Fumar con humo a bajas temperaturas es un proceso largo, pero vale la pena. Las carnes ahumadas resultantes se distinguen por un aroma específico y muy sabroso. Además, también se almacenan durante mucho tiempo, porque las bacterias durante dicha cocción mueren por completo y no estropean el producto terminado.
Hay a la venta versiones industriales de generadores de humo. Sin embargo, debe estar de acuerdo, ¿por qué pagar mucho dinero si puede hacer un generador de humo con sus propias manos para fumar en frío con los medios disponibles en su propio taller?
Si dispone de herramientas con los materiales necesarios, realizar y montar el ahumadero llevará varias horas. El ahumado en sí durará mucho más tiempo, pero se garantiza que el resultado superará todas sus expectativas.
El contenido del artículo:
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Generador de humo para ahumado en frío
- Características del dispositivo y principio de funcionamiento.
- Elementos estructurales de un ahumadero casero.
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Generador de humo de medios improvisados.
- Opción n. ° 1: de un extintor de incendios antiguo
- Opción # 2 - de un balde o sartén
- Opción # 3 - laberinto pasivo
- Conclusiones y video útil sobre el tema.
Generador de humo para ahumado en frío
Hay una gran cantidad de opciones para hacer un generador de humo casero. En la versión clásica de eyector, este es un aparato bastante simple en términos de su estructura, en el que no hay partes ni elementos complejos.
Solo es necesario hacer una cámara con un material resistente al calor, donde la madera arderá, uniéndole un compresor para la inyección de aire. Y eso es todo, no podría ser más fácil.
Si lo desea, el sistema de generación de humo se puede complementar con un sinfín de alimentación de aserrín con un motor eléctrico. Esta automatización simplificará el proceso de ahumado, pero también complicará el generador. Si se planea usar el ahumadero ocasionalmente, entonces es mejor prescindir de tales mejoras.
La duración del ahumado en frío puede exceder un día, y una carga de aserrín en un pequeño generador de humo manual suele ser suficiente para un par de horas.
Si hay muchos productos para procesar, se recomienda hacer que la unidad de generación de humo sea más grande y más potente, o complementarla con una barrena automática.
El ahumado en frío significa la fumigación a largo plazo de carne y / o pescado con humo a una temperatura de 20-40 °CON. Este es un tratamiento térmico que requiere bastante tiempo, pero el resultado es muy similar en cuanto al sabor y la calidad del producto. Al mismo tiempo, la opción "fría" no requiere la disposición de un ahumadero y una estufa espaciosos para mantener el fuego.
Características del dispositivo y principio de funcionamiento.
La base del generador de humo ahumado en frío es un búnker lleno de virutas de madera. Después de la ignición, el aserrín en su interior arde sin llama y da humo para que se introduzca más en la cámara de ahumado, donde se cuelgan los productos procesados.
Por un lado, la madera que arde sin llama en este dispositivo no debería ocurrir demasiado rápido. Por otro lado, tampoco se debe permitir que la llama se encienda y la salida de humo debe ser suficiente.
El eyector en el generador de humo se puede ubicar en la parte superior o inferior del búnker; la primera opción requiere un compresor más potente, pero también produce más humo.
Si el eyector se hace desde abajo, las astillas se queman mucho más completamente, sin "pegarse" dentro de las paredes del búnker. Se trata del condensado que se forma durante la combustión. Cuando el humo se emite desde arriba, las gotas de condensado corren por la superficie interna del generador y humedecen el aserrín. Como resultado, algunos de ellos no se queman y permanecen adentro.
Los siguientes se utilizan como combustible para el generador de humo:
- papas fritas;
- serrín;
- tirantes;
- sucursales.
Suele ser la madera de los árboles frutales, que al quemarse da un humo “sabroso”, dando un sabor adicional al producto terminado a la salida.
Con mayor frecuencia, cuando se usa el ahumado en frío:
- aliso;
- cereza de pájaro
- enebro;
- abedul;
- roble;
- arce;
- manzana, pera y cereza.
La corteza de aliso da amargura a las carnes ahumadas, por lo que debe pelarse con cuidado antes de poner combustible en el búnker. El enebro da un sabor y aroma agradables. Sin embargo, tendrá que diluirse con otra madera, de lo contrario el producto final tendrá un sabor innecesariamente áspero.
También se recomienda quitar la corteza de abedul del abedul para que la carne y el pescado no tengan un sabor amargo más tarde.
Elementos estructurales de un ahumadero casero.
El generador de humo ahumado en frío eyector clásico consta de los siguientes elementos:
- Compresor o ventilador.
- Cámara-bunker de combustión de combustible (astillas y aserrín humeantes).
- Eyector (unidad de suministro de humo desde el generador a la cámara de ahumado).
- Cenicero con rejillas.
- Colector de condensado.
También es posible utilizar una estufa eléctrica y una sartén con patatas fritas en su interior. Todos estos elementos se instalan en un barril, de cuya parte superior se suspende la carne (o pescado). En este caso, faltan el cenicero, el ventilador, la trampa de condensado y el eyector.
La combustión se produce debido al calentamiento de la sartén, la ceniza permanece en ella y el humo se eleva naturalmente y ahuma los productos ubicados en la parte superior.
Si el eyector está ubicado en la parte superior, entonces dura más, ya que, en comparación con el análogo ubicado debajo, está más lejos de la madera que arde sin llama y es menos susceptible a las altas temperaturas.
Si el eyector se coloca debajo, pueden entrar virutas y / o cenizas. Como resultado, tendrá que ser monitoreado de cerca durante el fumar para que el humo pase a través de la tubería sin obstrucciones. Además, deberá limpiarse con más frecuencia y más a fondo.
Generador de humo de medios improvisados.
Los principales elementos de trabajo de un generador de humo para fumar en frío son una cámara de combustión de combustible y un eyector. Cuanto más duraderos y resistentes a las altas temperaturas se fabriquen los materiales, más durará la unidad generadora de humo. Todo lo demás en esencia son adiciones y mejoras a este dispositivo.
Se puede hacer un generador de humo casero para fumar en frío con:
- latas;
- un extintor de incendios o una tubería de hierro de tamaño similar;
- lata de acero inoxidable;
- plancha de hierro (definitivamente necesitarás maquina de soldar);
- ollas o baldes;
- metal perforado o malla fina.
El diámetro de la cámara de combustión (depósito de leña) debe estar entre 10 y 15 cm. Con un valor de combustible más bajo, se incluirá muy poco en una pestaña, tendrá que cambiarse con más frecuencia. Y con dimensiones superiores a 15 cm, el combustible producirá demasiado humo.
La distancia desde el cenicero (la parte inferior del generador de humo, el lugar de ignición) hasta el punto de salida del humo no debe exceder 1 metro; si hace más, el humo perderá temperatura y velocidad.
No se recomienda el uso de carcasas de aluminio debido a su fragilidad. No hay combustión abierta en el generador de humo. Sin embargo, la temperatura de combustión también resulta ser bastante alta: las paredes de aluminio de la cámara de combustión no durarán mucho.
La situación es similar con las latas. En realidad, se trata de un uso único del generador. El pescado ahumado con un dispositivo de este tipo será suficiente para un par de veces. Pero para un uso regular, es mejor hacer algo más confiable y seguro.
Opción n. ° 1: de un extintor de incendios antiguo
El generador de humo se fabrica de la siguiente manera:
- El extintor se limpia de contenido y óxido.
- Se corta una “tapa” de 4 a 5 cm de alto de la parte superior del globo.
- Se hace un agujero en la "tapa" desde arriba y se inserta una T (expulsor).
- En un lado de la T, se conecta un compresor y, en el otro, una rama hacia la cámara de ahumado.
- En la parte inferior del extintor de incendios, se hacen agujeros en las paredes laterales para prender fuego a las astillas y suministrar aire.
Se instala un soporte de rejilla dentro del cilindro, que separa el combustible de la parte inferior. Además, en el medio de la cámara, se inserta una espiral alrededor de una barra de hierro.
Se necesita una espiral dentro de la tolva para proporcionar un flujo de aire desde abajo para que el empuje y el humo se eleve hacia el eyector; de lo contrario, no se elevará a través del aserrín compactado y ahogará la combustión sin llama.
El eyector está hecho para que el aire suministrado no caiga sobre el combustible humeante y no lo encienda al soplar oxígeno.
La tarea de este elemento es crear un flujo de aire que atraiga el humo hacia sí mismo, dirigiéndolo al ahumadero con productos.
La tubería de suministro de aire en el diámetro interior se selecciona en 6–8 mm, y la tubería de salida de humos debe ser de 18–20 mm. Estos son valores óptimos que no requieren la instalación de un compresor potente y producen suficiente humo.
Se puede sacar un compresor para un generador de humo de un acuario o se puede comprar un pequeño ventilador radial. También puede adaptar un enfriador de una computadora para bombear aire.
Opción # 2 - de un balde o sartén
Para crear esta versión del generador de humo, necesitará:
- Barril.
- Cocina eléctrica de un quemador.
- Una cacerola o balde como tolva de combustible.
- Malla o varillas con ganchos.
- Cubierta (plancha de hierro).
En este caso, la leña arde sin prender fuego. Después de encenderse, la estufa eléctrica calienta la tolva con aserrín y astillas, como resultado de lo cual estas últimas comienzan a arder por el calor de abajo.
Luego se forma humo y se eleva naturalmente, fumigando la comida en la parte superior del barril.
Si necesita ahumar varios pescados, puede prescindir de un barril y una estufa eléctrica: un cubo grande en el fuego, basta con verter aserrín en su interior e instalar una parrilla para la comida en la parte superior
Una carga de un generador de humo de este tipo es suficiente para aproximadamente 5 horas. Al mismo tiempo, deberá controlar constantemente el proceso de combustión lenta y regular la temperatura del quemador, sin salir del ahumadero durante mucho tiempo. Además, será necesario levantar el cañón con regularidad para alcanzar el interruptor de encendido.
Trabajo intensivo en el proceso de ahumado. Pero es más fácil que nunca de fabricar y preparar.
Opción # 3 - laberinto pasivo
Un generador de humo en forma de laberinto o espiral implica la creación de un camino extendido a partir de aserrín apisonado, que se enciende en un lado y arde gradualmente de borde a centro.
Este generador no tiene ventiladores ni compresores. Todo el proceso de combustión sin llama y la formación de humo se produce con tiro natural.
Las dimensiones del generador de humo laberíntico dependen de las dimensiones del ahumadero; sin embargo, cuanto más largo sea el camino de la madera (serpiente), más tiempo arderá el combustible con una carga.
Un generador de humo en forma de cuadrado con un lado de 30 a 40 cm, una altura de 5 cm y caminos de unos 5 cm de ancho suele ser suficiente para 8 a 10 horas de combustión sin llama. Dicho aparato está hecho de metal con perforaciones finas o una malla con una malla fina. Los orificios existentes proporcionan acceso de aire al aserrín humeante, pero no permiten que el fuego se encienda.
El generador de humo pasivo se coloca directamente en el ahumadero debajo de la carne (pescado). El aserrín arde sin llama, el humo se eleva naturalmente y ahuma los alimentos. Al mismo tiempo, la leña no se enciende, ya que no hay suficiente oxígeno dentro de la cámara de ahumado debido al humo.
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Conclusiones y video útil sobre el tema.
Generador de humo de pipa de hierro:
El principio de funcionamiento del generador de humo para ahumado en frío:
Limpieza de humo en el generador de humo adecuado:
No es difícil hacer usted mismo un generador de humo ahumado en frío. Hay varios diseños sencillos, que se realizan con sus propias manos a partir de medios improvisados en dos o tres horas.
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