Hvorfor antændes
Støbejern er en porøs og meget hård legering. Det absorberer perfekt fugt og olie. Når du har bragt en ny stegepande hjem, skal du vaske den, sætte den i brand og grundigt varme den op, så smøremidlet på støbejerns overflade brænder ud under produktets produktionsproces.
En anden grund til calcination er forbundet med dannelsen af non-stick film. Efter stegning af gryden med olie dannes der en beskyttende film på støbejernspanden. Takket være hende ligger der ikke noget i panden. Desuden ruster det ikke og bliver bedre og bedre over tid.
Sammenfattende kan vi sige, at calcination er nødvendig for:
- fjernelse af industriel olie og fremmed lugt;
- non-stick lag skabelse;
- korrosionsbeskyttelse.
Ny eller gammel gammel gryde skal antændes, og nu lærer vi mere detaljeret, hvordan man gør det korrekt.
Calcination med Salt
Enhver stegepande kan kalcineres med salt. Til dette gøres et lag salt ca. 1 cm tykt ved bunden. Bunden skal være helt lukket. Sæt derefter støbejernsspanden over medium varme og vent på, at saltet opvarmer og absorberer alle fremmede stoffer. Afhængigt af din ovntype kan det tage 10-20 minutter.
Når saltet begynder at mørkne, skal ovnen være slukket. Lad panden stå et stykke tid, afkøles lidt, så skal du smide hele indholdet af det og tørre det med vegetabilsk olie eller fedt. Varm igen i brand for at danne en tæt beskyttende film. Efter denne procedure, med salt og olie, er retterne fuldt forberedt til stegning.
Olie og fedt
Du kan opvarme gryden med olie. Hvis det er helt nyt, vask det med varmt vand og sæbe og læg det på ovnen for at varme det op. Ved lugt bestemmer du, at det er på tide at fjerne det fra ovnen. Dette sker normalt om 10-15 minutter. Nogle gange er lugten så stærk, at du skal åbne vinduet.
Derefter hældes lidt olie i gryden og opvarmes igen. Olien danner en non-stick coating, da den trænger dybt ind i porerne i jernet. Denne belægning er mere pålidelig og bedre end nogen Teflon. Du kan sikkert stege alle retter og ikke være bange for at produkterne vil holde fast. Bage pandekager, stegt kød, kog grøntsager - uanset. Vask aldrig støbejernsspanden med slibende pulvere eller børster, anvend ikke kaustiske rengøringsmidler til det. Hvis du gør dette, bliver du nødt til at varme op igen.
Ristning i ovnen
Ingen vil fortælle dig, hvordan du skal opvarme en grill 100% korrekt. Princippet er det samme: det skal varme op godt, og olie skal komme på sin varme overflade. I forbindelse med dette bruges der nogle gange en ovn til stegning.
Forvarm ovnen til ca. 180 °.Herefter skal du tage strygejern, vaske det i vand og læg i ovnen i 40 minutter. Sluk for ovnen og lad den køle af med en stegepande indeni. Vi vil anbefale at føje lidt fedt til denne metode. Hvis tallerkenen er gamle, er det ikke nødvendigt, men hvis det er nyt, er fedt meget nyttigt.
Det sker, at værtinde arver en støbejernspande, dækket af rust. Vær ikke bange for dette. Vask det i varmt vand, med vaskemiddel og tør det. Derefter tørres med olie og calcineres som det skal. Du vil få en pålidelig ven i køkkenet. Selvom støbejern er meget tung, har den en stor fordel - det opvarmes jævnt og holder temperaturen perfekt.
