Jak smažit a nezkazit, jaké chyby dělají hospodyňky

Řekněte mi, umíte uvařit maso tak, aby bylo uvnitř úplně propečené? Mít lahodnou křupavou kůrčičku, ale bez „uhlíků“? Pokud ne, nenechte se odradit! Můžete se naučit, jak správně zacházet s pánví. Prozradíme vám, jak smažit pokrm tak, aby chutnal všem.

Smažíme bez chyb

Začněme od základů: vyberte si pánev, která vám nezkazí jídlo ani náladu.

Výběr „správného“ nádobí

V dnešní době se vyrábí téměř všechny pánve s nepřilnavým povlakem. Hlavní výhodou takových produktů je, že je lze smažit bez oleje.

Důležité! Vaření bez oleje a tuků je prospěšné, protože snižuje obsah kalorií v pokrmu a obsah „špatného“ cholesterolu.

Kdysi oblíbené pánve na smažení potaženo teflonem se stále používá v některých kuchyních. Pokud jsou potaženy kvalitním teflonem a jsou zachovalé, můžete použít i takové nádobí.

Pozornost! S teflonovými pánvemi zacházejte opatrně. Aby nedošlo k poškození nepřilnavého povlaku, míchejte přísady pouze silikonovou, nylonovou nebo dřevěnou stěrkou.

Není možné nezmínit známé litina nádobí. Takové výrobky, i když jsou poměrně těžké, jsou praktické a pohodlné.

A milovníci steaků budou potřebovat Grilovací pánev.

Teplota je důležitá!

Profesionální kuchaři používají speciální teplotní rozsah. Výběr konkrétního indikátoru závisí na technologii vaření a přání hostesky.

Bod varu vody

Každý ví, že voda se vaří při 100 ° C - údaj je přibližný, protože závisí na atmosférickém tlaku. Vlhkost se tedy nachází téměř v každé potravině při kontaktu s olejem se začne aktivně odpařovat. A je tu jeden důležitý bod, který musí hostesky vzít v úvahu.

• Pokud ohříváte nádobí nad 100°pak olej ohřeje vodu. Proto vlhkost z produktu se začne aktivně odpařovat, který je vyžadován při smažení.
• Pokud se olej zahřeje ne vyšší než 100°, pak voda vůle odpařit  pomalu. Pak nedojde ke smažení, ale dušení jídla ve vlastní šťávě.

Teplota Maillardovy reakce

Reakce byla pojmenována po experimentu s rozpouštěním aminokyselin a cukrů.

Odkaz! Experiment provedl Francouz Louis Camille Maillard. Tato reakce probíhá při teplotách od 140 do 160 °C.

Přeměna cukrů a aminokyselin při této teplotě dává zlatavé křupky.

Teplota výparu oleje

Pokud olej začne kouřit, neměli byste v něm smažit.!

Důležité! To je kritická teplota oleje, při které začíná změna jeho složení: začnou se tvořit karcinogeny, které mohou způsobit rakovinné nádory.

Pokud jste přehlédli olej a zjistili jste, že kouří, měli byste okamžitě vypnout oheň. Tím se zabrání vznícení oleje. Poté otevřete okno pro větrání.

Na čem smažit?

Nejčastěji používají ženy v domácnosti na smažení rostlinný olej (slunečnicový, kukuřičný atd.). Jeho hlavními výhodami jsou dostupnost a optimální cena.

Rada! Kupte si rafinovaný rostlinný olej na smažení a nerafinovaný je lepší na zálivku.

Kromě rostlinného oleje se používá máslo. Ale odborníci doporučují smícháme zeleninu a máslo. Jejich teplota uzení se bude shodovat s připraveností produktu.

Co dělat, aby se pokrm nezkazil

Umět

• Pokud z masa vychází příliš mnoho vlhkosti, snižte teplotu aktivně. Velkým ohněm dobu smažení masa nezkrátíte, ale spíše připálíte.
• Při smažení zeleniny používejte hroznový olej.

Je zakázáno

• nalijte olej do horké pánve: při kontaktu s rozpálenou pánví se v oleji vytvoří karcinogenní látky;
• mražené maso dáme na rozehřátou plochu - před smažením se musí rozmrazit;
• při smažení na řízky přitlačíme; můžete to udělat pouze jednou: když vložíte řízky do pánve. Pokud po pěti minutách smažení přitlačíte, pak se šťáva z masa dostane do pánve a vyvaří – věřte, že z toho nevzejde nic dobrého;
• koření vložte na začátek smažení. To nelze udělat z toho důvodu, že se jednoduše spálí v horkém oleji, proto by měly být přidány ke konci vaření.

Tato jednoduchá pravidla vám pomohou dosáhnout „chutného“ výsledku.

Jak připravit pánev pro další použití

Pánve nejsou nádobí na jedno použití. To znamená, že je třeba o ně správně pečovat, aby při dalším použití nebyly žádné problémy. Způsob péče závisí na druhu nádobí.

Nepřilnavý povrch

1. Do misky nalijte vroucí vodu a poté přidejte 2 polévkové lžíce 9% octa.
2. Nechte nádobí se zavřeným víkem půl hodiny.
3. Nyní můžete kontaminovanou vodu vypustit. Všechny zbytky jídla lze snadno omýt měkkou stranou houbičky a čisticím prostředkem.

Důležité! Nepoužívejte abrazivní stranu houbičky na nádobí - nepřilnavý povlak by se mohl poškodit.

Bez nepřilnavého povlaku

1. Dejte pánev ochladit po vaření a pak otřete ji papírovými utěrkami.
2. Houba a prací prostředek odstranit všechny nečistoty.
3. Potom otřete pánev suchým hadříkem z mikrovlákna. Absorbuje vodu a rychle vysuší vaše nádobí.

Pozornost! Ocelové a litinové pánve nenamáčejte na delší dobu v mýdlovém roztoku, podporuje to zrychlenou oxidaci a tím pánev rychle vyteče.

Nyní víte, jak správně smažit. Hodně štěstí!