Suitsuahi kasutamine: üksikasjalikud juhised

Sõltuvalt kütteviisist eristatakse puuküttega, gaasi- ja elektrilisi suitsuahjusid. Esimene on tänavaversioon. See sobib kasutamiseks ainult õues, näiteks suvilas. Sellist suitsuahju saab valmistada terasest.

Gaasi ja elektri osas on need kodused versioonid, mida saab köögis kapoti alla paigaldada. Tavaliselt on need valmistatud roostevabast terasest.

Sõltuvalt toiduvalmistamisviisist eristatakse kuuma ja külmsuitsu suitsuahju. Ainus oluline erinevus nende vahel on küpsetusruumi koldest eraldav kaugus. See on tingitud temperatuurirežiimi iseärasustest: kuum suitsetamine nõuab eelsoojendamist 90 -ni–150 ° C suitsu, kuid külma meetod nõuab 30-40 ° C.

Kuidas kasutada kuumsuitsu suitsuahju

• Valmistage suitsuahju poolt puhastada, toodete senisest kasutamisest;
• kuumutage kamber 200 ° C -ni, pärast mida kuumutamise intensiivsus väheneb, nii et õhutemperatuur selles langeb 100 ° C -ni;
instagram viewer
• täitke küttematerjal (vilja- ja lehtpuude laastud) ja suurendage tulekahju, nii et kamber soojeneks soovitud temperatuurini (kuni 150 ° C);
• järjehoidja tooteid, lünki nende vahel vabasse ringlusse suitsu;
• hoides soovitud temperatuuri, viige kala, linnuliha või liha valmis (protsess võtab keskmiselt 40–60 minutit).

Tähtis! Suitsuliha õige maitse nautimiseks on soovitatav hoida seda 24 tundi enne söömist jahedas kohas. Selle aja jooksul on suitsu kibedusel aega kaduda, mis võib esmamulje tassist rikkuda.

Kodune toidu valmistamine

Enne kuuma suitsetamist kala, linnuliha ja liha soolatakse tavaliselt kuivalt. Selleks hõõrutakse eelnevalt puhastatud ja pestud tooted soola ja vürtside seguga (maitsetaimed, pipar, küüslauk maitse järgi). Eriti suuri tükke soovitatakse mitmes kohas lõigata või torgata, et need oleks vürtsidega paremini küllastunud.

Tähtis! Kuuma suitsetamise jaoks on soovitav valida rasvane toit. Sellisel juhul võite pärast kuumtöötlemist saada mahlase, mitte ülekuivatatud delikatessi suitsuga.

Seejärel saadetakse tulevane suitsuliha mitmeks päevaks (kuni tahenemiseni) jahedasse kohta rõhumise alla. Pärast seda, kui liha või kala on liigse mahla kaotanud, leotatakse neid liigsoolast vabanemiseks puhtas vees - keskmiselt 1–2 tundi.

Pärast seda saab neid kergelt närbuda. Kuid on lubatud ka see kohe köetavasse suitsuahju saata - peate lihtsalt liigse niiskuse paberrätikuga pühkima.

Kuidas kasutada külmsuitsutatud suitsuahju

Selle meetodi eripära on see, et kambrit pole vaja eelsoojendada. Ainus, mida nõutakse, on valmisolek hoida teatud suitsutemperatuuri mitu päeva (24 tundi kuni 5 päeva).

Kui kõik on õigesti tehtud, vabanevad tooted selle aja jooksul liigsest niiskusest, omandades iseloomuliku maitse ja aroomi. Sel viisil kuivatatud liha ja linnuliha säilitavad värskuse 4–6 kuud. Kala säilivusaeg on mõnevõrra lühem - 90 kuni 120 päeva.

politologa.net

Kuidas toitu valmistada

Võttes arvesse, et tulevane delikatess läbib madalat temperatuuri (30–40 ° C) töötlemisel on peamine säilitusaine sel juhul sool. Seetõttu tuleks soolvee ja marinaadide valmistamisel seda lisada nii palju, et neisse kastetud toores kartul hõljuks pinnale.

Koduse soolamise protsess võtab aega kaks kuni 15 päeva (sõltuvalt rümpade või viljaliha suurusest). Järgmine etapp - leotamine - on samuti üsna pikk protsess, sõltuvalt tükkide paksusest. See võib kesta mitu tundi kuni üks päev.

Sellele järgneb tulevaste suitsulihade närbumine 2–5 päeva. Kui selle protsessi käigus ilmuvad rümpadele soolaladestused, tuleb neid uuesti leotada. Kui ei, siis pärast märgatavate kuivatusmärkide ilmumist laaditakse tooted suitsuahju, kus need viiakse valmis.

Märge! Soovitused kala, liha ja linnuliha valmistamiseks ei ole täielik juhend. Need on vaid näpunäited, mis aitavad teil suitsuliha valmistamiseks õiget retsepti valida.