¿Qué es suvid y por qué debería estar en cada hogar?

Suvid (o sous-vid): cocinar alimentos en agua a una temperatura relativamente baja, después de enviarlos primero a una bolsa de plástico y evacuar el aire. En otras palabras, se cocina al vacío. Tiene muchas propiedades útiles y suena más complicado de lo que realmente es. Esta estrafalaria técnica se discutirá hoy.

¿Por qué es tan bueno?

Cocinar se llama arte por una razón. Tome el cordero asado, por ejemplo. En condiciones normales, para obtener un bistec jugoso, es necesario recalentar la carne para que la temperatura en la parte central se mantenga en el rango de 54-55 ° C. Esta es la única forma de conservar la delicada textura y todos los jugos del cordero. En el camino, observando estas condiciones, debe poder dosificar especias y marinar correctamente los productos. De lo contrario, la carne simplemente no estará saturada de especias, "deleitando" con un sabor demasiado brillante de la parte exterior y un medio relativamente suave.

Aplicando suvid, el chef no encuentra tales matices y siempre obtiene un resultado predecible. Solo quitando el aire de la bolsa, el especialista culinario logra instantáneamente la mejor penetración de las especias. Además, pasar la aspiradora ayuda a mantener la comida en la forma deseada. Pues bien, mientras se cocina con un control preciso de la temperatura, aunque se retrasa un poco (de 40 minutos a varios días), es garantía de un tratamiento térmico en toda regla en todo el espesor del producto.

Al mismo tiempo, no hay riesgo de "sobreexponer" verduras o carne, dejándolas languidecer sólo un poco más de lo que debería ser según la receta. El mismo cordero, que rara vez tarda más de 50 minutos en cocinarse, puede permanecer en una canasta caliente durante varias horas sin afectar el sabor.

Importante! La temperatura de cocción al vacío es inferior a 100 ° C, por lo que el souvid no es apto para cocinar cereales. Por la misma razón, se requerirá freír adicionalmente los alimentos en una sartén o parrilla para obtener una corteza apetitosa.

¿Como funciona?

La cocción al vacío consta de solo dos pasos: envasado de alimentos y tratamiento térmico.

Evacuación

La primera etapa implica el uso de bolsas de plástico especiales resistentes al calor. Después de llenarlos con ingredientes, el aire es bombeado por una máquina especial: una unidad de vacío. Incluso puedes comprar uno en Aliexpress.

Cocinando

Para la cocción controlada, se utilizan termostatos de inmersión: dispositivos con un elemento calefactor y una bomba para la circulación de agua. De hecho, es una especie de evolución de las calderas. Este dispositivo se puede instalar en cualquier contenedor de tamaño adecuado.

Es aconsejable cubrir el recipiente durante la cocción con papel de aluminio, film transparente o sus análogos. Además, para evitar la evaporación, se pueden utilizar bolas especiales que cubran el agua con una capa uniforme. Pero los cocineros profesionales prefieren utilizar una caja transparente con tapa y soportes para bolsas para todos estos trucos.

Beneficios de Suvid

Como mencioné anteriormente, la evacuación del aire mejora el remojo de la especia. Al mismo tiempo, ¡todos los ingredientes del plato conservan sus propiedades útiles! Sin embargo, la mayoría de las vitaminas y minerales no se degradan con este tratamiento térmico.

Si no abre el paquete con el plato terminado, pero lo envía a la congelación de choque, puede prepararse durante mucho tiempo. Resultará calentarlos todos en el mismo suvid. La comida retiene el sabor de la comida recién cocida.

Bueno, y el último punto a destacar: gracias al modo de evacuación y cocción a baja temperatura, el pescado y la carne siempre quedan jugosos. ¡Y esto quiere decir que incluso saldrá a ahorrar un poquito! Simplemente puede elegir productos más baratos que estén algo secos. Suvid corregirá esta deficiencia.