Artikli sisu:
Paljud langevad mõtlema, kuidas baklažaane talveks päästa. Nad on koristatud erinevatel viisidel: konserveerimise, baklažaani kaaviari, isegi külmutatud kujul. Vähem haruldane meetod baklažaanide koristamiseks on kuivada, kuigi köögiviljas hoitakse suurt hulka kasulikke aineid. Meie riigis ei ole see "väike sinine" koristamise meetod väga tavaline, kuid Türgis või Itaalias võib kuivatatud baklažaane alati leida kauplustes.
Saate baklažaane, samuti porgandeid, tilli ja peterselli kuivatada linna korteris. See protsess ei ole üldse keeruline ja igaüks saab valida endale sobivaima "sinise" kuivatamise meetodi.
Kuidas kuivatada baklažaane?
Ainult küpsetatud baklažaanid sobivad kuivatamiseks, ilma kahjustuste ja mädanemisetähisteta. Soovitatav on valida puuviljad õhukese nahaga ja üleküllastunud lihas kõvad, seemned on suured, nii et need baklažaanid ei sobi talvel kuivatamiseks.
Saate teha baklažaanidest erinevaid maitsega kuivatatud toorikuid, kasutades spetsiaalseid marinaate ja vürtse. Soovi korral saavad gurmaanid teha kuivatatud baklažaani peekoni maitsega ja talvel serveerivad suupistena õhukest õlut.
Enne keetmist tuleb kuivatatud baklažaane vees leotada ja seejärel küpsetada nagu seened.
Kuivatatud baklažaanid "liha"
4 väikest vilja või 2 suurt kooritud ja lõigatud õhukesteks ribadeks. Mugavuse huvides kasutavad nad teravat nuga või kasutavad köögivilja lõikurile spetsiaalset kinnitust. Kui baklažaan on väga suur, saab ribad lõigata 2 või 4 tükki.
Nüüd peame valmistada marinaad, mis eraldi kausis segada pool tassi oliiviõli, ühe kolmandiku tassi sojakaste või õunasiidri äädikat, 2 spl mett, veerand tl cayenne piparja tl paprika.
Valmistatud baklažaanid valatakse marinaadiga ja jäetakse 2 tunniks. Järgmisena lindistatakse ribad paberist käterätiga ja paigaldatakse elektrilise kuivatiga. Umbes ühe päeva kuivatatakse baklažaanis 40 kraadi ribadeks. Kuivatatud baklažaanid on valmis, kui neil on iseloomulik kriis.
Kuivatatud baklažaanid „nagu seened”
Talvel küpsetatud baklažaanid on väga sarnased seentega ja välimus on mõnikord eksitav.
Selle kuivatusmeetodi jaoks on sobivad ainult noored baklažaanid, mis sisaldavad minimaalselt seemneid. Pestud puuviljad puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks ringideks. Tünnid asetatakse ettevaatlikult niidile ja laotatakse lauale.
Kuidas kuivatada baklažaanid selles vormis? Lihtsalt. Ahju kuumutatakse 160 kraadini ja hoidke baklazaani umbes 10 minutit, mitte kauem. Seejärel eemaldatakse ahjust madalad baklažaanid ja riputatakse kuivas kohas lõpliku kuivatamise jaoks.
Kuivad baklažaanid tuleks valada klaasnõudesse või kottidesse.
Soolatud kuivatatud baklažaanid
Baklažaanid võib kuivatada enne sööki. Kooritud puuviljad lõigatakse keskmise paksusega rõngadeks ja puistatakse soolaga, jättes need 15 minutiks. See on tavaline viis liigse kibeduse kõrvaldamiseks paberimassist.
Järgmisena pestakse baklazaanirõngaid vees ja pannakse keevasse vette 5 minutit. Kuumad rõngad nihutatakse külma vette ja juba külmad heitmed heidetakse tagasi sõelale liigse vee äravooluks.
Seejärel pannakse baklažaanid küpsetusplaadile ja saadetakse kuivatuskappi kuivatamiseks, hoides neid 5 tundi temperatuuril 60 ° C.
Tarbimiseks tarbitakse neid kuivatatud baklažaane vees, seejärel küpsetatakse.
Kuidas kuivatada baklažaane elektripliidis või ahjus?
Kui majas on elektriline kuivati, ei ole piisav kogus kuivatatud baklažaane ladustamiseks raske. Sellise seadme juhised sisaldavad üksikasjalikku teavet meetodi, temperatuuri ja kuivamisaja kohta.
Ahjus kuivatatakse baklažaane veidi erinevalt. Kõigepealt peate valmistama viljad, mille jaoks neid pestakse, kuivatatakse rätikuga ja lõigatakse varre maha. Seejärel lõigatakse "sinine" viiludeks sama paksusega. Oluline on, et toorik kuivaks kuivamisel ühtlaselt.
Baklazaanilõigud pannakse küpsetusplaadile nii, et need on vabalt levinud kogu pinnale. Ahju kuumutatakse 200 kraadini ja asetatakse toorikuga küpsetusplaadile. Pärast tund aega kuivatamist vähendatakse temperatuuri poole võrra ja hoitakse veel 4 tundi.
Kuidas hoida baklažaane kuivatatuna elektrilise kuivatiga või ahjus? Kõige parem on panna need klaasist mahutisse, mis kaitseb loomulikku maitset. Kui kuivad baklažaanid hoitakse riidest kotid, hoitakse neid eemal tugevalt lõhnavast toidust.
Kuivatatud baklažaanid vabas õhus
Nagu varasematel kuivatamismeetoditel, tuleb baklažaane valmistada - pesta ja kuivatada põhjalikult. Liha lõigatakse õhukesteks ribadeks( jalgade eemaldamine) ja asetatakse küpsetusplaadile nii, et viilud jäävad üksteisega kokku puutumata. Küpsetamine seatud päikese eest kaitstud kohas, kus puuduvad süvised. Iseseisvaks kuivatamiseks tuleb baklažaanid ümber pöörata ja kuivatamisprotsess kestab umbes 5-6 päeva. Et vältida tolmu ja muude prahtide kukkumist baklažaanidele, katke küpsetusplaat ühe kihiga marli abil.
- kuubikuteks.
Kui küpsetate talvel kooriat või kuivatatud baklažaanid, lõigake viljad kuivatamiseks väikesteks kuubikuteks. Selline plekk kuivab hästi toatemperatuuril 3-4 päeva. Kiirem kuivatamine toimub ahjus, mis võtab aega vaid 4 tundi. - baklažaanisöögid.
See on baklažaani optimaalne vorm salatite ja suppide valmistamiseks. Kooritud baklažaanid hõõrutakse suurte aukudega riivile ja saadud mass pannakse õhukesele puhtale paberile või kangale. Hoidke sellist toorainet kangakottides eemal tugeva lõhnaga toodetest. - Poolkuivatatud baklažaan.
Türgis ja Itaalias kasutatakse sellist baklažaani vormi täidise täitmiseks. Kuivatamiseks lõigatakse tselluloos iga poole poolelt, jättes 0,5 cm paksuse seina - Terve baklažaani kuivatamine.
Sellisel juhul kasutage väikeseid puuvilju, mis on pikka aega vabas õhus. Hästi kuivatatud baklažaanil on raputamisel seemnete purunemine.
