Artikli sisu:
Üks metsist kõige väärtuslikumaid ja maitsvaid kingitusi on valge seen. Kas sa tead, et ta kuulub tubulaarseenidesse? Võimalik, et nende lihav ja tihe liha on teiste seas kuningriigi esindajatest kõige ilusam ja kõige kindlasti kõige kasulikum ja toitevam. Seened valge kuningas pole selle liigi ainus, lisaks on ka toidutoormeta tubakarüüli ja isegi mürgised. Räägime üksikasjalikumalt, millised on torukujulised seened ja mis need on.
Seda tüüpi seenid iseloomustab sümbioos koos puitunud liikidega: peaaegu iga seene kasvab omaenda puu all.
Torukujuliste seente omadused ja klassifikatsioon
Tubakarjääride eristamist on väga lihtne: mütside alumisel küljel on palju väikeseid, tihedaid torusid, mis paiknevad üksteise kõrval, nii et kapoti liha muutub käsnaks. Mütsi kuju ei ole kunagi lameda - see on alati kumer, enam-vähem sõltuvalt konkreetsetest liikidest.
Korki eriline struktuur aitab kaasa sellele, et see imab palju niiskust, mida tuleks toiduvalmistamisel arvesse võtta.
Tuubulise seente hulgas on enamik liike söödav, keedetud, marineeritud ja praetud. Nad säilitavad oma maitsekvaliteedid kuivatatud kujul, kuid kuna värv ei ole alati pärast kuivatamist säilinud, jagatakse sellised hõrgutised tavaliselt kaheks ebavõrdseks rühmaks:
- Valge, kus paberimass jääb kergeks ka kuivatatud kujul. Nende hulka kuuluvad ainult boletus, need on ka valged seened (mille jaoks nad said oma nime).
- Must - kõik muud torukujulised seened, mille kuivatatud viljaliha omandab tumedat värvi.
Söödavate torukujuliste seente kogumine on parem jätta metsast vanad isendid: need sisaldavad vähem Kuumtöötluse ajal muutub enamiku liikide kork lihaks želatiinne.
Samal ajal on seal tubulaarsed seened ja ausalt öeldes, ametlikult tunnustatud kartuli lihaga mittesöödavad liigid. Siin siia on isegi mürgine seene, kuid lähemalt sellest hiljem.
Populaarne söödav tuubukujuline
Üheks lemmikmuljasegudeks on toidutraktorid, millel on suurepärased maitseomadused:
- Borovikud (valged seened). Nad kasvavad väikestes peredes enamasti okaspuude või kaskide järgi, olenevalt sellest, mütsi värv varieerub mustast hallist kuni tumepruunini. Mütsi all olev käsn on samuti erinev, mõnel liikidel on see valge, teistes on see kollakasroheline värv. Kerge jalg, paks, lihav. Tselluloos on kerge, tekitab iseloomuliku lõhna.
- Rasvane Mändide elanikud, nagu kasvatada peresid. Lihavad pruunid mütsid on kaetud väga libiseva nahaga. Jalg võib olla heledam või tumedam, ka tiheda struktuuriga. Käsn on sageli kollane.
- Moss vaalad. Väikesed seened kasvavad liivas pinnas. Mütsid võivad olla määrdunud kollaseks või pehmed rohelised, kollane liha muutub pärast pausi siniseks. Jalg paks.
- Kaenlaalused. Kasva kasside perekondade juurte vahel. Esimesel poolsfäärilised kapslid on kerged, kuid siis pruunid. Jalg on määrdunud valge, kaetud sagedaste hallte kaaludega. Tselluloos on kerge, kuid pärast kuivamist tumeneb.
- Podosinoviki. Lihavad seened kasvavad vastavalt tuhatoosidena. Kumera müts meenutab sügisel lehestiku värvi, oranžikaspruuni värvi. Jalg on kõrge, alumine osa paksub, kaetud mustade kaaludega. Käterätik on kollakaspunane, purustatud liha alguses muutub siniseks ja seejärel peaaegu must.
- Poola seened. See kasvab langenud mändide seas niisketes mullades. Müts on tumepruun, põhja all on valge ja kollane käsn. Jalg on üsna pikk, paks, helepruun, vaevu tajutava mustriga. Lõika, valguse liha muutub siniseks ja seejärel muutub pruuniks, mis eristab Poola seeni valgetest.
- Tammesoidu leibad. Kasvatatakse tamme- ja lubja metsades. Suured mütsid läbimõõduga kuni 20 cm on pruunide erinevad toonid, nahk on esimene sametine, vanusega omandab läikiv läige. Noorte seente spongy kiht on kollane, täiskasvanutel on oranž. Kollakas varre on üsna kõrge, kuni 12 cm paksusega, kaetud punakas silmadega. Õhust kokkupuutel muutub kollane liha kiiresti siniseks.
Mõned teadlased viitavad tammele tavapäraselt söödavatele liikidele ja nende toores tselluloosi kasutamine põhjustab tavaliselt mürgistuse sümptomeid. Kuid korralikult küpsetatud tammipuud ei ole vähem maitsev kui valge ja väga söödav.
Tähelepanu, oht - mürgised torukujulised seened, valge salve
Ainuke esinduslik toruja, mis inimesele võib kahjustada, on satanistlik seene. Neile ta wormed oma tee usaldust ei ole üllatav, sest ilmselt on kõrgeim sarnasusele Borovik, mille tulemusena tema komplekteerijad nimetatakse "false puravik".
Tema müts on kuus poolkera, sinise halli nahaga, veidi nõrgalt. Paks jalg meenutab püstolit, apelsini ülaosas ja veidi laenuks. Mürgiste torukujuliste seente jalgade keskosa on kaunistatud punase võrguga, mis kulgeb kuldpruun värvusega maapinnal.
Selleks, et eristada vale salvei praegusest, on see võimalik sinise lihaga pärast soonikut, mis algul punaseks muutub. Lisaks on jalgade keskosas erksavärviline punane võrk.
Mittetulemuslik torukujuline
Vähesed tubulaarsetest seenedest ja neist, kes väljastpoolt on ennast võluks, on kitsa liha tõttu täiesti ebasobivad toidule. Mõned neist on kerge õppida ka ebameeldiva lõhna korral, aga see pole üldsegi.
Kõige kuulsamad toitumatud tuubulised seened on:
- Pipar seened (see on piparõli pipar või piparmünt). Kõige sagedamini moodustub mükoos koos lehestikuga (kaskad). Välimus sarnaneb tavalisele õlipüstolile, kuid spongy kiht on maalitud heledamat värvi (punakas). Kumer peas roostes, kaetud veidi nõrga kuiv nahaga. Sama värvi jalg, kuid maa on heledam, kollakas. Selle nime kutsuti pipra seeneks pulpsi omapärase terava maitse saavutamiseks. Seepärast peetakse seda mittesöödavaks. Kuid mõned gurmaanid suudavad seda maitsestada (pipra asemel).
- Bile seen (see on ka mõru). See on paks lihav kork kuldne tan värvi matt kuiv nahk, valge urbne kiht, vanas eksemplare muutub roosaks toon. Kollane jalg on kaunistatud võrkkollase pruuni musteriga ja muutub roosaks, mis eristab kibedat valgest seenest, millele see on nii sarnane.
- Porfüroovne pseudo-kask. Paks kübar on esimest poolringikujuline, seejärel sirgjooneline, oliivirikas, kaetud sametine nahaga. Tihe jalg on värvitud sama värviga, keskosas on paksem. Noorte seente käsn on helehall, vanaks muutub pruuniks. Valge viljaliha on murtult punane, mõru ja lõhnab. Kuid mõned seenekasvatajad kinnitavad, et pärast pikka kuumtöötlust saab seeni süüa.
- Trametrid Troga. Ühe liiki siputu, kasvab kuiva lehtpuu kujul mitmekihiline kogunemine. Suurte pooride kujuline pungy paks kiht muutub korgist. Korki servad on õhemad ja pind on kaetud halli kollase värviga karvade harjastega karvaga. Liha on kerge ja väga karm, maitseta, nii et seda ei kasutata toiduna.
Torukujuliste seente tähtsust ei tohiks alahinnata. Vaatamata mõnede liikide, mis ei erine üksteisest maitse hulgas urbne seened mahlakad tselluloosi- ja paks mütsid on mõned kõige maitsev ja tervislik metsa tooteid. Pidage õhtusöögiks hõrgutisi, jälgige hoolikalt puude all ja kindlasti pange oma korvis paar seened või kaer.
