Lugemiseks kulub ~ 3 minutitJaapani noad on parim tööriist köögis. Igal neist on hing, mis koos käsitööga ühineb tõeliseks meistriteoseks. Kui noad eristuvad rahvuse järgi, peetakse jaapanlasi kõige ainulaadsemaks, kuna neile esitatakse kõrgeimad nõuded.
Samas on üllatav, et need kunstiteosed on pärit riigist, kus nad söövad täielikult peamiselt kala, juurvilju ja riisi. Aga fakt on see, et jaapanlased on esteedid kõiges – iga roog peab säilitama oma esialgse maitse, olema õhukeselt ja kaunilt lõigatud. Ja seda saab saavutada ainult hea ja professionaalse tera abil.
Jaapani nugade sordid
Modifikatsioone on palju, kuid me räägime teile täna kõige nõutumatest. Mõned neist muudeti katanadest, jahinugadest ja muudest igapäevaelus populaarsetest tööriistadest. Igal noal on bocho eesliide ja selle ees on teine nimi.
- Deba bocho on kala ja liha jaoks mõeldud nuga. See on vanim liik. Väikeste luudega saab ta hõlpsasti hakkama, kuid liiga suured ei käi talle üle jõu. Nad töötavad noaga nii tera kui ka tagumikuga. Ots on alati teravam kui kannaosa.
- Nakiri Bocho ja Usuba Bocho. Need on eranditult taimsed terad, üsna õhukesed. Nende eripäraks on sirge ja kitsas lõikeserv, mis lõikab tooteid käe lihtsa langetamisega. Sel juhul ei pea nuga tõmbama ega lükkama. Need on alati mõlemalt poolt teritatud. Esimesed sobivad rohkem koju, teised aga professionaalseks tegevuseks.
- Santoku bocho. Seda tera nimetatakse multitegumtööks. Tema abiga on seda lihtne hakkida, tükeldada ja tükeldada. Väga lai tera koos kitsa käepidemega mahub ideaalselt peopessa. Samal ajal on tööriist hästi tasakaalustatud ja suudab täita peaaegu kõiki köögitoiminguid. Ainuke asi on see, et väga suured luud neile ei sobi.
- Sashimi bocho. See on terve rühm nuge, mida kasutatakse sashimi valmistamisel ja mereandide lõikamisel.
- Yanagi ba. Nad jahvatasid keskmise kala ja lõikasid sushit. Kuju erineb kõigist teistest ja näeb välja nagu pajuleht. Teritamine toimub ainult ühel küljel. Väga terav ja õhuke tera võib olla 20–35 cm.
- Takohikki. Spetsiaalne tera kaheksajalgade lõikamiseks. Teritamine on ühepoolne ja õhuke.
- Fuguhiki. Kõigist sirge teraga kokanugadest kõige paindlikum ja õhem. Maksimaalne pikkus on 30 cm. Ta on väga terav ja just teda usaldatakse mürgise paiskala nikerdamiseks.
- Oroshi bocho ja Hancho bocho. Need on painduvad noad tuunikala ja muude suurte kalade lõikamiseks. Suurimad niisutusnäidised võivad ulatuda kuni 2 meetri pikkuseks. Lisaks käepide, mis lisab veel 30 cm. Hancho kopeerib niisutamist täielikult, ainult poole pikkusest.
Disaini omadused
Jaapani kööginugadel, nagu kõigil teistelgi, on kaks põhielementi: käepide ja tera. Terad võivad olla nii kahepoolse teritusega (kaks sümmeetrilist väljapääsu mõlemal küljel) kui ka ühepoolseid. Viimased on spetsiaalselt teritatud koka käe all, paremal või vasakul. Jaapani noa klassikaline tera on kõrge süsinikusisaldusega terasest kõva südamik, pehmemate metallplaatidega.
Seda protsessi nimetatakse ka lamineerimiseks. See parandab töökindlust, purunemiskindlust, korrosioonikindlust ja kasutusiga. Teritamise tüüp mõjutab taldrikute arvu - kahepoolses teras on neid kaks ja ühepoolses ainult kokale vajalikust küljest.
Tera võib ulatuda täielikult käepidemesse või olla õhukese varrega. Sellised tooted on vastupidavamad ja vastupidavamad kõikidele mõjudele.
Teras tootmiseks
Valamiseks kasutatakse mitut tüüpi terast. Üks kuulsamaid ettevõtteid - Hitachi Metals, toodab sulameid, mis on märgistatud tehastes pakitud paberi värvi järgi.
- Shiro Gami (valge paber). See metall on kõrgeimast klassist, millest valmistatakse kõige kallimaid tooteid. Nad kasutavad kõige puhtamat terast, milles on vähe lisandeid. Kompositsioon sisaldab ainult rauda ja süsinikku (1,1–1,4%). See ühendus tagab täiuslikud lõikeomadused ning väikesed mangaani ja räni lisandid lisavad tugevust.
- Ki Gami (kollane paber). Seda tüüpi teras on peaaegu identne esimesega, ainult süsinikku on selles 1–1,2%. Need on legeerimata suure süsinikusisaldusega sulamid, mis on kroomivabad. Sellised terad nõuavad hoolikamat hooldust, kuid need on kõige teravamad – nende Rockwelli kõvadus ulatub 62 ühikuni. Terasid ei pruugita pikka aega teritada.
- Ao Gami (sinine paber). See on legeerteras, mis sisaldab volframi, kroomi ja mõnikord ka vanaadiumi. Terad on igapäevaelus mugavad, vastupidavad löökidele ja roostele ning on ka vastupidavad. Võrreldes võrdlusnugadega veidi vähendatud lõikeomadused.
- Kaasaegne tehnoloogia kvaliteetse terase tootmiseks on andnud aluse tootele nimega ZDP 189. Tänu ainulaadsele valukoja tootmismeetodile tõuseb nende kõvadus 67,5 ühikuni. Samal ajal on metall plastiline ja säilitab suurepärased lõikeomadused. Terasid saab poleerida peegelviimistluseni.
Tuntuimad Jaapani nugade tootjad
Jaapanis endas on palju noatootjaid. Ja peaaegu sama palju väljaspool riiki. Paljud neist on oma tooteid loonud sajandeid. Näiteks firma Hiromoto on juba 8 sajandit, Aritsugi - umbes 600 aastat. Matsuri kaubamärk on 67 kihist damaskterasest valmistatud terad, mis näevad välja uskumatult muljetavaldavad. Sellist toodet saate osta Moskvas või välismaal hinnaga 100-150 dollarit.
Vaata ka fotot Samuri teradest, mille sortiment on väga suur – Damaskusest kuni ühekihilise teraseni, igale maitsele ja rahakotile.
Globaalne – kvaliteetne teras
Üks nooremaid ettevõtteid, kes andis oma esimese toote välja 1985. aastal, kuid seda sajanditevanuste traditsioonide järgi. Iga tera on valmistatud CROMOVA 18 roostevabast terasest koos lisanditega.
Kroom ja nikkel kaitsevad terasid korrosiooni eest, vanaadium ja molübdeen muudavad need kõvaks ja vastupidavaks. Sellise noa maksimaalne kõvadus on 56-58 ühikut. Seetõttu ei saa neid pikka aega teritada.
Global disain on puhtalt Jaapani ja noad erinevad näidistest, millega oleme harjunud. Mõeldud pehme koorega köögiviljade ja mereandide lõikamiseks. Kuid igal aastal laiendab ettevõte oma tootevalikut, võttes arvesse eurooplaste vajadusi.
Käepidemed on ideaalselt tasakaalustatud ja seest täidetud liivaga. Seetõttu on selline tera jäseme loomulik jätk ja on kindlalt fikseeritud nii märgades kui ka kuivades kätes.
Kanetsugu - igivanade traditsioonide hoidjad
Nuge on valmistatud peaaegu 700 aastat. Nende peamine eelis on tera töötlemine madalatel temperatuuridel kuni -70 kraadi. Kasutatakse ka läätsekujulist teritust, mille puhul lõikeserv muutub külgkoormustele vastupidavaks. Sel juhul on lõige sile ja täiuslik ning terad ise ei kaota oma omadusi pikka aega.
Need on väga teravad professionaalsed noad, mis on populaarsed kogu maailmas. Käepidemed on valmistatud plastikust ja puidust. Nad ei karda vett ega libise. Metallist käepidemed on valmistatud libisemisvastase reljeefiga.
Iga Kanetsugu rida erineb materjali koostise poolest. Seal on roostevabast terasest molübdeenisulamist terad, mis jäljendavad parimaid Jaapani katanasid (Pro-M seeria). Teise võimalusena kinnitatakse need kahe kihiga AUS-2 terasest, et pikendada tera eluiga (Pro-J). Viimastel on spetsiaalne tekstuur, mida nimetatakse "karmmustriks". Lõikamise ajal ei jää ükski toit külge. Ja nuga ise näeb uskumatult atraktiivne välja.
Kasumi - ainult unikaalsed terad
Neid nuge ei saa segi ajada ühegi teisega – tera on originaalse Tsuchime viimistlusega, imiteerides sepavasara jälgi. Kaunis kaootiliste soonte muster on lisaks esteetilisele väärtusele ka üsna praktiline - sooned loovad töötades õhkpadja. Samal ajal suureneb lõikekiirus ja tooted ei kleepu tera külge. Iga nuga koosneb kolmest terasekihist ja keskmine on valmistatud VG-10 klassist.
Iga Kasumi terade rida on unikaalne. Damaskuse seerial on 32-kihiline roostevabast kõrge süsinikusisaldusega terasest vooder, mis segatakse sepistamise käigus madala metalliga. Selle tehnoloogia abil valmistatud tooted on väga vastupidavad ja neid ei pea teritama.
Ja seeria Titanum on ainulaadsed tööriistad, mis ühendavad terase ja keraamika eelised. Terasekiht on mõlemalt poolt kaetud titaankattega ning tera muutub väga teravaks ja tasakaalustatud.
Masahiro - Jaapani vanimad noad
Ettevõtte põhirõhk on liha lõikamiseks mõeldud teradel, mille kõvadus ulatub 60 ühikuni. Kasutatakse molübdeeni ja vanaadiumi lisanditega terast, aga ka meie enda arendust - kaubamärki MBS-26.
Terad on asümmeetriliselt teritatud (15 kraadise nurga all). Neid ei saa ise teritada, tuleks pöörduda professionaalide poole või kasutada spetsiaalseid vesiterituskive.
Suure huviga Ma loen alati teie kommentaare minu artiklitele. Kui teil on küsimusi, ärge kartke neid küsida, lahkuda, palun, Sinu tagasiside alloleval kujul. Teie arvamus on minu jaoks väga oluline. Tänu teie kriitikale ja tänule saan muuta selle ajaveebi kasulikumaks ja huvitavamaks.
Oleksin väga tänulik, kui te hinda seda postitust ja jaga seda oma sõpradega. Seda on lihtne teha, klõpsates ülalolevatel sotsiaalmeedia nuppudel. Ärge unustage artiklit, mis teile meeldib Lisa järjehoidjate hulka ja tellida uutele ajaveebi postitustele sotsiaalvõrgustikes.