El cuchillo es un atributo esencial de la cocina. Es imposible imaginar la vida moderna y el proceso de cocción sin él. ¿Y si dejaba de cortar y su hoja se desafilaba? ¿Corriendo a la tienda por una nueva herramienta? Tómate tu tiempo para comprar uno nuevo, te diremos cómo afilarlo de forma rápida y sencilla y te daremos instrucciones paso a paso para afilarlo en casa. Este trabajo estará al alcance de incluso un principiante.
¡Dato interesante! En 2005, la revista Forbes realizó una encuesta sociológica de personas sobre el tema: "¿Qué objeto, creado por el hombre, tuvo el mayor impacto en la historia de toda la humanidad?" - y el primer lugar lo tomó el cuchillo.
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Tipos de cuchillos de cocina de uso general
- Povarskaya (francés). Este es un cuchillo para uso general que los verdaderos chefs utilizan con mayor frecuencia para triturar. Tiene una hoja muy afilada.
- El cortar. Dicha cuchilla se usa para cortar carne o pescado.
- Cuchillo de hacha (cuchilla). Tiene la forma de un pequeño hacha, de ahí su nombre.
- Para limpiar verduras. Esta herramienta es de tamaño pequeño con una hoja curva o recta. Se utiliza para pelar verduras y frutas.
- Para el pan. Tiene dientes ondulados, lo que hace que incluso el pan blando se pueda cortar en rodajas.
- Por aceite. Falta la hoja, es más bien un accesorio de mesa.
- Ostra. Se caracteriza por una hoja engrosada.
¿Qué materiales se utilizan para fabricar cuchillos de cocina? Puede ser:
- Acero al carbono y acero inoxidable. Dichos cuchillos se desafilan rápidamente, por lo que deben afilarse con regularidad.
- Cerámica. Los cuchillos modernos están hechos principalmente de este material. Son prácticos y no se aburren tan rápido.
- El plastico.
- Titanio. Estas herramientas de cocina son duraderas y rentables.
- Revestimiento multicapa.
- Acero inoxidable con alto contenido de carbono.
Cómo afilar y elegir el mejor ángulo de afilado
Antes del proceso de afilar su cuchillo, debe familiarizarse con todos los matices de esta lección. Una de las cosas principales es el ángulo en el que afilará su herramienta. El ángulo se determina según el material y el propósito del producto.
Ángulos correctos:
- 10 grados: los bisturís quirúrgicos y las hojas de afeitar se afilan en este ángulo;
- 15 grados - afilado para pescado, carne y productos de panadería;
- 20 grados - afilado de herramientas universales;
- 25 grados es el ángulo óptimo para cuchillos de cazador.
Colocar la hoja en el ángulo correcto es bastante fácil. Simplemente tome una hoja de papel normal y dóblela en diagonal. Obtendrá un ángulo de 45 grados, doblándolo por la mitad, obtendrá 22.5, etc.
Cuanto menor sea el ángulo de afilado, más afilada será la hoja de la hoja, pero afilar en un ángulo grande le permite mantener la nitidez del producto durante mucho tiempo.
Los mejores afiladores de cuchillos en casa.
Los fabricantes nos proporcionan una gran selección de herramientas de afilado: desde una barra de amolar (la versión clásica del afilado) hasta los afiladores eléctricos modernos. El costo es significativamente diferente: puede elegir por sí mismo un afilador democrático por unos pocos dólares y un afilador profesional con un precio fabuloso. Todo depende de sus capacidades financieras. Sin embargo, al comprar un dispositivo caro o barato, debe conocer todas las complejidades de su uso.
Musat para afilar
Es muy popular tanto en uso doméstico como en cocinas profesionales. Es una lima ovalada. La hoja se controla con la ayuda de musat.
Esto debe hacerse después de usar la herramienta y antes de cocinar.
- Lo mejor es mantener el musat en posición vertical, fijando un extremo en una superficie dura y densa y afilando el cuchillo con la otra mano.
- El proceso de afilado es similar al cepillado, es decir necesitas sacar la hoja desde el punto superior de la musata hasta el mango.
- Repita la acción no más de 5 veces en ambos lados de la hoja.
- ¡No ejerza presión sobre la hoja al afilar!
El precio del acero es bastante asequible, desde varios cientos hasta 3 mil. Rublos rusos.
Piedra de amolar
Esta es una opción bastante económica, pero sin embargo muy efectiva para afilar cuchillos en casa.
Tipos de piedras:
- Origen natural.
- Diamante.
- Piedras cerámicas.
- Japonés.
Cómo elegir la mejor opción
- Presta atención al tamaño de la piedra. Debe ser dos veces más grande que la hoja.
- La piedra no debe estar astillada ni dañada, la forma debe ser perfectamente plana.
- Una piedra de densidad media es adecuada para un principiante en este oficio. Reponga su kit con el tiempo con piedras de diferentes tamaños de grano.
Para afilar la hoja de una herramienta, debe seguir una serie de pasos:
- Enjuague los utensilios de cocina con agua fría para un mejor afilado.
- Mojar un poco la piedra para no tapar los poros con polvo metálico y proporcionar un mejor deslizamiento.
- Coloque el cuchillo en un ángulo de 20 grados con respecto a la piedra de afilar.
- Afile la hoja comenzando desde el mango y avanzando hasta el borde.
- Debe realizar unos cincuenta movimientos de este tipo en cada lado del instrumento.
- El proceso de afilado debe completarse procesando la hoja en una piedra de grano fino.
Consejo: practique primero con un cuchillo viejo para no estropear su herramienta de cocina favorita.
Como puede ver, no hay nada complicado en este oficio, unos minutos de tiempo perdido, y su asistente de cocina favorito recuperó su forma anterior. Tal piedra vale un centavo, un máximo de 200 rublos, y traerá beneficios considerables para el hogar.
Bloque de lijado
El proceso de afilado con este dispositivo es completamente idéntico a trabajar con una piedra de afilar. Por lo tanto, si compró un bloque para afilar su herramienta, siga todos los pasos desde las instrucciones paso a paso hasta las anteriores.
El costo de una barra puede variar de 500 a 10 mil. rublos. Depende del fabricante y de la calidad del producto.
Características de trabajar con un afilador eléctrico y una máquina especial.
Amoladora
Esta es una forma muy eficaz y rápida de afilar sus cuchillas. En el uso doméstico, estos dispositivos son bastante raros. Se utilizan principalmente en plantas industriales.
Una característica de trabajar con un dispositivo de este tipo es el uso de revoluciones mínimas, ya que la hoja se calienta a temperaturas increíblemente altas.
Progreso:
- Presione la hoja del cuchillo contra el círculo del aparato. Todos los movimientos deben ser suaves y uniformes, sin sacudidas ni saltos bruscos.
- El nivel óptimo de nitidez es de 30 grados.
- Si eres un principiante en este oficio, es mejor usar sacapuntas más simples. Tal dispositivo requiere cierta habilidad y habilidad, por lo tanto, no se recomienda afilar en casa con un afilador eléctrico.
El precio de tales máquinas "muerde" y puede bajar de escala hasta 20 mil. rublos.
Afilador electrico
Está ganando popularidad en el uso doméstico, es ligero y eficaz. Este dispositivo puede elegir el ángulo de afilado, lo cual es una gran ventaja para los principiantes. Con la ayuda de afiladores eléctricos, puede afilar cualquier objeto afilado y punzante: tijeras, cuchillos, destornilladores y otros. Simplemente inserte su herramienta en el agujero y el afilador eléctrico lo hará todo por usted.
El precio de dicho dispositivo puede variar de 1 a 10 mil rublos. Rublos rusos. Puedes comprar un afilador eléctrico en una tienda especializada o pedirlo online.
Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa.
Este asistente es muy popular entre las amas de casa. Este es un tipo de hoja relativamente nuevo y asequible. Estos productos son duraderos, pero bastante frágiles: un movimiento incorrecto y su herramienta puede romperse.
No importa cuán convencido esté de que no tendrá que afilar una herramienta de este tipo y siempre estará afilada, no lo crea. Cualquier hoja se desafila tarde o temprano y, por lo tanto, es necesario editarla. La vida máxima de la casa es de 1 año. Entonces es necesario afilar.
No intente afilar cerámica en casa usted mismo a menos que sea un profesional: puede romperla fácilmente. Por lo tanto, es mejor llevar su hoja al taller, donde volverá a su antiguo afilado con la ayuda de pastas especiales y discos de diamante.
Cómo afilar correctamente un cuchillo de caza
Para afilar el cuchillo, utilizaremos una piedra de amolar de un fabricante nacional.
- Limpiamos el cuchillo de caza en la piedra por ambos lados.
- Necesitamos lograr un filo de hoja perfecto y afilar la hoja.
- Realizamos las acciones desde el mango hasta la punta en un ángulo de 30 grados.
- Para probar la nitidez, corremos a lo largo del borde de la hoja. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no cortarse. Un producto afilado se caracteriza por la formación de las llamadas rebabas, una pequeña rugosidad.
- Alisamos este desnivel con una muela, realizando movimientos suaves y mesurados.
Hay algunas formas sencillas de determinar qué tan afilada está la cuchilla: intente cortar un trozo de papel o rebanar un tomate. Un producto bien afilado simplemente hará frente a la tarea en cuestión.
Cómo afilar un cuchillo sin usar un afilador
¿Es esto realmente posible? Por supuesto, hay una forma única a la antigua. Tome un plato de cerámica normal, déle la vuelta y afile el cuchillo en un círculo irregular. Realice movimientos suaves y mantenga el ángulo de afilado correcto.
Video: cómo afilar rápidamente los cuchillos de cocina.
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