Lernen Sie essbare Pilze kennen: eine kurze Auswahl bekannter Arten

Ita Unter den Fans von stiller Jagd der hartnäckigsten, vielleicht sind die Kommissionierer: Geh hin und versuchen, nur einige Kilometer entfernt taumeln, unter jedem Busch suchen und Grasdickicht auf der Suche nach essbaren Pilzen Stossen, und in der Tat ihre „Beute“ noch nach Hause zu bringen. Geduld und Stärke in dieser Angelegenheit reicht jedoch nicht aus. Es ist viel wichtiger, die Waldgeschenke verstehen zu können, da die Gesundheit und manchmal das Leben eines Pilzsammlers und seiner Familienmitglieder direkt davon abhängen. Auf den ersten Blick völlig harmlos, können die Pilze giftige Zwillinge sein.

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Wir bieten Ihnen eine kurze Auswahl der berühmtesten Speisepilze mit Namen und Fotos. Wir hoffen, dass es dabei helfen wird, die richtige Wahl zu treffen.

Sammeln Sie immer nur Pilze, bei denen Sie absolut sicher sind. Wenn Sie Zweifel an der Essbarkeit oder dem Aussehen haben, ist es besser, eine solche Instanz zu umgehen.

Der Pilzkönig ist der weiße Pilz

Der weiße Pilz ist einer der leckersten, der wegen seines dichten und süßen Fleisches geschätzt wird. Es ist bemerkenswert, dass es nicht seine weiße Farbe verliert, wenn es geschnitten wird( seine ungenießbaren Zwillinge haben blaues oder rosafarbenes Fleisch).Der Boden der Kappe ist röhrenförmig, auch weiß und verdunkelt sich nach dem Trocknen nicht, nur dass sie bei alten Pilzen eine gelbe Färbung erhält. Das Bein ist sehr fleischig und rundlich, meistens etwas kurz.

Getrocknete Steinpilze, deren Fotos unten dargestellt sind, haben einen hohen Kaloriengehalt - 281 kcal gegen 40 in frisch geernteten Exemplaren. Es ist nahrhafter als getrockneter Steinpilz( 290 kcal gegenüber 36).

Der Pilzkönig wächst hauptsächlich in Familien, in Kiefernwäldern, weshalb er auch Steinpilze genannt wird. Abholzeit - von Anfang Sommer bis Mitte Herbst. Abhängig von den Baumarten, unter denen die Familie „siedelt“, gibt es bis zu 20 Arten von Steinpilzen. Am häufigsten finden Sie:

• -Fichtenpilz mit rötlich-brauner Kappe auf glattem, langem Stiel;Kieferpilz
• mit dunkelbraunem, leicht glänzendem Hut auf kurzem, dickem Bein;Eichenpilz
• mit braungrauer Kappe auf langem, grauem Stiel;
• Birkenpilz mit hellbraunem Hut auf kurzem Bein.

Ein würdiger Ersatz für Rindfleischpilze

Ryzhiki-Pilze sind in ihrem Geschmack den Steinpilzen nahe. Sie können sie auf beliebige Weise zubereiten, aber eine der besten Köstlichkeiten sind eingelegte oder gesalzene Pilze.

Die kalorienreichsten - gesalzenen Pilze, die in dieser Hinsicht sogar Eier und Rindfleisch übertreffen.

Die häufigsten Pilzarten sind

1. Pine Fry. Es wächst auf sandigen Böden in Kiefernwäldern und erntet - ab Ende des Sommers. Der trichterförmige Hut mit einer Vertiefung in der Mitte, dunkelorange mit einem roten Schimmer, die Kanten sind leicht umwickelt, die Berührung ist etwas klebrig. Die Teller unter der Kappe werden grün, wenn sie gedrückt werden, der Saft erhält die gleiche Farbe in der Luft. Das Bein ist klein, in Form eines Zylinders, ebenfalls orange.
2. Elovik( Fichteningwer).Sie lebt in jungen Fichtenwäldern.

Unterscheidet sich in einem dünneren Hut, in dem blaue oder grüne Tönung und roter Milchsaft vorhanden sein können. Bein etwas länger als der Kieferngenosse.

Getreidepfifferlinge

Pfifferlinge sind dauerhafte Bewohner von Mischwäldern, obwohl sie auch Nadelbaumplantagen mögen. Wachsen Sie bis Ende Herbst große Familien auf, besonders viele im regnerischen Sommer. Der Durchmesser der Trichterkappe ist klein, bis zu 10 cm, aber sie ist sehr fleischig, in einem schönen gelben Farbton lackiert, die Ränder sind gewellt und eingewickelt. Das Fleisch ist etwas leichter, trocken und elastisch, es schmeckt scharf und riecht nach getrockneten Früchten, wird beim Brechen nicht schwarz. Die Kappe am Boden eignet sich leicht und ihre dicken Platten gehen in ein langgestrecktes Bein über. Es ist glatt, die gleiche Farbe mit einem Hut.

Inedible Pfifferlinge haben eine sattere Farbe: Sie können leuchtend orange oder rötlich sein. Darüber hinaus haben sie keine Wellung um den Rand der Kappe.

Fragile Russula

Russula-Pilze wachsen in feuchten Kiefernwäldern und in sumpfigen Gebieten von Mittsommer bis Frühherbst. Sie haben eine sehr schöne Mütze mit abgesenkter Mitte und leicht gezackter Kante. Es ist glatt, in schmutzigem Rot oder Grünbraun bemalt, die zentrale Vertiefung ist dunkler und bräunlich. Es kann einen glänzenden Glanz oder einen ruhigen Mattton werfen. Das Bein ist glatt, weiß.Die Teller unter der Kappe sind weiß oder gelblich, sehr zerbrechlich und leicht zerbrechlich. Das süße Fleisch selbst hat die gleiche Struktur, wenn es bricht, dunkelt es.

Giftige Doppelmuscheln eines Hutes mit gesättigter Farbe: von hellrot bis violett und außerdem runder.

Der Pilz hat verschiedene Sorten, die in verschiedenen Farben erhältlich sein können. Diese Russula gilt als die köstlichste von ihnen:

• grünlich oder schuppig mit einer charakteristischen Kappenfarbe;
• essbar oder essbar mit pinkrotem oder gemauertem Hut;
• kurzbeinig mit weißem Hut.

Pikantes Winken

Benetzende Pilze, deren Fotos unten zu sehen sind, wachsen in Laubwäldern, die von Birkenhainen dominiert werden. Sie haben sehr schöne Kappen, in jungen Jahren konvex gerundet und mit der Zeit - mit einer tiefen Mitte. Die Ränder der Kappen sind umwickelt, und entlang ihrer gesamten Oberfläche sind lange Haare von dunklerem Farbton zu sehen, die die Windschutzscheibe mit einem ausgefallenen Muster verzieren. Bein ziemlich dick, aber in Maßen, die gleiche Farbe mit einer Kappe. Das Fruchtfleisch des Pilzes riecht angenehm, bröckelig, hat aber einen Nachteil, weshalb manche Wissenschaftler den Vulkan nicht essbar sehen: Er ist mit Milchsaft gesättigt, bitter und herb im Geschmack.

Trotz der Bitterkeit ist der Pilz absolut nicht gefährlich. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, nur junge Exemplare zum Verzehr zu essen und sie in kaltem Wasser einzutauchen: Nach diesem Vorgang und Kochen verschwindet die Bitterkeit.

In den Wäldern gibt es zwei Arten von Wellen, beide sind essbare Pilze und unterscheiden sich voneinander:

1. Eine rosafarbene Welle mit einem roten und einem beigen Hut.
2. Eine weiße Weide mit einem schmutzigen weißen Hut( sie ist noch zerbrechlicher).

Die ersten Frühlingspilze - Morcheln

Unter den ersten Gaben der Natur treten unter den ersten Morcheln auf, die scheinbar nicht schön sind, aber sehr schmackhafte Pilze mit einer ursprünglichen Struktur. Auf dem langen, hellen Stiel, der innen leer ist, wird ein Hut mit einer dunkleren Farbe fest in einer fabelhaften Form getragen: Er ist mit tiefen Zellen bedeckt, als würde er von unbekannten Insekten gefressen.

Drei Arten von Morcheln werden als Nahrung verwendet, deren Fotos in der Beschreibung zu sehen sind, nämlich:

1. Ordinary( essbar).Der Hut ist eiförmig, von brauner Farbe und innen leer. Bein gelblich, auch hohl, wächst mit einer Kappe zusammen.
2. konisch( hoch).Es zeichnet sich durch eine lange braune Kappe aus, vertikal angeordnete Zellen sind dunkler. Das Bein ist auch bis zu 10 cm hoch, der größte Teil ist unter der Kappe verborgen.
3. Semi-Free. Eine kleine, dunkle Zellkappe mit einem scharfen Oberteil und einem deutlich sichtbaren Rand am Rand ist am hohen Bein „aufgesetzt“.

Leistungsstarke Espe

Pilz ein Espenpilz, auch bekannt als kleiner Pilz, wächst einzeln oder in kleinen Familien in feuchten Laubwäldern, in schattigen Dickichten( wo es feucht ist).Wie der Name schon sagt, bevorzugt er von den Bäumen abgeschiedene Stellen unter den Espenbäumen, aber es gibt andere Pilzarten, die in enger Symbiose mit Fichten, Eichen oder Birken stehen.

Pilzsammler nennen diesen schönen großen Pilz aufgrund seiner hellen großen Kappe, die in verschiedenen Rottönen lackiert ist, einen "Rotschopf".Während die Pilze klein sind, werden ihre Kappen wie Halbkugeln eng an den Beinen getragen. Mit der Zeit biegen sie sich nach oben, der helle Schwamm unter der Kappe wird dicker und wird grau-gelb-braun. Dichtes Fruchtfleisch wird nach dem Schnitt bläulich. Das Bein einer Espe ist nicht weniger kraftvoll und hoch und oben ist es merklich verdickt. Die gesamte Oberfläche ist mit schwarzen kleinen Schuppen bedeckt.

Die häufigsten Arten von Espenvögeln sind:

• ist gelbbraun mit einer orangefarbenen Kappe und hohem Stiel;
• ist weiß mit einer entsprechenden Farbe der Kappe, die mit zunehmendem Alter eine braune Tönung und einen langen, verdickten Stamm erhält;
• rot mit großen, ziegelfarbenen Hüten und dicken Beinen.

Bei einem falschen Aspender ist der Schwamm hell( rosa oder rot), der Fuß ist mit einem feinen gelb-roten Netz verziert, und wenn er gebrochen ist, wird das Fleisch rosa.

Pilzarmbänder an den Stümpfen von Honigpilz

Wie auf dem Foto zu sehen, wachsen die Pilzpilze auf den Überresten von Baumarten in großen Familien und umrahmen sie mit einem schönen Ring. Sie haben ein dünnes, elegantes Bein, dessen Höhe 15 cm erreichen kann, gelblich oder braun. Einige Pilze, wie sie Pilze genannt werden, haben einen Rock an den Beinen.

Bei jungen Pilzen ist die Kappe abgerundet, mit kleinen Schuppen. Dann wird sie gerade und wird zu einem Regenschirm. Die Oberfläche wird glatt. Die Farbe ist meistens cremefarben oder gelb-rot.

Schnell wachsender Steinpilz

In Birkenhainen wachsen zwischen den Wurzeln der Bäume Großmütter oder Steinpilze. Es ist schwer, an den großen Kappen vorbeizukommen, ohne sie zu bemerken: Fleischige, ausbauchende Halbkugeln haben einen stumpfen Rand und eine hellbraune Farbe. Boden der Kappe in Form eines dicken Schwammes, in den alten Pilzen erscheinen grauweiße, bräunliche Flecken. Bein ziemlich lang, alle mit dunklen Schuppen bedeckt. Pilze wachsen buchstäblich auf Hefe und sammeln sich 4 cm pro Tag und bilden ganze Lichtungen, obwohl sie in herrlicher Isolation leben können.

Bei einem falschen Steinpilz ist die Kappe oben und unten grau oder rosa.

Es gibt viele Arten von Steinpilzen, die häufigsten sind:

• -Steinpilze mit einem rötlichen Hut und einem massiven Bein, das sich nach unten verdickt;
• -Grabovik mit aschgrauem oder graubraunem Hut und dickem Bein( wächst in Hainbuchenwäldern).

Mais-Pilz-Pilze

Gruzdi - einer der Pilze, die in großen Haufen wachsen. Wenn Sie eine Familie dieser Schönheiten gefunden haben, können Sie einen ganzen Korb Waldgeschenke sammeln. Das Aussehen der Pilze kann sich erheblich unterscheiden, da es viele Pilzsorten gibt, die jedoch alle durch eine trichterförmige Vertiefung in der Mitte der großen Kappe gekennzeichnet sind, während dies im jungen Alter nicht der Fall ist. Pilze werden hauptsächlich zum Versalzen verwendet, weil ihr Milchsaft bitter ist.

Als einer der leckersten Pilze gelten Pilze, deren Fotos Sie sehen können:

1. Yellow gruzd. Der Hut ist golden, mit kleinen Schuppen, der Boden ist konkav, die Kanten sind nach innen gesteckt. Das Bein ist kräftig, obwohl hohl, glatt, mit gelben Gruben. Das Fleisch am Schnitt wird gelb.
2. Rotbraune Spüle. Unterscheidet große schöne braune Hüte und robuste dicke Beine. Wenn es gesammelt wird, riecht es nach Fisch.
3. Echte( weiße) Spüle. Die Kappe ist gelblich mit faserigen Rändern und immer in anhaftendem Gras. Das Bein ist gedrungen, dick und hohl.

Mucus-Pilzschmierstoffe

Wenn es Pilze gibt, die schwer mit anderen zu verwechseln sind, dann sind dies Eber - Bewohner von Kiefernwäldern. Ihre Mütze ist mit einer eher unangenehmen Berührung und einer sehr glatten Haut bedeckt, die die Pilze nicht daran hindert, eines der köstlichsten Waldspezialitäten zu bleiben. Die Form der Kappe in Form einer Halbkugel, wie ein Kissen. Die Schleimhaut ist leicht zu entfernen und meistens in Brauntönen bemalt, kann jedoch gelblich und sogar fleckig sein. Der Boden der Kappe ist schwammig, leicht und dunkelt mit dem Alter ab. Das Bein ist länglich, entspricht der Farbe der Oberseite des Pilzes.

Das Fruchtfleisch junger Pilze ist dicht, aber es wird schnell alt und lockert sich innerhalb einer Woche, dank der Steinpilze als bevorzugter Lebensraum und Gericht für Würmer dienen.

Pilz hat mehr als 50 Pilzsorten, zu den leckersten gehören:

1. Spätöldose. Einer der besten Vertreter mit fleischigem hellem Fruchtfleisch, das nicht dunkel wird, hat einen angenehmen Geschmack und einen leicht fruchtigen Geruch. Die Kappe ist braun, hat eine glänzende, glatte Haut, das Bein ist leicht, im oberen Teil ist sie in einen Schleier gehüllt, der durch die Kappe geht.
2. Gewöhnlicher Buttergeschmack. Der Hut ist dick, dunkel und schleimig, am Bein ist ein Rock.
3. Gelbbrauner Butterfleck. Die Kappen junger Pilze sind grünlich, dann werden sie gelb-rot und rissig, während sie sich fast trocken anfühlen. Bein gestrecktDer ideale Rohstoff zum Marinieren( außer bei alten Pilzen).

Außergewöhnlicher, aber essbarer und schmackhafter Pilz

In den Waldgürteln, in den abgefallenen Blättern von Koniferen und Asche und auch auf alten, verlassenen Höfen, wo die Erde mit verrottetem Dung gesättigt ist, wachsen nach Regenfällen zahlreiche Pilzfamilien von Cenoenoks.

: In der wissenschaftlichen Literatur wird der Pilz als Artikulation des Lilovonogs bezeichnet.

Ein charakteristisches Merkmal des blauäugigen Hundes ist eine violette Farbe. Es ist das tiefste am Bein, aber bei jungen Pilzen wird die Kappe selbst und die Teller auch in ein mysteriöses bläuliches Licht geworfen. Mit zunehmendem Alter färbt sich die fleischige, halbrunde Kappe gelb und steckt die Innenkante fest. Bei ausreichender Feuchtigkeit glänzt es, der trockene Herbst trocknet aus und die Farbe verblasst. Das Fleisch ist dicht, mit dem Schnitt wird auch blau, es riecht nach Anis. Das Bein ist dick und erweitert sich nach unten hin leicht.

Der essbare Parasit ist ein Zunder

Es ist bereits aus dem Namen des Zunderpilzes klar, dass etwas nicht stimmt, aber es schmerzt der Natur mehr als der Mensch. Vom Wind verwehte Sporen beginnen in der Rinde der Bäume zu keimen und vermehren sich aktiv, was zu Fäulnis und weiterem Tod führt. Auf der anderen Seite kann der Zunder als Waldsanitäter bezeichnet werden: Er reinigt ihn von alten Anpflanzungen, schafft Platz für neue Ernten und der verrottete Baum wird für sie zum Dünger.

Die Form der Zunder ist nicht typisch für den Pilz: Sie sieht eher aus wie ein großes Einzel- oder Schichtwachstum auf einem Baum.

Es gibt viele Arten von Zunder, es sind alles relativ essbare Pilze( nicht giftig).Die meisten haben jedoch einen schlechten Geschmack und eine feste Struktur, aber sie haben heilende Eigenschaften. Grundsätzlich werden Pilze zur Herstellung verschiedener Tinkturen und Salben verwendet. Einige Sorten sind jedoch noch recht lecker, wenn sie in jungen Jahren geschnitten werden. Meist werden Saucen und Suppen von solchen Zunderartiklern zubereitet:

1. Birch. Es unterscheidet sich durch das Fehlen eines Beines, besteht nur aus einer großen und dicken Kappe. Der junge weiße Pilz wird mit dem Alter braun. Auf der Rückseite ist der Zunder wie ein dichter Schwamm, weshalb er auch "Birkenschwamm" genannt wird, und er wächst auch auf Birken. Ein anderer Name ist Chaga.
2. Scaly. An einem kurzen, dicken und dunklen Bein ist eine breite fächerförmige Kappe mit einem röhrenförmigen Boden am Baum befestigt. Es ist hellbraun und mit dunklen Schuppen bedeckt. Die Ränder der Kappe werden umwickelt und die Mitte nach innen gedrückt.
3. Schwefelgelb. Sie wächst im Frühjahr in Form einer formlosen Masse von gelb-oranger Farbe, alte Exemplare werden grau. Fruchtkörper befestigen sich halbrund an einer anderen Seite mit einer gewellten Kante. Das Fleisch ist fleischig und saftig, mit einem Zitronengeschmack und -geruch, aber mit dem Alter tritt ein unangenehmes Aroma auf, der Pilz trocknet und zerbröckelt. Das Gewicht eines erwachsenen Zunders übersteigt 10 kg.

Duftende Champignons

Es gibt eine "wilde" und kultivierte Vielfalt an Champignons, die beide essbar sind und einen deutlich ausgeprägten Pilzgeruch aufweisen:

1. -Wiese oder gewöhnlicher Champignon. Es wächst auf organischen Böden in Feldern, Anpflanzungen, Gärten. Die Erntezeit dauert den ganzen Sommer und in den südlichen Regionen mit späten und warmen Wintern - bis Mitte Herbst, und die Pilze treten bereits im späten Frühling auf. Eine fleischige Mütze mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm ist weiß und hat gebogene Kanten. Die Teller sind braun. Bei jungen Pilzen sind sie zunächst weiß, und die Kappe selbst wächst mit einem dicken Schleierbein zusammen. Wenn der Pilz aufwächst, bricht er und hinterlässt einen Ring am Bein.
2. Champignon doppelt oder kultiviert. Es bevorzugt Orte, an denen Dung eingeführt wurde, Wiesen, Gärten und Massenanbau in speziellen Räumen. Die Abmessungen sind etwas bescheidener, der Durchmesser der Kappe überschreitet nicht 10 cm und das Bein selbst ist niedriger und dünner. Kleine weiße Pilze, mit der Zeit wird der Hut braun. Wenn Sie das weiße Fleisch zerbrechen, wird es schnell dunkler.

Grassland-Champignons sind im Volksmund als "Pecheritsy" bekannt.

Frostsichere Austernpilze oder Saprophyten.

In den Laubwäldern mit dem Eintreffen des Herbstes an den trockenen und gefallenen Bäumen findet man häufig Austernpilze. Sie wachsen direkt auf einem Baum oder Baumstumpf, bekommen Nahrung von ihm und gehören daher zu Saprophyten - Pilzen, die Bäume zerstören.

Austernpilze werden auch zu Hause auf einem speziellen Substrat aus Pflanzenresten gezüchtet.

Die Größe der Pilze ist ziemlich beeindruckend: Der Durchmesser der Kappe beträgt im Durchschnitt etwa 20 cm, obwohl es auch Exemplare von 30 cm gibt. Dann wird der Hut gerade und wird flach und glatt, und seine Oberfläche ist dunkler bemalt und wird glänzend.

Die röhrenförmige Kappe der Kappe geht in ein sehr kurzes Bein über, und da die Pilze in Trauben wachsen, ist sie fast nicht wahrnehmbar. In alten Austernpilzen und -beinen sind die Kappen steifer und faseriger, daher ist es besser, junge Pilze zu verwenden, wenn sie saftig sind. Es ist bemerkenswert, dass Sie Pilze vor dem Beginn des harten Frosts sammeln können - der erste leichte Frost an Austernpilzen ist nicht so schlimm.

Es ist möglich, essbare Pilze sehr lange aufzulisten, und es ist schwer, sich an alle zu erinnern. In jeder Region wachsen eigene Pilze, abhängig vom natürlichen Gelände. Jemand hatte das Glück, im Wald zu leben und weiße Pilze zu sammeln, und jemand sucht in der Steppe nach Wiesenpilzen. Genug, um die lokalen Pilze zu lernen, und Sie können sich auf die Suche nach Delikatessen begeben. Nur für den Fall, nehmen Sie einen erfahrenen Pilzpicker mit und vermeiden Sie verdächtige Exemplare.

In den Wald für Speisepilze - Video