Guide til udvælgelse af en universal kniv og et "køkken tre"

At vælge en køkkenkniv til professionelle kokke er en hel videnskab med sin egen terminologi, hemmeligheder og regler - for dem er kniven næsten en fortsættelse af hånden. Vi, bybefolkningen, skal forstå alle disse finesser af denne videnskab og have et komplet sæt værktøjer er ikke nødvendigt, men lære at skelne gode køkkenknive fra de dårlige og korrekt lave din "cook triple" vil være i stand til alle.

Kort om hovedforløbet

Hvis du dykker ind i et kort kursus for valget af knive ikke vil, og du kun har brug for en kvalitets multifunktionskniv, tilbyder vi følgende løsninger:

• Det bedste valg for mænd:den såkaldte "kokkens kniv" (kokkniv, fransk kniv) i rustfrit stål 20-25 cm lang (universal længde - 21 cm eller 8 tommer). Dette værktøj kan gøre 80% af alt arbejde: skære, skære, hugge, hugge, afskrække.fabrikanter:den dyreste og den bedste - af de gamle mærker Wusthof og Zwilling J.A. Henckels (billede nedenfor), medium priskategori - "Victorinox" og "Arcos fra budgettet - ret værdig "Tramontina" (på billedet nedenfor) og «Opinel».
  instagram viewer

• Det bedste valg for en kvinde:i det overvældende antal kvinders hænder ligger de bedste "køkkener" på 13-16 cm (eller 5-6 tommer). En sådan kniv er et kors mellem en klassisk kokkniv og en skærekniv, og han gør et fremragende arbejde med de fleste typer arbejde.

fabrikanter:top - alle de samme Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, samt F.Dick, Shun osv., Den gennemsnitlige priskategori - "Victorinox" og "Arcos" fra budgetmæssige - ret værdige køkkenknive "Tramontina Trupperware eller "Opinel" lavet af kulstofstål (på billedet nedenfor model №102 med en kniv længde på 10 cm).

• Et sæt af grundlæggende knive "køkken trekøkken eller kog triple kaldes et sæt af tre knive, som oftest bruges hjemme. Dette er typisk:

1. General-purpose kokk - da dette er den vigtigste kniv i køkkenet, vil vi overveje mere detaljeret nedenfor, hvordan man vælger den rigtige kvalitetsprøve;
2. Serter til at skære brød, samt puff kager, grøntsager, frugt, længde 20-26 cm - kniven har et hakket blad og er lidt som en sav. Han skærer perfekt brød, ikke lader det smuldre, skærer huden tomater og andre frugter og grøntsager med en tynd hud. Brug en masse penge til at købe en sådan kniv, det er ikke det værd, det vigtigste er at finde en, at tænderne på det hakkede blad ikke er for store eller for små. Den gennemsnitlige størrelse af tænderne er for eksempel denne model af firmaet Victorinoh, men det er ikke svært at finde mere tilgængelige analoger.

1. En kniv til rengøring af grøntsager, hugge hvidløg og andre "små" værker 8-10 cm lange (3-4 tommer) - bruge mange penge at købe denne kniv er også ikke fornuftig, så tag en som du kan lide i udseende og pris.

Nogle mere nyttige oplysninger

• Du kan købe et færdigt sæt køkkenknive, eller du kan - sammensætte din "arsenal" selv. Færdigfremstillede sæt køb som regel mere rentable end at rekruttere værktøjer separat. Men på den anden side er det ikke altid muligt at finde det perfekte sæt til komposition og kvalitet, udover meget Det er mere rimeligt at bruge en stor del af budgettet (80%) på at købe en god kok, og i resten kan du spare;
• I stedet for en kniv til brød kan du købe til din "cook triple" kniv med en konventionel bladlængde på 13-16 cm;
• Faktisk kan "køkken tre" udskiftes og "køkkendeuce" som i billedet til højre - en kok og en kniv til rengøring af grøntsager;
• Men hvis et par instrumenter virker overskydende for dig, får du dristigt en kokkniv, men det er kvalitativt og bekvemt for dig. Og selvom det altid giver mening at læse anmeldelser og vurderinger, kan der stadig findes en fremragende kok til pris og kvalitet og ukendte mærker. Det vigtigste du skal navigere er kvaliteten af ​​stål og hvor godt værktøjet falder i din hånd.

Hvordan vælger du den rigtige kokkens kniv, som kan tjene dig i mange år, læs i næste kapitel eller se i videoen af ​​den autoritative entusiast og specialisten Andrei Kozlovsky.

.

8 tips til at vide, før du køber en kok

Lad os først formulere de generelle krav til gode køkkenknive:

• Bladet forbliver skarpt i lang tid;
• Kniven skærer let og hurtigt fødevaren;
• Håndtaget er behageligt i hånden og glider ikke.

Hvordan man forstår, hvad en kniv til køkkenet opfylder dette krav, og hvilket er det ikke? Her er 8 tips til valg af et universalkokværktøj.

1. Værdsætter din gamle kniv

Begrebet "god kniv" er delvist subjektiv, for selv om en person kan lide en kniv, kan det samme værktøj virke som en anden person som uegnet til hans skæremåde. Så først skal du forstå og formulere selv hvad du kan lide og ikke kan lide om det gamle instrument.

• Ulemper kan være følgende: For tung / let vægt, for lang / kort blade, blad hurtigt sløv eller ruster, gnider en finger med et langt stykke, håndtaget eller skæret selv er ikke særlig behageligt, for eksempel kniv skærer ikke fødevaren fuldstændigt, når den skæres og etc.

2. Vælg ståltype

Knivens evne til at forblive skarpe i lang tid afhænger af typen og kvaliteten af ​​det stål, som bladet er fremstillet af. Knive til køkkenet er lavet af forskellige typer stål, men oftere er det:

1. Rustfrit stål (rustfrit stål) er det mest almindelige materiale, der er mere egnet til en moderne gennemsnitlig bruger. Rustfrit stål er hurtigt kedeligt (klippe af køkkenknive af rustfrit stål laves som regel 1 gang i 1, 1 måned), men kræver ikke særlig pleje;
2. Kulkniv - en sådan legering skærer bedre på grund af dens hårdhed, bladet forbliver skarpt i lang tid, men på samme tid det er mere skrøbeligt, ruster hurtigt, reagerer på syrer og er dækket af patina, derfor kræver det særlig pleje og pæn behandling. Men mange professionelle kokke foretrækker denne slags stål. Det følgende billede viser, hvordan den nye kulstofstålkniv ser ud, og kniven er mørklagt, dækket af patina, som forresten ikke påvirker klippets kvalitet, men gør bladet mere hygiejnisk og efter vores mening mere ædle i udseende.

• Er det værd at købe keramiske knive? Det er efter vores mening bare en tilføjelse til det grundlæggende sæt stålknive - selvom de forbliver skarpe i lang tid, men deres knive er for skrøbelige, og hvis de stadig bliver kedelige, så skærp dem hjemme vil være praktisk taget er umuligt. Det giver dog mening at købe billige keramiske knive, som regelmæssigt kan ændres.

3. Sådan inspicerer vi bladene

• Så at du kan klapre godt, skære grøntsager / frugter til enden, og også for at redde hoveddelen af ​​skæringen kanter når man skærer knoglerne, vælger en kniv med en åben hæl, det vil sige når kniven skærpes fra punktet til hovedens hæl. På den anden side fremstilles de fleste kokkens knive med en lukket hæl, og mange forstyrrer ikke. Billedet nedenfor viser to typer kokkniv - med en lukket og åben hæl.

• Jo tykkere bladet er, desto bedre;
• Klinge af en god boss skal være glat, og high-end rustfrit stål knive er helt spejllignende;
• Vær opmærksom på kvaliteten af ​​behandlingen af ​​skoen - den skal glattes så, at din finger ikke bliver beskadiget under din lange skæreproces.

4. Inspektion af håndtaget

• De højkvalitets værktøjer er smedet af et stykke stål, der passerer gennem hele kniven - fra punkt til ende af håndtaget. Således er en del af stålet inde i håndtaget mellem de to plader. Kald dette fragment en fuld skank. Hvis stålet ikke passerer op til håndtagets ende, så kaldes det halve skaftet. Værktøjer med fuld skaft er bedre afbalanceret, det er virkelig en indikator for kvalitet, men de er betydeligt dyrere.

• Knivens håndtag skal være solidt, tæt svejset, stærkt - der bør ikke være de mindste huller og spor af svejsning i leddene af delene. Svært svejset håndtag vil i sidste ende løsne sig, og knivskæringen bliver mindre effektiv ved at reducere trykket på det, foruden - i håndtagets ledd begynder snavs at samle sig.
• Bemærk også, at materialet ikke skal være glat eller glat på grund af olie på håndtaget.
• Hvad angår pladens materiale, anvendes i dag oftest plast, træ eller gummi. Måske, plast, en sammensætning af plast og træ, samt hård gummi - de bedste muligheder.

5. Balance test

Hvis du vil købe en ny høj kvalitet kniv, så prøv på eksemplet på den gamle chef (hvis du har en) hvad du har brug for en knivbalance - med et tyngre håndtag, med et tyngre blad eller med en afbalanceret kniv og skæftet. Det menes at bruge en afbalanceret kniv er mere praktisk, og alligevel er dette en meget individuel indikator. Og desværre er en balanceret kniv ikke så let at finde selv blandt dyre prøver. For at teste kniven skal du placere kniven med en forstærker på fingeren som vist på billedet herunder og forsøge at "fange" balancen. Hvis kniven ikke falder, så er det højst sandsynligt, at det er en glimrende prøve. (pas på, husk at en billig kniv vil falde med det samme).

6. Hvor lang tid skal bladet være?

• Jo mere kokens hånd er, jo større er bladets størrelse, han har råd til, og omvendt, jo mindre er hånden mindre bør være et redskab, selv om det selvfølgelig ikke er en regel, men snarere en anbefaling for ikke-professionelle Kulinarisk;
• Små køkkenknive er sikrere, men større kan skære mere mad ad gangen;
• Husk på, at længden af ​​bladet af europæiske knive oftere måles i tommer. Kokke har en længde, normalt 8, 10 og 12 tommer.

7. Japansk eller europæisk?

Kokknivene er opdelt i tre grupper: japansk, europæisk (vestlig) og knive fremstillet i Japan, men tilpasset til "europæisk". På dette billede kan du se forskellen mellem en hybrid (Misono) og en typisk euro-kok fra Henckels.

• I hjemmet er det at foretrække at have en kok af den europæiske (vestlige) type, siden strimler grøntsager eller, til For eksempel er det meget mere bekvemt for kyllingen at blive hugget på grund af den afrundede form af forkant og bladet skærpet fra to sider.
• Traditionelle japanske knive er mere egnede til ægte kendissører af knivskunst og elskere af japansk køkken. Den klassiske "japanske" skarphed af bladet er ensidig, meget tyk rump, formen på skærens kant er næsten lige, og den kan kun skærpes på vandsten. Den vigtigste måde at arbejde med er vertikale bevægelser, det vil sige praktisk talt skære. Generelt kan dette værktøj ikke kaldes en universel.
• Men en anden kategori af japanske knive, det vil sige knive-hybrider i den vestlige stil, er blevet populær over hele verden og er værdsat for den meget høje kvalitet af stål, der i lang tid har et skarpt greb. Men de har en stor ulempe - det er stadig den samme krævende pleje. De mest berømte japanske knive producerer Misono (billedet ovenfor) og Shun.

Hvis emnet japanske knive er interessant for dig, foreslår vi at du ser en videooversigt over den europæiske chef og den japanske hybrid i den vestlige stil.

8. Køb gode komponenter: et bord, en blok til opbevaring af køkkenknive, tilbehørsindretninger

• Køkkenknive kræver respekt for sig selv. Opbevar dem separat fra andre enheder - i indpakket klud, i en speciel enhed til opbevaring af køkkenknive eller på en magnet.

• Bestyrelsen må under ingen omstændigheder være plast eller glas, kun kokke fortjener kun træ- eller bambusplader.

(Vurder materialet! Har allerede stemt:57Gennemsnitlig bedømmelse:, 1af 5)
. Indlæser ... Støtte projektet - del materialet med dine venner i sociale netværk:

• I denne artikel har vi ikke rørt på emnet at skære køkkenknive og redigeringer, så vi foreslår at du ser ud Følgende video om hvordan du korrekt skærper kniven med musat fra masterknivmaskinen Gennady Prokopenkova.

Læs også:

• . En guide til valg af en god universalpande.
• . Valg af pande til universel brug: En sammenligning af 7 arter, 6 tips og 1 video.
• . 6 måder at rengøre en brændt eller gammel gryde på.
• . Guide til valg af opvaskemaskine.