Obsah článku:
Ve své divoké podobě jsou brambory trvalou rostlinou z rodů hroznů pocházejících z Jižní Ameriky. U hlíz byly brambory pěstovány více než dva a půl tisíce let. A moderní chovatelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.
Divoké prekurzory všech kultivovaných bramborových odrůd
Jako plodina se brambory pěstují jako roční rostlina a dvě příbuzné druhy brambor se rozšiřují po celém světě:
- Komb nebo chilské brambory původně z Peru a Bolívie jsou široce distribuovány ve 130 regionech s mírnýmklimatu.Šíření tohoto druhu brambor začalo v XVI. Století a do 19. století se kultura rozšířila a stala se pátou v žebříčku zemědělských rostlin.
- Andské brambory, které nativní na jihoamerickém kontinentu, byly rozhodující pro vytváření mnoha moderních odrůd a hybridů kvůli polymorfismu.
Hlízy, kvůli které se brambory pěstují, se začínají vytvářet s výskytem prvních pupenů na křoví.Z biologického hlediska je hlíz hypertrofovaným oddenkem, který se stává akumulací živin.
Klasifikace brambor podle účelu
Dnes, v závislosti na obsahu bramborových hlíz, cukry, vitamíny, bílkoviny a škrob jsou rozděleny do čtyř skupin.
- Tabákové brambory jsou zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha národů.Hlízy těchto odrůd se liší ve velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkými a ne příliš hlubokými očima. Při vytváření odrůd stolů je věnována zvláštní pozornost obsahu hlíz vitamínu C a škrobu, který by neměl být vyšší než 12-18%.
- Technické brambory jsou surovinou pro výrobu alkoholu a škrobu, proto je v těchto odrůdách vítaný zvýšený obsah této složky o více než 16%.Ale proteinové brambory jsou špatné.
- Krmné brambory produkují velké škrobové hlízy bohaté na bílkoviny. Protože význam brambor jako krmné plodiny nedávno rostl, je vysoký výnos odrůd velmi důležitý.
- Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.
Již mnoho let, přítomnost na chatkách a zemědělských plantážích brambor, každý je zvyklý na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá a hnědožlutá, růžová nebo téměř fialová.Ale na řezu až donedávna zůstaly brambory bílé nebo světle žluté.
Kde jsou purpurové a červené brambory neobvyklé barvy?
Dnes však chovatelé nabízejí, že budou vyrábět poměrně neobvyklé druhy brambor s vícebarevným masem.Úžasný barevný rozsah brambor je vázán biochemické kompozici a konkrétněji anthocyaninům a karotenoidům. Pokud hlízy s tradiční bílou buničinou provitaminu A neobsahují více než 100 mg na 100 gramů brambor, odrůdy se žlutým jádrem této látky jsou již dvakrát tolik. A čím světlejší je barva hlízy, tím vyšší je koncentrace provitaminu A. U oranžových a červených brambor dosahuje obsah 500-2000 mg.
Koncentrace anthocyaninů, které poskytují fialovou, fialovou nebo fialovou barvu masa a kůry, v jasně zbarvených hlízách je dvakrát vyšší než u světlých stolních odrůd. Na 100 gramů fialových nebo modrých brambor může být 9 až 40 mg anthocyaninů.Koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu je navíc vždy vyšší při odlupování.Ale uvnitř buničiny mohou být tyto látky rozloženy nerovnoměrně, což dovolilo chovatelům získat rostliny s pestrou jak uvnitř, tak uvnitř hlíz.
Kromě toho existuje více bioflavonoidů v červených, modrých nebo fialových bramborách než v tradičních odrůdách se světlými barvami. Ale škrob v barevné hlízy je mnohem menší, takže mohou být použity pro dietní a zdravotní výživu, a někdy i surové.Aktivní výběr všech nových barevných odrůd a jejich rostoucí popularita mezi zahradníky naznačuje, že nebyly studovány a použity všechny užitečné aspekty brambor. Vedené biology a lékaři z Koreje a Spojených států, studie ukázaly, že zavedení fialové a červené zbarvení do hlíz pomáhá tělu odolat ateroskleróze a onkologickým onemocněním.
Látky ve složení červených a fialových brambor mají příznivý vliv na stav viditelných orgánů a cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají bojovat se srdečními chorobami.
Červené a modré brambory z CIS chovatelů
Nejen západní chovatelé, ale i vědci z Běloruska a Ruska se zabývají chovnými odrůdami, které dávají hlízy s barevnou buničinou. Zaměstnanci Výzkumného ústavu rostlinného průmyslu Ruské federace získali vysoce vydatné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně zařazeny do středního pásma země.
Ale první barevné brambory v Rusku byly získány v Tomskské oblasti. Od roku 2007 probíhá kultivace oranžové, růžové fialové a modré brambory. Sibiřští vědci mají regionalizované a několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyaninů je již masivně vypěstováno.
Díky osivu získanému z Střediska peruánských brambor, Výzkumného ústavu plodin. Vavilov, stejně jako z výzkumných center v USA a Německu, bieloruským vědcům zabývajícím se slibným vývojem se podařilo vytvořit více než sedmdesát hybridů, které jsou stejně jasné jako světové analogie.
Konvenčně užitečné druhy brambor
Potřeba jasně zbarvených druhů brambor, nejčastěji získávaná z přeshraničního přechodu a pečlivého výběru, stále roste ve světě, což usnadňuje zvědavost zahradníků a výrazné prospěšné vlastnosti takových hlíz. Biologický výzkum není omezen na takový výběr.
Geneticky modifikovaný kultivar Russet Burbank New Leaf byl vytvořen na základě brambor s červenohnědou kůží distribuovanou v USA, jedné z největších firem zabývajících se genetickou rostlinou.
- V zahraničí se takové brambory liší od obvyklé žluté nebo bílé barvy.
- Má nažloutlá drobivá buničina a kožovitá hustá pokožka.
- Pěstovaná odrůda vykazuje vysoký výnos a odolnost vůči chorobám a poškození bramboru bramborového.
- Používá řadu největších řetězců rychlého občerstvení na světě.
- Tato odrůda, která dominuje výsadbám v USA a Austrálii, se používá jako potravinářské a krmné brambory.
Ale v důsledku studií, které provedly ruští lékaři v roce 2009, zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, nebyly považovány za přínosné pro člověka. U experimentálních zvířat, která jedli taková hlízka, byly zjištěny patologické změny ve vnitřních orgánech, a proto nejsou povoleny geneticky modifikované brambory pro distribuci a kultivaci v Rusku.
Bez ohledu na to, jak jsou barevné hlízy populární, existuje jeden druh brambor neobvyklé barvy, který poškozuje pouze člověka. Je dobře známo zahradníků zelené brambory, které se staly takovými po dlouhém pobytu ve světle.
Pod vlivem světla se přírodní alkaloidy, solanin, začnou hromadit v hlízkách. Takže rostlina chrání hlízy před účinky životního prostředí a nemocí, ale solanin není vůbec prospěšné pro lidi.
Jedlé sladké brambory, sladké brambory
Pokud je skutečný brambor zelenina související s hnízdě, paprikou a rajčaty, pak pro sladké brambory, které dávají velké škrobové hlízy, nejbližšími příbuznými budou divoce rostoucí bažiny a zahradní hypom.
Sladká bramborová jamka se dnes pěstuje v mnoha asijských zemích, v Africe a ve Spojených státech, kvůli svým nutričním a přínosným vlastnostem. Jedná se o celosvětovou populární kulturu jídla, jejíž rodiště se nachází v hornatých oblastech Kolumbie a Peru. Stejně jako běžné brambory, sladké brambory, v závislosti na odrůdě, mohou produkovat hlízy s velmi odlišnými barvami.
Dlouho známá odrůdy, tak bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy překonaly mrkev. Jamy, které obsahují velké množství antokyaninů a vykazují podobné vlastnosti jako tradiční fialové brambory, úspěšně rostou. Ale co se týče obsahu vápníku, uhlohydrátů a železa, brambory jsou nižší než sladké brambory, které jsou navíc jeden a půlkrát výživnější.
- V tropické a subtropické zóně se sladké brambory sladké brambory pěstují jako trvalé plodiny a v tomto případě hlízy dokonce dosáhnou hmotnosti 10 kg.
- V mírných klimatických podmínkách v jednoročních plodinách je možné pěstovat nejdříve zralé odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg. Rusko má úspěšné zkušenosti s pěstováním sladkých brambor s vegetačním obdobím až 110 dní.
Ve světě se však chovají mnoho druhů sladkých brambor s vysokou výnosností, které se odlišují nejen zrání, barvení masa a kůry hlíz, ale také jejich chuti. Pokud některé sladké brambory skutečně mají sladkou chuť, ostatní se nedají odlišit od tradičních brambor. Existují odrůdy s krémovou a ořechovou chutí na patře.
