Indholdet i artiklen:
Ærter er en af de mest populære og almindelige bælgplanter ikke kun i vores land, men over hele verden. Dette lettes af uhøjtidigheden, den tidlige modenhed og afgrødeudbyttet samt den samlede næringsværdi af de samlede bønner. Selv i bronzealderen kunne folk samle og tørre frugterne af vilde bælgfrugter.
I dag er ærter anerkendt som et lagerhus af protein, fiber, sukker og vitaminer. I modne ærter indeholder op til 3% protein, mens frugterne er en og en halv gange flere kalorier end kartofler. Grønne ærter er ikke forgæves kaldes søde, fordi det på tidspunktet for den tekniske modenhed akkumuleres orden, -7% sukker, en hel del askorbinsyre, vitamin PP, caroten og B-vitaminer. Derudover er der i saftige ærter natrium og kalium, fosfor, jern og calcium, essentielle aminosyrer, proteiner og fibre.
Ærter, der dyrkes under de nuværende betingelser, er ikke kun tørrede, men frosne, konserverede, mel og andre produkter opnås derfra.
Men hvordan er det at tørre, marinere og fryse i ærter? Afhængig af bønnernes struktur skelner de mellem bløde og sukkerarter. Broderierne på de beskytne ærter bliver stive, når de modnes, da et lag ligner vokspapir eller pergament dannes indeni. Sukker ærter kan spises med saftige spatler, ikke mindre nyttige end frugterne af planten.
Modne ærter, med tab af fugt og tørring, erhverver en rynket overflade, men der er sorter, der bevarer glathed og rund form i tørret form.
I dag er både grønne friske og tørrede ærter en integreret del af mange russiske familier. Hvordan tilskaffes til vinterenærter vokset på sengene i deres eget plot?
Hvordan tørre ærter derhjemme?
For at opnå høj kvalitet ærter, der går til fremstilling af supper, kartoffelmos og andre retter, samler de frugterne af voksmodenhed, der ikke har tid til at male. For at sikre, at ærten ikke mister sine gavnlige egenskaber, er det tilrådeligt at starte tørring senest 5-6 timer efter høstning. Men inden du tørrer ærterne hjemme, skrælles de, sorteres, fjerner ærter, der ikke er dannet eller skadet af skadedyr.
Så ærterne:
- i 1-2 minutter blancheret for at lave en smuk grøn farve og bevare den cremede konsistens af ærter;
- hurtigt afkølet under rindende vand eller ved brug af klumpet is;
- igen blanchere og genkøle;
- tør og spred på et bageplade i et tyndt lag.
I hjemmet skal ærter i en ovn eller el-tørretør tørres i to eller tre måltider i 2-4 timer og forsøger så lidt som muligt at varme de rå råmaterialer op. Den ideelle temperatur er 40-50 ° C. Mellem sessionerne i ovnen opbevares ærterne ved stuetemperatur i 3-4 timer. Som tørring kan tørretemperaturen bringes til 60-65 ° C, og sørg for, at ærterne ikke knækker og har en ensartet farve.
Jo mindre fugt forbliver inden for tætte ærter, jo længere vil være holdbarheden.
Hvis teknologien overholdes, vil de ærter, der er tilberedt til vinteren, opretholde en intens grøn farve, og skålene fra det bliver vist velsmagende og nyttige.
Hvis der til tørring ikke er grønt, men allerede næsten modne, gullige ærter opsamles, vil slutproduktet vise sig mere grov, stivelsesholdig, men ret egnet til madlavning nærende supper, gør poretter og andre garnishes.
Fra ærterne tørret derhjemme får du et dejligt måltid, hvorfra du kan bage brød, hurtigt lave tankning til supper og saucer.
Hvordan hjemme for at opbevare ærter, der er blevet tørret? Da det er de tørrede bønner, der oftest tiltrækker skadedyr, er ærterne forberedt til langtidsopbevaring dækket af glasbeholdere med tætte jordlåg. Det er bedre at sætte dåser med ærter på et køligt tørt sted, hvor kornet ikke udsættes for solens stråler. Fra tid til anden bliver ærter rystet og inspiceret for insekter og skimmel.
Sådan fryser du ærter?
Til frost egnede saftige, velformede grønne ærter.
- Hvis sukkerbønner er beregnet til forarbejdning, kan du fryse enkelt ærter og hele bælg.
- Hvis området vokser skrælter ærter, skal det friges fra knivene, før frysning af ærter i hjemmet.
For at forberede ærter til vinteren, og det blev så saftigt og nyttigt som i haven, skrællede bønnerne, de sorterede, det tog 1-2 minutter at blanke og kølige og hælde isvand. Dette vil ikke miste grønne ærter og bevare dens konsistens og smag. Når ærterne køles, spredes det på papirservietter og tørres grundigt.
Spredning på paller eller bakker, ømme bønner er frosne, det vil ikke tillade, at de enkelte ærter holder sammen og danner en formløs coma. Og allerede frosset derhjemme hældes ærter i poser eller beholdere til senere opbevaring i fryseren.
Hvis du straks pakker ærterne i pakker og beholdere, så trækkes beholderne ud og rystes fra tid til anden, mens fryseprocessen ikke er færdig, og bryder de dannede klumper.
Sukker saftige ærter derhjemme og frosne i pods. For at gøre dette sorteres bønnerne, vaskes, petiole og grove fibre, der forbinder bladene, fjernes. Om ønskeligt kan bælgene skæres i 2-3 dele. Derefter blancheres det tilberedte råmateriale i en kolander i 2-3 minutter og afkøles med isbiter eller en vandstråle. Det er vigtigt at afkøle og tørre ærterne, så der ikke er nogen spor af fugt på det. Og allerede forberedt grønne bælg er lagt ud på pakker eller beholdere, tæt lukket og rengjort fryser, hvor ærterne tilberedt til vinteren kan opbevares i 6-8 måneder uden at miste smag og være nyttige kvaliteter.
Naturlig dåse ærter
Alle elsker grønne ærter, uden hvilke ferie salater og hverdagsservietter ikke kan gøres, du kan gøre det i dit eget køkken fra råvarer indsamlet på grunden. De skrællede og skrællede ærter koges i en halv time før de sendes til bankerne, så vandet drænes, grøntsagerne tørres og spredes over glasbeholdere, hældes med kogende saltvand.
Til hældning pr. Liter vand har du brug for 10 gram salt og samme mængde sukker. Hvis det ønskes, kan du tilføje dine yndlings krydderier til væsken, for eksempel et bladblad eller persille greens. Fyldte dåser er steriliseret. Sammen med ærter på denne måde kan man bevare majskerner, gulerodsspidser og asparges.
Hold ærter hjemme bedre i kælderen eller i køleskabet.
Syltede ærter til vinteren
At samle ærter fra sengene marinerer om vinteren, skrælles og koges i 30 minutter.
Tilberedt på denne måde ærter fordelt på små dåser og hældt med kogende marinade, på som vil kræve 1 liter vand, 30-40 gram bordssalt, 15-20 gram sukker og 100 ml 9 procent eddike. Efter påfyldning af dåserne steriliseres de og sendes til et køligt opbevaringssted.
Hvordan henter du ærter i hjemmet?
Før du kan hælde ærter eller hele pods hjemme, bliver de samlede grønne ærter vasket i rindende vand, om nødvendigt slib eller afskær grove stykker fra bælgene. Før salat ærter afhænger af modenhedsgraden og den valgte konserveringsmetode, koges i 5-10 minutter, så afkøles og fordeles til rene krukker. Tilberedte grøntsager hældes varmt saltvand med en sats på 1 kg ærter havde 300 gram salt.
Skiver hvidløg, lille peber og andre krydderier vil give en original snack til kødretter af piquancy og en lys smag.
Nu kan beholderne lukkes og efter køling sendes til køleskabet til opbevaring.
