Nikdo nemá rád nevkusné brambory - každý má rád drobivé, s dobrým vkusem. Jak vyrůst brambor je takový - chutný, dobrý, krásný, výnosný? Sklizeň, kvalita v mnoha ohledech, závisí na výrobcích truckerů a bramborářů. Chuť "druhého chleba" závisí na jejich činnosti, která se vztahuje k obsahu sušiny, škrobu, bílkovin, vitamínů, organických minerálních látek. Jak ukázaly studie, kvalita hlíz je komplexním indikátorem, který může být vytvořen během kultivace. Závisí od odrůdy, její odolnosti vůči chorobám, typu půdy, agrotechnice, načasování, způsobu sklizně, kvality skladování.
.Uvedu příklad. Opravdu se mi líbí odrůda lidu, jak se zdá, - Gypsy. Je to hlíz brambor. Při vaření brambor drobivé, velmi chutné. Snažil jsem se ji rozvinout. Snažil se - jiným způsobem neřeknete. Uvolnil jsem se, včas vyhnal, plodil, oplodnil (na podzim byl roztroušený hnůj, když byl vysazen popel). A vykopala malou změnu a to nebylo dost. Brambory byly chutné, ale radost z jejich práce, sklizeň nebyla. Rodinný přítel (jejich místo - -2 km od mého), bez jakéhokoli dalšího úsilí, shromáždil vynikající sklizeň. Mimochodem, vzal jsem je z nich. Proč se to stalo? Je to velmi jednoduché. Jeden zkušený zahradník to vysvětlil. Rozmanitost Gypsy má rád nížiny, rád oblasti s vysokou podzemní vodou. Na mojí přítelkyni takové místo. Takže, bez ohledu na to, jak moc nafouknu brambory, nedokážu pěstovat takový druh brambor.
To znamená, že chcete mít chutné brambory - nejprve analyzujte, co vaše půda, počasí počasí oblast, která je nejvhodnější, odolnost vůči chorobám, škůdcům, jak dlouho zde rostou a jiné.
Ukazatele nutriční hodnoty kultury brambor jsou předmětem velmi významných změn. Takže obsah vody se pohybuje od 63 do 86%, škrobu od 8 do 37%, bílkoviny od, do%, vlákniny od, do,% tuků od 3 do% vitaminu C od 4 do 60 mg na 100 g suroviny (mg%).
Friát je bramborový škrob, který se po květu začíná hromadit zvláště intenzivně. Jeho množství závisí hlavně na odrůdě, počasí, půdních podmínkách. Rozdíl může dosáhnout 5-7% u různých odrůd, z klimatických podmínek - 3-6%. Méně škrob obsahuje časné odrůdy, protože během krátké vegetační sezóny se nedokážou hromadit hodně.
.Nejkvalitnější je považován za vařený, drobivý brambor s vysokým obsahem škrobu. Ale čipy, například, to neuděláte.
Obsah škrobu, drobivost lze zvýšit různými agrotechnickými metodami:
- klíčení;
- útočiště předčasných výsadby;
- zvýšení úrodnosti půdy;
- listový vrchní obvazek;
- regulátory růstu;
- vyvážené použití organických minerálních hnojiv;
- použití metod senizace nebo vysoušení;
- účet odrůdových prvků;
- s ohledem na povětrnostní podmínky.
S pomocí klíčivých hlíz 25-35 dní před výsadbou dosahují pěstitelé brambor 3-4% zvýšení škrobu.
Dokonce vyšší efekt dává předčasné výsadby, následné přístřeší výsadby a výhonky s agril (netkaný ochranný materiál). Díky svému lehkost může být udržován na vrcholu rostlin až do konce vegetace nebo chráněných rostlin na začátku nebo konci vegetace. V důsledku toho se prodlužuje doba aktivní vegetace, když v hlízách dochází k odtoku plastických látek. Stávají se více škrobovitými. Kromě toho chrání rostliny, zabraňuje onemocnění hlíz.
Na písečno-hlinitých půdách se bramborový škrob hromadí o 3-4% více než na studené rašelině. Rašelinové půdy lze zlepšit přidáním písku rychlostí 200-300 kg na 100 dílů.
Nejlepší pro kulturu brambor jsou snadno hlinité půdy, které zcela zajišťují kořenový systém, mladé hlízy s kyslíkem, vlhkost. Na těchto půdách se množství rezervních živin zvyšuje o 20-25% oproti těžkým hlíny, které mohou být také přeneseny do snadno hladké stavby přidáním humusu 400-500 kg tkaní.
Údržba živin je silně ovlivněna povětrnostními podmínkami. Obvykle se škrob hromadí více v suchém, slunném počasí, méně - s deštivými, chladnými. Když často prší, dochází ke snížení škrobu v důsledku zvýšené vlhkosti a snížení intenzity slunečního záření. Intenzita fotosyntézy se snižuje, výtok plastových látek je inhibován nebo zastavován, akumulace organické hmoty.
Za těchto podmínek by měli zemědělci nákladních automobilů používat techniky, které podporují akumulaci škrobu. Například foliární vrchní obvaz, regulátory růstu rostlin, jako je humizol apod.
Existuje vztah mezi výnosem hlíz a jejich škrobostem. Když se výtěžnost zvyšuje, obsah škrobu klesá. Takže pokud na plodině 150 kg ze sto dílů obsah škrobu činil 1%, pak u plodiny 250 kg - 1 a u 500 kg z tkaní pouze 12%.
.Farmář rostlinného původu může tomuto procesu zabránit, pokud uplatní vyvážené použití organických minerálních hnojiv. Například zavedení zarostlého hnoje výrazně zvýší obsah škrobu v hlízách o 3-4%. I při maximálním výtěžku se jeho pokles necítí.
Optimální škrobavost hlíz bude zajištěna, pokud budou minerální hnojiva aplikována vyváženým způsobem, přičemž poměr složek dusíku, fosforu a draslíku bude 6.
Množství škrobu závisí na velikosti brambor. Proto škrobovitost hlíz z jednoho pouzdra může kolísat od 12 do 25% v odrůdách jedné zrající skupiny, s hlízami střední nebo relativně malé velikosti, je škrob obsažen více než velkoplošný.
Od počátku tvorby hlíz vzrostl obsah škrobu na 70-80% úmrtí listů, po kterém se poněkud snížil kvůli výdeji živin pro dýchání hlíz.
Pořizovatelé nákladních vozidel mohou zvýšit obsah škrobu pomocí senických nebo desikujících technik.
Senikace- stříkání bramborových keřů, které se konaly tři týdny před začátkem sklizně, směs komplexních kapalných hnojiv vysoké koncentrace.
VysušeníJe umělé sušení listů postřikem chemickými přípravky.
.Díky jednoduché realizaci těchto technik mohou být spolehlivými faktory pro zvýšení škrobatosti hlíz.
Senikatsiyu provádí po kvetení 20% roztok superfosfátu, když je suchý, není žádný vítr. Díky této metodě se spolu s nárůstem výnosu zvyšuje obsah škrobu o 3-4%.
Vysušení se provádí s 5% roztoky síranu měďnatého a chlorečnanu hořečnatého 7-15 dní před sklizní. To snižuje schopnost zadržovat vodu bramborového listu, přispívá k jeho rychlé dehydrataci. Již dvě hodiny po ošetření je výtok plastických látek v hlízách výrazně zvýšen.
.Obsah škrobu vychází ze severu na jih. Brambory pěstované na severu obsahují o 8-9% méně. To je způsobeno souborem podmínek: pozdní výsadba, časná sklizeň, vysoká vlhkost, nízké teploty. Zahradnictví v severních oblastech však může zvýšit obsah škrobu za použití technik, jako je klíčivost, odklízení květů a použití světlého krycího materiálu. Teplotní efekt používání agrilu se zvýší, pokud se používá po celou vegetační dobu.
Hnojiva mají obrovský vliv na hromadění škrobu. Mnozí podhodnocují integrované zavedení nutričních prvků: vyrábějí velké množství hnojiv a nepodporují ostatní, což vede k jejich nerovnováze. Například zavedení dusíkatých hnojiv samotných, přičemž se prodlužuje doba vegetace rostlin. Přidáním fosforu a potašových hnojiv na dusíkaté hnojiva, pěstitelé brambor neumožní snížení škrobu.
Stroboskopie hlíz se snižuje použitím čerstvého hnoje. Stávají se vodní, bez chuti. Tyto hlízy by neměly být používány pro krmení dětí.
Zvýšení obsahu škrobu o 2-4% může být, použití pro ošetření hlíz před výsadbou % roztoku stopových prvků nebo postřikovačů. Pozitivní efekt má popel - 200-400 g na sto.
Genotyp odrůdy má významný vliv na obsah škrobu. Nejméně běžnými jsou škrobové hlízy raných odrůd. Středně zralé odrůdy obsahují škrob o 3-4% více dříve. Středně pozdní - o 4-6% více než předčasné zrání. Pozdní zralosti odrůdy obsahují škrob mnohem méně než střední zralost. To je způsobeno skutečností, že brambory jsou obvykle sklizeny nezralé, se zelenými vrcholy.
Je lepší jíst vysoce škrobovité odrůdy, které se při vaření rozpadají, než ty, které se podobají mýdlům s hustým, takže rostlinný zahradník potřebuje vyzvednout takové odrůdy, které spolu s vysokým výnosem zajistí maximální akumulaci škrob.
Vysoce výnosné odrůdy: rané odrůdy - Luck, Zhukovský časný, Adretta, Reserve, Nevsky, Kalinka, Skoroplodny; střední zrání - Aspia, Golubizna, Lugovská a další. může významně vyplnit nedostatek škrobu.
Hlízy obsahují poměrně velké množství dusíkatých sloučenin, na kterých závisí chuť. Jedná se hlavně o bílkoviny, volné aminokyseliny, sloučeniny bez bílkovin, amidy, dusíkaté báze (amoniak, dusičnany, dusitany).
Některé látky zlepšují chuť brambor - jde o volné aminokyseliny, sloučeniny bez bílkovin. Jiní, jestliže jsou příliš mnoho, zhoršují, jsou nitráty a dusitany.
Největší hodnotou brambor pro výživu je bílkovina. Biologická hodnota bramborového proteinu je spojena s přítomností jeho esenciálních aminokyselin. Vzhledem k jejich úspěšné kombinaci je protein hlíz úplný, lepší než jiné rostlinné bílkoviny. V biologické hodnotě je jen nepatrně nižší pouze kuřecí bílkovina.
Největší množství bílkovin obsahuje tkáň hlíz nejblíže k pokožce, takže je nutné hlízy vyčistit při vaření s nejmenší tloušťkou kůry.
Obsah bílkovin je ovlivněn stejnými faktory jako akumulace škrobu. Rozhodující roli však hrají minerální hnojiva.
Těmto výrobcům nákladních vozidel je dosaženo získání vynikajících hlíz, které přinášejí hnojiva komplexního obsahu dusíku, fosforu a draslíku. Mohou to být průměrné dávky, které zahrnují 500 až 800 g dusíku, 1000 až 1200 g fosforu, 800 až 900 g draselných hnojiv na 100 metrů čtverečních.
V bramborových hlízách se soustřeďuje velké množství různých vitaminů a obsah hlíz vitaminu C časné odrůdy mohou být porovnány s bobulemi černého rybízu, je třeba poznamenat, že brambory se používají mnohem více a častěji.
Pokud konzumujete 300 g brambor za den, stačí to pokrýt 50% denní potřeby vitamínu C. Zvláště obsahuje mnoho mladých hlíz raných odrůd, takže mladé brambory jsou pro děti velmi užitečné.
Nejvyšší obsah vitaminu C se vyznačuje počátkem dozrávání odrůd Bryansky brzy, Žukovský časný, Luck, Skoroplodny, jiní.
Kromě kyseliny askorbové obsahují i brambory vitamíny B1, B2, B6, PP, A. Obsah vitamínů podléhá významné změně během období růstu, vývoje, závisí na klimatických a půdních podmínkách.
Méně vitamínů pěstovaných na hlínách a rašeliništích. Během vývoje, kdy hlízy mají hmotnost 4 až 10 g, je množství vitamínů stále velmi malé. Zvětšuje se 3-4 krát během kvetení.
Množství vitamínů je výrazně sníženo při skladování většiny odrůd. Tyto odrůdy konzumují vitaminy pro růstové procesy u hlíz.
Nesprávné vaření může zničit veškeré úsilí kameramanů zvýšit stav vitamínů hlíz. Při zahřátí oloupaných brambor ve vodě dojde k ztrátě až 92% vitaminů před vroucími rostlinami a pouze 7%, pokud jsou hlízy umístěny ve vroucí vodě.
Brambory bohaté na dusičnany značně zhoršují kvalitu potravin. Takové hlízy mohou dokonce způsobit otravu.
Akumulace dusičnanů závisí na povětrnostních podmínkách, rychlosti aplikace organických, minerálních hnojiv, vápnění půdy, odrůdových rozdílech.
Změna klimatických podmínek není vždy k dispozici zemědělcům kamionů. V chladném počasí, které je doprovázeno nedostatkem osvětlení, nadměrným množstvím deště, hlízy hromadí mnoho dusičnanů. Aby se snížil obsah dusičnanů v deštivém počasí, je nutné zastavit zavádění všech typů minerálních hnojiv, například hnojení. Pokud by byla hnojiva zavedena v poměru 2 (dusík, fosfor, potaš), pak se v hlízách nezvýší dusičnany.
Odstranění brambor z dusičnanů může zavést hnůj společně s mikronutrienty (manganem, zinkem, molybdenem, borem) - 20-30 g na sto metrů čtverečních.
Nejúčinnější a nejjednodušší způsob, jak zabránit používání dusičnanů, je růst odrůd, které nemohou hromadit mnoho dusičnanů. Existují takové odrůdy.
Toto rané odrůdy - Fortune, Něvský, rezervy, Adretta Zhukovsky brzy, efekt, Bryansk časně, středně rané - Modrá, Lugovskoy jiní. Tyto odrůdy jsou také odolné vůči chorobám, vynikajícím technologickým a kuchařským indexům.
.Je třeba poznamenat, že za žádných okolností nemůže být vysazena pouze jedna odrůda. Při jednom počasí, například, rozmanitost, například brzy nemusí poskytnout očekávaný výnos. Odrůda středně zralá za stejných podmínek zajistí maximální výtěžnost. Doporučuje se mít 2 až 4 odrůdy různých skupin zralosti.
