Co jsou pánve a k čemu slouží?

Při výběru pánve do kuchyně se mnozí řídí svými potřebami a srovnávají je s rozšířenými možnostmi tohoto pokrmu. Zjednodušeně řečeno: lidé si vybírají z toho, co vědí. Proto dnes navrhuji rozšířit své znalosti lepším poznáním rozmanitosti těchto kuchyňských potřeb.

Populární šest

Tato skupina zahrnuje možnosti, o kterých ví každá hostitelka. Seznam obsahuje:

• Klasická pánev - univerzální nádobí kulatého tvaru s rovným dnem a vysokými stěnami. Dobré téměř ke všemu. V kuchyni obvykle „žijí“ jen dva takové kombíky různých průměrů.

• Pánev - má silnější základnu a krátké žáruvzdorné rukojeti, takže je vhodný jak pro plotýnku, tak pro troubu. Díky rovnoměrnému rozložení tepla je v tomto pokrmu vhodné vařit šťavnatá jídla se zlatohnědou kůrkou.

• Gril snadno rozpoznatelné podle žebrovaného dna. Při vaření na takové pánvi se můžete obejít i bez oleje. A to je neocenitelné plus pro ty, kteří dávají přednost tomu, aby z nádobí získali maximální užitek a strávili na něm minimum času.

• Stewpan - silnostěnný hybrid pánve a kastrolu, ve kterém můžete vařit úplně všechno, od prvních chodů po dezert. Je však těžké v něm nastavit dobrou kůru. V dušené pánvi se předpokládá, že se produkty dusí nebo dusí.

• Wok - asijský protějšek pánve na maso, ideální pro bleskově rychlé vaření. Charakteristický tvar vysokých silných stěn, připomínajících spíše polokouli, a relativně malého dna jsou vynikajícím řešením pro otevřený oheň. Smažení a dušení na takové pánvi je proto nejlepší na plynovém sporáku.

• Výrobce palačinek, který snadno poznáte podle silného dna a nízkých stran, je nejlepším řešením pro bramboráky, palačinky nebo omelety. Dobře zahřívá a perfektně udržuje teplotu. Nízké stěny nepřekážejí při převracení choulostivého jídla a dlouhá rukojeť chrání před možným popálením.

Všechny tyto možnosti mají jen jednu společnou věc - zaoblený tvar a ploché dno. Existují však i zcela výstřední možnosti.

Exotické pánve

Nebudu přebývat na oválné rybí misce nebo grilu doplněném těžkým víkem. Raději půjdu rovnou na seznámení se zajímavějšími kuchyňskými potřebami! To zahrnuje:

• Escargotniere - pánev na vaření šneků. Jeho charakteristickým rysem jsou prohlubně ve spodní části, díky nimž lze skořápky měkkýšů umístit tak, aby z nich nevytekla šťáva.

• Tazhin -silnostěnné keramické nebo litinové nádobí, doplněné víčkem ve tvaru kužele. Tato konfigurace zaručuje optimální cirkulaci páry pro rychlou přípravu křehkých pokrmů z masa, ryb nebo zeleniny.

• Kazaň. Technicky by to mohlo být také považováno za pánev!
• Makiyakinabe - čtvercové nebo obdélníkové nádobí na výrobu rohlíků. V závislosti na vlastnostech formuláře může být nazýván odlišně. Náměstí je kanto, krátké a široké je nagoya a dlouhé a úzké je kansai.

Samostatně bych chtěl zvýraznit pánev přepážkami. Stejně jako předchozí verze pochází z Japonska. Jediné, čím se tato možnost liší od klasické, jsou válečky, které zabraňují míchání pokrmů. Praktické řešení, pokud potřebujete současně připravit snídani pro celou rodinu, jejíž členové se raději občerstvují různými pochoutkami.