Isetehtud suitsetaja pannilt: kuumaks suitsutamiseks, külmsuitsutamiseks

Lõpuks, pärast tüütut külma ilma on suvi kätte jõudnud. Võite puhata kogu sellest pannil-vennaskonnast ja nautida värskete roheliste salatite söömist. Peamine on mitte unustada turukülastust ja hankida hea liha traditsioonilise suvise grilli valmistamiseks. Ja kui te ei piirdu grillimisega? Kuidas serveerida lauale rohkem erinevaid toite? Suitsu muidugi!

Koduse suitsetamise tüübid

Toidu valmistamine suitsetamise teel on juba ammu teada. Venemaal sai selline toodete töötlemise meetod tuntuks juba kümnendal sajandil. On välja kujunenud traditsioon, et suitsetatakse paksu suitsuga tooteid vaimude päeval - nii aeti kurjad vaimud minema. Kuid mitte ainult müstika ja traditsiooniline eluviis aitasid kaasa selle meetodi populariseerimisele - kõik ülejäägid töödeldi nii, et neid pikka aega säilitada.

Viide! Suitsetamine on üks toodete termilise töötlemise liike. Küpsetamise ajal on roog suitsuga küllastunud, mille moodustumine toimub saepuru mittetäieliku põlemise tõttu.

Suitsetamist on mitut tüüpi: kuum, poolkuum, elektrostaatiline, vedel suits:

1. Kuum suitsetamine. Küpsetusprotsess toimub temperatuuril üle üheksakümne kraadi, niiskus ei lahku tootest, see on lihtsalt sulatatud rasvaga küllastunud. Sellise suitsetamise jaoks on vaja tihedalt liibuva kaanega metallkarpi. Toode osutub väga mahlaseks, rikkaliku aroomiga. Kuid te ei saa seda pikka aega hoida.
2. Poolkuum suitsetamine. Suitsutemperatuur sellise suitsetamisega on 40-60 kraadi, kogu protseduur kestab 12 kuni 48 tundi. Seda tüüpi võib nimetada vahepealseks kuuma ja külma vahel.
3. Külm suitsetamine. See toimub suitsutemperatuuril kuni 30-40 kraadi. Protseduur kestab reeglina mitu päeva, kuid sellise suitsetamise tooteid saab säilitada palju kauem. Suitsetamisprotsessi käigus kuumenevad tooted veidi ja nad on suitsulõhnast küllastunud. Kuna see on aeganõudev protseduur, peate kogu aeg hoidma vajalikku temperatuuri.
4. Elektrostaatiline suitsetamine. Sarnast tehnikat kasutatakse eranditult tööstuses, kui peate suitsetama palju tooteid ja kiiresti. Seda tüüpi suitsetamise aluseks on suitsu difusiooni kiirenemine elektrostaatilises väljal. Valmistoodet tuleb hoida külmkapis mitu päeva.
5. Vedel suits. See on toiduainete töötlemise eriliik. Võime öelda, et see pole suitsetamine tavalises mõttes üldse. Suitsu pole, kuid on puidulõhnalisi aroome. Pärast vedela suitsuga töötlemist kuumtöödeldakse toodet.

Kuidas teha pannilt suitsuhoone ise

Tänapäeval pakuvad kauplused tohutut valikut erinevaid suitsetamisvõimalusi. Saab osta külma suitsetamise ja kuuma suitsetamise jaoks. Mis siis, kui lähete loodusesse, näiteks jõele, püüate kala, otsustate selle suitsetada, kuid suitsuahju pole? Lihtsamaid valikuid saab teha olemasolevate tööriistade abil.

Varem ehitati see suitsuahi spetsiaalsete tehnoloogiate abil. Tellistest laoti kõrge sammas, selle ülemine osa oli tihedalt blokeeritud. Kõik pilud suleti. Veerus endas oli kaks auku paigutatud. Üks toodete jaoks, mis riputati konksude külge ja teine ​​kütuse jaoks. Täna tundub lihtsam.

Külma suitsetamise jaoks

Vanadest pottidest pärit lihtsamad suitsuahjud on kasutatavad ainult kuuma suitsetamise jaoks. Külmsuitsutatud suitsuahju valmistamiseks peate kulutama palju aega ja vaeva.

Meetodi olemus seisneb selles, et suitsuallikas ise asub teatud kaugusel. Kaevu kaevamine, nagu tavaliselt, on tehtud, sellel pole mõtet. Poest ostetud suitsugeneraatorit on palju lihtsam kasutada. Ja kuigi me räägime isetehtud disainidest, on valmis suitsugeneraatori ilu see, et suitsu temperatuuri on võimalik pidevalt kontrollida ja saate selle automaatseks muuta.

Aga kui teil on soov ehitada endale suitsuahi vastavalt kõigile reeglitele, võite kasutada järgmist skeemi:

• peate kaevama korstna šahti, mille laius peaks olema 0,3 meetrit ja pikkus - 6 meetrit;
• kaevatud kraavi sisse tuleb panna toru läbimõõduga 0,2 meetrit ja venitada see koldest suitsuahju asukohta;
• kamin tuleb panna tellistest (võimaluse korral keevitada) - selle kuju peaks olema kuubik, külg neli meetrit;
• kamin on toruga ühendatud;
• veojõu loomiseks on paigaldatud pistik;
• lauadelt haamriga suletakse suletud suitsetamiskast;
• restid asetatakse suitsutuskambrisse.

Nagu näete, võtab see palju tööd, kuid... See on seda väärt!

Kuuma suitsetamise jaoks

Lihtsaima suitsuahju loomiseks vajate:

• suur kastrul;
• vana raseerija, mis on lagunenud;
• paar tellist;
• vana grill;
• metallist vorm pelmeenide jaoks.

Maksumus on 920 rubla.

Mida teha selle heaga? Nii lihtne see ongi! Paigaldame pruunistaja. Asetage tellised sisse.

Asetage pott telliste peale.

Asetage traatresti panni sisse. Ta on toeks.

Asetage pelmeenivalmistaja riiuli peale.

See on kõik! Meie ime suitsusaun on valmis. Suitsetada saab!

Mida veel vaja on?

Loomulikult on vaja kiipe. Soovitav on kasutada viljapuude laaste. Lepalaastud ei sobi kõigile. Hapu maitse edastatakse sellest toodetele. Laastekotist piisab pikaks ajaks, sest vaja on vaid väikest näputäit, peaasi, et see kataks põhja veidi.

Tähtis! Kahjulike ainete kontsentratsiooni vähendamiseks tuleb kiipe niisutada. Suits, mis läbib ülemist niisket kihti, jätab sinna kõik kahjulikud komponendid.

Püüa mitte hakkpuidu kogusega üle pingutada. See mitte ainult ei mõjuta negatiivselt toote maitset (see omandab liigse kibeduse), vaid võib põhjustada ka terviseprobleeme. Võib tekkida ebamugavustunne maos ja kõhunäärmes.

Poest valmis kiipe osta ei tasu. Parem valmistada see ise.

Siin on mõned erinevad hakkepuidu valikud:

1. Haavaplaadid muudavad toote maitselt väga õrnaks.
2. Tammelaastudel on meeldiv ja püsiv aroom.
3. Kaselaastud (maitse - harrastajale) - sellel on väga meeldiv aroom, kuid seal on tunda tõrva.
4. Parim on kasutada puuvilja tõugu - ploomi, pirni, õuna.

Ärge kunagi korjage üles vaigulist puiduhaket. Mänd, kuusk ja kuusk on väga mõrkja maitsega.

Sageli lisatakse laastudele erilise maitse andmiseks kadakaoksi, piparmündilehti, sõstra- või kirsilehti.

Lisaks hakkepuidule vajate kütust. See võib olla kivisüsi või tavalised küttepuud. Parem on kasutada integreeritud lähenemisviisi, nii et alati oleks stabiilne kuumus ja väike tulekahju.