Kendskab til spiselige svampe: et kort udvalg af kendte arter

Ita Blandt fans af tavs jagt den mest vedholdende, måske, er plukkerne: Gå og forsøge at rulle et par kilometer væk, kigge under hver busk og stikke græsklædte krat på jagt efter spiselige svampe, og i virkeligheden deres "bytte" endnu at bringe hjem. Men en af ​​tålmodighed og styrke i denne sag er ikke nok. Det er meget vigtigere at kunne forstå skovgaverne, fordi sundhed, og nogle gange selve svampespillerens og hans familiemedlemmers liv, afhænger direkte af dette. Selv helt ufarlig ved første øjekast, kan svampe være giftige tvillinger.

Læs også: lækker suppe af tørrede svampe.

Vi tilbyder dig et kort udvalg af de mest berømte typer spiselige svampe med navne og fotos. Vi håber, at det vil hjælpe med at træffe det rigtige valg.

Saml altid kun svampe, som du er helt sikker på.Hvis du er i tvivl om deres spiselighed eller udseende, er det bedre at omgå sådan en forekomst.

Svampekongen er den hvide champignon

Den hvide champignon er en af ​​de lækre, værdsat for dens tætte og søde kød. Det er bemærkelsesværdigt, at det ikke mister sin hvide farve, når den er skåret( dens uspiselige tvillinger har blå eller rosa kød).Nederdelen af ​​hætten er rørformet, også hvid og mørkner ikke efter tørring, det eneste er, at den får en gul farvetone i gamle svampe. Benet er meget kødfulde og klumpede, oftest lidt kort.

Tørrede porcini svampe, hvis billeder er præsenteret nedenfor, har et højt kalorieindhold - 281 kcal mod 40 i frisk høstede prøver. Det er mere næringsrige end tørret boletus( 290 kcal versus 36).

Svampekongen vokser hovedsagelig i familier, i fyrreskov, derfor kaldes også boletus. Samlingstid - fra begyndelsen af ​​sommeren til midten af ​​efteråret. Afhængigt af de træarter, hvor familien "bosatte sig", er der op til 20 arter af boletus champignon. Ofte kan du finde:

• granola med en rødbrun cap på en glat langstrakt stamme;
• fyrretræ med en mørk brun, let skinnende hat på et kort tykt ben;
• egs champignon med en brun-grå hue på en lang grålig stamme;
• birkesvamp med en lysebrun hat på et kort volumenben.

En værdig erstatning for oksekød - svampe

Ryzhiki svampe i deres smag ligger tæt på boletus svampe. Du kan tilberede dem på nogen måde, men en af ​​de bedste delikatesser er syltede eller saltede svampe.

De mest kalorieindholdede saltede svampe, der overgår i denne sag, endda æg og oksekød.

De mest almindelige typer svampe er

1. Pine Fry. Det vokser på sandet jord i fyrreskove, høstning - fra slutningen af ​​sommeren. Den tragtformede hat med en forsænkning i midten, mørk orange med rødt kant, kanterne er let indpakket, berøringen er lidt klæbrig. Pladerne under hætten bliver grønne, når de trykkes, saften får samme farve i luften. Benet er lille, i form af en cylinder, også orange.
2. Elovik( gran ingefær).Den lever i unge granskove.

Afviger i en tyndere hat, hvor blå eller grøn farvetone kan være til stede, og rød mælkjuice. Ben lidt længere end fyrens fyr.

Beskær Chanterelles

Chanterelle svampe er permanente indbyggere i blandede skove, selv om de også kan lide barrereplantager. Voks store familier indtil slutningen af ​​efteråret, især mange af dem i den regnfulde sommer. Trækdækslets diameter er lille, op til 10 cm, men den er meget kødfulde, malet i en smuk gul farve, kanterne er bølget, indpakket ned. Kødet er lidt lettere, tørt og elastisk, det smager skarpt og lugter som tørret frugt, bliver ikke sort under brud. Hætten i bunden glatter sig selv, og dens tykke plader passerer ind i et langstrakt ben. Det er glat, samme farve med en hat.

uspiselige chanterelle tvillinger har en mere mættet farve: de kan være lyse orange eller rødlige. Derudover har de ingen korrugering rundt om kappens kant.

Fragile Russula

Russula svampe vokser i fugtige fyrreskove og i sumpområder fra midten af ​​sommeren til det tidlige efterår. De har en meget smuk kasket med et deprimeret center og en smule skæv kant. Den er glat, malet i snavset rød eller grønbrun, den centrale recess er mørkere og brunlig. Det kan kaste en blank glans eller en rolig matskygge. Benet er glat, hvidt. Pladerne under hætten er hvide eller gullige, meget skrøbelige og let brudte. Det søde kød selv har samme struktur, når det bryder det mørkner.

Giftige fordoblinger af russus caps har en rig farve: fra lyse rød til lilla, og desuden rund.

Svampen har flere sorter, der kan være af forskellige farver. Sådan russula anses for at være den mest lækre af dem:

• grønlig eller skællet med en karakteristisk cap farve;
• spiseligt eller spiseligt med en pink-rød eller mursten hat;
• kortbenet med en hvid hat.

Savory waving

Hvidekampe, hvoraf fotos kan ses nedenfor, vokse i løvfældende skove domineret af birklund. De har meget smukke hætter, rundede konvekse i en ung alder, og med tiden - med et dybtgående center. Kappens kanter er pakket ned, og langs hele overfladen er der lange hår i en mørkere nuance, der forruder forruden med et fancy mønster. Ben ret tyk, men i moderation, den samme farve med en kasket. Svampens masse lugter behageligt, frugtbar, men det har en ulempe, som nogle forskere ikke genkender vulkanen spiselige: Den er mættet med mælkagtig saft, bitter og smag til smagen.

På trods af bitterheden er svampen absolut ikke farlig. Erfarne champignonplukkere anbefaler kun at spise unge prøver til forbrug og blødgør dem i koldt vand: Efter denne procedure og madlavning forsvinder bitterheden.

I skovene er der to typer af bølger, begge er spiselige svampe, og noget forskelligt fra hinanden:

1. En lyserød bølge med en rød og beige hat.
2. En hvid pil med en beskidt hvid hat( den er endnu mere skrøbelig).

De første forårsvampe - moreler

Blandt de tidlige gaver af naturen fremstår morel blandt de første, som tilsyneladende ikke er smukke, men meget velsmagende svampe med en original struktur. På den lange, lyse stamme, tom indeni, er en hat af mørkere farve slidt i en fabelagtig form: den er dækket af dybe celler, som om de spises af ukendte insekter.

Tre slags morel svampe anvendes som mad, hvis billeder kan ses i beskrivelsen, nemlig:

1. Almindelig( spiselig).Hatten er ægformet, brun i farve, tom indeni. Ben gullig, også hult, vokser sammen med en hætte.
2. konisk( høj).Det er kendetegnet ved en høj, langstrakt brun hætte, de vertikalt beliggende celler er mørkere. Benet er også højt, op til 10 cm i højden, det meste er gemt under hætten.
3. Semi-Free. En lille, mørk cellulær hue med en skarp top og en tydelig synlig kant langs kanten er "tændt" på højbenet.

Kraftig asp

Svampe en aspampignon, også kendt som en lille svampe, vokser enkeltvis eller i små familier i fugtige løvskove, i skyggefulde fordybninger( hvor det er fugtigt).Som navnet antyder, foretrækker han fra træerne afsondrede steder under aspetræer, men der er andre former for svampe, der er i tæt symbiose med gran, egetræer eller bjørne.

Champignonplukkere kalder denne smukke store champignon en "rødhåret" på grund af sin lyse store hætte, malet i forskellige nuancer af rødt. Mens svampe er små, er deres hætter, som halvkugler, tætsiddende på benene. Over tid bøjes de opad, den lyse svamp under hætten fortykkes og bliver grå-gulbrun. Tæt pulp efter udskæringen bliver blålig. Benet af en aspen svampe er ikke mindre kraftfuldt og højt, og i toppen er det mærkbart fortykket. Hele overfladen er dækket af sorte små skalaer.

De mest almindelige typer af asp fugle er:

• er gulbrun med en orange kasket og høj stilk;
• er hvid med en tilsvarende farve på hætten, som med alder erhverver en brunfarve og en lang fortykket stamme;
• rød med store, murede hatte og tykke ben.

I en falsk spids er svampen lys( pink eller rød) i farve, foden er dekoreret med et fint gulrødt net, og når det bliver brudt, bliver kødet rosa.

Svampearmbånd på stubben af ​​honning agaric

Som det ses på billedet vokser svampesvampene store familier på rester af træarter, der giver dem en smuk ring. De har et tyndt elegant ben, hvis højde kan nå 15 cm, gullig eller brun. Nogle svampe, som de hedder svampe, har et nederdel på deres ben.

I unge svampe er hætten afrundet med små skalaer, men så riger den og bliver en paraply, og overfladen bliver glat. Farven er for det meste fløde eller gulrød.

Hurtig voksende boletus

I birkelunde vokser der blandt bedrødderne bedstemødre eller boletus svampe. Det er svært at gå forbi store hætter uden at bemærke dem: kødfulde, udbulende halvkugler har en slank kant og lysebrun farve. Bunden af ​​hætten i form af en tyk svamp, grå-hvide, brune pletter vises i gamle svampe. Ben ret lang, alle dækket af mørke skalaer. Svampe vokser bogstaveligt på gær, og de samler 4 cm om dagen og skaber hele glades, selv om de kan leve i fantastisk isolation.

I en falsk boletus er hætten over og under grå eller pink.

Der er mange sorter af boletus, de mest almindelige af dem er:

• boletus med en rødlig hat og et massivt ben, fortykkelse nedad;
• grabovik med en ash eller gråbrun hat og et tykt ben( vokser i hornbjælke skove).

Mushroom svampe

Gruzdi - en af ​​de svampe, der vokser i store bunker. Efter at have fundet en familie af disse skønheder, kan du samle en hel kurv skovgaver. Udseendet af svampe kan variere betydeligt, da der er mange svampesorter, men alle er præget af en tragtformet depression i midten af ​​den store hætte, men i ung alder er det ikke. Svampe anvendes hovedsageligt til saltning, fordi deres mælkefulde juice er bitter.

En af de mest lækre svampe betragtes som svampe, hvis billeder du kan se:

1. Gul gruzd. Hatten er gylden, med små skalaer, bunden er konkav, kanterne er gemt inde. Benet er stærkt, selvom det er hul, glat, med gule gruber. Kødet på skæret bliver gult.
2. Rødbrun vask. Afviger store smukke brune hatte og robuste tykke ben. Når det opsamles, lugter det som fisk.
3. Real( hvid) vask. Hætten er gullig, med fibrøse kanter, altid i klæbende græs. Benet er squat, tykt, hul.

Mucus champignonfedt

Hvis der er svampe, der er vanskelige at forvirre med andre, så er det grise - beboere i fyrreskove. Hætten er dækket af en temmelig ubehagelig berøring og meget glat hud, der ikke forhindrer svampene i at forblive en af ​​de lækre skov delikatesser. Formen af ​​hatten i form af en halvkugle, som en pude. Slimhinden er let fjernet og oftest malet i brune toner, men kan være gullig og endda plettet. Bunden af ​​hætten er svampet, lys, mørkere med alderen. Benet er langstrakt, svarer til farven på toppen af ​​svampen.

Pulveret af unge svampe er tæt, men det bliver hurtigt gammelt og bliver tabt om en uge, takket være boletus, der tjener som en favorit habitat og skål af orme.

Svampe har mere end 50 svampesorter, blandt de mest lækre er:

1. Sen oliekande. En af de bedste repræsentanter med kødagtig lysmasse, der ikke mørkner, har en behagelig smag og en let frugtagtig lugt. Hætten er brun, med en skinnende, glat hud, benet er let, i den øverste del er det indkapslet i et slør, der passerer og dækker hætten.
2. Almindelig smørbrød. Hatten er tyk, mørk og slimet, på benet er et nederdel.
3. Gul brun smørbrød. Hætterne på unge svampe er grønlige, så bliver de gule-røde og revnede, mens de næsten er tørre i berøring. Ben forlænget. Det ideelle råmateriale til marinering( undtagen gamle svampe).

Usædvanlig, men spiselig og velsmagende svamp.

I skovbælterne, i de faldne blade af nåletræer og aske, og også på gamle forladte gårde, hvor jorden er mættet med rottet gødning, efter regn, vokser mange familier af svampe af Cenoenoks.

. I den videnskabelige litteratur kaldes svampen artikulationen af ​​lilovonogen.

Et karakteristisk træk ved den blåøjne hund er en lilla farve. Det er den dybeste på benet, men i unge svampe er selve hatten og pladerne også kastet i et mystisk blåt lys. Med alderen bliver den kødfulde halvcirkelformede hætte gul og gemmer indersiden. Med et tilstrækkeligt fugtighedsniveau er det skinnende, det tørre efterår tørrer ud, og farven bliver falmet. Kødet er tæt, med skæret bliver også blåt, det lugter som anis. Benet er tykt, lidt bredere mod bunden.

Den spiselige parasit er en tinder

Det er allerede klart fra navnet på tinder svampen at der er noget galt med det, men det gør ondt i naturen mere end mennesket. Vindblæste sporer begynder at spire i barken af ​​træer og aktivt formere sig, hvilket forårsager deres rotting og yderligere død. På den anden side kan tinderen kaldes en skovhygiejnisk officer: han renser den af ​​gamle plantager, frigør plads til nye afgrøder, og det rottede træ bliver gødning til dem.

Tindens form er ikke typisk for svampen: det ligner en stor enkelt eller lagdelt vækst på et træ.

Der er mange typer tinder, de er alle relativt spiselige svampe( ikke giftige).De fleste har dog ringe smag og solid struktur, men de har helbredende egenskaber. Dybest set anvendes svampe til at forberede forskellige tinkturer og salver. Men nogle sorter er stadig ret velsmagende, hvis de er skåret i en ung alder. Oftest fremstilles saucer og supper fra sådanne tinder kunstnere:

1. Birch. Det adskiller sig ved fravær af et ben, består kun af en stor og tykk hætte. Den unge hvide svamp bliver brun med alderen. På bagsiden ser polyporiet ud som en tæt svamp, som det også kaldes en "birkesvamp", foruden vokser den på birker. Et andet navn er chaga.
2. Scaly. På et kort, tykt og mørkt ben er en bred ventilatorformet hætte med en rørformet bund fastgjort til træet. Det er lysebrunt, dækket af mørkere skalaer. Kapsens kanter er pakket ned og midten presses indad.
3. Svovl Gul. Den vokser om foråret i form af en formløs masse gul-orange farve, gamle prøver bliver grå.Frugt kroppe fastgøres til hinanden, halvcirkelformet, med en bølget kant. Kødet er kødfulde og saftigt, med en citronsmag og lugt, men med alderen opstår en ubehagelig lugt, svampen tørrer og smuldrer. Vægten af ​​en voksen tinder overstiger 10 kg.

Duftende mushroom

Der er en "vild" og dyrket vifte af champignon svampe, begge spiselige, med en særdeles udtalt champignon lugt:

1. Eng eller almindelig mushignon. Det vokser i rig på økologisk jord i markerne, plantager, haver. Høsttid er hele sommeren og i de sydlige regioner med sene og varme vintre - indtil midten af ​​efteråret, og svampene ses allerede i slutningen af ​​foråret. En kødhætte med en diameter på op til 15 cm er hvidfarvet, med buede kanter, pladerne er brune. I unge svampe er de først hvide, og selve hatten vokser sammen med et tykt ben af ​​sløret. Når svampen vokser op, bryder den og efterlader en ring på benet.
2. Champignon dobbelt eller dyrket. Det foretrækker steder, hvor der blev introduceret gødning, enger, haver, der anvendes til massedyrkning i specielle rum. Dimensionerne er lidt beskedne, hatten dækker ikke over 10 cm, og selve benet er lavere og tyndere. Små hvide svampe, over tid bliver hatten brun. Hvis du bryder det hvide kød, mørkner det hurtigt.

Græsksmampignon er populært kendt som "Pecheritsy".

Frostbestandige østers champignon eller saprophytter

I de løvfældende skove med ankomsten af ​​efteråret på de tørre og faldne træer kan du ofte finde østers champignon. De vokser direkte på et træ eller en stub, får mad fra det og tilhører derfor saprophytes - svampe, der ødelægger træer.

Ostehampus vokser også hjemme på et særligt substrat bestående af planterester.

Svampens størrelse er ganske imponerende: Diameteren af ​​hatten er gennemsnitlig ca. 20 cm, selv om der også er prøver fra 30 cm. Derefter rettes hatten og bliver flad og glat, og overfladen er malet i en mørkere nuance og bliver blank.

Hættens rørformede hætte passerer ind i et meget kort ben, og da svampene vokser i bunker, er det næsten umærkeligt. I gamle østers champignon og ben, og hætter er stivere og fibrøse, er det derfor bedre at bruge unge svampe, mens de er saftige. Det er bemærkelsesværdigt, at du kan vælge svampe inden begyndelsen af ​​hård frost - den første lystfrost på østers champignon er ikke forfærdelig.

Det er muligt at oprette spiselige svampe i meget lang tid, og det er svært at huske dem alle. I hver region dyrker deres egne svampe, afhængigt af det naturlige terræn. Nogen var heldig at leve i skoven og indsamle hvide svampe, og nogen leder efter engs svampe i stepperne. Nok til at lære de lokale svampe, og du kan gå på jagt efter delikatesse. Men bare i tilfælde af at tage en erfaren champignonplukker med dig og undgå mistænkelige prøver.

Ind i skoven til spiselige svampe - video