Was ist Suvid und warum sollte es in jedem Zuhause sein

Suvid (oder Sous-Vid) - Kochen von Speisen in Wasser bei einer relativ niedrigen Temperatur, nachdem sie zuerst in eine Plastiktüte geschickt und die Luft evakuiert wurden. Mit anderen Worten, es kocht in einem Vakuum. Es hat viele nützliche Eigenschaften und es klingt komplizierter, als es tatsächlich ist. Diese ausgefallene Technik wird heute besprochen.

Warum ist er so gut?

Kochen wird nicht ohne Grund Kunst genannt. Nehmen Sie zum Beispiel Lammbraten. Um ein saftiges Steak zu erhalten, muss das Fleisch unter normalen Bedingungen erneut erhitzt werden, damit die Temperatur im mittleren Teil im Bereich von 54-55 ° C bleibt. Nur so bleiben die zarte Textur und alle Lammsäfte erhalten. Unter Einhaltung dieser Bedingungen müssen Sie in der Lage sein, Gewürze zu dosieren und Produkte richtig zu marinieren. Andernfalls wird das Fleisch einfach nicht mit Gewürzen gesättigt und "begeistert" mit einem zu hellen Geschmack des äußeren Teils und einer relativ langweiligen Mitte.

Bei der Anwendung von Suvid stößt der Koch nicht auf solche Nuancen und erhält immer ein vorhersehbares Ergebnis. Erst durch das Entfernen der Luft aus dem Beutel erreicht der Küchenspezialist im Handumdrehen die beste Durchdringung der Gewürze. Außerdem hilft das Vakuumieren, die Lebensmittel in der gewünschten Form zu halten. Nun, beim Kochen mit präziser Temperaturkontrolle ist dies, obwohl es etwas verzögert ist (von 40 Minuten bis zu mehreren Tagen), eine Garantie für eine vollständige Wärmebehandlung über die gesamte Dicke des Produkts.

Gleichzeitig besteht keine Gefahr, dass Gemüse oder Fleisch „überbelichtet“ werden und nur etwas länger schmachten, als es laut Rezeptur sein sollte. Das gleiche Hammelfleisch, das selten länger als 50 Minuten zum Garen benötigt, kann mehrere Stunden in einem beheizten Korb bleiben, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Wichtig! Die Vakuumgartemperatur liegt unter 100 °C, daher ist das Souvid nicht zum Kochen von Müsli geeignet. Aus dem gleichen Grund ist ein zusätzliches Anbraten der Speisen in einer Pfanne oder einem Grill erforderlich, um eine appetitliche Kruste zu erhalten.

Wie funktioniert es?

Das Garen im Vakuum besteht aus nur zwei Schritten: Lebensmittelverpackung und Wärmebehandlung.

Evakuierung

In der ersten Stufe werden spezielle hitzebeständige Plastiktüten verwendet. Nach dem Befüllen mit Zutaten wird die Luft von einer speziellen Maschine abgepumpt - einer Vakuumeinheit. Sie können sogar einen bei Aliexpress kaufen.

Kochen

Zum kontrollierten Kochen werden Eintauchthermostate verwendet - Geräte mit einem Heizelement und einer Pumpe für die Wasserzirkulation. Tatsächlich handelt es sich um eine Art Evolution von Kesseln. Dieses Gerät kann in jeden Container geeigneter Größe eingebaut werden.

Es ist ratsam, den Behälter während des Kochens mit Folie, Frischhaltefolie oder deren Analoga abzudecken. Um Verdunstung zu verhindern, können auch spezielle Kugeln verwendet werden, die das Wasser in einer gleichmäßigen Schicht bedecken. Aber professionelle Köche verwenden für all diese Tricks lieber eine transparente Box mit Deckel und Halterungen für Taschen.

Vorteile von Suvid

Wie ich bereits erwähnt habe, verbessert das Evakuieren der Luft das Einweichen des Gewürzes. Gleichzeitig behalten alle Zutaten des Gerichts ihre nützlichen Eigenschaften! Die meisten Vitamine und Mineralstoffe werden jedoch durch diese Wärmebehandlung nicht abgebaut.

Wenn Sie die Verpackung mit dem fertigen Gericht nicht öffnen, sondern zum Schockfrosten schicken, können Sie sich lange Zeit mit Vorbereitungen versorgen. Es wird sich herausstellen, dass sie alle im selben Suvid aufwärmen. Das Essen behält dann den Geschmack des frisch gekochten Essens.

Nun, und als letztes Highlight: Dank Evakuierungs- und Niedertemperaturgarmodus sind Fisch und Fleisch immer saftig. Und das bedeutet, dass es sogar herauskommt, um ein wenig zu sparen! Sie können einfach billigere Produkte wählen, die etwas trocken sind. Suvid wird diesen Mangel beheben.