- 7 slags kasseroller - sammenlign og læg ud på hylderne
- 6 vigtigste anbefalinger
- Hvor meget pot skal jeg vælge?
I mange henseender er skålens kvalitet og den lethed, som den er forberedt af, afhængig af det rigtige valg af gryden. Lad os sammenligne de 7 grundlæggende typer potter og finde ud af, hvilken type pan der kan kaldes den mest alsidige og den bedste.
7 slags kasseroller - sammenlign og læg ud på hylderne
Emaljeret pande
fordele:lys, smuk, det koger hurtigt vand. Og selv i det kan du opbevare mad i køleskabet, da emaljen beskytter den mod oxidation og udsættelse for metalsalte.
Bedre egnet til:madlavning supper, compotes, side retter.
ulemper:emalje - belægningen er skrøbelig og derfor midlertidig og kræver omhyggelig håndtering. Det kan ikke gnides med slibemidler og vaskes med sure opløsninger, såsom eddike og citronsyre, for ikke at forkæle emaljen.
.Så snart emaljen slibes eller tabes som i billedet ovenfor, bliver skålene uegnede, da det åbne metal vil begynde at "give" mad skadeligt for saltets helbred.
Dårligt for:madlavning sirupper og syltetøj.
Sådan vælges en emaljepande:Emaljerede gryder kan belægges med emalje på to måder: ved dybning eller sprøjtning. I dag anvender mange moderne producenter emalje på tallerkenen ved hjælp af sprøjtning, men denne belægning viser sig at være tynd og kortvarig. Derfor skal du kigge efter en emaljeret pan af russisk produktion, som er lavet ved hjælp af dipping teknologi. Belægningsmetoden er let at bestemme, du skal kun finde på kanten af opvasken 2-4 mørk punkter er steder, hvor fastgørelsesanordninger blev installeret før belægning med emalje som vist på billedet nedenfor.
Et andet vigtigt punkt er emalens farve inde i panden. Hvis udefra kan det være nogen, så kun indenfor: sort (men ikke brun), hvid, creme (men ikke gul), grå-blå og blå. Emaljen af enhver farve er giftig. Kontroller også panden til flis og huller på væggene og husk jo tykkere emaljen, jo længere den vil vare.
Aluminiumspande uden belægning
fordele:let, billigt, hurtigt opvarmer.
Bedre egnet til:kogende mælk, madlavning æg, ravioli og pasta.
ulemper:let deformeres og over tid mørkner, kan aluminiumskåle ændre smag af mad på grund af aluminiums egenskaber at komme ind i reaktion med syrer og alkali, frigiver giftige metalsalte i meget små doser, der akkumuleres i kroppen over tid tid.
Dårligt for:madlavning børne- og diætretter, tilberedning af komplekse retter, for eksempel pilaf, samt sure fødevarer.
Sådan vælges en gryde af aluminium:Vælg retter med en jævn og tykk bund (mere end 3 mm), tykke vægge (mere end 1, 5 mm) og et tæt forsigtigt dæksel. Vær også opmærksom på håndtagene - de bør ikke svejses, men boltes til boltene som vist på billedet ovenfor.
Støbejernspande
fordele:støbejern - holdbart, ikke bange for at ridse, sikkert og endda gavnligt for sundheden, fordi det "giver væk" små doser af jern. En anden fordel - støbejern har en naturlig "non-stick coating som er dannet af olie, absorberet i den porøse bund af støbejern. Støbejernspanden afkøles i lang tid, og retterne i det viser sig at være de mest lækre på grund af den samme porøsitet.
Velegnet til:og til slukning, til madlavning og til stegning og til opvaskning i ovnen. Selvfølgelig er pilau og kødretter særligt lækre i støbejernsretter.
ulemper:Støbejerns pander er de tyngste, de kan ikke vaskes i en opvaskemaskine, de opvarmes i lang tid, hvilket øges tilberedningstid, også i dem er det uønsket at opbevare mad og forlade vand i lang tid, da støbejern er tilbøjelig til udseendet rust.
Sådan vælges en støbejernspande:jo mørkere, det porøse og tyngre støbejern, desto mere kvalitativt er det. Et tegn på substandard støbejernsretter er glatheden af overfladen og den relative lethed (en god 3-liters støbejernspande skal veje mere end 4 kg).
Pan med non-stick Teflon belægning
fordele:hurtigt opvarmes, og vigtigst af alt - næsten ikke kræver brug af olie.
Bedre egnet til:madlavning retter.
ulemper:Så snart Teflon-forstøvning er beskadiget, bliver skålen sundhedsskadelig, da mad under tilberedningen bliver fyldt med kræftfremkaldende giftige gasser. Teflon coating, selv med omhyggelig anvendelse, varer kun 1 år.
Sådan vælges en pande med Teflon belægning:end multi-layer teflon, jo længere det vil vare. Antallet af lag er angivet på pakken. Før du køber opvasken, skal du sørge for, at non-stick belægningen har en optimal glathed (i billedet ovenfor, et eksempel på hvordan det ikke skal være). Husk at valget af en rustfrit stålplade med Teflon belægning ikke vil være berettiget, da Sådanne modeller er dyre, men varer ikke længe, fordi Teflon, selv multilayer, stadig er før eller senere "Get off".
Pan af ildfaste / ildfaste keramik
fordele:er miljøvenlig og absolut sikker for sundheden, og derfor er det godt at opbevare mad i køleskabet, det er det heller ikke påvirker smag af mad, har ikke tendens til at holde fast (indtil glasur af keramik ikke gnides) og holder i lang tid varme.
Bedre egnet til:stewing grøntsager, stege og frites, spil, såvel som det kan bage retter i ovnen.
ulemper:kræver brug af flammeafbryder, tungere end aluminiumspander og er dyrere. Keramik kan knække fra at falde, bange for ridser fra metalapparater og vask med slibemidler. Så snart isingen på bunden tørres, begynder maden at brænde, og panden - for at absorbere fedtet, hvilket komplicerer dets rengøring. Husk at du ikke kan sænke den keramiske pande i koldt vand umiddelbart efter madlavning eller sætte retter på ilden, som netop er blevet fjernet fra køleskabet, da det fra et kraftigt temperaturfald kan det knække eller at briste. For at undgå spaltning af tanken må du ikke tillade fuldstændig kogning af vandet under tilberedningen.
Tips til at vælge:en god gryde skal have en bundtykkelse på 4-7 mm, og derfor skal en stor vægt, f.eks. en 3 liter skål, veje mere end 2 kg.
Pan af ildfaste / varmebestandigt glas
fordele:En glasplade kan straks placeres på bordet, da det ser godt ud, sikkert for helbredet, ikke er tilbøjeligt til at brænde, det er nemt at pleje og det kan vaskes i en opvaskemaskine, velegnet til opvaskning i ovnen og opbevaring af retter i køleskabet, lange butikker varme;
Bedre egnet til:madlavning garnishes, supper, compotes, korn.
ulemper:Du kan ikke sætte det på en gasbrænder uden en ilddeler (billede nedenfor), det kan bryde fra at falde og et skarpt temperaturfald.
Dårligt for:stewing og stegning.
Tips til at vælge:udsæt alle retterne i lyset - væggene skal være fri for luftbobler, ellers kan det briste under madlavning. Det er vigtigt, at glasset ikke er overskyet og uigennemtrængeligt. Farven på en god glasplade skal have en blålig turkisfarve.
Stålpande (rustfrit stål og medicinsk stål)
fordele:næsten perfekt køkkentøj - rustfrit stål pan slagfast, holdbar, holdbar, ikke bange for ridser fra knive, gafler og whiskers, jævnt opvarmet. Også rustfrit stål pander er nemme at rengøre - de kan rengøres med metal svampe og skrabere. Professionelle kokke koges oftest i køkkengrej i rustfrit stål.
Bedre egnet til:alsidig, men mere egnet til madlavning og slukning end til stegning af mad.
ulemper:en god gryde med en tyk bund er dyrt, efterhånden falmer, i bunden er der uudslettelige pletter og pletter, opvarmet langsommere end aluminiumspander.
Sådan vælges en rustfri stålpande:Se efter mærkning på pakken eller bunden af tallerkenen med tal: 18/10, 08/13, 12/13 eller 12/18. Den første figur er kromindholdet i rustfrit stållegering, og den anden er nikkel. Jo mere den første værdi, jo bedre retterne, henholdsvis, rustfrit stål med mærket 18/10 - det bedste, og det er sådan en legering kaldes medicinsk stål. Jo tykkere bunden og væggene på opvasken (bunden - mere end 3 mm, væggene - mere, mm i tykkelse), jo mere ensartede opvarmningen, og maden brænder ikke, når du steger og støder op. Ideelt set er det bedre at vælge en gryde med en dobbelt eller tredobbelt bund. Men mærket erklæret af producenten er ikke en garanti for kvalitet.
Vi foreslår at se på det følgende diagram af "Kontrolindkøb" om hvordan man vælger den rigtige pande fra rustfrit stål med et glas låg og hvordan man genkender en falsk mv.
6 vigtigste anbefalinger
- Fra hvilket materiale skålen er lavet, vælg fra to lignende modeller en der har tykkere vægge og en bund, samt flere lag med non-stick coating (hvis det er nogen);
- Med en god gryde skal håndtagene boltes, ikke svejses;
- Kontroller altid tallerkenen for defekter;
- Låget skal sidde tæt på skålen og falde ikke, når det er vippet;
- Bunden skal være plan og stabil;
- Det er bedre ikke at købe køkkengrej hele sæt. Lav et sæt containere af forskellige, ikke kun i størrelse, men også i materialetype. For eksempel til fremstilling af pilaf og kødretter er uerstattelig støbt kazanok, til slukning af grøntsager er en keramisk kasserolle nyttig til madlavning af supper - emaljeret til madlavning diætetiske retter få Teflon-model, til hurtig madlavning æg en aluminium lille scoop passer, og selvfølgelig glem ikke at købe universal køkkenredskaber - en gryde lavet af rustfrit stål. Det skal være så høj kvalitet, som det er i det, at du oftest vil lave mad. Læs nedenstående retters dimensioner.
Hvor meget pot skal jeg vælge?
Hvad er den optimale pande størrelse? En mellemstore pande med et volumen på 3 liter anses for at være universelt. I denne kapacitet kan du lave supper, garniture, kød og compotes. Men det er bedre at have i køkkenet et sæt flere potter af forskellige størrelser, former og typer.
Til madlavning supper og compotes:Potens volumen til madlavning supper og kompotter vælges med 1 liter pr. et familiemedlem. Det vil sige, at en lille familie på 3 personer er nok til at få en 3-liters tallerkener. Hvis du kan lide at lave mad med en margen, så vælg en større krukke.
Til madlavning æg, grøntsager, side retter:en lille pande med et volumen på 1-2 liter.
Til madlavning grød til 1-2 portioner og saucer:gryder på mindre end 1 liter.
. Indlæser ...
Læs også:
- . En guide til valg af en god universalpande.
- . 6 måder at rengøre en brændt eller gammel gryde på.
- . En guide til valg af en universal kniv og et "køkken tre".
- . Sådan skærpe du en køkkenkniv - 7 trin til begyndere.
- . Guide til valg af opvaskemaskine.
