Afilado de cuchillos: ángulo de inclinación, reglas, tipos de herramientas de afilado.

Un cuchillo sin filo solo trae muchos problemas. Es imposible cortar maravillosamente verduras y frutas, matar carne o pescado o picar comida para un plato. Sin embargo, no mucha gente sabe cómo determinar la calidad del corte. Además, a la hora de afilar, la mayoría ni siquiera sabe cómo hacerlo correctamente para obtener un buen resultado. Intentemos descubrir todos los matices.

Cómo determinar si es necesario afilar un cuchillo

Incluso los cuchillos de mejor calidad se desafilan con el tiempo con el uso regular. Para determinar si su cuchillo necesita afilado, haga una prueba de papel. Sostenga una hoja de periódico doblada, pero no doblada, por un extremo. También puede utilizar una hoja de papel normal para impresora. Coloque la cuchilla en el borde superior de la hoja en un ligero ángulo e intente cortar el periódico. Si hay bordes irregulares y descuidados después del cuchillo, lo más probable es que deba afilar su herramienta.

Cómo preparar un cuchillo para afilar.

Antes de empezar a afilar, debes saber que la única y principal regla es: tanto el cuchillo como la herramienta (con la que vas a afilar el producto) deben permanecer limpios y secos. El cuchillo debe lavarse de los restos de comida y grasa y secarse con una servilleta. No se recomienda comenzar a afilar, incluso si el acero está al menos ligeramente húmedo.

Esta regla no se aplica a un tipo separado de piedras de afilar: piedras de agua, que, por el contrario, deben humedecerse con agua o aceite para obtener un buen resultado. Sin embargo, ¡el cuchillo debe permanecer seco!

¿Qué tipo de sacapuntas hay?

Cualquier herramienta que se pueda utilizar para afilar tiene sus propias ventajas y desventajas. Cuál elegir depende solo de usted y del resultado que espera.

Piedra de amolar

Es una piedra de toque. Fabricado con diversos materiales abrasivos. Por ejemplo, puede ser cerámica, metal con recubrimiento de diamante o plástico, piedra natural con una estructura de grano fino. Necesariamente mojado con agua.

Ventajas:

• buenos resultados;
• facilidad de uso con experiencia;
• no requiere un espacio de almacenamiento separado;
• incluso un cuchillo ligeramente desafilado se puede afilar en cualquier momento.

Defectos:

• requiere algo de experiencia, la primera vez es poco probable que algo funcione perfectamente;
• el proceso a veces lleva mucho tiempo.

Barra de acero

Es musat o acero. El llamado acero de afilado, una barra de metal que se vende con la mayoría de los juegos de cuchillos. De hecho, no afila, sino que afila el borde de una hoja ligeramente desafilada.

Ventajas:

• conserva la nitidez de la hoja durante mucho tiempo;
• resultados rápidos;
• no desaparece.

Defectos:

• no apto para hojas demasiado desafiladas.

Afiladores mecánicos

Dispositivos de sobremesa clásicos que son compactos, fáciles de usar y seguros.

Ventajas:

• muy fácil de usar;
• no se requieren habilidades adicionales.

Defectos:

• es imposible captar la agudeza del movimiento, lo que no permite afilar la cuchilla a una nitidez perfecta.

Afiladores eléctricos

Se trata de dispositivos funcionales que son de diseño simple, pero al mismo tiempo garantizan una calidad de afilado perfecta. Se utilizan tanto para herramientas de acero como de cerámica.

Ventajas:

• excelente resultado;
• fácil de usar;
• una gran opción si necesita afilar una gran cantidad de productos.

Defectos:

• requiere espacio de almacenamiento separado;
• precio alto.

En algunos afiladores mecánicos y eléctricos, el ángulo de inclinación del afilado suele ser fijo. Sin embargo, hay dispositivos con un parámetro ajustable.

Ángulo de afilado de un cuchillo de cocina

Un ángulo de 20 ° se considera ideal, pero los artesanos experimentados recomiendan abordar este proceso con entusiasmo, dado el tipo de cuchillo y su alcance.

Entonces, el ángulo de afilado óptimo debería ser:

• 10-20 ° - Cuchillos de cocina japoneses;
• 35 ° - trituradora, filetes y cuchillos para verduras;
• 25 ° - cuchillos para cortar y deshuesar carne o pescado, cuchillos para filetear para cocineros profesionales;
• 25-30 ° - cuchillos domésticos ordinarios;
• 55-60 ° - comedores.

También debe recordar la regla tácita: cuanto menor sea el ángulo entre la hoja y la piedra, más afilada será la herramienta y cuanto más grande, más largo será el filo.

Reglas básicas para el afilado.

A continuación, hablaremos de cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar, ya que los dispositivos mecánicos y eléctricos prácticamente no involucran la participación humana, y la varilla de acero está más diseñada para un ajuste fino que para una alta calidad afilado.

1. Remoja la piedra en agua hasta que dejen de aparecer burbujas de aire. Esto suele tardar entre 10 y 12 minutos.
2. Colóquelo sobre una superficie horizontal. Preste especial atención a la fijación. La piedra no debe moverse de un lado a otro. Si es posible, asegúrelo con algo. A veces basta con colocarlo sobre un tapete de goma o una toalla mojada.
3. Sosteniendo la hoja del cuchillo firmemente en el ángulo de bisel seleccionado, suavemente, pero con confianza, dibuje toda la longitud de la hoja en diagonal a través de la piedra. Repita varias veces, de seis a diez.
4. Debe afilar cualquier dispositivo con movimientos suaves, levantando ligeramente el mango cuando la barra llega a la curva de la hoja.
5. No necesita presionar la cuchilla con gran celo, pero si conduce suavemente el afilador, no habrá resultado; aquí debe encontrar algo intermedio, la llamada media dorada.
6. Afile todo el filo hasta que aparezca una pequeña y uniforme rebaba de metal. Dale la vuelta al cuchillo y repite el proceso.
7. Una vez afiladas las superficies, puede comenzar a terminarlas con una piedra de toque con una estructura de grano fino. En otras palabras, el acero debe lijarse o el filo no durará mucho.

Recuerde mantener un ángulo constante y una presión uniforme.

En principio, puede afilar un cuchillo alternando cada lado. Incluso puede decir que de esta manera tendrá más confianza en el afilado uniforme del filo en ambos lados. Sin embargo, puede usar ambos métodos; aquí es más conveniente para alguien.

El afilado es un negocio muy responsable y, de hecho, no es fácil. Si duda que pueda encontrar el mejor ángulo de inclinación, así como hacer todo de manera eficiente, entonces no sea perezoso y lleve los dispositivos a un taller especial. Sí, ahí tienes que desembolsar un poco, pero los profesionales harán todo con precisión y precisión.