Indholdet i artiklen:
Gulerødder er en af de vigtigste rodfrugter til mennesker, der dyrkes i tempererede områder. Kultiveret i dag blev grøntsagen opnået fra vilde arter, hvis rodafgrøder slet ikke var orange. Som vist af forskere var gulerødder oprindeligt lilla eller gule.
I dag er udviklingen og evnen til udvikling af de eksisterende 80 arter af dyrkede gulerødder vanskelige at dømme i dag. Men arkæologerne opdager gulerodsfrø under udgravninger over Middelhavet, i Nordafrika, i Asien og i europæiske lande med tempereret klima.
Vilde arter, mest sandsynligt oprindeligt for mennesker, var ikke kilden til saftige rodafgrøder, men greens. Måske blev gulerødder også brugt som lægemiddel.
På samme tid i Iran og Europa er de kulturelle lag, hvor der findes bevis for væksten af gulerødder, en alder på omkring 5 tusinde år. Fossil pollen af planterne i familien Apiaceae, der tilhører Eocene-perioden, har en alder fra 55 til 34 millioner år, hvilket indikerer slægtenes antikvitet.
Forfædre af moderne sorter af gulerødder
I dag er der to originale typer af dyrkede gulerødder. Orientalske eller asiatiske gulerødder historisk takket være anthocyaninpigmentet har en violet farve. Og i nogle farvning er så intens, at de begyndte at tale om sorte gulerødder.
De grønne blade af den østlige type har en sølvfarve og er markant pubescent. Den mest udbredte gulerod var i Afghanistan, Himalaya og Hindu Kush Mountains, og Iran, Indien og dele af Rusland. I de samme områder er der også en gul gulerod, som i det vilde er stivere end den mørkfarvede gulerod og har en udpræget skarp smag.
Begyndelsen af kulturelle dyrkning af lilla gulerødder var sandsynligvis i X-tallet. Efter tre århundreder optrådte lilla rødder i Middelhavet, og lidt senere blev de dyrket i Kina og Japan. Øst gul og lilla gulerødder dyrkes i Asien i dag, som bruges til at gøre stærke alkoholholdige drikkevarer, men i popularitet og distribution er ringere end vestlige sorter med orange farve rødder.
Den moderne vestlige type gulerødder er farvet takket være caroten, så rodafgrøder kan være røde, orange, gule eller næsten hvide.
Mest sandsynligt var sådanne sorter resultatet af hybridisering og krydsning af planter af den østlige type med vilde underarter af middelhavsgulde gulerødder. Rødder, der blev forbrugt af europæere, var indtil det XVII århundrede tynde, meget forgrenede og slet ikke saftige.
Historie af gulerødder i oldtiden
Bekræftede beviser for arkæologisk bevis for forbrug af vilde gulerødder blev fundet på parkeringspladsen for en gammel mand i Schweiz.
På templet tegninger i egyptisk Luxor, der stammer fra det andet årtusinde f.Kr., er violette rodafgrøder skildret. Og i papyri, der findes i en af pharaohs begravelser, refererer man til behandling af frø med gulerødder eller en plante svarende til hende. Men egyptologernes hypotese om spredningen af violet gulerødder i Nildalen til arkæologer eller paleobotanister er endnu ikke blevet bekræftet. De gamle egyptere var måske bekendt med andre repræsentanter for familien Apiaceae, for eksempel anis, selleri eller koriander.
Forstenede gulerodsfrø, der ikke var mindre end fem årtusinder, blev fundet på højlandet i Iran og i Afghanistan.
Mange sorter af en række farver blev fundet i Asien, der er tegn på brugen af vilde gulerødder i den græske periode i Grækenland. Grundlæggende blev gulerodsfrø og dets jordstængler brugt til medicinske formål. For eksempel i Ardennerne i Det Gamle Rom fungerede gulerødder som afrodisiakum, og Pontus King Mithridates VI troede, at gulerødder kunne neutralisere giftstoffer.
Dioscorides, som fungerede som læge i den romerske hær, i De Materia Medica's arbejde under de vandreture, der blev beskrevet og skitseret over 600 arter af lægeplanter. Den byzantinske udgave af værket, der går tilbage til år 512, viser læseren udseendet af appelsin gulerødder.
En dokumenteret historie af gulerødder og dens introduktion til kultur
- De første kulturelle plantninger af lilla og gule gulerødder, ifølge bekræftede kilder, optrådte fra det 10. århundrede i Afghanistan og Persien. Samtidig vises gulerødder med røde rodafgrøder i Iran og i den nordlige del af den arabiske halvø.
- I det XI århundrede dyrkes planter af gule, røde og lilla gulerødder i Syrien og andre nordafrikanske regioner.
- Gennem Mellemøsten og de afrikanske lande i XII århundrede faldt gulerødder af den østlige type i Mauretanien Spanien.
- Samtidig nåede den asiatiske planteart Kina og Italien, hvor i det 12. århundrede begyndte at sprede røde gulerødder.
- I XIV-XV århundreder begynder rød, gul og hvid gulerødder at blive dyrket i Tyskland, Frankrig, England og Holland.
- I Europa var der allerede i det XVII århundrede, takket være krydsning, en hidtil uset orange gulerod.
- Samtidig, er orange og hvide rødder taget til Syd- og Nordamerika, og i Japan, første master øst, hundrede år senere og vestlige gulerødder type.
Riddle af hvide gulerødder og klassifikationsproblemer
I gamle Rom og Grækenland blev der kaldt forskellige gulerødder, hvilket førte til modstridende fortolkninger. Navnlig under navnet Pastinaca kunne næsten hvide gulerødder og lette rødder af den meget populære pastin på det tidspunkt skjule.
Giv gulerødderne navnet Daucus, adskiller det fra beslægtede arter, foreslog Galen. Dette skete i det andet århundrede af en ny æra. I de samme år, blev den romerske lærde Athenaeus bedt om at nævne Carota, og som en rodfrugt indkaldt kogebog Apicius Czclius, relateret til år 230.
Men med Romas fald forsvinder nævningen af gulerødder fra europæiske skriftlige kilder helt. Og forvirringen fortsatte indtil middelalderen, mens de lilla og gule rødder igen blev bragt til Europa fra Asien i identifikationen af tilsvarende type og slægtskab planter.
Karl udstedt et dekret om den fulde opfyldelse af gulerødder og anerkendelse af dets værdifulde planter og takket være filigran blade og blomsterstande paraply i historien om gulerødder blev kendt som "Queen Annes blonder."
I dag er navnene på alle sorter, der begynder med hvide rodafgrøder, der slutter med sorte gulerødder, underlagt Linnaeus-klassifikation, udviklet af ham i 1753.
Begyndelsen af udvælgelsen af gulerødder
Målrettet udvælgelse af arten begyndte relativt for nylig. Beskrivelsen af den første cultivar tilhører 1721 og blev udført af hollandske botanikere. At gøre gulerødder giver mere søde og store rhizomer viste sig at være let. Til rod var mærkbart mere lige, sødere og saftigere, anlægget havde brug for en god pleje og dyrkning af flere generationer under gunstige forhold.
Historikere blev overrasket over, at der siden gulvets udseende i Holland var gul og rød gulerødder Som grøntsag passerede mindre end tre århundreder, som om planten selv ønskede sin opdyrket.
De mest berømte sorter, Nantes og Chantana, skylder menneskeheden den franske gartner-hengivne Louis de Vilmorin, som i 1800-tallet lagde grunden til moderne afgrødeproduktion og i 1856 offentliggjorde en beskrivelse af de hævdede og i dag sorter.
Danner farven på gulerødder
Grundlaget for at opnå både orange og hvide gulerødder blev orientalske gule sorter. Denne konklusion, efter analyse af genpuljen for planter, lavet af genetikere, på det seneste, men verden fortsætter med at dyrke og gule og røde gulerødder. En række lilla gulerødder med en særlig intens mørk farve blev kaldt sort. Så hvad er årsagen til en sådan sort af farver?
Farvning af rodgrønsager af gulerødder er resultatet af virkningen af forskellige pigmenter relateret til carotenoider.
- For den orange og gule farve af roden svarer α- og β-caroten. I dette tilfælde kan β-caroten være op til halvdelen af det samlede carotenoidindhold i orange eller gule gulerødder.
- Farvning af rodafgrøder af røde gulerødder skyldes tilstedeværelsen af lycopen og xantophyller.
- Hvide rødder er karakteriseret ved det laveste indhold af caroten.
- Violette og sorte gulerødder, undtagen caroten, indeholder mange anthocyaniner, der udtrykkes i en højere end i andre sorter af rødder, antioxidant evne.
I udvælgelsesprocessen er gulerod blevet større og saftig. Hun tabte nogle af de æteriske olier, men erhvervede andre sundhedsrelaterede kvaliteter, alt efter farve og intensitet.
