Selección de paneo para uso universal: una comparación de 7 especies, 6 consejos y 1 video

En muchos aspectos, la calidad del plato y la facilidad con la que se prepara dependen de la elección correcta de la olla. Comparemos los 7 tipos básicos de ollas y descubramos qué tipo de sartén se puede llamar el más versátil y el mejor.

7 tipos de cacerolas - comparar y diseñar en los estantes

Bandeja esmaltada

Pros:ligero, hermoso, hierve agua rápidamente. E incluso dentro, puede almacenar alimentos en el refrigerador, ya que el esmalte lo protege de la oxidación y la exposición a sales metálicas.

Mejor adecuado para:sopas de cocina, compotas, guarniciones.

Contras:esmalte: el recubrimiento es frágil y, por lo tanto, temporal y requiere un manejo cuidadoso. No se puede frotar con abrasivos y lavar con soluciones ácidas, como vinagre y ácido cítrico, para no estropear el esmalte.

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Tan pronto como el esmalte se deshilacha o pierde como en la foto de arriba, los platos se vuelven inadecuados, ya que el metal abierto comenzará a "dar" alimentos perjudiciales para la salud de la sal.

Malo para:cocinar jarabes y mermeladas.

Cómo elegir una olla de esmalte:Las macetas esmaltadas pueden recubrirse con esmalte de dos maneras: mediante inmersión o pulverización. Hoy en día, muchos fabricantes modernos aplican esmalte en los platos con la ayuda de la pulverización, pero este recubrimiento resulta delgado y de corta duración. Por lo tanto, busque una bandeja esmaltada de la producción rusa, que se fabrica utilizando tecnología de inmersión. El método de recubrimiento es fácil de determinar, solo necesita encontrar en el exterior de los platos 2-4 oscuros los puntos son lugares donde se instalaron los sujetadores antes de recubrirlos con esmalte como se muestra en la foto a continuación.

Otro punto importante es el color del esmalte dentro de la sartén. Si desde el exterior puede ser cualquiera, solo dentro: negro (pero no marrón), blanco, crema (pero no amarillo), gris-azul y azul. El esmalte de cualquier color es tóxico. También revise la bandeja para ver si hay astillas y huecos en las paredes y recuerde que cuanto más grueso sea el esmalte, más durará.

Bandeja de aluminio sin recubrimiento

Pros:fácil, barato, se calienta rápidamente.

Mejor adecuado para:leche hirviendo, huevos para cocinar, ravioles y pasta.

Contras:se deforma fácilmente y con el tiempo se oscurece, los platos de aluminio pueden cambiar el sabor de los alimentos debido a las propiedades del aluminio para entrar en reacción con ácidos y álcali, libera sales metálicas tóxicas en dosis muy pequeñas que se acumulan en el cuerpo a lo largo del tiempo tiempo

Malo para:cocinar platos infantiles y dietéticos, preparar platos complejos, por ejemplo, pilaf, así como alimentos ácidos.

Cómo elegir una olla de aluminio:elija platos con un fondo plano y grueso (más de 3 mm), paredes gruesas (más de 1, 5 mm) y una tapa bien asentada. También preste atención a las asas: no deben soldarse, sino atornillarse a los pernos como se muestra en la foto de arriba.

Sartén de hierro fundido

Pros:hierro fundido: duradero, sin miedo a los arañazos, seguro e incluso beneficioso para la salud, ya que "regala" pequeñas dosis de hierro. Otra ventaja: el hierro fundido tiene un "recubrimiento antiadherente" natural, que se forma a partir del aceite y se absorbe en el fondo poroso del hierro fundido. La sartén de hierro fundido se enfría por un largo tiempo, y los platos en ella resultan ser los más deliciosos debido a la misma porosidad.

Adecuado para:y para extinguir, y para cocinar, y para freír, y para hornear platos en el horno. Por supuesto, los platos de pilau y carne son especialmente deliciosos en platos de hierro fundido.

Contras:Las sartenes de hierro fundido son las más pesadas, no se pueden lavar en un lavavajillas, se calientan durante un tiempo prolongado, lo que aumenta el tiempo de cocción, también en ellos es indeseable almacenar alimentos y dejar el agua durante un tiempo prolongado, ya que el hierro fundido es propenso a la aparición óxido

Cómo elegir una sartén de hierro fundido:cuanto más oscuro, más poroso y más pesado es el hierro fundido, más cualitativo es. Un signo de platos de hierro fundido de calidad inferior es la suavidad de la superficie y la relativa facilidad (una buena sartén de hierro fundido de 3 litros debería pesar más de 4 kg).

Sartén con recubrimiento de Teflón antiadherente

Pros:se calienta rápidamente, y lo más importante, prácticamente no requiere el uso de aceite.

Mejor adecuado para:cocinar platos dietéticos.

Contras:tan pronto como se dañe el sputtering de teflón, los platos se vuelven dañinos para la salud, ya que los alimentos durante la cocción se llenan con gases tóxicos cancerígenos. El recubrimiento de teflón, incluso con un uso cuidadoso, durará solo 1 año.

Cómo elegir una olla con revestimiento de teflón:que el Teflon multicapa, más durará. La cantidad de capas está indicada en el paquete. Antes de comprar los platos, asegúrese de que el recubrimiento antiadherente tenga una suavidad ideal (en la foto de arriba, un ejemplo de cómo no debería ser). Tenga en cuenta que la elección de una bandeja de acero inoxidable con revestimiento de teflón no estará justificada, ya que tales modelos son costosos, pero no duran mucho, porque el teflón, incluso multicapa, es aún tarde o temprano "Bajarse".

Bandeja de cerámica refractaria / refractaria

Pros:es ecológico y absolutamente seguro para la salud, y por lo tanto es bueno almacenar alimentos en el refrigerador, tampoco afecta el sabor de los alimentos, no tiende a pegarse (hasta que el esmalte de la cerámica no se frota) y mantiene durante mucho tiempo calor

Mejor adecuado para:guisar verduras, cocinar guisos y papas fritas, jugar, así como también cocinar platos en el horno.

Contras:requieren el uso de un disipador de llama, más pesado que las bandejas de aluminio y son más caros. La cerámica puede resquebrajarse por caídas, temer los arañazos de los electrodomésticos de metal y lavarse con abrasivos. Tan pronto como se frote la formación de hielo en la parte inferior, la comida comenzará a arder, y la sartén - para absorber la grasa, lo que complica su limpieza. Recuerde que no puede bajar la bandeja de cerámica con agua fría inmediatamente después de cocinar o poner los platos al fuego, que acaba de ser retirado del refrigerador, ya que desde una fuerte caída de temperatura puede romperse o estallar Además, para evitar la división del tanque, no permita que se hierva completamente durante la cocción.

Consejos para elegir:una buena cacerola debe tener un grosor inferior de 4-7 mm y, por consiguiente, un gran peso, por ejemplo, un recipiente de tres litros debe pesar más de 2 kg.

Bandeja de vidrio refractario / resistente al calor

Pros:Se puede colocar inmediatamente un recipiente de vidrio sobre la mesa, ya que se ve bien, es seguro para la salud, no es propenso a quemarse, es fácil cuidado y se puede lavar en un lavaplatos, muy adecuado para hornear platos en el horno y guardar platos en el refrigerador, tiendas largas calor;

Mejor adecuado para:guarniciones de cocina, sopas, compotas, cereales.

Contras:No puede ponerlo en un quemador de gas sin un divisor de fuego (foto a continuación), puede romperse al caer y una fuerte caída de temperatura.

Malo para:guisar y freír.

Consejos para elegir:extienda todos los platos a la luz: las paredes deben estar libres de burbujas de aire; de ​​lo contrario, pueden explotar durante la cocción. Es importante que el vidrio no esté turbio y opaco. El color de un buen recipiente de vidrio debe tener un tono azulado y turquesa.

Cazo de acero (acero inoxidable y acero médico)

Pros:utensilios de cocina casi perfectos - sartén de acero inoxidable resistente a los golpes, duradera, duradera, sin miedo a los arañazos de cuchillos, tenedores y bigotes, calentados uniformemente. Además, las bandejas de acero inoxidable son fáciles de limpiar: se pueden limpiar con esponjas y raspadores metálicos. Los cocineros profesionales a menudo se cocinan en utensilios de cocina de acero inoxidable.

Mejor adecuado para:versátil, pero más adecuado para cocinar y saciar que para freír los alimentos.

Contras:una buena cacerola con un fondo grueso es cara, eventualmente se está desvaneciendo, en la parte inferior hay manchas indelebles y manchas, calentadas más lentamente que las bandejas de aluminio.

Cómo elegir una olla de acero inoxidable:Busque las marcas en el paquete o en el fondo de los platos con números: 18/10, 08/13, 12/13 o 12/18. La primera cifra es el contenido de cromo en la aleación de acero inoxidable, y el segundo es el níquel. Cuanto más el primer valor, mejores son los platos, respectivamente, acero inoxidable con la marca 18/10 - el mejor, y es una aleación que se llama acero médico. Cuanto más grueso sea el fondo y las paredes de los platos (el fondo - más de 3 mm, las paredes - más, mm de grosor), más uniforme será el calentamiento, y la comida no se quemará al freír y guisar platos. Idealmente, es mejor elegir una olla con un doble o triple fondo. Pero la marca declarada por el fabricante no es garantía de calidad.

Proponemos mirar la siguiente gráfica de la "Compra de control" sobre cómo elegir la sartén correcta de acero inoxidable con una tapa de vidrio y cómo reconocer una falsificación, etc.

6 recomendaciones principales

1. De cualquier material que se fabriquen los platos, eligiendo entre dos modelos similares, elija uno que tiene paredes más gruesas y un fondo, así como más capas de revestimiento antiadherente (si es es);
2. Con una buena olla, las manijas deben estar atornilladas, no soldadas;

1. Siempre revise los platos por defectos;
2. La tapa debe sentarse firmemente sobre los platos y no caer cuando está inclinada;
3. El fondo debe estar nivelado y estable;
4. Es mejor no comprar utensilios de cocina conjunto completo. Haga un conjunto de contenedores de diferentes tamaños no solo, sino también en el tipo de material. Por ejemplo, para la preparación de pilaf y platos de carne es insustituible de hierro fundido Kazanok, para la extinción de verduras es útil una olla de cerámica, para cocinar sopas - esmaltado, para cocinar los platos dietéticos tienen el modelo de teflón, para los huevos rápidos para cocinar cabe una pequeña cuchara de aluminio y, por supuesto, no se olvide de comprar utensilios de cocina universales: una olla hecha de acero inoxidable Debe ser tan de alta calidad como lo es en lo que más a menudo cocinará. Lea las dimensiones de los platos a continuación.

¿Cuánto bote debería elegir?

¿Cuál es el tamaño de bandeja óptimo? Una bandeja mediana con un volumen de 3 litros se considera universal. En esta capacidad, puede cocinar sopas, aderezos, carne y compotas. Pero es mejor tener en la cocina un conjunto de varias macetas de diferentes tamaños, formas y tipos.

Para cocinar sopas y compotas:el volumen de la olla para cocinar sopas y compotas se elige a razón de 1 litro por cada miembro de la familia. Es decir, para una familia pequeña de 3 personas es suficiente para obtener platos de 3 litros. Si te gusta cocinar sopas con un margen, entonces elige una olla más grande.

Para cocinar huevos, verduras, guarniciones:una sartén pequeña con un volumen de 1-2 litros.

Para cocinar gachas para 1-2 porciones y salsas:macetas de menos de 1 litro.

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