Průvodce výběrem univerzálního nože a "kuchyně tři"

Výběr kuchyňského nože pro profesionální kuchaře je celá věda s vlastní terminologií, tajemstvími a pravidly - koneckonců pro nůž je téměř pokračování ruky. My, měšťáci, musíme pochopit všechny jemnosti této vědy a nemusíte mít kompletní sadu nástrojů, ale učit se, jak rozlišovat dobré kuchyňské nože od špatných a správně tvoří své "kuchař trojitý" bude moci všem.

Stručně o hlavním

Pokud se ponoříte do krátkého kurzu pro výběr nožů, nechcete a potřebujete pouze jeden kvalitní víceúčelový nůž, nabízíme následující řešení:

• Nejlepší volba pro muže:takzvaný "šéfkuchařský nůž" (kuchařský nůž, francouzský nůž) z nerezové oceli o délce 20-25 cm (univerzální délka - 21 cm nebo 8 palců). Tento nástroj může činit 80% veškeré práce: řezání, řezání, kotleta, kotleta, odrazování.Výrobci:nejdražší a nejlepší ze starých značek Wusthof a Zwilling J.A. Henckels (na obrázku níže), střední cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos z rozpočtu - docela hodný "Tramontina" (na fotografii níže) a Opinel.

• Nejlepší volbou pro ženu:v ohromném počtu ženských rukou leží nejlépe univerzální "kuchyně" o délce 13-16 cm (nebo 5-6 palců). Takový nůž je kříž mezi klasickým šéfkuchařem a krájením a dělá skvělou práci s většinou typů práce.

Výrobci:nahoru - všichni stejný Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, stejně jako F.Dick, Shun atd., Průměrná cenová kategorie - "Victorinox" a "Arcos od rozpočtové - poměrně hodné kuchyňské nože "Tramontina Trupperware nebo "Opinel" vyrobené z uhlíkové oceli (na fotografii pod modelem č. 102 s čepelí délka 10 cm).

• Sada základních nožů "kuchyň třikuchyň nebo trojitý kuchař nazýval sadu tří nožů, které jsou nejčastěji používány doma. Obvykle je toto:

1. Šéfkuchař pro všeobecné účely - jelikož je to nejdůležitější nůž v kuchyni, pak budeme podrobněji brát v úvahu, jak si vybrat ten správný vzorek;
2. Seriter pro řezání chleba, stejně jako bavlněné koláče, zeleninu, ovoce, délka 20-26 cm - nůž má zubatý čepel a je trochu jako pila. Perfektně řezá chléb, nedovoluje, aby se rozdrtil, jemně řezal kůži rajčat a jiného ovoce a zeleniny tenkou kůží. Strávit spoustu peněz, aby si koupil takový nůž, to nestojí za to, hlavním je najít to, že zuby zubaté čepele nejsou příliš velké nebo příliš malé. Průměrná velikost zubů je například tento model společnosti Victorinoh, ale není těžké najít přístupnější analogy.

1. Nůž na čištění zeleniny, sekání česneku a dalších "malých" děl o délce 8-10 cm (3-4 palce) - tráví spoustu peněz k nákupu tohoto nůžu také nedává smysl, tak vzít ten, který se vám líbí ve vzhledu a cena.

Další užitečné informace

• Můžete si koupit připravenou sadu kuchyňských nožů, nebo můžete - vytvořit svůj "arzenál" sami. Hotové sady zpravidla nakupují výhodnější než nábor nástrojů zvlášť. Ale na druhou stranu, není vždy možné najít dokonalou sadu pro kompozici a kvalitu, kromě mnoha je rozumnější utrácet velkou část rozpočtu (80%) na nákup dobrého kuchaře, a na zbytek můžete zachránit;
• Namísto nože na chléb můžete zakoupit za svůj "trojitý" kávový nůž s běžnou délkou čepele 13-16 cm;
• Ve skutečnosti mohou být "kuchyňka tři" nahrazena a "kuchyňka jak je na fotografii vpravo - šéfkuchař a nůž na čištění zeleniny;
• Pokud se vám však zdá, že se vám zdá několik nástrojů, pak odvážně získáte jeden kuchařský nůž, ale je to pro vás kvalitativní a pohodlné. A ačkoli je vždy rozumné číst recenze a hodnocení, stále vynikající šéfkuchař za cenu a kvalitu může být nalezen a neznámé značky. Hlavní věc, kterou musíte navigovat, je kvalita oceli a jak dobře padne nástroj do ruky.

Jak vybrat ten správný šéfkuchařský nůž, který vám může sloužit po mnoho let, přečtěte si v další kapitole nebo se podívejte na video autoritativního nadšence a specialisty Andrei Kozlovského.

.

8 tipů, které musíte vědět před nákupem šéfkuchaře

Nejprve formulujeme obecné požadavky na dobré kuchyňské nože:

• Čepele zůstávají ostré po dlouhou dobu;
• Nůž snadno a rychle smaže potraviny;
• Rukojeť je pohodlná v ruce a neklouzá.

Jak pochopit, co kuchyňský nůž splňuje tento požadavek a co není? Zde je 8 tipů pro výběr univerzálního nástroje pro vaření.

1. Oceníte starý nůž

Pojem "dobrý nůž" je částečně subjektivní, protože zatímco jeden člověk může mít rád nůž, může se stát, že jiný člověk je jako jiný člověk nevhodný pro svůj způsob řezání. Nejprve musíte pochopit a formulovat pro sebe to, co se vám líbí a nelíbí se o starém nástroji.

• Nevýhody mohou být následující: příliš těžké / lehké, příliš dlouhé / krátké čepele, ostří se rychle otupí, rukojeť prst s dlouhým řezem, rukojeť nebo řez sám není příliš pohodlný, například, nůž není zcela snížit jídlo při skartaci a atd.

2. Vyberte typ oceli

Schopnost nůž zůstat dlouho ostrá závisí na druhu a kvalitě oceli, ze které je kotouč vyroben. Nože pro kuchyň jsou vyrobeny z různých druhů oceli, ale častěji je to:

1. Nerezová ocel (nerezová ocel) je nejběžnějším materiálem, který je vhodnější pro moderního průměrného uživatele. Nerezová ocel je rychle matná (řezání nožů z nerezové oceli se provádí zpravidla jednou za 1, měsíc), ale nevyžaduje zvláštní péči;
2. Uhlíkový nůž - tato slitina lépe řeže díky své tvrdosti, ostří zůstává ostrá po dlouhou dobu, ale současně je křehčí, rychle koroze, reaguje na kyseliny a je pokrytá patinou, proto vyžaduje zvláštní péči a čistotu léčbě. Ale mnoho profesionálních kuchařů dává přednost tomuto druhu oceli. Následující fotografie ukazují, jak vypadá nový uhlíkový ocelový nůž a že je nůž tmavý, pokryt patinou, což mimochodem neovlivňuje kvalitu řezu, ale spíše činí čepel hygienickou a podle našeho názoru mnohem ušlechtilejší ve vzhledu.

• Stojí to za koupi keramických nožů? Podle našeho názoru je to jen doplněk k základnímu souboru ocelových nožů - i když zůstávají ostré po dlouhou dobu, ale jejich ostří jsou příliš křehké a pokud jsou stále nudné, pak je bude ostřejší doma prakticky je nemožné. Nicméně je rozumné kupovat levné keramické nože, které lze pravidelně měnit.

3. Jak zkontrolovat ostří

• Abyste mohli nakrájet dobře, nakrájejte zeleninu / ovoce až do konce, a také zachránit hlavní část řezání okraje při řezání kostí, zvolte nož s otevřenou patou, to znamená, když je ostří ostře od bodu až po patu podpěry. Na druhou stranu, většina nožů kuchařů je vyráběna s uzavřenou patou a mnoho z nich nezasahuje. Na níže uvedené fotografii jsou uvedeny dva typy šéfkuchaře - se zavřenou a otevřenou patou.

• Čím je ostří tlustší, tím lépe;
• Čepel dobrého šéfa by měl být hladký a špičkové nerezové nože jsou zcela zrcadlové;
• Věnujte pozornost kvalitě zpracování obuvi - musí být vyhlazena tak, aby během dlouhého řezání nedošlo k poškození prstu.

4. Kontrola rukojeti

• Nejkvalitnější nástroje jsou kované z jednoho kusu oceli, který prochází celým nožem - od konce rukojeti. Část oceli je tedy uvnitř rukojeti mezi dvěma deskami. Označte tento fragment úplnou stopkou. Pokud ocel neprojde až na konec rukojeti, pak se nazývá polovina stopky. Nástroje s plným stopkou jsou lépe vyvážené, je to opravdu ukazatel kvality, ale jsou podstatně dražší.

• Rukojeť nože musí být pevná, pevně svařená, silná - neměly by se vyskytovat ani nejmenší mezery a stopy svařování ve spojích dílů. Špatně svařená rukojeť se nakonec uvolní a řezání nože bude méně účinné tím, že se sníží síla tlaku na něm, kromě toho - v kloubech rukojeti se začne sbírat špína.
• Dbejte také na to, že materiál by neměl být kluzký nebo kluzký kvůli oleji na rukojeti.
• Pokud jde o materiál desek, dnes se nejčastěji používá plast, dřevo nebo pryž. Možná, plast, kompozit z plastu a dřeva, stejně jako tvrdé gumy - nejlepší možnosti.

5. Zkouška rovnováhy

Pokud chcete koupit nový vysoce kvalitní nůž, zkuste to na příkladu starého šéfa (pokud ho máte) co potřebujete vyvážení nožů - s těžšími rukojetí, s těžší lopatkou nebo s vyváženou čepelí a rukojeť. Předpokládá se, že použití vyváženého nože je pohodlnější a přesto je to velmi individuální ukazatel. A bohužel vyvážený nůž není tak snadné najít ani mezi drahými exempláři. Chcete-li otestovat nůž, je třeba umístit nůž s nástavcem na prst, jak je znázorněno na níže uvedené fotografii, a snažit se "zachytit" váhu. Pokud nůž nespadne, pak je s největší pravděpodobností vynikajícím exemplářem. (dávejte pozor, nezapomeňte, že levný nůž okamžitě spadne).

6. Jak dlouho by měl být čepel?

• Čím víc kuchaře, tím větší je velikost čepele, si může dovolit a naopak, tím menší je ruka - méně by mělo být nástrojem, i když to samozřejmě není pravidlem, ale spíše doporučením pro neprofesionální kuchaři;
• Malé kuchyňské nože jsou bezpečnější, ale větší mohou snížit více potravin najednou;
• Mějte na paměti, že častěji se délka čepele evropských nožů měří v palcích. Šéfkuchaři mají délku, obvykle 8, 10 a 12 palců.

7. Japonské nebo evropské?

Chef nože jsou rozděleny do tří skupin: japonských, evropských (západní) a čepelí vyrobené v Japonsku, ale přizpůsobeny „evropské“. Na této fotografii vidíte rozdíl mezi hybridem (Misono) a typickým evropským kuchařem od firmy Henckels.

• Doma, je lepší mít kuchaře evropského (západního) typu, protože drcení zeleniny nebo příklad, vyřezávat kuře, že je mnohem pohodlnější, protože zaoblenému tvaru břitu a ostří naostřené na obou strany.
• Tradiční japonské nože jsou vhodnější pro skutečné znalosti umění nožů a milovníků japonské kuchyně. V klasickém „japonské“ jednostranné broušení ostří, velmi husté zadek tvar břitu téměř rovná, ale lze jej brousit pouze na vodní kámen. Hlavním způsobem, jak s ním pracovat, jsou vertikální pohyby, tj. Praktické řezání. Tento nástroj obecně nelze označit za univerzální.
• A tady je další kategorie japonských nožů, tj nože hybridy v západním stylu, získal popularitu po celém světě a jsou ceněny pro svou extrémně vysoce kvalitní oceli, která je držitelem hranu na dlouhou dobu. Ale mají jednu velkou nevýhodu - je to stále stejná náročná péče. Nejznámější japonské nože vyrábějí Misono (nahoře nahoře) a Shun.

Je-li téma máte zájem o japonské nože, nabízejí sledovat video recenzi evropské a japonské shefe hybridu v západním stylu.

8. Koupit dobré komponenty: deska, blok pro uložení kuchyňských nožů, obvazovací zařízení

• Kuchyňské nože vyžadují úctu k sobě. Skladujte je odděleně od ostatních zařízení - v zabalené látce, ve speciální jednotce pro ukládání kuchyňských nožů nebo na magnet.

• Deska nesmí být v žádném případě plast nebo sklo, kuchaři si zaslouží jen dřevěné nebo bambusové desky.

(Hodnotit materiál! Už jste hlasovali:57Průměrné hodnocení:, 1z 5)
. Načítá se ... Podporujte projekt - sdílejte materiál se svými přáteli v sociálních sítích:

• V tomto článku jsme se nedotkli tématu ostření kuchyňských nožů a úprav, proto doporučujeme podívat následující video o tom, jak správně zaostřit nůž s musat od hlavního výrobce nožů Gennady Prokopenkov.

Čtěte také:

• . Průvodce pro výběr dobré univerzální pánve.
• . Výběr pánve pro univerzální použití: srovnání 7 druhů, 6 tipů a 1 video.
• . 6 způsobů čištění spálené nebo staré hrnce.
• . Průvodce výběrem myčky nádobí.