Was ist Konvektion und was braucht es im Ofen?

Moderne Hersteller statten ihre Öfen mit mehr Funktionen aus, als die Kosten des Produkts signifikant zu erhöhen. Obwohl die Erfahrung zeigt, dass einige Funktionen und Funktionen nicht beansprucht werden. Versuchen wir herauszufinden, was für eine Konvektion im Ofen benötigt wird und ob es sich lohnt, dafür zu viel zu bezahlen. Schließlich kostet der elektrische Ofen mit Konvektion im Durchschnitt 15-25% teurer als ein ähnliches Modell ohne diese Funktion.

Wofür ist es?

Konvektion (in Übersetzung aus dem Lateinischen - "Übertragung") - ist die Schaffung von Zwangsbewegung von Luft im Ofen. Der Luftmassenstrom, der durch den Ventilator erzeugt wird (er wird normalerweise im hinteren Teil installiert), ermöglicht Mischen Sie die warme und kalte Luft und erzeugen Sie so eine gleichmäßige Wärmeverteilung im gesamten Volumen Ofen. Unabhängig von der Entfernung zum Heizelement ist die Temperatur an jedem Punkt des Ofens nahezu gleich.

Um zu verstehen, was Konvektion im Ofen ist und wofür es benötigt wird, schauen wir uns das Design des Ofens genauer an. Bei den meisten Modellen sind Heizelemente (Heizelemente) im oberen und unteren Teil des Ofens installiert. Es gibt eine Reihe von Premium-Segment-Modellen, bei denen Wärmequellen an allen Seiten (außer der Tür) des Ofens installiert sind. Aber selbst eine solche Anordnung von Heizelementen gewährleistet keine gleichmäßige Temperaturverteilung im gesamten Ofenvolumen.

Zuallererst ist es wichtig, daran zu denken, dass die Heizungen nicht exakt mit der Leistung gleich sein können, zu gegebener Zeit wird ihre Kapazität aufgrund von Alterung und Verschleiß abnehmen. In diesem Fall wird die Leistungsreduzierung auf verschiedene Arten erfolgen. Dies wird dazu führen, dass die Differenz zwischen der Wärmemenge, die von oben nach unten geht, und der Wärmemenge, die von oben nach unten fließt, sich zunehmend unterscheidet. Daher wird die Schale auf dem Backblech aus verschiedenen Richtungen mit unterschiedlicher Intensität gebacken. Und wenn es auf der einen Seite schon fertig ist, wird es auf der anderen Seite immer noch feucht sein. Die Situation wird schlimmer, wenn zwei Backbleche gleichzeitig im Ofen installiert werden. In diesem Fall wird die Wärmeverteilung über das Innenvolumen des Ofens besonders ungleichmäßig. Schließlich ist die Pfanne eine natürliche Barriere. Die einerseits die Wärmeausbreitung verhindert und andererseits eine bestimmte Menge absorbiert. Daher wird die Temperatur in dem Bereich zwischen den Schalen wesentlich geringer sein als in dem oberen und unteren Teil des Ofens. Die ungleiche Wärmeverteilung wirkt sich letztlich negativ auf die Kochqualität aus.

Die Vorteile der Konvektion im Ofen

Die Verwendung von Konvektion bietet eine Reihe von Vorteilen:

• Das Gericht erwärmt sich gleichmäßig von allen Seiten, so dass alle Zutaten gleichmäßig zubereitet werden. Es besteht keine Notwendigkeit, die Backbleche neu anzuordnen oder zu entfalten, Geschirr aus dem Text wird gleichmäßig in der Tiefe gebacken.
• Wenn die Kochtechnik eingehalten wird, brennt das Backen nicht, der Teig steigt gut auf (geeignet).
• Der Garprozess benötigt weniger Zeit, einschließlich - durch Verkürzen der Aufwärmzeit des Ofens.
• Durch die Reduzierung der Kochzeit können Sie den Stromverbrauch reduzieren.
• Aufgrund der Beschleunigung der Koch- und Krustenbildung verliert Fleisch (Fisch) weniger Feuchtigkeit und bleibt saftig.
• Durch Verwendung von Konvektion können Sie die zum Kochen verwendete Ölmenge reduzieren.
• Zubereitung einer großen Backmenge unter Verwendung mehrerer Backbleche ohne die Geschmackseigenschaften zu reduzieren.
• Knusprig knackig.
• die Möglichkeit, große Stücke von Fleisch oder Fisch, Brotlaibe usw. zu kochen.

Ändern Sie die Temperatur der Heizung, Konvektion können Sie das Geschirr aufwärmen oder das Essen auftauen. Darüber hinaus kann der elektrische Ofen mit Konvektion zur Herstellung von getrockneten Früchten, Trocknen von Heilpflanzen, Zitronen- oder Orangenschalen verwendet werden.

Bei einigen Modellen mit einer großen Ofengröße installieren die Hersteller zwei Lüfter gleichzeitig. Diese Option sollte von denjenigen gewählt werden, die professionell backen und in großen Mengen produzieren.

Wichtig:

Overpay für einen zusätzlichen Ventilator ist nur, wenn der Ofen konsequent mehr als zwei Schalen verwendet.

Brauche ich Konvektion in einem Gasofen

Trotz der Tatsache, dass Gasöfen oft mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet sind, ist ihre Verwendung nicht sehr effektiv. Vor allem aufgrund der Besonderheiten der Lage des Heizelements. In Gasöfen befindet sich der Brenner unterhalb und ist die einzige Wärmequelle, so dass es schwierig ist, eine gleichmäßige Temperatur im gesamten Volumen sicherzustellen. Um dies zu erreichen, sollte der Ventilator sehr intensiv arbeiten und einen guten Luftstrom erzeugen. Dies verkompliziert nicht nur den Verbrennungsprozess, indem er die Flamme wegreißt, sondern kann sie auch vollständig unterdrücken. Dieser Nachteil ist typisch für Haushaltsmodelle weniger bekannter Hersteller. Sie neigen dazu, ihre Produkte mit der maximalen Anzahl von Funktionen auszustatten, von denen viele nicht vollständig durchdacht oder falsch implementiert sind. Ob Konvektion im Ofen benötigt wird, ist ein sehr kontroverses Thema.

Der zweite Punkt - im Gasofen gibt es eine konstante Zirkulation der Luft, die Verbrennungsprodukte werden abgelenkt. Aufgrund der Leckage ist es schwierig, einen gleichmäßigen Temperaturregime im Ofen zu erreichen, dies erfordert einen sehr intensiven Ventilatorbetrieb.

Dampfkonvektion: Was sind die Merkmale?

Die Konvektion mit Dampf (ein anderer Name - Nasskonvektion) ist besonders bei Befürwortern gesunder Ernährung gefragt. Mit dieser Funktion können Sie Mahlzeiten für ein Paar kochen und dabei einen hohen Gehalt an Vitaminen und Nährstoffen erhalten. Außerdem steigt der Teig, der zu Beginn des Kochens mit Dampf zubereitet wird, besser und intensiver an, und das Essen wird nicht verkocht und bleibt saftig.