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Las raíces cultivadas en parcelas privadas se usan tradicionalmente no solo en verano, sino que también se almacenan. Esto se ve facilitado por la falta de pretensiones de los cultivos y su rendimiento. La forma más fácil de guardar zanahorias y remolachas para el invierno es usar collares, bodegas y bodegas.
En condiciones de baja temperatura, los tubérculos tienen un período de descanso, el crecimiento del follaje se detiene o se detiene, la necesidad de humedad y nutrientes ya no es necesaria.
Pero cuán desconocida fue la cultura, durante los meses de almacenamiento, las remolachas y las zanahorias inevitablemente pierden humedad, pueden pudrirse e infectarse con hongos de moho. Un aumento de la temperatura en el área de almacenamiento activa los procesos de crecimiento. Además, no todos los cultivos de raíces están igualmente bien conservados. Su capacidad para retener la humedad y resistir el deterioro se ve influenciada tanto por el tiempo de recolección como por la calidad inicial del cultivo. ¿Cómo almacenar correctamente las remolachas y las zanahorias? ¿Qué cultivos de raíces durarán muchos meses en el terraplén o en el sótano, y cómo ocuparse del resto de la cosecha?
¿Cuándo limpiar zanahorias y remolacha?
Con el fin de proporcionar jugosas zanahorias y remolachas para el invierno, debe comenzar por elegir el momento de recoger las raíces, porque el maduro, delgado la capa superficial no puede servir como una protección confiable de la pulpa, y el cultivo de raíz no tiene tiempo para acumular la cantidad adecuada de nutrientes de reserva sustancias. Debido a esto, las remolachas o zanahorias no maduras se desvanecen más rápido, se dañan mecánicamente y se ven afectadas por microorganismos. Por lo tanto, las raíces de verano son buenas solo para el uso temprano, no para el almacenamiento.
En climas lluviosos, cuando cosechar remolachas y zanahorias para el invierno tampoco vale la pena, los tubérculos acumulan humedad y son más propensos a la putrefacción.
En la zona media de zanahorias puede ser recolectada en la segunda mitad de septiembre y hasta octubre, siempre y cuando la cosecha se recogió antes de la aparición de resistente a las heladas. Este paso, en comparación con la cosecha temprana de cultivos de raíces, permitirá reducir la contracción en un 10-20% durante los meses de invierno.
El tiempo de recolección de la remolacha, elevándose por encima del nivel del suelo y más expuesto a las heladas, ocurre un poco antes, cuando el follaje se pone amarillento y se seca. Por lo general, este momento cae en la primera quincena de septiembre, y no debes dudar. Después de todo, es imposible olvidarse de la actividad de los roedores que no se asustan de los cultivos de raíces en las camas rápidamente vacías:
- Cuando llega el momento de la cosecha, los cultivos de raíces cavan suavemente, para lo cual es más conveniente usar una pala, no un tenedor.
- Luego, para los manojos de hojas, se extraen zanahorias y remolachas del suelo.
- Dejando pecíolos cortos, de hasta 2 cm de largo, retire inmediatamente los verdes.
- Las raíces pueden secarse y, una vez clasificadas, se envían para su almacenamiento.
¿Cómo almacenar correctamente las remolachas y las zanahorias?
Las remolachas son menos exigentes en las condiciones de almacenamiento que las zanahorias. Por lo tanto, si un sótano o de ventilación bodega, la temperatura en el rango de 2-6 ° C y humedad de 85-95% raíces finas marrón almacena par con las patatas en abrazaderas, cajas o contenedores:
- Sin embargo, las remolachas, como las zanahorias, pueden almacenarse para el invierno en contenedores, donde las verduras se colocan en capas con arena capa por capa. Para evitar el desarrollo de flora patógena, se mezcla hasta el 2% de cal o cal apagada en la arena.
- En casa, las capas destinadas a almacenar remolachas y zanahorias se pueden colocar con papel grueso o cartón corrugado.
- Resista bien el secado de zanahorias y remolachas, y también la reproducción de bacterias y hongos frescos aserrín de madera, fitoncidios y aceites esenciales que oprimen a los parásitos y patógenos de la putrefacción procesos.
Cultivos de raíces bien conservados, pretratados con una composición blanda de arcilla mezclada con agua. Después de la inmersión en tales medios zanahorias y remolachas se elimina, obsushivayut y se almacenan en el sótano, que retiene la humedad a través de la cosecha garantizada capa de arcilla protegidos de la descomposición y deterioro. ¿Cómo almacenar correctamente las remolachas y las zanahorias si no hay posibilidad de usar arena y arcilla? En los almacenes refrigerados, las zanahorias y las remolachas pueden mantener la frescura en bolsas de plástico densas, con una capacidad de 20 a 50 kg. Las bolsas llenas de vegetales no están atadas, sino colocadas verticalmente en los estantes.
Como resultado de la respiración de los tubérculos dentro de los contenedores, se forma una alta humedad y una concentración de 2-3% de dióxido de carbono. Y a una temperatura cercana a cero y alta humedad, no hay evidencia de pudrición o desarrollo de moho.
Se nota que las raíces pequeñas y feas durante el almacenamiento pierden humedad en un 10-20% más que las zanahorias y las remolachas seleccionadas. Pero, ¿qué pasa si las verduras ideales no siempre crecen en las camas? ¿Cómo almacenar tales zanahorias y remolachas para el invierno? Arrojar la cosecha no vale la pena, porque ni los especímenes más bellos y grandes pueden beneficiarse y ponerse sobre la mesa en forma de preparaciones caseras. Las remolachas y las zanahorias se pueden congelar durante el invierno y de varias formas originales. Las raíces se secan perfectamente. Estas verduras son saladas, encurtidas y elaboradas, las raíces dulces producen atascos y mermeladas, jugos y frutas confitadas.
¿Es posible congelar remolachas y zanahorias para el invierno?
La congelación rápida de zanahorias y remolachas frescas permite conservar todas las cualidades gustativas de estos vegetales y sus propiedades útiles.
En el caso más simple, los tubérculos pelados y rebanados se secan sobre una toalla de papel, y luego se dividen en porciones en paquetes, se cierran y se envían a un congelador. Las remolachas y las zanahorias, congeladas para el invierno, se pueden agregar a cualquier plato, si es necesario, en la etapa de tratamiento térmico, ya sean sopas, guarniciones, salsas o asados.
Ya que tanto las remolachas como las zanahorias requieren una larga cocción o enfriamiento, antes de congelar las raíces Unos minutos de escaldado y luego vierta agua fría, lo que mejora el sabor y acelera el proceso cocinando
Si las verduras se trituran, el puré de zanahorias y remolachas se puede congelar durante el invierno en moldes de lotes:
- Los cubos resultantes son convenientes para usar
- No ocupan mucho espacio en el congelador.
- De esta forma, las propiedades útiles de los cultivos de raíces se conservan hasta la próxima cosecha.
De manera similar, durante el invierno puede congelar jugo de remolacha y zanahoria, si lo desea, de lo cual puede hacer un helado de vitamina brillante, agregar yogurt, un poco de miel y jugo de naranja.
Almacenamiento de remolachas y zanahorias en forma seca
Una forma no menos sencilla y económica de almacenar remolachas y zanahorias es el secado de los cultivos de raíces para el invierno. Pre-vegetales cuidadosamente lavados, limpiados y cortados a discreción de la anfitriona. Cuanto más delgadas sean las rodajas de remolacha y zanahoria, menos tiempo tomará para eliminar la humedad. Para secar los tubérculos es posible tanto en un horno como en un secador especial, lo principal es que las rebanadas no se peguen entre sí y no se quemen. Por lo tanto, la materia prima de vez en cuando para sintonizar y asegurarse de que la temperatura no supere los 60-70 ° C.
Las verduras secadas adecuadamente no pierden el color original y las propiedades inherentes de los cultivos frescos.
Estas zanahorias y remolachas se pueden agregar a sus sopas favoritas, guisos de verduras y otros platos. El almacenamiento de remolachas y zanahorias de esta forma no requiere mucho espacio, y en un recipiente de vidrio las escamas cerradas permanecen sin cambios durante todo el año.
Salado y almacenamiento de remolachas y zanahorias
Para el decapado, lo mejor es tomar cultivos de raíz de tamaño mediano, que después de la limpieza se cortan, blanquean y colocan en recipientes limpios, dejando un poco de espacio en el cuello. Los tanques se llenan con un 2% de salmuera hirviendo, asegurándose de que el líquido ocupe todas las cavidades y no queden burbujas en los frascos. Luego, los pepinillos se esterilizan y se cubren con tapas. Mantener las remolachas y zanahorias en esta forma es mejor en el frío, en un refrigerador doméstico o en el sótano.
Palanquillas caseras de zanahorias y remolachas para el invierno
Las preparaciones caseras de remolachas, zanahorias y otras verduras en el invierno se suman al menú y ayudan a hacer frente a la falta de vitaminas en la dieta. Mucha gente conoce y ama las ensaladas y los bocadillos de remolacha y zanahoria. Los cultivos de raíces se combinan perfectamente con otros cultivos de jardín, por ejemplo, repollo y tomates, calabacín y berenjena, pimiento y hierbas.
Cubos de remolacha en escabeche y zanahorias: esta es una buena ayuda para cocinar vinagretas y otros refrigerios saludables. Las remolachas y las zanahorias pueden ser tan viejas como sea posible, fermentadas con repollo blanco, así como por separado.
Indispensable en invierno y un aderezo brillante pre-preparado para borscht, donde, a excepción de las zanahorias y las remolachas, agregue las cebollas, los pimientos dulces y los tomates, el ajo, el eneldo y el perejil.
- Las zanahorias peladas y trituradas y las cebollas se fríen.
- Luego fría y cocine a fuego lento las remolachas, en la etapa de media preparación añadiendo pimientos picados y cubos de tomate.
- Las verduras se combinan, se sazonan con sal, vinagre, todas las especias y hierbas necesarias.
- El aderezo se presenta en latas, se esteriliza y se cierra.
Tal cosecha de verano no solo ahorra tiempo, sino que también le da al borscht un sabor y aroma verdaderamente veraniego. Sí, y la cosecha entera de tubérculos se dedica a los negocios y se beneficia hasta la próxima temporada.
