Rullende svampe om vinteren - velsmagende og tilfredsstillende

Indholdets indhold:

Hot tid, når du kan tage din sjæl, gå gennem skoven på jagt efter "skat", det vil sige svampe. Efter at have bragt hjem fuld kurve af duftende, elastiske svampe, opstår spørgsmålet straks, hvordan man bevare denne lækre skønhed. En måde at høste på er at rulle op svampe om vinteren. Faktisk, i banker kan de opbevares indtil den næste champignon sæson, i modsætning til friske, som forringes hurtigt.
Dyrkning af svampe før sømning: generelle anbefalinger

Før du fortsætter med såning, skal høsten udføres korrekt. For at gøre dette, omhyggeligt, så svampene ikke er brudt, hæld dem i en stor skål og omhyggeligt buste. Du kan straks fylde med vand, og du kan først vælge alt affald( blade, fyrretræer) og forkælet svampe, og skyll derefter i flere farvande. Store svampe skal skæres i stykker, så de passer ind i en krukke.

Det er bedre ikke at bruge for store overripte svampe overhovedet, men at vælge og kassere straks - de er ikke velsmagende. Derudover er det i sådanne tilfælde, at orme er oftere infunderet.

instagram viewer

Hvis der blandt svampekulturen er sorter, der er lidt bittere( volnushki, mælkesvampe), skal de blive gennemblødt i koldt saltet vand i mindst 24 timer for at få bitterheden at komme ud. Vandet skal ændres to eller tre gange.
Læs også:
Hemmelighederne ved madlavning fremragende suppe med ærter
Høstet svamp bør være "i en klasse", det vil sige, hver sort behandles separat: hvis det er en hvid svamp, kan du ikke forstyrre olierne. Dette vil bevare smagen og smagen af hver sort.

Svampe i marinade

Fordelen ved denne metode er, at det er let at koge svampe, de behøver ikke yderligere behandling som sterilisering. Hele processen vil ikke tage meget tid, og marinerede svampe uden rulle er meget velsmagende, især hvis du bruger sandkasser eller mælkesvampe.

Først og fremmest bør vaskes svampe koges. Hæld meget vand er ikke nødvendigt - nok 1 el.væske pr. kg. Tilberedningstid - 30 minutter, mens vandet ikke er salt. Klar svampe spændes og skylles.

Nu kan du gå videre til marinaden til svampekampe, eller rettere til gen-madlavning:
1. Sæt panden med 1 l vand på ilden og lad den koge.
2. Hæld 1 el.l.salt og en lille kanel( på knivens spids).
3. Sæt 0,5 st.l.dillfrø, 5 fed og 2 venstre hånd.
4. Endelig tilsættes 1,5 spsk.l.eddike.
Når marinade koger anden gang, skal du svampe svampene i det og koge i ca. 15 minutter, så de bliver gennemblødt i krydderier. Derefter arrangere dem i steriliserede krukker( sammen med væsken), uden lidt rapportering til toppen. Når svampene er kølige, hæld en dåse solsikkeolie og luk capron låget. Opbevares i køleskabet.

Læs også: En skål med vegetarisk køkken - magert kål

Videoopskrift til fremstilling af saltede svampe
KonservesRullande hvide svampe til vinteren har sine egne nuancer, der bør være opmærksomme på:

for at bevare smagen, er det bedre at bruge friske hvide svampe i ekstreme tilfælde - senest 24 timer efter skæring;

Hvid svamp bør ikke overlades i vand i lang tid( gennemblødt), fordi den absorberer væske godt og bliver vandig;

erfarne husmødre anbefaler at gælde kun svampekapsler, og lad benene på suppen eller stege.

I øvrigt svarer opskrifterne af hvide svampe til vinteren til bevarelsen af andre svampe sorter.

Pickled Ceps

Rengør, skyll og adskilt svampe. Tilsæt i puljen, tilsæt vand og kog i 15 minutter, omrøring.

Vask de tilberedte svampe og læg dem i krukker.

Efter at vandet koger i gryden, hæld citronsyre med en hastighed på 2 g pr. Kg svampe - så hætterne bevarer deres farve.

Mens svampene koger, sæt en anden gryde på den næste kogeplader og lav en marinade( 200 g opløsning vil blive brugt pr. Liter krukke).For at gøre dette skal hver liter væske have brug for:

1 el.l.sukker sand;

1.5 Art.l.salt;

6 Sød peber;

2 fedter;

3 Lavrushka;

70 ml eddike( hæld i sidst).

Kog marinade i 5 minutter, hæld champignon i krukkerne og rul dem op. Dette præparat opbevares i 2 måneder.

For at champignonene skal opbevares for hele vinteren, skal krukkerne steriliseres i 30 minutter, idet de tidligere har tilsat en spiseskefuld vegetabilsk olie og eddike til hver( valgfri).

En videoopskrift til konservering af svampe i drivhuse

Rulning af saltede svampe til vinteren

Smagen af saltede svampe adskiller sig væsentligt fra syltet champignon, men det er ikke altid muligt at bevare dem til vinteren, fordi det kræver en vis temperatur i rummet eller et stort køleskab. Men erfarne champignonplukkere kender små hemmeligheder til langsigtet konservering af pickles. En af dem er at rulle op saltede svampe om vinteren.

Læs også: De mest lækre og interessante appelsinsoprester

Du kan saltge svampe, enten rå eller koge dem på forhånd. Til saltning af 1 kg svampe skal du bruge 50 g rocksalt og krydderier efter smag( hvidløg, peberrod, dild, sød peber, peber).Alle ingredienser er lagt i lag, læg undertryk på toppen.

Når de saltede svampe er saltet og klar, skal du dræne hele saltlederen og skylle dem. Forbered en frisk opløsning( 0,5 spsk salt pr. Liter vand) og kog saltede svampe i det i ca. 2 minutter. Så få en svampeskum og læg på krukker. Bring den resterende saltlage i kogepanden til kog, hæld den i svampekande og tilsæt 1,5 tsk til hver halv liter beholder.eddike. Steriliser mindst 30 minutter, rull op. Nu kan salpet opbevares sikkert i kælderen hele vinteren.

Den mest tidskrævende proces i valsesamling for vinteren er forberedelsen af svampene selv. Men tiden er værd, for i vinteren spredes en sådan snack den rationelt mager kost og bliver stolthed på feriebordet.