Los tipos más comunes de cuchillos de cocina.

Toda la variedad de cuchillos de cocina se puede dividir aproximadamente en cinco tipos: de uso general, universal, para carne, para queso y especial. Le sugerimos que se familiarice con sus características.

Propósito general

Un conjunto estándar diseñado para resolver las tareas más habituales en la cocina. El kit incluye:

1. Cuchillo de chef (Alemán, francés): un verdadero todoterreno con una hoja curva y un peso impresionante. La hoja ancha y pesada hace frente tanto al corte de huesos como al corte de verduras con igual éxito. Y el corte acelerado de verduras sin esfuerzo innecesario lo proporciona la forma del borde de corte, gracias a lo cual la herramienta se puede balancear sin levantarla del tablero. El tamaño popular es de 20 cm, pero también hay ejemplares de 15 a 30 cm de largo.

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2. Pelador de verduras con una hoja recta o en forma de garra. Su tamaño modesto (6–10 cm) lo hace ideal para trabajos pequeños o complejos. La cuchilla pequeña es igualmente conveniente para pelar verduras y frutas, como para pelar camarones o para cortar alimentos decorativos.
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3. Cuchillo de uso - una herramienta auxiliar que a menudo hace sonreír a los chefs profesionales. Este producto ocupa un nicho intermedio entre las dos variedades mencionadas. Es demasiado ligero para las tareas que puede realizar un chef alemán (picar, triturar huesos). Al mismo tiempo, una hoja larga (10–18 cm) no es adecuada para la limpieza o para trabajos prolijos y rizados.

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4. Cuchillo para el pan - una hoja con una hoja dentada. La forma característica le permite cortar rodajas limpias sin aplastar una barra blanda o desmenuzar una dura. Largo de 15 a 25 cm.

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5. Cuchillo de mantequilla, que se considera una cubertería para servir. Mientras tanto, es difícil imaginar hacer bocadillos sin esta herramienta de hoja ancha y flexible. Una cuchilla con una punta redondeada y un borde desafilado (a veces ondulado) hace un excelente trabajo al distribuir queso blando, mermelada, mantequilla, mayonesa y productos similares de manera uniforme sobre una rebanada de pan.

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Universal

Un rasgo característico de estos cuchillos es una hoja grande, ancha y pesada, complementada con un mango que excluye el contacto de los dedos con la superficie de trabajo. Dicha herramienta es igualmente conveniente para picar verduras, cortar grandes trozos de carne o preparar filetes de pescado para el tratamiento térmico.

Los universales se pueden llamar con seguridad:

1. Cuchillo cocinero occidental, cuya hoja se puede fabricar en estilo francés o alemán. El primero es más directo. El segundo tiene una curvatura pronunciada de la hoja, lo que facilita el balanceo del cuchillo en la tabla de cortar.

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2. Guito (Japón) no es muy diferente de las camionetas alemanas y francesas, siendo su análogo más cercano.
3. Santoku Es otro cuchillo de chef creado en la Tierra del Sol Naciente. Es un poco más pequeño, más ligero y más afilado que las opciones mencionadas anteriormente, pero también se adapta al corte de carne, pescado, aves y verduras.

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4. Kaidao (China): una camioneta con una forma de hoja notable. Esta es una verdadera cuchilla, innegable en su capacidad para manipular cadáveres grandes o triturar huesos.

   @Olaf Simons

Carne

Este grupo incluye cuchillos diseñados para trabajar con aves, carnes, pescados e incluso huesos. Dependiendo de las tareas realizadas, se distinguen:

1. Cuchillo de trinchar, de 20 a 38 cm de largo. Se utiliza para cortar trozos finos de carne o aves precocidas. Se diferencia de los cuchillos de uso general solo en un grosor de hoja más pequeño.

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2. Rebanadora. La herramienta se caracteriza por una hoja larga y flexible y una punta redondeada. Las funciones son las mismas que las de un cuchillo de trinchar, pero la tarea se realiza con mayor precisión. También apto para cortar pescado. Un análogo cercano de una rebanadora es un cuchillo jamonero, que también se puede usar para cortar melones (sandía, melón). Longitud 20-40 cm.

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3. Cleaver (hacha) notable por una hoja grande y pesada de forma rectangular o expansiva hasta el borde y una culata maciza. Esta herramienta es adecuada tanto para picar carne como para picar huesos.

   @Coyau

4. Deshuesado - utilizado para cortar carne de hueso. Características características: una hoja delgada y flexible con una longitud de 12 a 15 cm.

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5. Solomillo - un ayudante insustituible al cortar pescado. La hoja es ideal para propulsar a lo largo de la columna o debajo de la piel del cadáver. Longitud: de 15 a 28 cm.

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Queso

Por lo general, este producto lácteo fermentado se asocia con rebanadoras o cuerdas, con la ayuda de las cuales se cortan rodajas limpias. Sin embargo, si hablamos específicamente de los cuchillos habituales, entonces podemos distinguir variedades:

1. Para queso tierno - una hoja con grandes agujeros en la hoja (entre el filo y la culata). Esta característica está enfocada a reducir el área de contacto del producto con el metal. Esto evita que las rodajas se peguen a la cuchilla.

   @ Glane23

2. Para queso duro - rebanadoras con punta partida, que se utiliza en lugar de un tenedor al colocar las lonchas en un plato.

   @ crystalindustrial.ge

3. Para parmesano. Una hoja corta y maciza, adaptada para romper piezas en porciones de una cabeza muy dura.

   @ Benoît Prieur

Especial

Estos cuchillos son tan numerosos que su descripción merece un artículo aparte. Por lo tanto, por ahora, nos limitaremos a un conocimiento visual de las especies más comunes.

Gira (eliminación de cáscaras y manchas).

Para la decoración.

Cuchillo de sierra (para alimentos congelados).

Deviner (para limpiar camarones).

Ostra.

Para pomelo.

Tomate.

Mezzaluna.

Nos detendremos en esta versión original con más detalle. Debido a la forma característica de la hoja, este cuchillo también se puede llamar luna creciente. Su principal finalidad es moler hierbas y ajos. Sin embargo, esta "cuchilla" también se utiliza para picar carne y aves o para rebanar pizza. Casi una persona polivalente originaria de Italia y que en ocasiones es capaz de sorprender con la presencia de dos o tres palas.

Esto completa la excursión de hoy al mundo de los cuchillos de cocina. Si alguna de las variantes de una herramienta tan útil se olvidó inmerecidamente, por favor, cuénteme en los comentarios.