Si todos en la escuela enseñamos bien la física, entonces el principio de la cocina de inducción no causaría ninguna pregunta o inquietud. Pero la mayoría de nosotros olvidamos con seguridad las lecciones escolares y, por lo tanto, las nuevas tecnologías y el principio de su funcionamiento a menudo causan dudas y generan muchas especulaciones y mitos. De hecho, todo no es aterrador y bastante simple.

¿Qué es la inducción?

El trabajo de la placa de inducción se basa en el fenómeno de la inducción electromagnética, descubierto en 1831 por M. Faraday. Sin entrar en la jungla, el principio principal puede formularse de la siguiente manera: un campo magnético alterno se convierte en la fuente de una corriente de inducción, o un campo eléctrico cambiante.

En la cocina, el fenómeno descubierto por Faraday es el siguiente:

• Debajo de la superficie de un panel de vidrio o vitrocerámica hay una bobina de alambre de cobre.
• Cuando una bobina de corriente eléctrica pasa a través de las espiras, la convierte en un campo electromagnético alterno, que a su vez crea una corriente de inducción.
• Una bandeja con una parte inferior magnética en la parte superior se convierte no solo en una bandeja, sino en un conductor con un circuito cerrado.
• La corriente de inducción de vórtice producida por la placa impulsa los electrones del material ferromagnético del fondo de los platos.
• Cuando los electrones se mueven, se libera calor, lo que calienta la sartén y su contenido comienza a hervir. O parrilla, si no es una sartén, sino una sartén.

Comparado con la cocina habitual, es rentable

En placas convencionales, eléctricas y de gas, la fuente de calor funciona de manera mucho menos eficiente. Al cocinar alimentos en un quemador de gas o en una cocina eléctrica, calentar los utensilios de cocina consume entre 30 y 60% del calor, y el resto se usa para calentar el ambiente y no los platos.

El principio del panel de inducción reduce al mínimo las pérdidas improductivas: el fondo del cristal se calienta inmediatamente.

La misma superficie del panel de vidrio, a diferencia de las estufas eléctricas tradicionales, solo calienta por el contacto con el fondo calentado de la sartén, por lo que nunca se calienta a altas temperaturas.

¿No es dañino?

No, no hay absolutamente ningún daño de la placa de inducción. El campo magnético que aparece en la placa de inducción operativa es pequeño. El principio de su acción es tal que incluso en el fondo de los platos penetra solo en la capa más superficial. No se producen cambios, excepto los causados ​​por la acción de la temperatura, en los alimentos cocinados a ningún nivel. Los productos solo entran en contacto con el fondo calentado, y más sin nada.

Además, el diseño es tal que la bobina simplemente no se enciende si no hay platos del diámetro correcto y de un material adecuado en la superficie de la placa sobre él. En buenos modelos, los sensores especiales también reconocerán el grado de llenado de los platos y no permitirán que la placa se encienda debajo de una bandeja vacía.

El diámetro de los platos cuando se usa una placa de este tipo también debe ser de un cierto diámetro. Como regla general, debe ser de al menos 12 cm o al menos la mitad del diámetro del quemador. Es decir, si suelta una moneda, un tenedor o pone un salero plateado en la superficie del quemador, no pasará nada, la cocina simplemente no se enciende.

Esta selectividad hace que el uso de la cocina de inducción sea más seguro y más económico. La placa no funciona por un minuto, los sensores desconectarán la corriente, incluso si solo levanta la sartén de la superficie. Su superficie no se calienta a más de 50-60 ° C - nadie se quemará, y la comida que cae sobre la placa de trabajo no se convertirá en una fuente de fuego y el olor a quemado.

Desde este punto de vista, es mucho más peligroso usar dispositivos eléctricos y de gas.

Pero hay desventajas para la "inducción" de todos modos. Qué hacer, en el mundo todavía no hay perfección.

Desventajas de las placas de inducción

• El panel de inducción de cocción pertenece al segmento de equipos costosos. Aunque algunas estufas eléctricas de la clase "Lux" son bastante comparables en valor a las de inducción.
• Las placas de inducción, diseñadas para la conexión a una red de 220 V, tienen mayores requisitos para la sección transversal del cable de entrada, ya que su potencia puede alcanzar 6 y más kW. La instalación de una estufa eléctrica de este tipo puede requerir la alteración del cableado, y esto conllevará costos adicionales.
• Necesita platos especiales. Teóricamente, cualquiera, cuyo fondo esté hecho de material ferromagnético, servirá. En la práctica, las macetas convencionales de acero esmaltado no son muy cómodas de usar, ya que a menudo tienen un fondo delgado. Los mejores platos para el panel de inducción deben tener un fondo magnético grueso. Las ollas favoritas hechas de acero inoxidable no magnético, vidrio resistente al calor o aluminio anodizado tendrán que ser donadas a alguien que todavía usa platos comunes.

• La mayoría de los paneles de inducción no se pueden instalar directamente encima de otros dispositivos, en cuyo diseño hay elementos metálicos. En algunos de los modelos más avanzados, este problema está resuelto, pero valen la pena, respectivamente.

Dependiendo del diseño de la placa de inducción, se puede conectar a una red de 380 V o 220 V. La mayoría de las placas suministradas a nuestro país tienen una potencia nominal de 220 V, que no es el caso con paneles importados del exterior. El hecho es que el estándar de 380 V es algo común para los apartamentos europeos, por lo que el fabricante realiza el cableado de los calentadores de placas individuales en diferentes fases. Esto permite reducir la carga en el cableado y eliminar la inclinación de las fases en los transformadores de red de bajada. En nuestro caso, todos los quemadores se obtienen a partir de dos cables. Al mismo tiempo, la carga en la red también aumenta, lo que requiere el uso de cableado, así como dispositivos de contabilidad y automatización diseñados para una corriente de más de 25 amperios. Debo decir que en el caso de que golpees la placa, diseñada para una conexión trifásica, No hay razón para desesperarse: por lo general, dicho equipo puede cambiarse fácilmente para funcionar en condiciones normales. red monofásica.

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