¿Qué tipo de ciruela y cómo pasas?

Las ciruelas son una de las frutas más deliciosas y útiles. Se utilizan no solo en forma fresca, sino también en la preparación de platos culinarios, así como en espacios en blanco para el invierno.

La ciruela seca o la ciruela pasa es un valioso producto bajo en calorías, que tiene propiedades medicinales debido al alto contenido de vitaminas y otros nutrientes, especialmente potasio.

¿Qué tipo de ciruela es mejor para hacer ciruelas pasas?

Ciruelas para la preparación de ciruelas pasasdebe cumplir ciertos requisitos:

• el porcentaje de materia seca es de aproximadamente 20%;
• concentración de azúcares en las frutas, del 12%;
• el contenido de humedad y ácidos - hasta 1%;
• peso de frutas - de 30 a 40 g;
• color de la piel - azul oscuro;
• las frutas tienen una piel intacta densa, cubierta con una capa cerosa, un hueso pequeño.

¿Qué tipo de ciruela es adecuada para hacer ciruelas pasas?

Tales variedades comoMirabel, azul temprano, albaricoque y algunos otros no se secanporque una buena poda de ellos no funcionará.

Húngaro

El húngaro es una de las variedades más populares y comunes de ciruelas pasas. Sus frutos tienen un excelente sabor, alto contenido de azúcar yideal para secar.

Algunas variedades de Wengerka:

1. B. italiano- variedad de maduración espontánea (no requiere plantar cerca de la variedad de polinización). Se cultiva principalmente en las regiones del sur, ya que puede congelarse a bajas temperaturas. Árboles bajos, de hasta 5 m de altura, el diámetro de la corona no pase de 6 metros comienzan cojinete 4 o 5 años rendimiento medio -. 50 ciruelas kg. El peso promedio de la fruta es de 35 g. No puedo tolerar la sequía.
2. B. casa- Variedad tardía, exigente al calor. Caracterizada por un crecimiento rápido, la altura promedio - m. La fructificación comienza a partir de los 7-8 años de cultivo. A la edad de 20 años con un cuidado óptimo, el rendimiento máximo de los árboles alcanza los 150 kg. Peso de la fruta: unos 20 g.

El húngaro es una de las variedades de ciruelas pasas más populares y comunes

3. B. Wangenheim- una variedad temprana, resistente a las heladas y las enfermedades, puede crecer en un suelo insuficientemente fértil. Para aumentar el rendimiento, se recomienda que se lleve a cabo la inflorescencia de las inflorescencias. Ya en el sexto año de cultivo, la plántula produce 15 kg de cosecha, después de alcanzar los 10 años de edad y más, su rendimiento promedio es de 60 kg. Peso de la fruta aproximadamente 30 g.
4. B. Korneevskaya- Variedad de maduración media autofecundada, resistente a las heladas y la sequía. Comienza a dar fruto por 3-4 años. Frutas violetas que pesan hasta 35 g. Los árboles dan abundantes cosechas: ya a la edad de 6 años pueden hacer 30 kg.

Renoblod de Karlishev

Variedad temprana de alto rendimiento, peso de la fruta alrededor de 40 g. La piedra se separa fácilmente de la pulpa. La copa del árbol es densa, y requiere una poda regular.

Prune Adighe

Variedad autofecundada a mediano y tardíocon abundante, pero periódica fructificación. Resistente a las heladas, la sequía, las enfermedades fúngicas. El peso promedio de las frutas es 40 g.

Pájaro azul

Maduración media con fructificación abundante y regular. Las primeras frutas ya aparecen durante 2-3 años de crecimiento de la plántula. El peso promedio de las frutas es de 45 g, tienen excelentes cualidades gustativas y son huesos fácilmente separables.

Los árboles son autofecundados, resistentes al frío y la enfermedad.

Izyum-erik

Variedad ciruela de mediados de finales de Crimea. Los árboles requieren plantar cerca de variedades de polinizadores. Trae abundantes cosechas, a la edad de 20 años - a partir de 115 kg. La fructificación comienza entre los 7 y 8 años desde el momento de la siembra.

El tamaño de la fruta es pequeño, la forma es alargada en forma de pera, la masa promedio es, g. Los árboles son resistentes a la sequía, crecen mejor en suelos fértiles permeables al agua.

Cómo secar las ciruelas pasas correctamente

Las ciruelas se preparan a partir de frutas bien maduras, acumuló un máximo de azúcar y nutrientes. El grado óptimo de madurez es la fruta que cayó del árbol.

A la selección para el secamiento es necesario rechazar el podrido, la lombriz, los daños de la ciruela.

El proceso de preparación de ciruelas tiene sus propias características. No se puede lograr un secado de la ciruela de la calidad requerida del producto.

En este caso, la fruta perderá su jugo, su carne se volverá excesivamente dura y la cáscara no será negra, sino marrón.

Para obtener el producto deseadopreparación especial de bayas es necesaria, sus etapas:

1. El almacenamiento de los drenajes de secado se lleva a cabo en cestas, ubicado en las áreas cubiertas. La cantidad máxima de fruta colocada en ellos no debe exceder los 16 kg. De esta forma, la fruta puede almacenarse durante hasta 3 días para evitar el deterioro de la ciruela bajo la influencia de los procesos de fermentación.
2. Antes de comenzar a secarlos frutos se lavan a fondohasta que el agua obtenida después del enjuague se vuelva completamente pura.
3. Entonces,La ciruela se clasifica, separando lo grande de lo superficial, con el rechazo posterior de las bayas, no es adecuado para el secado.
4. Fruta seleccionada de nuevoLavar y blanquear en agua caliente. Esto les permite suavizar sus tejidos, eliminar el aire contenido en ellos y conducir a la expansión de las células de la ciruela. En el proceso de escaldado, los elementos de oxidación se destruyen, con una conservación casi completa de vitaminas y otras sustancias valiosas.
5. Para eliminar la placa cerosa de la superficiese bajan durante 15-20 segundos en 1% de la soda cáustica de potasio. En casa, es difícil lavar completamente los restos de soda de la fruta, por lo que es mejor reemplazarla con potasa.
6. Ciruelas refrescantes, y se forman muchas grietas en su superficie. Proporcionan una liberación lenta de humedad de la fruta, evitando la ruptura de la piel con una pérdida rápida de todo el jugo, lo que evitará la recepción de ciruelas pasas reales.

Cómo hacer ciruelas pasas:

Para este propósito, en condiciones de producción,gabinetes de secado de múltiples niveles o secadores de túnel (canal).

Inicialmente, la fruta se marchita ligeramente a 40-50 ° C durante 3-5 horas, de modo que no estallen. Luego la temperatura se eleva y se seca hasta que la fruta seca se obtiene con la condición requerida.

En esta etapa, los procesos bioquímicos tienen lugar en los tejidos de las frutas, asegurando la compra de las ciruelas pasas que se caracterizan por las ciruelas pasas.

Secado de ciruelas en casa

Cuando las ciruelas hechas a sí mismasdebe seguir las reglas de preparación y secado de las ciruelas tanto como sea posible.

En ausencia de un equipo de secado especial, puede usar un horno ordinario o fruta seca al aire libre.

En casa, puedes secar las ciruelas de dos maneras:

1. Distribuir uniformemente las frutas en una capa sobre láminas de madera contrachapada u otra superficie adecuada ubicadabajo los rayos directos del sol. Las ciruelas deben ser giradas de un lado a otro para evitar la aparición de moho en ellas. Después de 5 días de secado al sol, los frutos se transfieren a la sombra para el secado final.
2. En hornosLas primeras 4 horas de bayas llenas de jugo se mantienen a 45 ° C, luego se apaga el fuego para enfriar la fruta durante 4 horas. En la siguiente etapa de secado que tiene la misma duración, la temperatura se eleva a 60 ° C, seguido de enfriamiento. La tercera etapa dura de 8 a 10 horas. La temperatura de secado durante este asciende a 75 ° C. Cuando el proceso se deja durante 3-5 minutos, puede elevar la temperatura a 100 ° C para dar a la superficie de la fruta seca un brillo hermoso.

Las ciruelas que han llegado a su punto de preparación tienen una estructura blanda, sus telas contienen una cierta cantidad de jugo, lo que garantiza su elasticidad. Pero al mismo tiempo, la humedad de la fruta seca no aparece incluso cuando se aprieta con un esfuerzo considerable.

Se utiliza como un ingrediente compuesto en varios platos culinarios, para la preparación de dulces y productos de confitería.

El uso de ciruelas evita el desarrollo de bacteriasy puede usarse para prevenir caries y enfermedades inflamatorias de las encías.

Mejora el tracto digestivo, normaliza la presión arterial, fortalece el sistema nervioso.

Cómo cocinar ciruelas pasas en casa: