Inhoud van het artikel:
Wortelen op privépercelen worden traditioneel niet alleen in de zomer gebruikt, maar ook gelegd voor opslag. Dit wordt mogelijk gemaakt door de pretentie van gewassen en hun opbrengst. De eenvoudigste manier om wortels en bieten voor de winter te bewaren, is om kragen, kelders en kelders te gebruiken.
In omstandigheden met een lagere temperatuur hebben de wortelgewassen een rustperiode, stopt de groei van het gebladerte of stopt het, de behoefte aan vocht en voedingsstoffen is niet langer nodig.
Maar hoe onbekend de cultuur was, tijdens de maanden van opslag verliezen bieten en wortels onvermijdelijk vocht, kunnen ze worden gerot en geïnfecteerd met schimmels. Een stijging van de temperatuur in het opslaggebied activeert groeiprocessen. Bovendien zijn niet alle wortelgewassen even goed bewaard gebleven. Hun vermogen om vocht vast te houden en bestand te zijn tegen bederf wordt zowel beïnvloed door de verzameltijd als door de oorspronkelijke kwaliteit van het gewas. Hoe correct bieten en wortels bewaren? Welke wortelgewassen zullen een aantal maanden in de dijk of kelder blijven en hoe om te gaan met de rest van het gewas?
Wanneer moet je wortels en rode biet schoonmaken?
Om jezelf van sappige wortels en bieten te voorzien voor de winter, zou je moeten beginnen met het kiezen van het tijdstip van het plukken van de wortels, omdat de volwassen, dunne de oppervlaktelaag kan niet dienen als een betrouwbare bescherming van de pulp en het wortelgewas zelf heeft geen tijd om de juiste hoeveelheid reservevoedingsstof te verzamelen stoffen. Hierdoor vervellen rijpe bieten of wortels niet sneller, zijn ze mechanisch beschadigd en worden ze aangetast door micro-organismen. Daarom zijn de wortels in de zomer alleen goed voor vroeg gebruik, niet voor opslag.
Bij regenachtig weer, wanneer het oogsten van bieten en wortels voor het leggen voor de winter ook niet de moeite waard is, hopen wortelgewassen vocht op en zijn ze meer vatbaar voor rot.
Op de middelste rijstrook kunnen wortelen worden geoogst van de tweede helft van september tot oktober, het belangrijkste is dat de oogst moet worden geoogst voordat het begin van de stabiele nachtvorst. Deze stap, vergeleken met de vroege oogst van wortelgewassen, zal het mogelijk maken de krimp met 10-20% te verminderen tijdens de wintermaanden.
Timing van bieten oogsten, stijgt boven het niveau van de grond en meer blootgesteld aan vorst, vindt iets eerder plaats, wanneer het blad vergeelt en opdroogt. Meestal valt dit keer in de eerste helft van september, en je moet niet aarzelen. Het is immers onmogelijk om de activiteit van knaagdieren die niet bang zijn voor wortelgewassen op snel lege bedden te vergeten:
- Als het tijd is om te oogsten, graven wortels zachtjes, waarvoor het handiger is om een schop te gebruiken, geen vork.
- Dan worden voor bundels bladeren, handwortels en rode bieten uit de grond gehaald.
- Laat korte, tot 2 cm lange bladstelen onmiddellijk de greens weg.
- Wortels mogen uitdrogen en na sorteren worden ze voor opslag verzonden.
Hoe correct bieten en wortels bewaren?
Beets zijn minder veeleisend onder bewaaromstandigheden dan wortels. Daarom, als er ventilatie is in de kelder of kelder, temperaturen binnen 2-6 ° C en een luchtvochtigheid van 85-95%, worden kastanjebruine wortelgewassen perfect opgeslagen op dezelfde manier als aardappelen in bundels, dozen of containers:
- Bieten, zoals wortels, kunnen echter in de winter worden opgeslagen in containers, waar de groenten laag voor laag worden gelaagd. Om de ontwikkeling van pathogene flora te voorkomen, wordt tot 2% krijt of gebluste kalk in het zand gemengd.
- Thuis kunnen lagen die zijn bedoeld voor het opslaan van bieten en wortelen worden gelegd met dik papier of golfkarton.
- Goed bestand tegen het drogen van wortels en bieten, en ook de reproductie van bacteriën en schimmels vers houtzaagsel, phytonciden en etherische oliën waarvan parasieten en ziekteverwekkers van rotting worden onderdrukt processen.
Goed geconserveerde wortelgewassen, voorbehandeld met een papperige samenstelling van klei vermengd met water. Na onderdompeling in een dergelijke faciliteit worden wortels en bieten verwijderd, gedroogd en opgeslagen in de kelder, en dankzij de kleilaag, die vocht vasthoudt, is het gewas gegarandeerd beschermd tegen verwelking en bederf. Hoe bieten en wortels correct te bewaren, als er geen mogelijkheid is om zand en klei te gebruiken? In gekoelde opslag kunnen wortels en bieten de versheid behouden in dichte plastic zakken, met een capaciteit van 20 tot 50 kg. Met groenten gevulde tassen worden niet vastgebonden, maar verticaal op rekken geplaatst.
Als gevolg van de ademhaling van wortelgewassen in de containers, worden een hoge luchtvochtigheid en een concentratie van 2-3% koolstofdioxide gevormd. En bij een temperatuur dicht bij nul en een hoge luchtvochtigheid, is er geen bewijs van rotting of ontwikkeling van schimmel.
Het valt op dat kleine en lelijke wortels tijdens opslag 10 tot 20% meer vocht verliezen dan bepaalde wortels en bieten. Maar wat als de ideale groenten niet altijd in de bedden groeien? Hoe bewaar je zulke wortels en bieten voor de winter? Het weggooien van de oogst is het niet waard, omdat zelfs de mooiste en grote exemplaren er niet van kunnen profiteren en op tafel kunnen komen in de vorm van huisbereidingen. Bieten en wortels kunnen voor de winter en op verschillende originele manieren worden ingevroren. Wortels worden perfect gedroogd. Deze groenten worden gezouten, gebeitst en gebrouwen, zoete wortels leveren smakelijke jam en jam, sappen en gekonfijt fruit.
Is het mogelijk om bieten en wortels in de winter te bevriezen?
Snel invriezen van verse wortelen en bieten laat toe om alle smaakkwaliteiten van deze groenten en hun nuttige eigenschappen te behouden.
In het eenvoudigste geval worden gepelde en gesneden wortelgewassen gedroogd op een papieren handdoek en dan worden ze verdeeld in porties in verpakkingen, gesloten en naar een vriezer gestuurd. Bieten en wortels, bevroren voor de winter, kunnen worden toegevoegd aan elk gerecht, indien nodig, in het stadium van warmtebehandeling, of het nu soepen, bijgerechten, jus of gebraden vlees is.
Omdat beide bieten en wortels lang moeten koken of blussen, voordat ze de wortels bevriezen Enkele minuten blancheren en dan koud water gieten, wat de smaak verbetert en het proces versnelt koken.
Als de groenten worden geplet, kan puree van wortelen en bieten in batchvormen voor de winter worden ingevroren:
- De resulterende kubussen zijn handig in gebruik
- Ze nemen niet veel ruimte in in de vriezer.
- In deze vorm blijven de nuttige eigenschappen van wortelgewassen behouden tot de volgende oogst.
Op dezelfde manier kunt u voor de winter bieten- en wortelsap bevriezen, indien gewenst, van waaruit u een helder vitamine-ijs kunt maken, waaraan yoghurt, een beetje honing en sinaasappelsap worden toegevoegd.
Opslag van bieten en wortels in gedroogde vorm
Niet minder eenvoudige en betaalbare manier om bieten en wortels te bewaren - is het drogen van wortelgewassen voor de winter. Pre-groenten zorgvuldig gewassen, schoongemaakt en gesneden naar goeddunken van de gastvrouw. Hoe dunner de bieten- en wortelschijven, hoe minder tijd het kost om vocht te verwijderen. Om wortelgewassen te drogen is het mogelijk zowel in een oven als in een speciale droger, het belangrijkste ding dat plakjes niet aan elkaar plakken en niet worden verbrand. Daarom moet de grondstof van tijd tot tijd afstellen en ervoor zorgen dat de temperatuur niet boven de 60-70 ° C uitkomt.
Goed gedroogde groenten verliezen niet de oorspronkelijke kleur en inherente eigenschappen van verse gewassen.
Dergelijke wortels en bieten kunnen worden toegevoegd aan uw favoriete soepen, plantaardige stoofschotels en andere gerechten. Het opslaan van bieten en wortelen in deze vorm vergt niet veel ruimte, en in een glazen container blijven gesloten vlokken het hele jaar door ongewijzigd.
Zouten en opslag van bieten en wortelen
Voor beitsen is het het beste om middelgrote wortelgewassen te nemen, die na het schoonmaken worden gesneden, geblancheerd en op schone potten worden gelegd, waardoor er een beetje ruimte in de nek overblijft. De tanks zijn gevuld met een kokende 2% pekel, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de vloeistof alle holtes inneemt en er geen bubbels in de potten achterblijven. Vervolgens worden de augurken gesteriliseerd en bedekt met deksels. Houd bieten en wortelen in deze vorm beter in de kou, in een koelkast of kelder.
Eigengemaakte knuppels van wortelen en bieten voor de winter
Huisbereidingen van bieten, wortelen en andere groenten in de winter dragen serieus bij aan het menu en helpen het hoofd te bieden aan het gebrek aan vitamines in de voeding. Veel mensen kennen en houden van bieten en wortelsalades en snacks. Wortelgewassen worden perfect gecombineerd met andere tuingewassen, zoals kool en tomaten, courgette en aubergine, paprika en kruiden.
Blokjes ingemaakte bieten en wortels - dit is een goede hulp bij het bereiden van vinaigrettes en andere gezonde snacks. Rode bieten en wortels kunnen zo oud mogelijk zijn, gefermenteerd met witte kool, maar ook apart.
Onmisbaar in de winter en een kant-en-klare lichte dressing voor de Borsjt, waar u, behalve wortelen en bieten, uien, paprika's en tomaten, knoflook, dille en peterselie toevoegt.
- Gepelde en geplette wortels en uien worden gebakken.
- Bak en sudder de bieten, in de half-klaar fase met het toevoegen van blokjes paprika en tomatenblokjes.
- Groenten worden gecombineerd, gekruid met zout, azijn, alle noodzakelijke specerijen en kruiden.
- Het verband wordt op blikken gelegd, gesteriliseerd en gesloten.
Zo'n zomeroogst bespaart niet alleen tijd, maar geeft de borsjt ook een echt zomerse smaak en aroma. Ja, en de hele volwassen oogst van wortelgewassen gaat in de handel en profiteert tot het volgende seizoen.
