Rauchgenerator zum Kalträuchern mit eigenen Händen: detaillierte Anleitung zum Aufbau einer Räucherei aus improvisierten Mitteln

Das Rauchen mit Rauch bei niedrigen Temperaturen ist ein langer Prozess, aber die Zeit lohnt sich. Das resultierende Räucherfleisch zeichnet sich durch ein spezifisches und sehr schmackhaftes Aroma aus. Darüber hinaus werden sie auch lange gelagert, da Bakterien während eines solchen Kochens vollständig absterben und das fertige Produkt nicht verderben.

Es werden Industrieversionen von Rauchgeneratoren angeboten. Sie müssen jedoch zustimmen, warum viel Geld bezahlen, wenn Sie mit den in Ihrer eigenen Werkstatt verfügbaren Mitteln einen Rauchgenerator zum Kalträuchern selbst herstellen können.

Wenn Sie über Werkzeug mit den erforderlichen Materialien verfügen, dauert die Herstellung und der Zusammenbau der Räucherei mehrere Stunden. Das Rauchen selbst wird dann viel länger dauern, aber das Ergebnis wird garantiert alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Rauchgenerator zum Kalträuchern

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, einen hausgemachten Rauchgenerator herzustellen. In der klassischen Ejektorversion ist dies ein eher einfaches Gerät, bei dem es keine komplexen Teile und Elemente gibt.

Es ist nur notwendig, eine Kammer aus einem hitzebeständigen Material herzustellen, in der das Holz glimmt, und einen Kompressor zur Lufteinblasung daran anzubringen. Und das war's, es könnte nicht einfacher sein.

Auf Wunsch kann das Raucherzeugungssystem durch eine Sägemehlförderschnecke mit Elektromotor ergänzt werden. Diese Automatisierung wird den Räucherprozess vereinfachen, aber auch den Generator verkomplizieren. Wenn die Räucherei gelegentlich genutzt werden soll, sollte auf solche Verbesserungen besser verzichtet werden.

Wenn viele Produkte zu verarbeiten sind, empfiehlt es sich, die Raucherzeugungseinheit größer und leistungsstärker zu machen oder mit einer automatischen Schnecke zu ergänzen.

Kalträuchern bedeutet eine langfristige Begasung von Fleisch und / oder Fisch mit Rauch bei einer Temperatur von 20-40 ^°MIT. Dies ist eine ziemlich zeitaufwendige Wärmebehandlung, aber das Ergebnis ist in Geschmack und Qualität dem Produkt sehr ähnlich. Gleichzeitig erfordert die "kalte" Option nicht die Anordnung einer geräumigen Räucherkammer und eines Ofens, um das Feuer aufrechtzuerhalten.

Gerätemerkmale und Funktionsprinzip

Die Basis des Kaltraucherzeugers ist ein mit Hackschnitzeln gefüllter Bunker. Nach dem Anzünden glimmt das darin enthaltene Sägemehl und gibt Rauch ab, der weiter in die Räucherkammer geleitet wird, wo die verarbeiteten Produkte aufgehängt werden.

Einerseits sollte das Holzschwelen in diesem Gerät nicht zu schnell erfolgen. Andererseits darf die Flamme auch nicht zünden und die Rauchentwicklung muss ausreichend sein.

Wenn der Auswerfer von unten hergestellt wird, brennen die Späne viel vollständiger aus, ohne an den Wänden des Bunkers zu "kleben". Es geht um das Kondensat, das beim Glimmen entsteht. Wenn der Rauch von oben austritt, laufen Kondensattropfen an der Innenfläche des Generators herunter und benetzen das Sägemehl. Infolgedessen brennen einige von ihnen nicht aus und bleiben im Inneren.

Als Brennstoff für den Raucherzeuger werden verwendet:

• Chips;
• Sägespäne;
• Zahnspange;
• Geäst.

Normalerweise ist es das Holz von Obstbäumen, das beim Verbrennen einen „leckeren“ Rauch erzeugt, der dem Endprodukt am Ausgang zusätzlichen Geschmack verleiht.

Am häufigsten, wenn Kalträuchern verwendet wird:

• Erle;
• Vogelkirsche;
• Wacholder;
• Birke;
• Eiche;
• Ahorn;
• Apfel, Birne und Kirsche.

Erlenrinde verleiht geräuchertem Fleisch Bitterkeit, daher muss sie vor dem Einfüllen von Brennstoff in den Bunker sorgfältig abgezogen werden. Wacholder gibt einen angenehmen Geschmack und Aroma. Es muss jedoch mit anderem Holz verdünnt werden, da das Endprodukt sonst einen unnötig herben Geschmack hat.

Außerdem empfiehlt es sich, die Birkenrinde von der Birke zu entfernen, damit das Fleisch und der Fisch später nicht bitter schmecken.

Strukturelemente einer hausgemachten Räucherei

Der klassische Ejektor-Kaltraucherzeuger besteht aus folgenden Elementen:

1. Kompressor oder Lüfter.
2. Brennstoff-Brennkammer-Bunker (Schwelende Späne und Sägemehl).
3. Ejektor (Einheit zum Zuführen von Rauch vom Generator zur Rauchkammer).
4. Aschekasten mit Rost.
5. Kondensatsammler.

Es ist auch möglich, einen Elektroherd und eine Pfanne mit Chips darin zu verwenden. Alle diese Elemente sind in einem Fass installiert, an dessen Spitze Fleisch (oder Fisch) aufgehängt ist. In diesem Fall fehlen Aschekasten, Ventilator, Kondensatfalle und Ejektor.

Durch das Erhitzen der Pfanne kommt es zum Schwelen, die Asche bleibt darin und der Rauch steigt auf natürliche Weise auf und räuchert die oben befindlichen Produkte.

Wird der Auswerfer darunter platziert, können Späne und/oder Asche eindringen. Daher muss er während des Rauchens genau überwacht werden, damit der Rauch ungehindert durch die Pfeife gelangt. Außerdem muss es öfter und gründlicher gereinigt werden.

Rauchgenerator aus improvisierten Mitteln

Die Hauptarbeitselemente eines Raucherzeugers zum Kalträuchern sind eine Brennstoffbrennkammer und ein Ejektor. Je langlebiger und hochtemperaturbeständiger die Materialien sind, desto länger hält die Raucherzeugungseinheit. Alles andere sind im Wesentlichen Ergänzungen und Verbesserungen an diesem Gerät.

Ein hausgemachter Kaltrauch-Raucherzeuger kann hergestellt werden aus:

• Blechdosen;
• ein Feuerlöscher oder ein Eisenrohr ähnlicher Größe;
• Edelstahl kann;
• Eisenblech (wird auf jeden Fall benötigt Schweißvorrichtung);
• Töpfe oder Eimer;
• Lochblech oder feinmaschig.

Der Durchmesser der Brennkammer (Holzbrennstoffbehälter) sollte zwischen 10-15 cm betragen. Bei einem niedrigeren Kraftstoffwert wird sehr wenig in einer Registerkarte angezeigt, sie muss häufiger geändert werden. Und bei Abmessungen über 15 cm wird der Kraftstoff zu viel Rauch entwickeln.

Die Verwendung von Aluminiumgehäusen wird aufgrund ihrer Zerbrechlichkeit nicht empfohlen. Im Raucherzeuger findet keine offene Verbrennung statt. Allerdings fällt auch die Schweltemperatur recht hoch aus - die Aluwände der Brennkammer halten nicht lange.

Bei Dosen ist die Situation ähnlich. Dies ist eigentlich eine einmalige Verwendung des Generators. Das Räuchern von Fisch mit einem solchen Gerät reicht einige Male aus. Aber für den regelmäßigen Gebrauch ist es besser, etwas Zuverlässigeres und Sichereres zu tun.

Option #1 - von einem alten Feuerlöscher

Der Rauchgenerator wird wie folgt hergestellt:

1. Der Feuerlöscher wird von Inhalt und Rost gereinigt.
2. Von der Oberseite des Ballons wird ein 4–5 cm hoher „Deckel“ abgeschnitten.
3. In den „Deckel“ wird von oben ein Loch gebohrt und ein T-Stück (Auswerfer) eingesetzt.
4. Auf der einen Seite des T-Stücks ist ein Kompressor angeschlossen und auf der anderen Seite ein Abzweig in die Räucherkammer.
5. An der Unterseite des Feuerlöschers sind in den Seitenwänden Löcher zum Anzünden von Spänen und für die Luftzufuhr angebracht.

Im Inneren des Zylinders ist ein Rostständer installiert, der den Kraftstoff vom Boden trennt. Außerdem ist in der Mitte der Kammer eine Spirale um einen Eisenstab gelegt.

Der Ejektor ist so ausgeführt, dass die zugeführte Luft nicht auf den glimmenden Brennstoff fällt und ihn nicht durch Einblasen von Sauerstoff entzündet.

Die Aufgabe dieses Elements besteht darin, einen Luftstrom zu erzeugen, der den Rauch in sich aufnimmt und in die Räucherkammer mit Produkten leitet.

Ein Kompressor für einen Rauchgenerator kann aus einem Aquarium entnommen oder ein kleiner Radialventilator gekauft werden. Sie können auch einen Kühler von einem Computer anpassen, um Luft zu pumpen.

Option # 2 - aus einem Eimer oder einer Pfanne

Um diese Version des Rauchgenerators zu erstellen, benötigen Sie:

1. Fass.
2. Elektroherd mit einem Brenner.
3. Ein Topf oder Eimer als Kraftstofftrichter.
4. Netz oder Stangen mit Haken.
5. Abdeckung (Eisenblech).

In diesem Fall glimmt Holzbrennstoff, ohne ihn mit Feuer zu entzünden. Nach dem Einschalten erhitzt der Elektroherd den Trichter mit Sägemehl und Spänen, wodurch diese durch die Hitze von unten zu glimmen beginnen.

Dann bildet sich Rauch, der auf natürliche Weise aufsteigt und das Essen oben im Fass begast.

Eine Ladung eines solchen Rauchgenerators reicht für ca. 5 Stunden. Gleichzeitig müssen Sie den Glimmprozess ständig kontrollieren und die Temperatur des Brenners regulieren, ohne die Räucherkammer für längere Zeit zu verlassen. Darüber hinaus muss der Lauf regelmäßig angehoben werden, um den Netzschalter zu erreichen.

Arbeitsintensiv im Räucherprozess. Aber die Herstellung und Zubereitung ist einfacher denn je.

Option #3 – passives Labyrinth

Bei einem Rauchgenerator in Form eines Labyrinths oder einer Spirale wird eine verlängerte Bahn aus gerammtem Sägemehl erzeugt, das an einer Seite entzündet wird und von Rand zu Mitte allmählich glimmt.

Dieser Generator hat keine Lüfter oder Kompressoren. Der gesamte Prozess des Glimmens und der Rauchentwicklung erfolgt mit natürlichem Zug.

Ein Rauchgenerator in Form eines Quadrats mit einer Seitenlänge von 30–40 cm, einer Höhe von 5 cm und etwa 5 cm breiten Wegen reicht in der Regel für 8–10 Stunden Glimmzeit. Eine solche Vorrichtung besteht aus Metall mit feinen Perforationen oder einem Netz mit feinen Maschen. Die vorhandenen Löcher bieten Luftzugang zum glimmenden Sägemehl, verhindern jedoch, dass sich das Feuer entzündet.

Der Passivraucherzeuger wird direkt in der Räucherkammer unter dem Fleisch (Fisch) platziert. Sägemehl glimmt, Rauch steigt auf natürliche Weise auf und räuchert Lebensmittel. Gleichzeitig entzündet sich der Holzbrennstoff nicht, da durch den Rauch zu wenig Sauerstoff in der Räucherkammer vorhanden ist.

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Schlussfolgerungen und nützliches Video zum Thema

Raucherzeuger aus Eisenrohr:

Das Funktionsprinzip des Rauchgenerators zum Kalträuchern:

Rauchreinigung im richtigen Raucherzeuger:

Es ist nicht schwer, einen kaltgeräucherten Rauchgenerator selbst herzustellen. Es gibt mehrere einfache Designs, die aus improvisierten Mitteln in zwei bis drei Stunden mit eigenen Händen hergestellt werden.

Wenn Sie klärende Fragen zum Gerät oder zur Funktionsweise des Rauchgenerators haben, schreiben Sie diese unten in den Kommentarblock. Interessant sind auch Ihre Ideen oder Erfahrungen bei der Herstellung solcher Geräte. Schreiben - teilen Sie Ihr Wissen oder stellen Sie Fragen.