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A los niños modernos les resulta difícil creer que sus padres y abuelos probaron las frutas tropicales a una edad madura, y hace cien años, las piñas desconocidas se consideraban un signo de lujo y exceso.
Hoy en día, se puede encontrar todo tipo de frutas de países tropicales y las partes más remotas del mundo en casi cualquier tienda.¿Cómo elegir una piña, para no desilusionarse con el sabor de la pulpa, escondida bajo la densa piel?¿Hay algún truco o truco que permita seleccionar el que no resulta ser inmaduro o, a la inversa, vencido de la masa de frutos externos similares?
¿Cómo se ve una piña que vale la pena comprar?
Hermosa fruta grande coronada por un sultán de follaje verde y duro, que se cultiva en la parte tropical del planeta. Las piñas llegan a Rusia tanto de Centro y Sudamérica como de los países del sudeste asiático.
Esencialmente, la piña, que se parece a una sola fruta, es un tallo que consiste en una multitud de bayas dispuestas en espiral, que se fusionan en la etapa de ovario. El hecho de que en el pasado fueran "independientes" se asemeja solo a la superficie característica de la cáscara, en la que se aprecian trazas de brácteas y bordes de frutas individuales.
En el interior, la carne agridulce que apareció en el sitio de inflorescencia se asemeja a un núcleo duro, es decir, un tallo que ha brotado a través de todos los árboles frutales. Y encima de una piña, tal tallo forma una roseta verde.
Todos los que han probado la piña, que recientemente crecieron en una plantación y no pasaron largos días y semanas en el camino, saben la respuesta exacta a la pregunta: "¿Qué piñas son mejores?" La fruta que cae sobre la mesa debe ser lo más fresca y madura posible. Pero, ¿qué hacer si la plantación más cercana está a miles de kilómetros de distancia, y las piñas se venden en la tienda a la vuelta de la esquina, según la experiencia de viaje en segundo lugar solamente a Fyodor Konyukhov?
¿Es posible y cómo madurar la piña?
Como el consumidor no puede cambiar la velocidad de entrega de la fruta desde el lugar de cultivo hasta la tienda, tendrá que armarse de algo de conocimiento al elegir una piña. Ayudarán a determinar el grado de madurez de la pulpa, oculta bajo la piel, y la calidad de la fruta.
A diferencia de los bananos, que se siembran en plantaciones casi verdes, y luego, al llegar al destino, se tratan con un gas especial, que causa una maduración de las frutas de emergencia, y tratan de cortar las piñas maduras. El hecho es que en los plátanos y otras frutas que pueden madurar después de la cosecha, la formación de azúcar se produce debido a las sustancias almidonadas acumuladas. No se encuentran en las piñas, y esperan que la fruta agridulce verde se vuelva más dulce, sin sentido después de un tiempo. Por lo tanto, la pregunta más frecuente: "¿Cómo madurar la piña, comprada en la tienda?", Tenemos que dar una respuesta negativa.
Si la piña no es dulce, cambiar el sabor no ayudará a voltear la fruta, como a veces se recomienda, o mantenerla caliente o fría.
Puede guardar la piña en el refrigerador por 3–6 días, y la temperatura en este caso no debe ser inferior a 6–8 ° C, de lo contrario la pulpa se volverá acuosa. Es imposible dejar la fruta caliente, ya que la fermentación comienza rápidamente bajo la cáscara, y la actividad de los microorganismos dañinos en tales condiciones se activa bruscamente.
La piña que se deja para madurar no se volverá más jugosa y dulce, sino que fermentará o comenzará a pudrirse.
¿Cómo elegir la piña de mejor calidad?
Para no buscar formas de endulzar frutas no maduras, debes hacer todo lo posible en la tienda y encontrar una piña dulce madura. Antes de elegir una piña, es útil mirar el escaparate y seleccionar las frutas:
- con la corona de hojas más verdes;
- con un "cuerpo" liso, sin granos;
- con predominio de tonos amarillo dorado en el color.
Al acercarse a la fruta madura, puede sentir el aroma característico sin signos de ácido o un toque de fermentación. Al tacto la fruta madura es densa, elástica, pero no suave. La cáscara de la piña se ve casi plana, no abultada.
Aunque al cosechar en las plantaciones, casi todas las frutas tienen aproximadamente un grado de madurez, las frutas verdes y demasiado maduras entran en los contadores.
Las piñas verdes se pueden determinar:
- por fragmentos más convexos en la superficie de la cáscara;
- para hierbas, no afrutado;
- para fruta dura y no elástica. Los productores de piña de
afirman que las frutas de color completamente verde pueden ser dulces, pero al elegir una piña con al menos un pequeño tinte amarillo en el colorante, es menos probable que el comprador se sienta decepcionado. Estas manzanas verdes pueden madurar en el mostrador y adquirir un sabor diferente después del almacenamiento.
Las piñas demasiado maduras producen un fondo suave, un olor agrio o similar a la levadura, un cambio de color de amarillo a bronce. Tan pronto como la cantidad máxima de azúcar se acumula en la piña, la fruta se vuelve vulnerable a la putrefacción. Debido a que las piñas se tratan con fungicidas y otras sustancias que previenen el deterioro antes de ser enviadas desde plantaciones, es posible que no se detecten manchas de moho o un ablandamiento grave en la corteza. Pero ya se están llevando a cabo procesos destructivos dentro de una fruta que se ha colapsado, dañado o congelado durante el transporte del feto.
Cualquier oscurecimiento de la corteza, las gotas de jugo, los parches blandos o las grietas son señales alarmantes que deberían servir como una razón para no comprar.
La maduración de la piña comienza desde su parte inferior. Es en esta parte que la fruta siempre es más dulce, y el color de la fruta madura comienza a cambiar desde aquí.En la mayoría de las variedades, los tonos amarillo dorado brillantes en la cáscara, al menos presentes en sus fragmentos alrededor de la base de la fruta, pueden considerarse un signo de madurez. Cuanto mayor sea la extensión del color amarillo, más uniforme será la dulzura de la piña.
¿Es posible determinar la madurez de la roseta de hojas de piña?
Hablando sobre cómo elegir una piña, muchos mencionan la posibilidad de sacar algunas hojas del sultán en la parte superior de la fruta. Si la hoja se alimenta y se separa fácilmente incluso con un poco de esfuerzo, se considera que la piña está madura. Lamentablemente, esta opinión es incorrecta. Y tirar de las hojas en el mostrador solo causará problemas, y no comprará la delicadeza deseada.
Las hojas de piña, conservadas con conservantes, se secan naturalmente durante el almacenamiento y el almacenamiento, pero no cambian de color.
Por lo tanto, puede estropear fácilmente los productos, pero no proporcionará ninguna información útil sobre la piña. Pero el cambio en el color del follaje de verde a marrón o el secado completo del mechón testimonia elocuentemente el hallazgo de la fruta en el mostrador o la violación de las reglas para su almacenamiento.
¿Qué piñas son mejores con un exuberante sultán o una modesta roseta de hojas? Como regla general, se recomienda comprar piñas con una salida de no menos de 10 cm de alto, pero no más de dos longitudes de la fruta en sí.Después de pagar el gran sultán exuberante, el comprador obtiene una carne más cara.
Algunas veces se usan sockets de hojas de piña para decorar la mesa en eventos ceremoniales o cenas. En este caso, es posible preservar la frescura del follaje durante varios días, si el casquillo se desenrosca cuidadosamente de la fruta, se limpia de restos de pulpa y se envuelve en una bolsa, se coloca en el refrigerador.
Antes de comprar, vale la pena inspeccionar no solo la fruta y su mechón, sino también el lugar donde se corta el tallo. Si es desigual, excesivamente alargado o con restos de moho, es mejor elegir una piña de un tipo más decente.
