d'accumuler la quantité appropriée de nutriment de réserve substances. Pour cette raison, les betteraves ou les carottes ne se fanent pas plus vite, sont endommagées mécaniquement et sont affectées par les micro-organismes. Par conséquent, les racines d'été ne sont bonnes que pour une utilisation précoce et non pour le stockage.
Par temps pluvieux, lorsque la récolte des betteraves et des carottes pour la ponte en hiver n'en vaut pas la peine, les plantes-racines accumulent l'humidité et sont plus sujettes à la pourriture.
Dans la voie du milieu, les carottes peuvent être récoltées à partir de la deuxième quinzaine de septembre et jusqu'en octobre, l'essentiel étant que la récolte soit récoltée avant le début des gelées stables. Cette étape, par rapport à la récolte précoce des plantes-racines, permettra de réduire le rétrécissement de 10 à 20% au cours des mois d'hiver.
Le moment de la récolte des betteraves, s'élevant au-dessus du niveau du sol et plus exposé au gel, se produit un peu plus tôt, lorsque le feuillage jaunit et s'assèche. Habituellement, cette période tombe sur la première moitié de septembre, et vous ne devriez pas hésiter. Après tout, il est impossible d'oublier l'activité des rongeurs qui ne craignent pas les cultures de racines sur des lits rapidement vides:
- Quand il est temps de récolter, les plantes-racines creusent doucement, pour lesquelles il est plus pratique d'utiliser une pelle, pas une fourchette.
- Ensuite, pour les fagots de feuilles, les carottes et les betteraves sont extraites du sol.
- Laissant court, jusqu'à pétioles de 2 cm de long, retirez immédiatement les verts.
- Les racines sont laissées à sécher, et après le tri, elles sont envoyées pour stockage.
Comment correctement stocker les betteraves et les carottes?
Les betteraves sont moins exigeantes sur les conditions de stockage que les carottes. Par conséquent, s'il y a une ventilation dans le sous-sol ou dans la cave, des températures de 2-6 ° C et une humidité de 85-95%, les racines marrons sont parfaitement conservées au même niveau que les pommes de terre en fagots, boîtes ou récipients:
- Cependant, les betteraves, comme les carottes, peuvent être entreposées pour l'hiver dans des contenants, où les légumes sont recouverts de sable couche par couche. Pour prévenir le développement de la flore pathogène, jusqu'à 2% de la craie ou de la chaux éteinte est mélangée dans le sable.
- À la maison, les couches destinées à l'entreposage des betteraves et des carottes peuvent être posées avec du papier épais ou du carton ondulé.
- Eh bien résister au séchage des carottes et des betteraves, et aussi la reproduction des bactéries et des champignons frais sciure de bois, phytoncides et huiles essentielles dont oppriment les parasites et les agents pathogènes de la putréfaction processus.
Racines bien conservées, prétraitées avec une composition pâteuse d'argile mélangée à de l'eau. Après immersion dans une telle installation, les carottes et les betteraves sont enlevées, séchées et stockées dans le sous-sol, et grâce à la couche d'argile, qui retient l'humidité, la culture est garantie d'être protégée contre le flétrissement et l'altération. Comment conserver correctement les betteraves et les carottes, s'il n'y a pas de possibilité d'utiliser du sable et de l'argile? Dans les entrepôts frigorifiques, les carottes et les betteraves peuvent conserver leur fraîcheur dans des sacs en plastique denses d'une capacité de 20 à 50 kg. Les sacs remplis de légumes ne sont pas attachés, mais placés verticalement sur des supports.
En raison de la respiration des plantes-racines à l'intérieur des récipients, il se forme une forte humidité et une concentration de 2-3% de dioxyde de carbone. Et à une température proche de zéro, et une humidité élevée, il n'y a aucune preuve de pourriture ou de développement de moisissures.
Il est à noter que les racines petites et laides au stockage perdent de l'humidité de 10 à 20% de plus que certaines carottes et betteraves. Mais que faire si les légumes idéaux ne poussent pas toujours dans les lits? Comment conserver de telles carottes et betteraves pour l'hiver? Lancer la récolte ne vaut pas la peine, car même les spécimens les plus beaux et les plus grands ne peuvent en bénéficier et se mettre sur la table sous la forme de préparations pour la maison. Les betteraves et les carottes peuvent être congelées pour l'hiver, et de plusieurs façons originales. Les racines sont parfaitement séchées. Ces légumes sont salés, marinés et brassés, les racines sucrées donnent de la confiture et de la confiture savoureuses, des jus et des fruits confits.
Est-il possible de congeler les betteraves et les carottes pour l'hiver?
La congélation rapide des carottes et des betteraves fraîches permet de conserver toutes les qualités gustatives de ces légumes et leurs propriétés utiles.
Dans le cas le plus simple, les tubercules pelés et tranchés sont séchés sur une serviette en papier, puis ils sont divisés en portions dans des paquets, fermés et envoyés à un congélateur. Les betteraves et les carottes, congelées pour l'hiver, peuvent être ajoutées à n'importe quel plat, si nécessaire, au stade du traitement thermique, qu'il s'agisse de soupes, d'accompagnements, de sauces ou de rôtis.
Puisque les betteraves et les carottes nécessitent une longue cuisson ou une trempe, avant de geler les racines Quelques minutes de blanchiment, puis verser de l'eau froide, ce qui améliore le goût et accélère le processus cuisiner.
Si les légumes sont écrasés, la purée de carottes et de betteraves peut être congelée pour l'hiver dans des moules en discontinu:
- Les cubes résultants sont pratiques à utiliser
- Ils ne prennent pas beaucoup de place dans le congélateur.
- Sous cette forme, les propriétés utiles des plantes-racines sont préservées jusqu'à la prochaine récolte.
De même, pour l'hiver, vous pouvez congeler le jus de betterave et de carotte, si vous le souhaitez, à partir de laquelle vous pouvez faire une crème glacée vitaminée, en y ajoutant du yogourt, un peu de miel et du jus d'orange.
Stockage des betteraves et des carottes sous forme séchée
Pas moins simple et abordable pour stocker les betteraves et les carottes - est le séchage des plantes-racines pour l'hiver. Pré-légumes soigneusement lavés, nettoyés et coupés à la discrétion de l'hôtesse. Plus les tranches de betterave et de carotte sont minces, moins il faudra de temps pour enlever l'humidité. Pour sécher les plantes-racines, il est possible à la fois dans un four et dans un séchoir spécial, la principale chose que les tranches ne sont pas collées et ne sont pas brûlées. Par conséquent, la matière première de temps en temps pour régler et assurez-vous que la température ne dépasse pas 60-70 ° C.
Les légumes correctement séchés ne perdent pas la couleur d'origine et les propriétés inhérentes aux cultures fraîches.
De telles carottes et betteraves peuvent être ajoutées à vos soupes, ragoûts de légumes et autres plats préférés. Stocker des betteraves et des carottes sous cette forme ne nécessite pas beaucoup d'espace, et dans un récipient en verre les flocons fermés restent inchangés tout au long de l'année.
Salage et stockage de betteraves et de carottes
Pour le décapage, il est préférable de prendre des racines de taille moyenne, qui après le nettoyage sont coupées, blanchies et disposées sur des pots propres, laissant un peu d'espace au niveau du cou. Les cuves sont remplies d'une saumure bouillante à 2%, en s'assurant que le liquide occupe toutes les cavités et qu'aucune bulle ne reste dans les bocaux. Puis les cornichons sont stérilisés et couverts de couvercles. Gardez les betteraves et les carottes sous cette forme est mieux dans le froid, dans un réfrigérateur domestique ou sous-sol.
Des billettes maison de carottes et de betteraves pour l'hiver
Les préparations maison à base de betteraves, carottes et autres légumes en hiver ajoutent sérieusement au menu et aident à faire face au manque de vitamines dans l'alimentation. Beaucoup de gens connaissent et aiment les salades de betteraves et de carottes et les collations. Les cultures de racines sont parfaitement combinées avec d'autres cultures de jardin, par exemple, le chou et les tomates, la courgette et l'aubergine, le poivron et les herbes.
Des cubes de betteraves et de carottes marinés - c'est une bonne aide pour faire cuire des vinaigrettes et d'autres collations saines. La betterave et les carottes peuvent être aussi vieilles que possible, fermentées avec du chou blanc, ainsi que séparément.
Indispensable en hiver et une vinaigrette brillante pré-préparée pour le bortsch, où, sauf les carottes et les betteraves, ajouter les oignons, les poivrons et les tomates, l'ail, l'aneth et le persil.
- Les carottes épluchées et écrasées et les oignons sont frits.
- Ensuite, faire frire et laisser mijoter les betteraves, à la moitié de la préparation, en ajoutant des dés de poivrons et des cubes de tomates.
- Les légumes sont combinés, assaisonnés avec du sel, du vinaigre, toutes les épices et les herbes nécessaires.
- Le pansement est disposé sur des boîtes, stérilisé et fermé.
Une telle récolte d'été permet non seulement de gagner du temps, mais donne aussi au bortsch un véritable goût et arôme d'été. Oui, et toute la culture de plantes-racines cultivées va dans les affaires et en profite jusqu'à la prochaine saison.
