Artikel indhold:
Vin fra birkesap er en gammel slavisk tradition. Indledningsvis brugte husmødrene frisk juice og honning i stedet for sukker, men nu er denne teknologi blevet tilpasset i højeste grad til moderne muligheder. Eventuelt kan du i den traditionelle opskrift af birkvin tilsætte andre ingredienser for at få den oprindelige smag.
Opskrift på birkvin med gær
En af de klassiske opskrifter for birkesvin vin derhjemme er vin med gær. Du kan købe speciel vingær i butikken eller bruge rosiner( 200 g).Ud over denne ingrediens har du brug for frisk birkesap( 25 liter), 5 kg hvidt sukker, 10 tsk.citronsyre og honning som ønsket.
- I 3-4 dage skal du lave en surdough af rosiner. Det hældes i en beholder, 50 g sukker, 400 ml vand tilsættes, lukkes og efterlades i et varmt rum.
- Birkesaft, sukker og citronsyre kombineres i en stor gryde og koges over lav varme. Skummet fjernes periodisk og overvåges, indtil ca. 20 liter væske forbliver.
- Da dette er en opskrift på birkesvin med gær, vil det ikke fungere uden surdejnen. Det tilsættes til væsken og omrøres. Hvis du bruger vingær - skal du fortynde dem i henhold til vejledningen. Fra en stor gryde hældes væsken i en beholder, hvor vinen vil fermentere.
- En hydraulisk lås er placeret på flaskehalsen. Hvis den ikke er tilgængelig, kan du erstatte den medicinske handske med et lille hul i fingeren.
- Vin skal gæres i en måned. Når processen er forbi, vises et bundfald på bunden, som skal adskilles. For at dræne vinen i en anden beholder skal du bruge et halm.
- Beholderen er forseglet med et lufttæt låg og sendes i 2-3 uger til et mørkt, køligt rum. Derefter drænes væsken igen fra sedimentet.
At lave vin fra birkesap er en lang og besværlig proces. Du skal vælge frisk ferskjuice af høj kvalitet og følge alle regler og overvåge temperaturen i alle faser, ellers kan produktet svigte.
Fremgangsmåde til madlavning uden gær
Opskriften på birkvin hjemme uden gær er lidt anderledes end gær. Til sin forberedelse birkesaft( 30 l), 7,5 kg sukker og citronskræl( det er nok at fjerne skræl fra 3 store frugter).Du kan undvære det, men zest føjer lysstyrken efter smag.
Birkesap sættes i en stor gryde og koges. Derefter tilsættes sukker og citronskræl til det og holder et stykke tid på langsom ild. Når væsken i panden begynder at fordampe - den fjernes og afkøles til stuetemperatur. Derefter adskiller kogeprocessen og dens timing sig ikke fra den klassiske opskrift på gær: vinen skal gæres, den fjernes fra sedimentet og opbevares i et stykke tid i et mørkt rum. Efter den anden tilbagetrækning er drikken klar til at drikke.
Derhjemme kan du prøve forskellige variationer af denne opskrift. Denne vin bør ikke opbevares i lang tid, det er bedre at bruge det umiddelbart efter forberedelsen. Holdbarhed på et køligt sted( i køleskabet eller kælderen) kan være op til et år.
Birchvin med appelsin i stedet for citron er et godt alternativ til den sædvanlige smag.
Vin fra birkesap uden kogning
Hvis du kan, bør du prøve at lave hjemmelavet vin fra birkesap uden kogning. Denne opskrift kræver birkesaft( 5 liter), sukker( 1-2 kg), 1 liter enhver beriget vin og citronmasse.
I færd med at forberede en drink har du brug for et keg designet til mindst 7 liter væske. Det er nødvendigt at hælde saften ind i det og tilsæt alle andre ingredienser. Tønderen forsegles og sendes til kælderen i 2 måneder. Hvis der ikke er nogen kælder, vil noget mørkt og køligt rum gøre.
Efter denne tid hældes væsken fra tønde i glasflasker, som kan forsegles tæt. De skal opbevares i yderligere 3 uger i vandret position( i samme rum).Så kan du åbne flasken, tage en prøve fra vinen og læg den på bordet.
Der er en stor mængde birkesaftvinopskrifter, som alle kan gøre. Det vigtigste er at vælge høj kvalitet og frisk birkesaft. På det bør ikke være mærkbare tegn på syring. Under madlavning kan du eksperimentere og kombinere forskellige ingredienser. Hver husmor får en særlig drink, som vil variere i farve, sødme og styrke.
