Guiso fresco y chucrut: características de cocina

¿Dime cómo guisar el repollo? En nuestra familia, todos, "desde lo viejo a lo pequeño", son muy aficionados a los diferentes platos con col. Aquí, por alguna razón, el estofado para mí no siempre funciona, es húmedo, por el contrario, se arrastra y se quema. Y otra pregunta: si la col en escabeche es demasiado ácida, ¿es posible eliminar el ácido de alguna manera?

La col es la verdura más popular en la dieta, especialmente la col blanca. Bajo en calorías, pero al mismo tiempo que contiene muchas vitaminas y minerales, el repollo es un vegetal bienvenido en la cocina de cada ama de casa, especialmente en aquellos casos en los que es importante controlar su peso y nutrición.

Una de las maneras más fáciles de cocinar cabezas elásticas es el guisado. Un mínimo de ingredientes, un poco de tiempo y la salida es un plato sabroso, y si agrega carne o frutas secas, será aún más satisfactorio. Este repollo no solo se puede servir como guarnición, sino que también se puede usar como relleno para pasteles o tartas. No hay nada difícil en el estofado de repollo. Lo principal es conocer algunos trucos para hacer el plato moderadamente agrio y jugoso.

Para el guisado, tanto frescos como chucrut son adecuados.

Repollo fresco guisado

Para cocinar repollo cocido fresco, se necesitan una o más cabezas de repollo. De ellos es necesario quitar las hojas superiores( hasta 4 piezas dependiendo del estado de la cabeza), y también cortar todos los lugares estropeados, y no es necesario lavarlos. A continuación, corte la cabeza en dos mitades, si es demasiado grande: divida cada una por la mitad, córtela con un cuchillo o una trituradora y deseche los tallos.

La receta de col cocida más sencilla es la siguiente:

1. Freír un par de cebollas picadas y zanahorias ralladas en una sartén sobre un aceite vegetal.
2. Agregue repollo picado, sal y pimienta( a gusto) y fría también, de modo que la humedad deje que las hojas se evaporen y se vuelvan ligeramente suaves.
3. Vierta una pequeña cantidad de agua en las verduras, atornille el fuego y cocine a fuego lento, cubra con una tapa, revolviendo ocasionalmente. Tarda alrededor de media hora.
4. 10-15 minutos antes de que finalice la cocción, coloque un par de cucharadas de pasta de tomate, lo que le dará al repollo un color hermoso y ácido. Tomates frescos o jugo de tomate se adaptarán en lugar de pasta.
5. Al final de la cocción, puede agregar un poco de harina frita al plato; le dará un sabor interesante y lo hará más espeso.
6. El repollo terminado estará blando, pero no debe desmoronarse.

Puede guisar repollo joven y viejo( invierno), pero debe tener en cuenta que el primero necesita menos tiempo para estar listo. Las coles viejas con sus hojas más ásperas guisan en promedio durante 10-15 minutos más.

¿Cómo guisar el sauerkraut?

Cocinar chucrut es casi lo mismo que las verduras frescas. Lo único que debe tenerse en cuenta es que este repollo ya tiene su propio sabor y pronunciado acidez. Con un mayor contenido de ácido, puede remojar la col en agua fría; además, agregar azúcar durante la extinción ayudará a neutralizar ligeramente la acidez. Antes de poner el repollo en la sartén, debes apretar bien la salmuera. Entonces todo es como de costumbre: freír las zanahorias con cebolla en aceite, agregarles chucrut y especias, guisar un poco y verter en agua. Al final, sazonar con pasta de tomate.

Video-receta para repollo cocido sin carne