Qué sartén es mejor comprar: reglas de selección, calificación de empresas

¿Qué sartén es mejor comprar? Este dispositivo ha sido durante mucho tiempo indispensable en la cocina. Con su ayuda podrás freír, cocer, cocer a fuego lento, caramelizar y hacer muchas más cosas. En las superficies modernas, los alimentos se cocinan prácticamente sin grasa y todos los alimentos son saludables y saludables. Y también una sartén moderna puede convertirse en una verdadera decoración de la cocina y deleitar no solo la mano, el estómago, sino también la vista.

Tipos de sartenes

¿Cuáles son las mejores sartenes? La humanidad ha ideado muchas variedades: grandes y pequeñas, con un enfoque limitado y adecuadas para todos. Pero, si desea tomar la decisión correcta, debe familiarizarse con los criterios principales para un plato en particular.

Clásico

La opción más versátil, apta para la preparación de casi todos los platos. Los productos clásicos están hechos de todo tipo de materiales, pueden ser de varios tamaños y alturas de los lados, pero las principales características distintivas son las formas redondeadas y un mango alargado. El diámetro más popular es de 24-28 cm.

sartén para asar

La característica principal es el fondo estriado, que deja su huella en los productos cocidos. La carne o el pescado queda jugoso, ya que el jugo que sale se acumula en los surcos. El dispositivo clásico es un cuerpo pesado y una funda conveniente con un peso.

En tales platos, cocine con una cantidad mínima de grasa, y algunos de los productos no tocan el metal en absoluto y no absorben el aceite. De esta forma la comida conserva su sabor natural. Y si su parrilla tiene un revestimiento antiadherente, puede prescindir del aceite por completo. Esta sartén es la mejor para asar carne de manera saludable.

Los platos al aire libre son especialmente populares. Proporcionan una cocción cómoda y se pueden limpiar fácilmente de la suciedad. Por separado, puede comprar una parrilla especial, que se fija en la parte superior.

Brasero

Es especialmente popular entre los chefs de restaurantes profesionales. La mayoría de las veces están hechos de acero de alta calidad y la parte inferior puede ser de una, dos o tres capas. Así es como se distribuye el calor de la mejor manera, la comida se cuece uniformemente y no se quema. El tostador es ideal para el horno y para asar alimentos.

Los mangos se fijan mediante soldadura por puntos. Además de ser particularmente duraderos, no se calentarán con el fuego más intenso. Los tiradores suelen ser pequeños, por lo que es muy conveniente guardar los platos tanto en el horno como en el armario de la cocina, así como colocarlos en el frigorífico.

Sartén Wok

Este tipo de vajilla se ha puesto de moda bastante recientemente, pero en China se ha utilizado desde la antigüedad. Las características distintivas son lados redondeados y altos, un fondo pequeño plano (con menos frecuencia convexo) de un diámetro pequeño. Los mangos se encuentran con mayor frecuencia en forma de orejas pequeñas. El juego incluye una tapa convexa abovedada y una rejilla en la que se colocan los alimentos cocidos para escurrir el líquido o la grasa.

En Wok es muy conveniente preparar salsas y adobos, así como productos semiacabados a granel. Estas cacerolas tienen una alta velocidad de calentamiento y mantienen una temperatura constante durante mucho tiempo. Otra característica es que el fondo, debido a su estrecho diámetro, siempre tiene una temperatura más alta que en las paredes. Por lo tanto, se requiere que los chefs profesionales tomen y muevan los alimentos de una pared a otra de manera efectiva para evitar que se quemen, y solo entonces por el bien del espectáculo.

Cacerola

Se trata de una simbiosis de ollas y sartenes, en la que se pueden cocinar casi todos los platos: desde huevos revueltos hasta postres, desde sopas hasta salsas. La cacerola tiene lados y fondo gruesos, por lo que la comida se calienta uniformemente. Y la tapa hermética mantiene el líquido que necesita hasta el final de la cocción.

La cacerola está disponible para la mayoría de hornos y estufas. Los más caros vienen con termómetros y niveles de control de fluidos. Si el fondo también tiene ranuras, la comida no se quemará de ninguna manera.

Fabricante de panqueques

Este es un plato redondo con lados pequeños y un fondo plano y grueso (al menos 2 mm de grosor). Cuanto más bajo sea el borde, más fácilmente se deslizarán los panqueques durante la cocción. La mayoría de las veces tienen un mango ergonómico y cómodo, ya que es con su ayuda que se realizan todas las manipulaciones. En un plato pequeño para panqueques, puedes calentar platos o cocinar los más simples.

De que están hechas las sartenes

Hoy en día, la gama de materiales es bastante amplia, desde el hierro fundido probado a lo largo de los siglos hasta las aleaciones modernas. Pero la mayoría de las veces, se utilizan sustancias con alta conductividad térmica, que pueden mantener la temperatura. ¿Cuáles son las mejores sartenes? Las revisiones indican que cada variedad tiene sus pros y sus contras.

Hierro fundido

Una sartén de este tipo se calienta muy rápidamente y es uno de los mejores materiales para cocinar a largo plazo o hervir a fuego lento. Ella reemplaza con éxito el caldero. El hierro fundido tiene una mayor resistencia a las quemaduras. Y también forma un recubrimiento antiadherente natural como resultado de la absorción de aceite en los poros del metal. Es el producto más versátil y duradero en el que incluso puedes hornear en el horno.

No hay cuidados especiales ni herramientas para los utensilios de cocina de hierro fundido. La desventaja de la superficie es que con un cuidado insuficiente, los platos comenzarán a oxidarse después de un tiempo. Para evitar que esto suceda, debe secarse o calcinarse adicionalmente después de su uso. Además, el hierro fundido es bastante pesado y puede agrietarse.

Titanio

El titanio es una sustancia químicamente inerte que no reacciona. Este es uno de los recubrimientos más caros. Muy pocas personas pueden pagar una sartén completamente de titanio, y esto no tiene sentido. El revestimiento en sí es completamente inofensivo. Simplemente no puede contener secreciones tóxicas.

Las superficies de titanio son resistentes al estrés mecánico y puede cocinar alimentos con poco o nada de aceite. La vida útil es de al menos 25 años y, en cualquier caso, un producto bastante caro se amortiza. No cocine en placas de inducción.

Cobre

Los alimentos se cocinan rápidamente y el calor se distribuye uniformemente debido a la alta conductividad del metal. Pero una sartén así también se enfría rápidamente. Y los platos sirven durante mucho tiempo, por lo que casi todos los apartamentos tienen algún tipo de producto de cobre heredado. Hoy en día no todos los fabricantes los producen, ya que el cobre tiene propiedades similares al acero inoxidable y al aluminio, pero cuesta mucho más.

En el interior, los productos de cobre están recubiertos con estaño, níquel o acero inoxidable para evitar la oxidación. Si siente un sabor inusual en los productos, significa que el cobre ha comenzado a oxidarse y es el momento de restaurar la capa protectora (lo cual se hace fácil y rápidamente).

La desventaja de los productos de cobre es que las vitaminas que contienen se destruyen mucho más rápido, especialmente la vitamina C. Pero los productos sin ácido (por ejemplo, huevos), son geniales. Cuidado: pastas no abrasivas, no se pueden lavar en el lavavajillas.

Acero inoxidable universal

No tienen revestimiento antiadherente, pero el sabor y el color de los productos se conservan por completo. Adecuado tanto para cocinar a fuego lento como para asar. Hoy incluso la parrilla puede ser de acero inoxidable.

Este es otro utensilio de cocina bueno y económico que no teme al óxido ni al daño mecánico. El acero inoxidable es muy fácil de limpiar, pero cuando se sobrecalienta, se pueden formar rayas antiestéticas en la estufa. Es muy bueno cocinar a fuego lento el plato en una sartén así, ya que el aluminio retiene el calor durante mucho tiempo. La comida que hay encima no se quema, lo único que hay que hacer es calentar bien y verter aceite antes de empezar a cocinar.

Aluminio

Se trata de productos económicos, ligeros y de calentamiento rápido. En ellos, la comida se quemará con más frecuencia de lo habitual y el aceite humeará debido a la alta temperatura de calentamiento. Si la sartén es lo suficientemente pesada, entonces está hecha de aluminio fundido y funciona mejor que las estampadas. El espesor mínimo del fondo es de 5 mm.

Para no dañar la superficie, utilice espátulas especiales de silicona o madera. Tales sartenes deben limpiarse con mucho cuidado con abrasivos y agentes ácidos.

Teflón

Una sartén con revestimiento de teflón (politetrafluoroetileno) es un accesorio de moda y querido en la cocina por muchas amas de casa. No le temen a las altas temperaturas, los álcalis o los ácidos. El recubrimiento se aplica con mayor frecuencia al acero o al aluminio. El resultado es una maravillosa superficie antiadherente, mucho mejor que el hierro fundido. El recubrimiento de polímero de teflón en sus propiedades es muy similar al titanio, solo que teme al estrés mecánico. A menudo, para mejorar el efecto antiadherente, hay un patrón especial en la parte inferior que reduce el contacto del producto con la parte inferior.

La vida útil de tales sartenes es de hasta 5 años. Cuando trabaje, use solo espátulas de silicona o de madera para que la superficie no se raye. De lo contrario, el teflón se vuelve dañino y dicha sartén debe desecharse sin piedad. No calentar sartenes por encima de 200 (otros fabricantes) - 260 (Tefal francés original) ° C.

Ecocerámica

Novedad reciente. Los compuestos cerámicos (la combinación de partículas de arena) en estos recipientes son diferentes de los productos de arcilla a los que estamos acostumbrados. La mayoría de las veces, se utilizan para cubrir hierro fundido o aluminio. Estos últimos son ligeros pero muy duraderos. Tal recubrimiento es mucho más fuerte que el teflón, pero le teme a las caídas.

Las cacerolas se calientan rápidamente (hasta 450 grados) y se enfrían lentamente después de apagarlas. Los platos se pueden lavar y limpiar por todos los medios y utilizar cucharas y espátulas. La superficie nunca absorbe olores, es químicamente neutra y no reacciona con los alimentos.

Tales cacerolas no se pueden colocar en hornos de inducción. También se pueden pintar con los colores más brillantes y ácidos. Y los productos ecocerámicos se están convirtiendo en el principal foco de atención en la cocina.

Sartén de mármol o granito

Las sartenes revestidas de granito son sartenes fiables y duraderas que se calientan de manera uniforme y le permiten cocinar con la llama más pequeña posible. Freír alimentos en tales platos será varias veces más rápido. Sorprendentemente, los productos de granito pesan muy poco y son bastante cómodos de usar.

El mármol es un revestimiento de teflón novedoso, solo intercalado con virutas similares. Comprar tales platos en Moscú costará al menos 2.000 rublos. Estas son las mejores sartenes con revestimiento antiadherente: son más ligeras que el hierro fundido, no temen los daños mecánicos y se enfrían más lentamente que el teflón o la cerámica. Y una sartén así se ve inusualmente elegante en una cocina de mármol similar.

Cómo no equivocarse al comprar

1. Presta atención al grosor de las paredes. El gran peso de los platos no siempre es el criterio determinante (por ejemplo, en los de aluminio), pero las gruesas paredes aseguran un calentamiento uniforme. Espesor de la pared: no menos de 4 mm. De dos cacerolas del mismo material, mejor es aquella en la que el fondo y los lados son más gruesos.
2. El fondo debe ser perfectamente plano, sin imperfecciones, irregularidades ni protuberancias. El panal durará menos que el engrosado habitual. Cuanto más gruesa sea la superficie, más estable será la sartén en la estufa. Y se calentará de manera más uniforme. El mejor espesor es a partir de 6 mm.
3. Es bueno cuando hay una capa exterior: esmalte o barniz. Estos son los productos más versátiles, aptos para todas las placas.
4. Compre productos de fabricantes confiables, especialmente con recubrimientos novedosos. Un producto caro suele ser falsificado por fabricantes desconocidos, ya que la tentación del dinero fácil es grande.
5. Cuantas más capas de recubrimiento, más durará la sartén. La vajilla hecha de 8 capas (por ejemplo, mármol) durará al menos un cuarto de siglo.
6. La peor sujeción del mango al cuerpo es con pernos. Tarde o temprano, se aflojarán y fallarán. Pero los de yeso son mucho más funcionales y seguros.

Seleccionamos debajo de la estufa

• ¿Qué sartén es mejor para ti? Si va a comprar su primer todoterreno, mida el diámetro del círculo superior. 24 cm son ideales para una persona, 28 cm para dos o tres.
• Las sartenes de cobre y aluminio no son deseables para las encimeras de vidrio, ya que dejan marcas.
• Si planea usar los utensilios de cocina en el horno, necesita asas de metal puro o extraíbles.
• Hay marcas especiales para placas de inducción.
• Los productos de aluminio estampado solo son aptos para estufas de gas, se deformarán en las eléctricas.
• El revestimiento de esmalte se puede utilizar en todas las superficies: inducción, cocina eléctrica o gas.

Calificación de fabricantes

¿Qué sartén comprar? Las reseñas y reseñas en Internet le dirán la calificación de las marcas que no lo decepcionarán, y sus platos hechos con materias primas de alta calidad durarán mucho tiempo.

• Tefal.

Fue esta empresa francesa la que ideó el revestimiento antiadherente. Hoy en día, la mejor sartén antiadherente se vende en casi todos los países del mundo. Además, la garantía de teflón es de al menos 24 meses. Su característica distintiva es el indicador rojo Termo Spot, que le indica cuándo es el momento de depositar alimentos en la superficie.

Hay muchas líneas y series en el surtido de Tefal. Existe una colección de fundición de aluminio de Jamie Oliver, con partículas de minerales Meteor Ceramic, o Expertise (con un revestimiento de titanio reforzado), apta para todas las encimeras.

• Neva-Metal.

Un fabricante de San Petersburgo, que ha combinado los mejores estándares europeos y precios asequibles en sus productos. Los fondos ranurados de los utensilios de cocina Neva-Metal distribuyen idealmente el calor y la vida útil varía de 2000 a 4000 ciclos de funcionamiento. También existe una amplia gama de productos con asas extraíbles para su uso en el horno.

Las series más interesantes: Ferra Induction, "Perlas" ligeras con revestimiento de polímero, "Titanio" y "Cast" (3 capas de revestimiento antiadherente). La compañía incluso se ha ocupado de los panqueques matutinos y los panqueques para bebés: la serie "Merry" le permite hornear productos de masa con las caras de sus personajes de dibujos animados favoritos.

• Kukmara.

La empresa de Kazán, en la que la elección de sartenes de aluminio es la más completa: fundida, con fondo engrosado (hasta 6 mm) o mecanizado. También hay muchos tipos de revestimientos: antiadherentes, cerámicos, mármol.

La más interesante es la serie Palette, que se ve elegante en superficies de cocina del mismo color. Y los productos esmaltados de Greblon Decor no temen a los abrasivos, aceites o detergentes.

Video: ¿que sartenes son mejores? Visión general