Hvorfor kan du ikke opbevare brød i køleskabet?

Desværre forbliver bageriprodukter ikke bløde, varme og velsmagende i lang tid. Det bliver uundgåeligt gammelt og muggent. Hver husmor forsøger på sin egen måde at forhindre fordærv ved at opbevare den i passende beholdere - brødspande. I varmt, fugtigt vejr, når det er umuligt at genopfylde lageret hver dag, vil mange have et spørgsmål: er det muligt at opbevare brød i køleskabet?

Hvorfor sænke opbevaringstemperaturen?

Perioden, hvor gærbagværk er egnet til forbrug, er fastsat af sanitære standarder. Salgsperioden for en fødevare, der vejer mere end 500 g, adskiller sig fra typen af ​​anvendte råvarer. Bagværk lavet af rug- eller rughvedemel bør spises inden for 36 timer. Hvedebrød er egnet til ikke mere end en dag. Bagværk i små stykker (vægt op til 200 g) er tilladt til salg inden for 16 timer.

Opmærksomhed! Optjent på vores hjemmeside køkkendesigner. Du kan sætte dig ind i det og designe dit drømmekøkken helt gratis! Kan også komme godt med garderobe designer.

Bageriprodukternes holdbarhed og holdbarhed bestemmes fra det tidspunkt, de forlader produktionsovnen. Produkter bagt hjemme ved hjælp af husholdningsudstyr i overensstemmelse med den teknologiske proces forbliver friske så meget.

For at maksimere brødets forbrugeregenskaber bør vi opnå en stuetemperatur på 20 til 25 ° C. Den optimale luftfugtighed varierer fra 75%. Men kan vi altid skabe sådanne forhold i varmt vejr eller regntiden? Uden for bylejligheder, væk fra butikker, er det muligt at opbevare brød i køleskabet? Når alt kommer til alt, logisk set, sænker et fald i temperaturen den vitale aktivitet af patogener, der forårsager ødelæggelse af produktet. Lad os nærme os undersøgelsen af ​​dette spørgsmål objektivt.

Kan brød opbevares i hovedkøleskabet?

For at et friskbagt gærprodukt forbliver velsmagende og sundt, råder erfarne folk til at lægge brød i fryseren. De anbefaler dog ikke at opbevare det i køleskabet. Faktum er, at der er mange forskellige lugte i køleskabet (også selvom maden er i poser eller beholdere). Og alt dette vil blive optaget af dine bagværk, hvis de opbevares korrekt - i papir eller i en linnedpose.

Som en undtagelse er korttidsopbevaring af brød i køleskab tilladt. Vi indstiller enhedens driftstemperatur til + 3 ° C. Vi tager højde for endnu en parameter: luftfugtigheden inde i køleudstyret. Det er lavere end luftfugtigheden i lejligheden. Indholdet af vanddamp i enhedens luftmasse varierer fra 50 til 90%. Den samme gennemsnitlige procentdel i ferskvare er omkring 50. Ved at afbalancere disse værdier vil du få en langsom fordampning af fugt og en længere opbevaringstid.

Der er en mere - den bedste og dyreste måde. Dette er en nylig nyhed - et vakuumapparat, en vakuumforsegler eller en speciel silikonepose med en ventil til luftevakuering (muligheden er lidt billigere). Der er ingen ilt indeni, hvilket betyder, at produktet ikke oxiderer, patogene organismer formerer sig ikke. Hvidt brød i køleskabet kan være op til en måned, sort - op til tre. Men selvfølgelig er der ingen, der køber et så dyrt apparat bare for at opbevare brød.

Foto af ♔ Georgie R

Hvorfor er køleafdelingen ikke egnet?

Ved at tage en gammel, muggen bolle ud af køleskabet, giver vi bagerne skylden, som angiveligt solgte os et produkt af lav kvalitet. Men den virkelige årsag er anderledes: Kølekammeret er en teknik, der ikke indebærer bevarelse af gærprodukternes egenskaber. Ved at afkøle produktet lidt, får vi både gavn og skade.

Hurtig hærdning

Friskbagte bagværk har et gennemsnitligt fugtindhold på 40 til 50%. Denne indikator for fugtindholdet giver produktet en elasticitet i skorpen, krummedensitet og en lille mængde krummer. Den angivne temperatur i køleskabet varierer fra 0 til + 5 ° C. I dette temperaturområde fordamper produktets indre fugt hurtigt. Stivelsen krystalliserer, brødet bliver gammelt på en dag. Derfor er det meningsløst at opbevare bagværk i køleskabet.

Foto af paulscott56

Skimmelsvamp dannelse

Når vi sender et produkt til en kølekiste, lægger vi det i en tæt plastikpose. Dette er en almindelig fejl. Komprimeret gær bruges i bagerdej. Denne rene svampekultur har en høj gæringsaktivitet. Ved at omdanne simple sukkerarter til ethylalkohol med frigivelse af kuldioxid løsner mikroorganismer dejen og skaber porer i det færdige brød. Gær bevarer sin evne i bagte produkter i 24 timer.

Vi pakker et brød eller et brød i plastfolie, som ikke slipper luft igennem. Det indre rum fyldes med kuldioxid over tid. Cellofan forhindrer også overskydende vand i at fordampe. Dette øger fugtindholdet inde i pakken. Sådanne forhold er et gunstigt miljø for dannelsen af ​​skimmelsvampe. Dårlig ventilation opretholder en stigning i patogener. Blå, grøn farve på skrællen informerer om tilstedeværelsen af ​​mug. Nogle gange ligner svampen en pulveragtig belægning.

Hvordan handler vi? Når gærproduktet placeres i køleskabet, skal det lægges i en papir-"åndedræt"-pose eller pakke brødet ind med en ren klud. Dette vil mindske risikoen for at udvikle skimmelsvamp og holde maden frisk i længere tid.

Årsager til at ødelægge brød i køleskabet

Kilden til forekomsten af ​​skimmelsvamp er indtrængning af skimmelsvampe i produktets porer. Infektion opstår ikke under bagning, men efter at produktet forlader ovnen, da svampemikroorganismer bliver ulevedygtige ved temperaturer over 80 ° C. Massevarianter af brød lavet af hvede- eller rugmel bages ved temperaturer fra 200 til 270 ° C.

Indtrængen af ​​svamp er forbundet med aflejring af sporer på overfladen under installation, afkøling, transport og salg. Mangel på tilstrækkelig ventilation i køleenheden fører til vækst og udvikling af patogener under opbevaring. Replikationshastigheden af ​​svampe afhænger af flere faktorer:

• den anvendte formulering;
• metode til fremstilling af dej (med eller uden dej);
• surhedsgraden af ​​det færdige produkt;
• brødmasser;
• opbevarings varighed.

Et kvalitetsprodukt lavet af hvedemel vil ikke forme inden for 4 dage. Rugproduktet er ikke udsat for skimmelsvamp i mindst 6 dage.

Foto af Ibán

Hvorfor kan brød opbevares i fryseren?

Temperaturen i fryserummet i husholdningskøleskabet er -18 ° C. I specialiserede kister når temperaturen minimum -32 ° C. Sådanne værdier gør det muligt at opbevare mad i et år. Hvis du fryser brød i en fryser til opbevaring - vil smagen og de nyttige egenskaber gå tabt?

Videnskabelig forskning har vist, at nedfrysning af brød i køleskabet ikke fører til en forringelse af smagen. Tilstedeværelsen af ​​produktet i fryserummet sikrer bevarelsen af ​​vitamin A, K, K, gruppe B. Disse nyttige elementer forsvinder ikke, men reducerer deres koncentration. På grund af et fald i fugt i et gærprodukt stiger dets kalorieindhold lidt. Frysning sænker det glykæmiske indeks, hvilket gør produktet tilgængeligt for diabetikere.

Hvorfor er en fryser bedre?

En velegnet metode til frysning er "chok"-teknologi. Den hurtige opnåelse af den lave temperaturindstilling øger fødevareprodukternes holdbarhed. Efter at have besluttet at fryse brødet i fryseren til opbevaring, udfører vi tre trin-for-trin-trin:

• afkøling - bring produktets temperatur til 0 grader, anbring det i "friskhedszonen" i 15 minutter;
• frysning - indstil temperaturen til omkring -5 ° C, hvilket gør det muligt for brødet at miste 70% af sin fugtighed;
• frysning - vi når en opbevaringstemperatur på -18 ° С.

Frysning i tre trin har en række fordele. Det forhindrer udviklingen af ​​bakteriel og svampemikroflora. Den mellemliggende fase - frysning, undgår dannelsen af ​​iskrystaller, som ødelægger produktets struktur, hvilket negativt påvirker dets smag.

Opbevaringsregler

Få tips til hvordan du opbevarer brød i fryseren:

• Holdbarheden af ​​optøede bagværk overstiger ikke en dag. Derfor deler vi brødet inden frysning i portionsskiver (så du ikke skal tø hele produktet op i mikroovnen flere gange). Vi putter i en pose i den mængde, der forbruges pr. måltid.
• Vi sender kun frisk afkølet produkt til opbevaring. Varmt vand vil forårsage kondens og overskydende fugt. Og den øgede temperatur indeni vil ikke gavne husholdningsapparater.
• Vi tager højde for, at bagværk hurtigt absorberer fremmede lugte. Vi placerer produktet adskilt fra fisk og kødprodukter.
• Sundhedssikkerhedsproblemer kræver opbevaring af fødevarer i rene rum. Hold din fryser ren.

Opbevaringsvarighed

Fryseren er et godt sted, hvis du ikke kan få frisk brød hver dag. Ved en temperatur på -18 ° C kan gærprodukter opbevares i op til 3 uger. Sænkes temperaturen til -23°C, er brødet klar til indtagelse efter 5 ugers nedfrysning.

Længere opbevaring af brød er mulig i professionelle frysere.